Презентация на тему «Пищевая ценность грибов Прикамья»

Учебный проект «Пищевая ценность грибов Прикамья» Работу выполнила:

Кайль Ольга, 7класс МБОУ «Кебратская СОШ» Учитель : Златина Альбина Геннадьнвна 2013

Актуальность

-По питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения, -у славянских народов, в том числе и коми-пермяков они составляют важную часть круглогодичного рациона питания, в том числе и нашей семьи.

Цель: изучить пищевую ценность некоторых видов грибов Прикамья

Задачи: 1. Выяснить степень разработанности проблемы в литературе. 2. Теоретически исследовать пищевую ценность грибов. 3. Составить памятку «Пищевая ценность грибов» Объект исследования :грибы Прикамья. Предмет исследования :пищевая ценность.

Методы исследования:

Поисковые (изучение литературы по теме исследования); аналитические (выявление проблемы, выбор методов, анализ результатов, формулировка выводов и др.); Компьютерные технологии( программы word , microsoft power point для оформления работы и её презентации).

Анализ литературы

- данные о химическом составе и пищевой ценности наиболее известных и широко употребляемых грибов разносторонние; -Пермские ученые Крюгер Л.В., Селиванов И.А, Переведенцева Л.Г. и др.

Царская еда

Греческий ученый 3 века до нашей эры- Теофраст. Плиний Старший, Диоксиний (1 век до нашей эры). Император Клавдий. Российские цари.

Белый гриб

Подосиновик

Химический состав и пищевая ценность

По своей пищевой ценности грибы подразделяют на IV категории: 1 — белые грибы, грузди, грузди желтые, рыжики; П — подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики, Волнушки, польский гриб; Ш — моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны, строчки, сморчки; IV — скрипицы, краснушки, горькушки, свинушки, зеленушки, рядовики, вешенки.

Название

Вода

Углев

Жиры

Белки

Клетчат

Мин. в.

Энергет. цен.'кал'

Подберезовик

88,0

2,5

0,6

5,0

3,0

0,9

36

Маслята

92,0

3,5

0,3

2,0

1,6

0,6

25

Подосиновик

88,0

2,2

0,8

4,6

3,5

0,9

35

Белый гриб

87,0

3,1

0,5

5,5

3,0

0,9

40

Лисички

94,4

3,8

0,4

2,6

1,0

0,8

30

Опята

90,0

4,0

0,5

2,0

2,7

0,8

29

Строчок

90,6

1,7

0,5

2,5

3,5

0,8

22

Смарчок

90,0

4,0

0,5

0,8

0,8

1,0

36

Вид грибов

Калий

Кальций

Фосфор

Белый

697

38

254

Рыжик

390

9

166

Лисички

410

10

97

Шампиньоны

277

4

84

Название грибов

В1

Рр

Подосиновик

0,2

10,5

Подберезовик

0,066

11,2

Лисичка

0,37

10,8

Сыроежка

0,1

14,0

Органические кислоты: щавелевую, фумаровую, иногда лимонную, винную

Из ферментов - амилаза, липаза, уреаза, цитаза. Аминокислоты- обнаружены триптофан и метионин, цистин и цистеин, треонин и глютаминовая кислота, лизин и гистидин, аспарагиновая кислота, альфа-аланин и тирозин, гамма-аминомасляная кислота, валин и фенилаланин, лейцин и изолейцин

Затрудняют пищеварение

Гликоген и фунгин Одноразовый прием грибов даже здоровым человеком не должен превышать более 200 г свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных.

Вывод

Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом, хотя потребление которого до сих пор ещё не является достаточно широким

Спасибо за внимание