Презентация на тему «Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции»

Упаковка как фактор сохранения качества пищевой продукции (ТР ТС "О

безопасности упаковки").

д.х.н., профессор кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова Чалых Татьяна Ивановна

Упаковка

Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающий защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. Элементами упаковки являются – тара, упаковочные, обвязочные средства и иные вспомогательные материалы. Понятие упаковка является синонимом понятия – единица готовой продукции. Упаковывание – технологический процесс

Упаковка

Английские термины: pack – 1. кипа, тюк; 2. упаковка, упаковывать package – 1.упаковка, расфасовка, упаковывать; 2. кипа, тюк; 3. тара packing – 1. упаковка; 2. тара Тара - container

Защита товара /продукции

Снижение потерь в процессе жизненного цикла товаров Снижение потерь в сельскохозяйственном производстве Улучшение логистики Снижение потерь при хранении товаров Увеличение скорости продаж и снижение потерь на торговом предприятии

Функции упаковки

Защитная – обеспечение сохранения качества и количества продукции. Идентифицирующая – для сертификации и экспертизы. Упаковка - носитель маркировки – информации о товаре. Информационная – маркировка содержит информацию обязательную, потребительскую и коммерческую. Контрольная – для учета и автоматизированной обработки данных. Прослеживание движения товара и товарных партий на этапах товародвижения.

Терминология

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

Основные термины и определения упаковки даны в ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения», который разработан в рамках системы стандартизации Росстандарта. Классификационные позиции тары даны в классификаторах продукции ОК 005-93 и ОКС, ТН ВЭД ТС, классификаторе видов грузов, упаковки и упаковочных материалов (ОКВГУМ) ОК 031-2002

ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

16 августа 2011 г. в Москве на 30-ом заседании Комиссии Таможенного союза Решением 769 был принят технический регламент «О безопасности упаковки». Вступил в силу с 01 июля 2012года.

ТР «О безопасности упаковки»

Сфера применения: Требования, обеспечивающие безопасное использование всех типов и видов упаковки в РФ Правила идентификации упаковки Правила и формы оценки соответствия упаковки требованиям ТР Требования к маркировке упаковки

Упаковка подразделяется по используемым материалам на следующие типы:

металлическая, полимерная, бумажная и картонная, стеклянная, деревянная, из комбинированных материалов, из текстильных материалов, керамическая. Средства укупорочные подразделяются по используемым материалам на: металлические, корковые, полимерные, комбинированные и из картона. Настоящий ТР не распространяется на упаковку для медицинских приборов, лекарственных средств, фармацевтической продукции, табачных изделий и опасных грузов.

Статья 4.Обеспечение соответствия требованиям безопасности

Соответствие упаковки настоящему ТР обеспечивается выполнением его требований непосредственно либо выполнением требований стандартов, утвержденных Комиссией Таможенного союза. Решением Комиссии ТС утверждены: перечень стандартов, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований принятого технического регламента Таможенного союза. перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований ТР «О безопасности упаковки».

Требования безопасности

Статья 5. Требования безопасности Безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований к: применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией; механическим показателям; химической стойкости; герметичности.

Статья 7.Подтверждение соответствия Перед выпуском в обращение на

таможенной территории ТС должна быть подвергнута процедуре подтверждения соответствия требованиям настоящего ТР. Подтверждение соответствия упаковки требованиям ТР носит обязательный характер и осуществляется в форме декларирования соответствия. Декларация о соответствии оформляется по единой форме, утвержденной решением Комиссии Таможенного союза. Декларация о соответствии подлежит регистрации в соответствии с законодательством Таможенного союза. Декларация о соответствии упаковки (укупорочных средств) принимается на срок не более 5 лет для серийно выпускаемой продукции. Декларация о соответствии на партию упаковки (укупорочных средств) принимается без указания срока ее действия и действует только в отношении упаковки (укупорочных средств), относящейся к конкретной партии.

Принятие декларации о соответствии включает в себя следующие процедуры

- формирование и анализ нормативной и технической документации; - проведение испытаний; - формирование комплекта доказательственных материалов; - принятие и регистрация декларации о соответствии; - нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

Идентификацию упаковки (укупорочных средств) при декларировании ее

соответствия требованиям настоящего технического регламента проводит изготовитель (уполномоченное изготовителем лицо), импортер.

Статья 8. Маркировка единым знаком обращения на рынке государств-

членов ТС Знак обращения на рынке государств-членов ТС: Изображение единого знака обращения продукции (EAC Евразийское соответствие - Eurasian Conformity) представляет собой сочетание трех стилизованных букв "E", "A" и "C", графически исполненных с применением прямых углов, имеющих одинаковые высоту и ширину, составляющих точные пропорции квадрата на светлом или на контрастном фоне.

Маркировка - стандартизована

Маркировка – информация в виде надписей, цифровых, цветовых и условных обозначений, наносимая на продукцию, упаковку, этикетку или ярлык для обеспечения, идентификации и ускорения обработки при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировании и хранении. Транспортная маркировка – маркировка, информирующая о получателе, отправителе и способах обращения с упакованной продукцией при ее транспортировании и хранении. Потребительская маркировка – маркировка, информирующая о изготовителе, количестве и качестве упакованной продукции. Экологическая маркировка упаковки – маркировка, информирующая о применяемых упаковочных материалах и о возможности утилизации упаковки после извлечения продукции.

