Пищевая промышленность
<<  Пищевая промышленность России Мясо и мясные продукты  >>
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Сельскохозяйственные животные
Сельскохозяйственные животные
Убойный крупно-рогатый скот
Убойный крупно-рогатый скот
Свиньи по полу, возрасту и живой массе подразделяются на группы:
Свиньи по полу, возрасту и живой массе подразделяются на группы:
Продуктивность убойного скота определяется живой, убойной массой
Продуктивность убойного скота определяется живой, убойной массой
Классификация мясных туш:
Классификация мясных туш:
Мясо взрослого рогатого скота
Мясо взрослого рогатого скота
Парное мясо
Парное мясо
Свинину по качеству подразделяют на 5 категорий:
Свинину по качеству подразделяют на 5 категорий:
Маркировку свинины проводят соответствующими формами клейм
Маркировку свинины проводят соответствующими формами клейм
Говяжью полутушку разделяют на 11 отрубов, относящиеся к 3 сортам:
Говяжью полутушку разделяют на 11 отрубов, относящиеся к 3 сортам:
Свинину делят на 7 отрубов с подразделением на 1,2 сорт
Свинину делят на 7 отрубов с подразделением на 1,2 сорт
Мясо птицы и дичи
Мясо птицы и дичи
Маркировка
Маркировка
Условное обозначение тушек птиц:
Условное обозначение тушек птиц:
Пернатая дичь
Пернатая дичь

Презентация на тему: «Мясо и мясные продукты». Автор: guest. Файл: «Мясо и мясные продукты.ppt». Размер zip-архива: 69 КБ.

Мясо и мясные продукты

содержание презентации «Мясо и мясные продукты.ppt»
СлайдТекст
1 Мясо и мясные продукты

Мясо и мясные продукты

2 Сельскохозяйственные животные

Сельскохозяйственные животные

Основным сырьем для мясной промышленности, являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и домашняя птица

3 Убойный крупно-рогатый скот

Убойный крупно-рогатый скот

Убойный крупно-рогатый скот(КРС) в зависимости от возраста и пола разделяют на группы:

Волы и быки Коровы (более 3 лет) Коровы первотелки Молодняк (от 3 месяцев до 3 лет)

4 Свиньи по полу, возрасту и живой массе подразделяются на группы:

Свиньи по полу, возрасту и живой массе подразделяются на группы:

Боровы Хряки Взрослые свиньи Подсвинки поросята

5 Продуктивность убойного скота определяется живой, убойной массой

Продуктивность убойного скота определяется живой, убойной массой

Продуктивность убойного скота определяется живой, убойной массой и выходом мяса: Живая масса – это масса животного(“-” кишки) Убойная масса – это масса тушки и внутреннего жира-сырдца Убойный выход – отношение убойной массы к живой в %

6 Классификация мясных туш:

Классификация мясных туш:

По виду убойных животных различают мясо: КРС Свиней Овец Коз Лошадей Кроликов Птицы

7 Мясо взрослого рогатого скота

Мясо взрослого рогатого скота

По половому признаку: Мясо взрослого рогатого скота (говядина и мясо бугаев) Свиней (свинина и хряк) По возрасту: Взрослый Молодняк По упитанности: на категории По термическому состоянию: Парное Остывшее Охлажденное Замороженное Дефростированное (размороженное)

8 Парное мясо

Парное мясо

Парное мясо – мясо после убоя животного, имеющего температуру не ниже 35 градусов. Остывшее мясо – это мясо, подвергнутое охлаждению до температуры 12 градусов. Охлажденное мясо – имеет температуру от 0 до 4 градусов. Замороженное мясо – имеет температуру в толще не выше 6 градусов. Дефростированное мясо – это мясо, подвергнутое размораживанию в спец. Камерах до температуры 1-4 градусов

9 Свинину по качеству подразделяют на 5 категорий:

Свинину по качеству подразделяют на 5 категорий:

- беконная - мясо молодняка -туши жирных свиней -пром.переработанные туши свиней Мясо поросят

10 Маркировку свинины проводят соответствующими формами клейм

Маркировку свинины проводят соответствующими формами клейм

Категории – круглое Категории – квадратное Категории – овальное Категории треугольное Категории – с буквой “М”

11 Говяжью полутушку разделяют на 11 отрубов, относящиеся к 3 сортам:

Говяжью полутушку разделяют на 11 отрубов, относящиеся к 3 сортам:

К 1 сорту относят – тазобедренную, поясничную, спинную, лопаточную, плечевую и грудную части. Ко 2 сорту – шейный отруб и пошину. К 3 сорту – переднюю и заднюю голяшку

12 Свинину делят на 7 отрубов с подразделением на 1,2 сорт

Свинину делят на 7 отрубов с подразделением на 1,2 сорт

К 1 сорту относят – окорок, поясничная часть с пошиной, спинную часть, грудинку и лопаточный отруб. Ко 2 сорту – предплечье (рулька) и голяшку.

13 Мясо птицы и дичи

Мясо птицы и дичи

Мясо птицы и дичи: мясо сельскохозяйственной птицы различают

По возрасту и виду птицы: тушки цыплят, кур, утят, уток, гусят; По упитанности и качеству обработки тушки (1 и 2 категории) По способу технологической обработки По термической обработке

14 Маркировка

Маркировка

Маркировку тушек птиц, кроме индивидуальной, упаковывают в пакеты из полимерной пленки, проводят наклеиванием этикеток и очень редко электроклеймами. Бумажная этикетка розового цвета для птицы 1 категории, зеленого цвета – для 2 категории. Наклеивают на ножку.

15 Условное обозначение тушек птиц:

Условное обозначение тушек птиц:

По виду и возрасту: У – цыплята ЦБ – бройлерные К – куры По способу обработки, после буквы: Е – полу потрошенные ЕЕ – потрошенные Р – с комплектом потрохов

16 Пернатая дичь

Пернатая дичь

Делят ее на следующие виды: Боровая (глухари, тетерева, рябчики, фазаны) Горная (куропатки, перепела) Водоплавающая (гуси, утки) Болотная (кулик)

«Мясо и мясные продукты»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/mjaso-i-mjasnye-produkty-35714.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды