Пища
<<  Как вкушая пищу мы интересуемся из чего она приготовленна, так же и изучая науку, поинтересуйся кто стоял у ее истоках Вкус пищи узнают солью, вкус мира – глазами  >>
Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
«Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье
«Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье
Цель:
Цель:
В настоящее время экологически-чистые продукты питания большая
В настоящее время экологически-чистые продукты питания большая
I. Теоретическая часть 1. История пищевого законодательства
I. Теоретическая часть 1. История пищевого законодательства
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана
Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
Порой надо знать не только расшифровку кода, а наоборот код из
Порой надо знать не только расшифровку кода, а наоборот код из
Е 1** - красители
Е 1** - красители
Е 2** - консерванты
Е 2** - консерванты
Е 3** - антиокислители
Е 3** - антиокислители
Е 4** - загустители
Е 4** - загустители
Е 5** - эмульгаторы
Е 5** - эмульгаторы
Е 6** - усилители вкуса
Е 6** - усилители вкуса
Существуют пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории
Существуют пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории
Характеристика отдельных индексов добавок
Характеристика отдельных индексов добавок
Химические добавки нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему
Химические добавки нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему
Заключение Нет никакой гарантии, что консервант из разрешенного списка
Заключение Нет никакой гарантии, что консервант из разрешенного списка
Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты
Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация на тему: «Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье человека». Автор: Master. Файл: «Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье человека.ppt». Размер zip-архива: 2852 КБ.

Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье человека

содержание презентации «Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье человека.ppt»
СлайдТекст
1 Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;

Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;

когда же нужной пищи не хватает, слабеем мы, и тело наше тает. Хвалы достойна пища ,если вновь Она заменит и очистит кровь (Ибн Сина–великий врач, поэт, мыслитель Древнего Востока)

2 «Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье

«Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье

человека»

3 Цель:

Цель:

Научиться понимать обозначения и влияние консервантов и других добавок в содержании продуктов питания Задачи Ознакомиться со значением буквы «Е» на продуктовой этикетке. Исследовать продуктов питания на содержание вредных веществ. Обобщить знания о правильной и здоровой пище

4 В настоящее время экологически-чистые продукты питания большая

В настоящее время экологически-чистые продукты питания большая

редкость. А если они и есть, то их стоимость значительно отличается от большинства обычных продуктов. В последнее время появились даже сельскохозяйственные угодья, на которых выращивают экологически-чистые продукты для правящих элит — политиков, крупных бизнесменов. Сейчас уже практически невозможно купить продукт в упаковке без различного рода синтетических стабилизаторов, эмульгаторов или красителей. Хорошо, если это относительно безопасные пищевые добавки, но таких добавок несколько десятков. А всего их больше тысячи и с каждым годом появляются новые. Многие пищевые добавки, считающиеся безвредными, или такими, чье негативное воздействие на организм не установлено, являются в действительности чрезвычайно опасными. Они, например, распадаются при определенных условиях (при температуре человеческого тела, или под воздействием желудочного сока) на токсичные компоненты. Вред многих синтетических добавок проявляется при химических реакциях с другими продуктами питания. Многие производители позиционируют свои товары как экологически чистые, полезные для здоровья. Рекламные компании таких продуктов вселяют уверенность в абсолютную безвредность, и даже полезность рекламируемого продукта. Однако мало кто читал состав этих продуктов питания. А если и читал, то понять, что скрывается за различными аббревиатурами, сокращениями и химическими терминами понять очень трудно. .

Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем сколько это нужно, отравляет, вместо того чтобы питать. (Ф. Фенелон)

5 I. Теоретическая часть 1. История пищевого законодательства

I. Теоретическая часть 1. История пищевого законодательства

Общество интересовалось вопросами качества пищевых продуктов очень давно. Ранее, пищевое законодательство касалось в основном контроля меры и веса, а также грубых подделок пищевых продуктов. Первые предписания, касавшиеся пищевых консервантов, были направлены против чрезмерного окуривания вина серой. В 1497 году оно было осуждено рейхстагом Линдау, Себастьян Брант в 1494 году в своей поэме «Корабль дураков» упоминает и о фальсификации вина. Постановления о консервантах в пищевых продуктах появились в XIX веке, когда потребовалось пресечь злоупотребления ими. В 1900 году на X Международном конгрессе гигиенистов в Париже было даже выдвинуто требование полного запрета пищевых консервантов. С 50-х годов прошлого века ощутимо усилилось стремление согласовать пищевое законодательство в международных масштабах. Одной из причин этого стал всё возрастающий поток товаров через государственные границы, и доказательства ученых о вреде консервантов. Международное мнение уже давно едино в том, что пищевые добавки могут быть разрешены только в том случае, если они технологически необходимы, не представляют риска для здоровья и используются в интересах потребителя.

6 Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана

система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации - Кодекс Алиментариус. Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

7 Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
8 Пока мы живы, пища нам нужна; в ней сил исток, дает нам рост она;
9 Порой надо знать не только расшифровку кода, а наоборот код из

Порой надо знать не только расшифровку кода, а наоборот код из

названия добавки, обращайте свое внимание на состав, ведь мало кто знает, что на одном из этих продуктов написано «Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам!»

10 Е 1** - красители

Е 1** - красители

Значение

Воздействие на организм

1. для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения. 2. для окрашивания бесцветных продуктов. 3. для повышения интенсивности цвета. 4. Применяется при подделке продуктов

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131 - 142, 153). Запрещённые Е 102. 110, 120, 123, 124, 127, 155

11 Е 2** - консерванты

Е 2** - консерванты

Значение

Воздействие на организм

Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микро- организмов

Сорбиновая кислота угнетаетферментные системы организма. Бензойная кислота — аллерген. Ракообразующие: Е210, 211—217, 219. Вредные для кожи: Е230—232, 238. Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226. Влияют на давление: Е250, 251. Опасные: Е201, 222—224, 233, 270

12 Е 3** - антиокислители

Е 3** - антиокислители

Значение

Воздействие на организм

1. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. 2. Останавливают самоокисление продуктов

Вызывают сыпь: Е311—313. Вызывают расстройство кишечника Е338—341. Повышают холестерин Е320—322

13 Е 4** - загустители

Е 4** - загустители

Значение

Воздействие на организм

1. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. 2. Используется в производстве мороженого, желе, консервов и майонеза

Впитывают вещества независимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника: Е—407, 450, 462, 465, 466

14 Е 5** - эмульгаторы

Е 5** - эмульгаторы

Значение

Воздействие на организм

Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость. 2. Используется в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохому усвоению кальция, развитию остеопороза. Опасные: Е501—503, 510, 513, 527, 560

15 Е 6** - усилители вкуса

Е 6** - усилители вкуса

Значение

Воздействие на организм

1. Для усиления выраженного вкуса и аромата. 2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому 3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остро- ту в майонезе. 4. Подсластители

Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, сердце-биение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреб-лять его несколько лет Глутаминовая кислота превращается в ами-номасляную, которая является возбудителем ЦНС.Канцерогенные: Е626—63О, 635. Опасные: Е620, 636,637

16 Существуют пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории

Существуют пищевые добавки, запрещенные к использованию на территории

России: Е121 - краситель цитрусовый красный; Е123 - краситель амарант; Е240 - консервант формальдегид; Е924а - улучшитель муки и хлеба; Е9246 - улучшитель муки и хлеба. Виды красителей: Е100—Е109 - жёлтые Е110—Е119 - оранжевые Е120—Е129 - красные Е130—Е139 - синие и фиолетовые Е140—Е149 - зелёные Е150—Е159 - коричневые и чёрные Е160—Е199 – другие

17 Характеристика отдельных индексов добавок

Характеристика отдельных индексов добавок

Обозначение: ВК – вреден для кожи З – запрещенный Р – ракообразующий ОО – очень опасный О – опасный П – подозрительный РЖ – расстройства желудка РД – артериальное давление С – сыпь Х – холестерин РК – кишечные расстройства

18 Химические добавки нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему

Химические добавки нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему

отпущено природой, они предотвращают рост и размножение бактерий, плесени, дрожжевых грибков, вызывающих его порчу, придают продукту привлекательный вид и цвет, усиливают вкус. Мы и сами эти добавки постоянно используем - например, соль, лимонную кислоту, уксус, когда делаем домашние заготовки. Но у нас в распоряжении - натуральные консерванты, а в пищевой промышленности дешевле использовать их химические аналоги.

19 Заключение Нет никакой гарантии, что консервант из разрешенного списка

Заключение Нет никакой гарантии, что консервант из разрешенного списка

завтра не попадет под запрет. Хотя добавки опасны только в больших количествах, но канцерогены имеют свойство – накапливаться в организме. Выбирать следует свежие сырые овощи и фрукты. Но следует помнить, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска. Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища, - следуйте простым рекомендациям: Внимательней читайте надписи на этикетках. Не глядя, вполне можно купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы. Чем меньше список ингредиентов в готовых продуктах, тем меньше добавок. Не покупайте продукты с большим сроком хранения - это признак того, что там много консервантов.

20 Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты

Выбирайте свежие сырые овощи и фрукты

Но знайте, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска. Употребляйте в пищу сезонные овощи и фрукты!!! Сделайте заготовки из своих ягод и овощей. Витаминов в них достаточно. Продукты с изысканным, пикантным вкусом, скорее всего, содержат различные добавки. Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Скорее всего, они напичканы красителями. Не забывайте о кашах! В них имеется много необходимого для роста, хорошо усвояемого растительного белка, углеводов, витаминов и микроэлементов. Вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, изюмом. Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски. В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно. готовьте сами, без всяких пищевых добавок!!!

21 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье человека»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/zhivaja-i-mertvaja-eda-ili-vlijanie-pischevykh-dobavok-na-zdorove-cheloveka-221112.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Пища > Живая и мертвая еда, или влияние пищевых добавок на здоровье человека