Презентация на тему «Экология и безопасность питания»

Экология и безопасность питания

Цель: Научиться определять безопасность пищевых продуктов.

Задачи: изучить способы загрязнения пищевых продуктов чужеродными

веществами; изучить способы фальсификации пищевых продуктов; определить наличие фальсификации в различных марках молока, сливочного масла, чая, кофе, шоколада.

ПИТАНИЕ - совокупность процессов поступления в организм, переваривания

всасывания и усвоения веществ, необходимых для жизнедеятельности, роста и воспроизводства организма.

Аллергены

Пищевые добавки (красители, ароматизаторы, антиокислители, др.) Коровье молоко; Яйца; Рыба; Цитрусовые; Мед; Шоколад; Земляника Другие продукты

Основные группы химических и биолгических загрязнителей пищевых продуктов.

Антибиотики

В животноводстве используются с лечебно-профилактическими целями, способствующими росту и развитию животных.

Гормональные препараты

Используются в животноводстве для усиления роста, увеличения массы животного.

Афлатотоксины

Ядовитые вещества - канцерогены, вырабатываемые плесневелыми грибами. Оказывают токсическое действие на печень, почки, нервную систему.

Заплесневелые орехи (арахис, грецкий, кедровые, кокосовые, фисташки, миндаль, фундук); Чечевица; Абрикосовые косточки; Сухофрукты; хлеб

Бензапирен

Нитраты

Образуется при нагревании органических веществ в условиях недостатка кислорода. Наиболее часто встречается в растительных маслах, тканях жирных рыб, моллюсках, салатах, в копченых или обжаренных на углях мясных и рыбных продуктах.

Накапливаются в овощах, фруктах при избыточном использовании минеральных удобрений при их выращивании.

Тяжелые металлы

Пестициды

- загрязнения, попадающие в пищу из окружающей среды. Свинец, никель, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк и другие.

Применяются в сельском хозяйстве для защиты растений от вредителей.

Холестерин

Пищевые добавки

яичные желтки, субпродукты (печень, почки); говядина, баранина, свинина, мясные полуфабрикаты; жирные молочные продукты; Гидрогенизированные растительные масла;

- общее название веществ, добавляемых в пищевые продукты в качестве консервантов, красителей, ароматизаторов и др.. Обозначается индексов «Е».

Фальсификация

(От лат. Falsifico - подделываю) - это подделка объектов, выполненная с корыстной целью при проведении процесса обмена, купли-продажи.

К способам фальсификации товаров относятся: изменение состава путем добавления малоценных компонентов (доброкачественных или недоброкачественных); замена одних компонентов другими, менее ценными; применение имитаторов естественных процессов низкокачественного сырья, удешевление технологий и т.д.

Качество и фальсификация пищевых продуктов

Молоко

Чай

Кофе

Сливочное масло

Шоколад

Молоко

1. «Торговый дом Сметанинъ», ЗАО «Сырокомбинат «Калининский», ст. Калининская, Краснодарский край, татрапак. (время появления хлопьев - 40 мин.)

2. «Кубанский молочник», ЗАО «Сыродел», ст. Староминская, Краснодарский край, пластиковый пакет. (время появления хлопьев -15 сек.)

3. «На лугу», ОАО «Кагальницкий молокозавод», Ростовская область, тетрапак. (время появления хлопьев - более 1 часа)

Сливочное масло

Масло сливочное крестьянское ООО «Молокопродукт» г. Краснодар Масло сливочное Волгодонское, ООО «Белый медведь», г. Ростов-на Дону

3. Масло сливочное, развесное Вологодское. 4. Масло коровье сливочное «Молочный продукт», Московская обл. с. Озерное

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

Кофе молотый

Дэль Кафэ Принц Лебо Симфония

КОФЕ В ЗЕРНАХ 1. Дэль Кафэ 2. Черная карта

Шоколад

Марка шоколад, содержание какао

Наличие крахмалистых веществ

Alpen gold, 25% какао

Не обн.

«Аленка» (Красный октябрь) молочный, 6,2% какао

Обнаруж.

«Бабаевский», 55% какао

Обнаруж.

«Верность качеству», 75% какао

Обнаруж.

Чай

№

Марка чая

Наличие осадка в заваренном чае

Окраска листьев в холодной воде.

1

Con tea (среднелистовой)

Слабо заметная опалесценция

Слабо-желтая

2

Ahmad tea (мелколистовой)

Обнаружен

Желто-коричневая

3

Майский (крупнолистовой)

Обнаружен

Слабо-желтая

Вывод

Практически все продукты не соответствуют заявленному качеству. Умение в домашних условиях определять фальсификацию может помочь в выборе качественных продуктов питания для своей семьи.