Пища
<<  Особенности питания подростков 14-15 лет Пищевые добавки - полезные, вкусные и запрещённые  >>
Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции (ТР ТС "О
Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции (ТР ТС "О
Упаковка
Упаковка
Упаковка
Упаковка
Защита товара /продукции
Защита товара /продукции
Функции упаковки
Функции упаковки
Терминология
Терминология
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
ТР «О безопасности упаковки»
ТР «О безопасности упаковки»
Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы:
Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы:
Статья 4.Обеспечение соответствия требованиям безопасности
Статья 4.Обеспечение соответствия требованиям безопасности
Требования безопасности
Требования безопасности
Статья 7.Подтверждение соответствия Перед выпуском в обращение на
Статья 7.Подтверждение соответствия Перед выпуском в обращение на
Принятие декларации о соответствии включает в себя следующие процедуры
Принятие декларации о соответствии включает в себя следующие процедуры
Идентификацию упаковки (укупорочных средств) при декларировании ее
Идентификацию упаковки (укупорочных средств) при декларировании ее
Статья 8. Маркировка единым знаком обращения на рынке государств-
Статья 8. Маркировка единым знаком обращения на рынке государств-
Маркировка - стандартизована
Маркировка - стандартизована
Маркировочные знаки на таре
Маркировочные знаки на таре
Экологические знаки
Экологические знаки
Экологические знаки
Экологические знаки
Маркировка биопродуктов
Маркировка биопродуктов
Манипуляционные знаки на грузах ГОСТ 14192-96 (некоторые)
Манипуляционные знаки на грузах ГОСТ 14192-96 (некоторые)
Цифровая маркировка тары по ТР ТС 005/2011
Цифровая маркировка тары по ТР ТС 005/2011
Комбинированные материалы
Комбинированные материалы
Комбинированные материалы
Комбинированные материалы
Буквенное обозначение
Буквенное обозначение
Примеры маркировки полимерной тары
Примеры маркировки полимерной тары
Пиктограммы
Пиктограммы
Экономика упаковки
Экономика упаковки
Интересы отраслей промышленности
Интересы отраслей промышленности
Потребительская и транспортная упаковка стандартизована
Потребительская и транспортная упаковка стандартизована
Сохранение качества упакованного товара связано с установлением
Сохранение качества упакованного товара связано с установлением
Влияние состава газовой среды на сроки хранения
Влияние состава газовой среды на сроки хранения
Разновидности упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой:
Разновидности упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой:
Газовые смеси, которые рекомендуются в МГС (для некоторых продуктов)
Газовые смеси, которые рекомендуются в МГС (для некоторых продуктов)
Технология ULTRA CLEAN – упаковка в условиях сверхчистого воздуха
Технология ULTRA CLEAN – упаковка в условиях сверхчистого воздуха
Основными определяющими факторами являются:
Основными определяющими факторами являются:

Презентация на тему: «Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции». Автор: 1. Файл: «Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции.ppt». Размер zip-архива: 394 КБ.

Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции

содержание презентации «Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции.ppt»
СлайдТекст
1 Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции (ТР ТС "О

Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции (ТР ТС "О

безопасности упаковки").

д.х.н., профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова Чалых Татьяна Ивановна

2 Упаковка

Упаковка

Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающий защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. Элементами упаковки являются – тара, упаковочные, обвязочные средства и иные вспомогательные материалы. Понятие упаковка является синонимом понятия – единица готовой продукции. Упаковывание – технологический процесс

3 Упаковка

Упаковка

Английские термины: pack – 1. кипа, тюк; 2. упаковка, упаковывать package – 1.упаковка, расфасовка, упаковывать; 2. кипа, тюк; 3. тара packing – 1. упаковка; 2. тара Тара - container

4 Защита товара /продукции

Защита товара /продукции

Снижение потерь в процессе жизненного цикла товаров Снижение потерь в сельскохозяйственном производстве Улучшение логистики Снижение потерь при хранении товаров Увеличение скорости продаж и снижение потерь на торговом предприятии

5 Функции упаковки

Функции упаковки

Защитная – обеспечение сохранения качества и количества продукции. Идентифицирующая – для сертификации и экспертизы. Упаковка - носитель маркировки – информации о товаре. Информационная – маркировка содержит информацию обязательную, потребительскую и коммерческую. Контрольная – для учета и автоматизированной обработки данных. Прослеживание движения товара и товарных партий на этапах товародвижения.

6 Терминология

Терминология

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

Основные термины и определения упаковки даны в ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения», который разработан в рамках системы стандартизации Росстандарта. Классификационные позиции тары даны в классификаторах продукции ОК 005-93 и ОКС, ТН ВЭД ТС, классификаторе видов грузов, упаковки и упаковочных материалов (ОКВГУМ) ОК 031-2002

7 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

16 августа 2011 г. в Москве на 30-ом заседании Комиссии Таможенного союза Решением 769 был принят технический регламент «О безопасности упаковки». Вступил в силу с 01 июля 2012года.

8 ТР «О безопасности упаковки»

ТР «О безопасности упаковки»

Сфера применения: Требования, обеспечивающие безопасное использование всех типов и видов упаковки в РФ Правила идентификации упаковки Правила и формы оценки соответствия упаковки требованиям ТР Требования к маркировке упаковки

9 Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы:

Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы:

металлическая, полимерная, бумажная и картонная, стеклянная, деревянная, из комбинированных материалов, из текстильных материалов, керамическая. Средства укупорочные подразделяются по используемым материалам на: металлические, корковые, полимерные, комбинированные и из картона. Настоящий ТР не распространяется на упаковку для медицинских приборов, лекарственных средств, фармацевтической продукции, табачных изделий и опасных грузов.

10 Статья 4.Обеспечение соответствия требованиям безопасности

Статья 4.Обеспечение соответствия требованиям безопасности

Соответствие упаковки настоящему ТР обеспечивается выполнением его требований непосредственно либо выполнением требований стандартов, утвержденных Комиссией Таможенного союза. Решением Комиссии ТС утверждены: перечень стандартов, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований принятого технического регламента Таможенного союза. перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований ТР «О безопасности упаковки».

11 Требования безопасности

Требования безопасности

Статья 5. Требования безопасности Безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований к: применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией; механическим показателям; химической стойкости; герметичности.

12 Статья 7.Подтверждение соответствия Перед выпуском в обращение на

Статья 7.Подтверждение соответствия Перед выпуском в обращение на

таможенной территории ТС должна быть подвергнута процедуре подтверждения соответствия требованиям настоящего ТР. Подтверждение соответствия упаковки требованиям ТР носит обязательный характер и осуществляется в форме декларирования соответствия. Декларация о соответствии оформляется по единой форме, утвержденной решением Комиссии Таможенного союза. Декларация о соответствии подлежит регистрации в соответствии с законодательством Таможенного союза. Декларация о соответствии упаковки (укупорочных средств) принимается на срок не более 5 лет для серийно выпускаемой продукции. Декларация о соответствии на партию упаковки (укупорочных средств) принимается без указания срока ее действия и действует только в отношении упаковки (укупорочных средств), относящейся к конкретной партии.

13 Принятие декларации о соответствии включает в себя следующие процедуры

Принятие декларации о соответствии включает в себя следующие процедуры

- формирование и анализ нормативной и технической документации; - проведение испытаний; - формирование комплекта доказательственных материалов; - принятие и регистрация декларации о соответствии; - нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

14 Идентификацию упаковки (укупорочных средств) при декларировании ее

Идентификацию упаковки (укупорочных средств) при декларировании ее

соответствия требованиям настоящего технического регламента проводит изготовитель (уполномоченное изготовителем лицо), импортер.

15 Статья 8. Маркировка единым знаком обращения на рынке государств-

Статья 8. Маркировка единым знаком обращения на рынке государств-

членов ТС Знак обращения на рынке государств-членов ТС: Изображение единого знака обращения продукции (EAC Евразийское соответствие - Eurasian Conformity) представляет собой сочетание трех стилизованных букв "E", "A" и "C", графически исполненных с применением прямых углов, имеющих одинаковые высоту и ширину, составляющих точные пропорции квадрата на светлом или на контрастном фоне.

16 Маркировка - стандартизована

Маркировка - стандартизована

Маркировка – информация в виде надписей, цифровых, цветовых и условных обозначений, наносимая на продукцию, упаковку, этикетку или ярлык для обеспечения, идентификации и ускорения обработки при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировании и хранении. Транспортная маркировка – маркировка, информирующая о получателе, отправителе и способах обращения с упакованной продукцией при ее транспортировании и хранении. Потребительская маркировка – маркировка, информирующая о изготовителе, количестве и качестве упакованной продукции. Экологическая маркировка упаковки – маркировка, информирующая о применяемых упаковочных материалах и о возможности утилизации упаковки после извлечения продукции.

17 Маркировочные знаки на таре

Маркировочные знаки на таре

Манипуляционные знаки – указывают на способ обращения с грузами и условиями, обеспечивающими сохранность товара в транспортной таре при транспортировании и перегрузке Предупредительные знаки указывают на виды опасности и способы обращения с опасными грузами Экологические знаки свидетельствуют о возможности повторной переработки тары или предупреждают о наличии рециклированного содержимого

18 Экологические знаки

Экологические знаки

19 Экологические знаки

Экологические знаки

20 Маркировка биопродуктов

Маркировка биопродуктов

21 Манипуляционные знаки на грузах ГОСТ 14192-96 (некоторые)

Манипуляционные знаки на грузах ГОСТ 14192-96 (некоторые)

22 Цифровая маркировка тары по ТР ТС 005/2011

Цифровая маркировка тары по ТР ТС 005/2011

1 – 19 – полимерные материалы 20 – 39 – бумага и картон 40 – 49 – металлы 50 – 59 – древесина и древесные материалы 60 – 69 – текстильные материалы 70 – 79 – стекла 80 – 100 – комбинированные материалы