Маркировочные знаки на таре

Манипуляционные знаки – указывают на способ обращения с грузами и условиями, обеспечивающими сохранность товара в транспортной таре при транспортировании и перегрузке Предупредительные знаки указывают на виды опасности и способы обращения с опасными грузами Экологические знаки свидетельствуют о возможности повторной переработки тары или предупреждают о наличии рециклированного содержимого

Экологические знаки

Экологические знаки

Маркировка биопродуктов

Манипуляционные знаки на грузах ГОСТ 14192-96 (некоторые)

Цифровая маркировка тары по ТР ТС 005/2011

1 – 19 – полимерные материалы 20 – 39 – бумага и картон 40 – 49 – металлы 50 – 59 – древесина и древесные материалы 60 – 69 – текстильные материалы 70 – 79 – стекла 80 – 100 – комбинированные материалы

Комбинированные материалы

Бумага и картон/различные материалы 80 Бумага и картон/пластик 81 Бумага и картон/алюминий 82 Бумага и картон/белая жесть 83 Бумага и картон/пластик / алюминий 84 Бумага и картон/ пластик/алюминий/белая жесть 85 Свободные номера 86-89

Комбинированные материалы

Пластик / алюминий 90 Пластик / белая жесть 91 Пластик / различные металлы 92 Свободные номера 93-94 Стекло / пластик 95 Стекло / алюминий 96 Стекло / белая жесть 97 Стекло / различные металлы 98 Свободные номера 99-100

Буквенное обозначение

1.Пластик Полиэтилентерефталат PET Полиэтилен высокой плотности HDPE Поливинилхлорид PVC Полиэтилен низкой плотности LDPE Полипропилен РР Полистирол PS 2.Бумага и картон PAP 3.Металлы Сталь FE Алюминий ALU 4.Древесина и древесные материалы FOR 5.Текстиль TEX 6.Стекло GL

Примеры маркировки полимерной тары

Пиктограммы

Экономика упаковки

Экономика упаковки должна оценивать соотношение стоимости товара и упаковки, стоимость процессов упаковывания, хранения и транспортирования товара в данной упаковке, налоги и пошлины и другие важные вопросы.

Интересы отраслей промышленности

Упаковка как товар и как процесс относится к межотраслевой категории, поскольку не производится и не используется одной отраслью промышленности: маркетинг; логистика; товароведение; материаловедение; санитария и гигиена; дизайн; полиграфия; нефтехимическая; металлургия; стекольная; лесная и деревообрабатывающая и др.

Потребительская и транспортная упаковка стандартизована

В логистике транспортная упаковка стандартных размеров позволяет увеличить коэффициент загрузки Полимерная упаковка сокращает транспортные расходы за счет снижения массы упакованного груза приблизительно на 30%. Отношение массы полимерной тары к массе упакованной продукции составляет 0,5-2%, для деревянной тары это соотношение составляет около 20%, а для стеклянной тары – почти 40-50%.

Сохранение качества упакованного товара связано с установлением

гарантийного срока хранения продукции в данной упаковке (таре): Свойства товара, состав Физико-химические свойства материала Микробиологическая чистота Качество газовой среды Массоперенос через материал

Влияние состава газовой среды на сроки хранения

МАР – модифицированная газовая среда (МГС). - Пленки с высокими барьерными свойствами, или селективной проницаемостью.

Разновидности упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой:

Упаковка с модифицированной газовой атмосферой (modified atmosphere packaging — MAP); вакуумированная упаковка (vacuum packaging— VP); изобарическая упаковка (isobaric packaging—ip); газонаполненная упаковка (gas packaging — GP); упаковка с контролируемой газовой атмосферой (controlled atmosphere packaging — CAP); упаковка с саморегулируемой газовой атмосферой (self- control gas atmosphere packaging — SGAP); упаковка с активно регулируемой газовой атмосферой (actively-control gas atmosphere packaging — AGAP).

Газовые смеси, которые рекомендуются в МГС (для некоторых продуктов)

Упаковываемый продукт

Упаковываемый продукт

Концентрация газов в смеси, масс. %

Концентрация газов в смеси, масс. %

Концентрация газов в смеси, масс. %

Срок хранения, дней

Срок хранения, дней

при °С

при °С

O2

CO2

N2

Свежий мясной фарш

30-40

30-40

30-40

8-12

0-2

Свежее красное мясо

60-85

15-40

-

10-15

0-2

60-70

20-25

5-10

12-15

Птица

-

25

75

15-20

0-2

Птица

20-30

20-30

40-60

15-20

Птица

40-50

20-30

20-30

15-20

Копченая рыба

-

10-20

80-90

20-40

2-5

Рыба свежая

10-30

40-60

10-30

10-20

0-2

Технология ULTRA CLEAN – упаковка в условиях сверхчистого воздуха

Основными определяющими факторами являются:

Высокое качество сырья, поступающего на упаковку соответствие упаковочных материалов санитарно-гигиеническим требованиям и условиям применения окружающая среда, в которой происходит упаковка, должна быть с минимальным количеством загрязняющих продукт веществ.