Пищевая промышленность
<<  Микробиология мяса и мясных продуктов Инновации в индустрии впечатлений  >>
Мясная продуктивность овец
Мясная продуктивность овец
План:
План:
Мясная продуктивность овец
Мясная продуктивность овец
Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки
Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки
Рис
Рис
Рис
Рис
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и калорийность МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и калорийность МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ
Химический состав и калорийность баранины разных отрубов
Химический состав и калорийность баранины разных отрубов
60,3
60,3
Энергетическая и пищевая ценность баранины
Энергетическая и пищевая ценность баранины
Мясная производительность
Мясная производительность
Генетические особенности (порода)
Генетические особенности (порода)
Живая масса перед убоем, кг
Живая масса перед убоем, кг

Презентация на тему: «Мясная продуктивность овец». Автор: kafmel. Файл: «Мясная продуктивность овец.ppt». Размер zip-архива: 244 КБ.

Мясная продуктивность овец

содержание презентации «Мясная продуктивность овец.ppt»
СлайдТекст
1 Мясная продуктивность овец

Мясная продуктивность овец

Лекцию читает: Доктор биологических наук, профессор Шайдуллин Ильяс Нургалиевич

2 План:

План:

1. Роль баранины в питании населения РФ. 2. Пищевая ценность баранины. 3. Показатели мясной продуктивности овец и методы ее оценки. 4. Пути и методы повышения мясности овец.

3 Мясная продуктивность овец
4 Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки

Мясная продуктивность овцы и методы ее оценки

Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса; масса туши; масса внутреннего жира; убойная масса; убойный выход; категория упитанности овец ( по ГОСТу 5111-55); категория упитанности туши категория мяса туш (ГОСТу 1935-55); сортовой состав мяса из туши (по ГОСТу 7596-81); морфологический состав туши; площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины; химический состав мяса и энергетическая ценность;

5 Рис

Рис

1.Схема сортовой разрубки

Рис. 1. Сортовая разрубки туши на отруба по ГОСТу 7596-55 ( в наст. время не действует). 1-й сорт: 1- спинно-лопаточная часть; 2- задняя часть; 2-й сорт: 3- шея;4- грудинка; 5- пашина; 3-й сорт: 6- зарез; 7- рулька; 8- задняя голяшка.

6 Рис

Рис

2. Схема сортовой разрубки

Рис. 2. Схема разделки туши на отруба для определения сортового состава по ГОСТУ 7596-81 . 1 сорт: 1- тазобедренный; 2- поясничный; 3- лопаточно-спинной, включая грудинку и шею. 2 сорт: 4- зарез; 5- предплечье; 6- задняя голяшка.

7 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и калорийность МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ и калорийность МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ ЖИВОТНЫХ

Показатели

Говядина

Свинина

Баранина

55-69

49-58

48-65

16,2-19,5

13,5-16,4

12,8-18,6

11-28

25-37

16-37

912

1449

875

20,0

28,6

45,0

172,0

124,0

202,0

12,0

9,0

20,0

0,01

0,13

0,02

0,15

0,14

0,12

75,0

74,5-126

29,0

Вода, %

Белок, %

Жир,%

КДж/100 г

Кальций, мг%

Фосфор, мг%

Железо,мг%

Витамин В1, мг /100 г

Витамин В2, мг/100 г

Холестерин в жире, мг%

8 Химический состав и калорийность баранины разных отрубов

Химический состав и калорийность баранины разных отрубов

63,1

18,0

18,0

0,9

2400

58,6

15,6

25,0

0,8

3000

Задняя часть:

Лопатка:

Отруба

Вода

Белок

Жир

Зола

Ккал в 1 кг

9 60,3

60,3

23,1

15,7

0,9

12,8

65,4

15,4

18,2

1,0

10,4

71,1

7,0

20,8

1,1

7,7

Табл. 2 Химический состав в %% и энергетическая ценность баранины в зависимости от упитанности

Вода

Жир

Зола

Высшая

Средняя

Нижесред

Упитанность

Белок

В 1 кг МДж

10 Энергетическая и пищевая ценность баранины

Энергетическая и пищевая ценность баранины

По данным химического анализа калорийность 1 кг мяса расчитывают по формуле: Х= С (Ж+З) х 4,1 + Ж х 9,3, где Х – калорийность мяса, ккал; С – количество сухого вещества. Г; Ж – количество жира, г; З – количество золы, г. Пищевая ценность: внешний вид, цвет, сочность, нежность, аромат, вкус,

11 Мясная производительность

Мясная производительность

Мясная продуктивность отдельного животного

Воспроизводительная способность маток

Количество приплода к отбивке за год

Живая масса при реализации

Убойный выход

Качество туш

Скорость роста от рождения до убоя

Оплодотворя- емость

Плодо- витость

Сохранность ягнят

Частота ягнения

12 Генетические особенности (порода)

Генетические особенности (порода)

Условия кормления и содержания. Пол и возраст. Повышение плодовитости маток. Скороспелость. Оценка баранов по откормочным и мясным качествам потомства. Промышленное скрещивание.

Пути и методы повышения мясности овец

13 Живая масса перед убоем, кг

Живая масса перед убоем, кг

Живая масса перед убоем, кг

Выход мяса 1 сорта, %

28,7

12,9

48,2

69,6

3,00

30,1

15,2

54,9

73,3

3,64

30,4

15,3

55,7

72,2

3,63

Влияние породы на мясную продуктивность валушков

Грозненская

Эдильбаевская

Типа корридель

Масса Туши, кг

Убойный выход,

Коэффициент мясности

«Мясная продуктивность овец»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/mjasnaja-produktivnost-ovets-211936.html
cсылка на страницу

Пищевая промышленность

6 презентаций о пищевой промышленности
Урок

Экономика

125 тем
Слайды