23 Комбинированные материалы

Комбинированные материалы

Бумага и картон/различные материалы 80 Бумага и картон/пластик 81 Бумага и картон/алюминий 82 Бумага и картон/белая жесть 83 Бумага и картон/пластик / алюминий 84 Бумага и картон/ пластик/алюминий/белая жесть 85 Свободные номера 86-89

24 Комбинированные материалы

Комбинированные материалы

Пластик / алюминий 90 Пластик / белая жесть 91 Пластик / различные металлы 92 Свободные номера 93-94 Стекло / пластик 95 Стекло / алюминий 96 Стекло / белая жесть 97 Стекло / различные металлы 98 Свободные номера 99-100

25 Буквенное обозначение

Буквенное обозначение

1.Пластик Полиэтилентерефталат PET Полиэтилен высокой плотности HDPE Поливинилхлорид PVC Полиэтилен низкой плотности LDPE Полипропилен РР Полистирол PS 2.Бумага и картон PAP 3.Металлы Сталь FE Алюминий ALU 4.Древесина и древесные материалы FOR 5.Текстиль TEX 6.Стекло GL

26 Примеры маркировки полимерной тары

Примеры маркировки полимерной тары

27 Пиктограммы

Пиктограммы

28 Экономика упаковки

Экономика упаковки

Экономика упаковки должна оценивать соотношение стоимости товара и упаковки, стоимость процессов упаковывания, хранения и транспортирования товара в данной упаковке, налоги и пошлины и другие важные вопросы.

29 Интересы отраслей промышленности

Интересы отраслей промышленности

Упаковка как товар и как процесс относится к межотраслевой категории, поскольку не производится и не используется одной отраслью промышленности: маркетинг; логистика; товароведение; материаловедение; санитария и гигиена; дизайн; полиграфия; нефтехимическая; металлургия; стекольная; лесная и деревообрабатывающая и др.

30 Потребительская и транспортная упаковка стандартизована

Потребительская и транспортная упаковка стандартизована

В логистике транспортная упаковка стандартных размеров позволяет увеличить коэффициент загрузки Полимерная упаковка сокращает транспортные расходы за счет снижения массы упакованного груза приблизительно на 30%. Отношение массы полимерной тары к массе упакованной продукции составляет 0,5-2%, для деревянной тары это соотношение составляет около 20%, а для стеклянной тары – почти 40-50%.

31 Сохранение качества упакованного товара связано с установлением

Сохранение качества упакованного товара связано с установлением

гарантийного срока хранения продукции в данной упаковке (таре): Свойства товара, состав Физико-химические свойства материала Микробиологическая чистота Качество газовой среды Массоперенос через материал

32 Влияние состава газовой среды на сроки хранения

Влияние состава газовой среды на сроки хранения

МАР – модифицированная газовая среда (МГС). - Пленки с высокими барьерными свойствами, или селективной проницаемостью.

33 Разновидности упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой:

Разновидности упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой:

Упаковка с модифицированной газовой атмосферой (modified atmosphere packaging — MAP); вакуумированная упаковка (vacuum packaging— VP); изобарическая упаковка (isobaric packaging—ip); газонаполненная упаковка (gas packaging — GP); упаковка с контролируемой газовой атмосферой (controlled atmosphere packaging — CAP); упаковка с саморегулируемой газовой атмосферой (self- control gas atmosphere packaging — SGAP); упаковка с активно регулируемой газовой атмосферой (actively-control gas atmosphere packaging — AGAP).

34 Газовые смеси, которые рекомендуются в МГС (для некоторых продуктов)

Газовые смеси, которые рекомендуются в МГС (для некоторых продуктов)

Упаковываемый продукт

Упаковываемый продукт

Концентрация газов в смеси, масс. %

Концентрация газов в смеси, масс. %

Концентрация газов в смеси, масс. %

Срок хранения, дней

Срок хранения, дней

при °С

при °С

O2

CO2

N2

Свежий мясной фарш

30-40

30-40

30-40

8-12

0-2

Свежее красное мясо

60-85

15-40

-

10-15

0-2

60-70

20-25

5-10

12-15

Птица

-

25

75

15-20

0-2

Птица

20-30

20-30

40-60

15-20

Птица

40-50

20-30

20-30

15-20

Копченая рыба

-

10-20

80-90

20-40

2-5

Рыба свежая

10-30

40-60

10-30

10-20

0-2

35 Технология ULTRA CLEAN – упаковка в условиях сверхчистого воздуха

Технология ULTRA CLEAN – упаковка в условиях сверхчистого воздуха

36 Основными определяющими факторами являются:

Основными определяющими факторами являются:

Высокое качество сырья, поступающего на упаковку соответствие упаковочных материалов санитарно-гигиеническим требованиям и условиям применения окружающая среда, в которой происходит упаковка, должна быть с минимальным количеством загрязняющих продукт веществ.

«Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/upakovka-kak-faktor-sokhranenija-kachestva-pischevoj-produktsii-72221.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Пища > Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции