Пищевая промышленность
<<  Технические регламенты Таможенного союза Химический анализ мясных консервов  >>
МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP (ISO 22000
МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP (ISO 22000
Томск
Томск
Среди наших клиентов
Среди наших клиентов
Ситуация в России
Ситуация в России
90% всех отравлений продуктами питания связаны с их загрязнением
90% всех отравлений продуктами питания связаны с их загрязнением
Принуждение по самой сущности своей вредно: оно приносит огорчение
Принуждение по самой сущности своей вредно: оно приносит огорчение
Технический регламент таможенного союза тр тс 021/2011 о безопасности
Технический регламент таможенного союза тр тс 021/2011 о безопасности
Что такое ХАССП - НАССP
Что такое ХАССП - НАССP
Принципы HACCP
Принципы HACCP
Как подтвердить соответствие HACCP
Как подтвердить соответствие HACCP
ISO 22000 – основан на принципах HACCP
ISO 22000 – основан на принципах HACCP
Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (1)
Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (1)
Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (2)
Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (2)
Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (3)
Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (3)
Маркировка
Маркировка
Важно помнить
Важно помнить
Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел
Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел
ГРУППА КОМПАНИЙ «МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, КАЧЕСТВО, СЕРТИФИКАЦИЯ»
ГРУППА КОМПАНИЙ «МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, КАЧЕСТВО, СЕРТИФИКАЦИЯ»

Презентация на тему: «МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP». Автор: Irina. Файл: «МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP.ppt». Размер zip-архива: 1609 КБ.

МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP

содержание презентации «МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP.ppt»
СлайдТекст
1 МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP (ISO 22000

МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP (ISO 22000

2005)

ПЕТИЧЕНКО АЛИНА ВЛАДИМИРОВНА Генеральный директор ГК «ММКС»

>1

2 Томск

Томск

Москва

Улан-удэ

Ташкент

Якутск

2

3 Среди наших клиентов

Среди наших клиентов

Пепсико ЗАО «Алтайвитамины» г. Бийск Сибирская аграрная группа ОАО «Томское пиво» Атлантис-Пак Ростов Птицефабрика «Голден винг» Ташкентский масложировой комбинат

3

4 Ситуация в России

Ситуация в России

Данные Информагентства http://регнум.рф

> 4

5 90% всех отравлений продуктами питания связаны с их загрязнением

90% всех отравлений продуктами питания связаны с их загрязнением

микроорганизмами!

Гигиена продуктов питания

Каждую минуту более 5-ти детей в возрасте до 5-ти лет умирают от заболеваний, вызванных отравлениями пищевыми продуктами.

5

5

6 Принуждение по самой сущности своей вредно: оно приносит огорчение

Принуждение по самой сущности своей вредно: оно приносит огорчение

стесняемому и наказываемому, оно портит его характер, возбуждает в нем досаду на запрещающих и наказывающих, вводя его во враждебные столкновения с ними.

Чернышевский Н.

> 6

7 Технический регламент таможенного союза тр тс 021/2011 о безопасности

Технический регламент таможенного союза тр тс 021/2011 о безопасности

пищевой продукции

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points),

7

8 Что такое ХАССП - НАССP

Что такое ХАССП - НАССP

H-Hazard A – Analysis C - Control C - Critical P - Point

Дата создания - 1969г Результат разработки в области производства продуктов питания для астронавтов в США В России - ГОСТ Р 51705.1-2001 УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП

Анализ опасностей и контроль в критических точках (управление в критических точках)

8

9 Принципы HACCP

Принципы HACCP

Проведение анализа опасностей Определение критических контрольных точек (ККТ) Определение критических пределов Разработка системы мониторинга для критических контрольных точек Определение корректирующих действий в ККТ Разработка процедуры верификации для подтверждения результативности работы системы HACCP Разработка документации …

> 9

10 Как подтвердить соответствие HACCP

Как подтвердить соответствие HACCP

НАССP – это не стандарт Принципы HACCP изложены в ISO 22000 Стандарт ISO 22000 полностью включает в себя НАССP

ISO 9001

ISO 22000

Словарь

Р.4

Р.4

Р.5

Р.5

Р.6

Р.6

Р 7

HACCP

Р.8

Р.8

> 10

11 ISO 22000 – основан на принципах HACCP

ISO 22000 – основан на принципах HACCP

ISO 22000:2005 - «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции». ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных условий обеспечения безопасности продовольствия-1-я часть: производство продуктов» ISO/TS 22002-2:2013 "Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов. Часть 2. Общественное питание ISO/TS 22002-3:2011 Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов. Часть 3. Сельское хозяйство ISO TS 22003:2007 – «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов» ISO TS 22004:2005 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ИСО 22000:2005» ISO 22005:2007 – «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы» FSSC 22000 - ISO 22000:2005 + ISO/TS 22002-1:2009

11

12 Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (1)

Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (1)

Разработать процедуры … Процедура – установленный порядок осуществления чего-либо

Требования регламента

Пункт стандарта ГОСТР ИСО 22000:2007

Осуществить 1.Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;

Определить область применения системы п. 4.1.

Разработать технологические схемы п. 7.3.5.

3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля;

Анализ опасностей. Выбор мероприятий по управлению 7.4

> 12

2.Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;

13 Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (2)

Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (2)

Требования регламента

Пункт стандарта ГОСТР ИСО 22000:2007

Осуществить 4 ) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

> 13

Сырьевые материалы, ингредиенты и материалы, входящие в контакт с пищевой продукцией 7.3.3.1. Программы обязательных предварительных мероприятий 7.2.

5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

Программы обязательных предварительных мероприятий 7.2. Управления мониторингом и измерениями 8.3.

6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

Управление документацией 4.2.2

14 Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (3)

Требования Технического регламента ТР ТС 021/2011 (3)

Требования регламента

Пункт стандарта ГОСТР ИСО 22000:2007

Программы обязательных предварительных мероприятий 7.2.

Система прослеживания П.7.9.

> 14

Осуществить 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

12) прослеживаемость пищевой продукции.

15 Маркировка

Маркировка

Система менеджмента безопасности пищевой продукции предприятия соответствует (не продукция) требованиям ГОСТР ИСО 22000: 2007 ISO 22000: 2005 + логотип органа по сертификации

> 15

16 Важно помнить

Важно помнить

!!!

Процесс внедрения займет минимум 1 год Требуется приведение в соответствие инфраструктуры Необходимо обучение персонала

16

17 Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел

Абу-ль-Фарадж

> 17

18 ГРУППА КОМПАНИЙ «МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, КАЧЕСТВО, СЕРТИФИКАЦИЯ»

ГРУППА КОМПАНИЙ «МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, КАЧЕСТВО, СЕРТИФИКАЦИЯ»

http: www.mmks-tomsk.com Телефоны: (3822) 83822 65-21-08 83822 65-18-64 83822 65-16-13

18

«МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/markirovka-pischevoj-bezopasnosti-i-vnedrenie-sistemy-haccp-107335.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по экономике > Пищевая промышленность > МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP