Пищевая промышленность
<<  Мясо и мясные продукты Микробиология мяса и мясных продуктов  >>
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
С. Маршак " Мясные продукты"
С. Маршак " Мясные продукты"
Свойства мяса
Свойства мяса
Виды и состояние мяса
Виды и состояние мяса
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Гимнастика для глаз (комплекс упражнений)
Гимнастика для глаз (комплекс упражнений)
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Говядина
Говядина
Телятина
Телятина
Свинина
Свинина
Баранина
Баранина
Показатели свежести мяса
Показатели свежести мяса
Первичная обработка мяса
Первичная обработка мяса
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Термическое состояние мяса
Тепловая обработка мяса (ТО)
Тепловая обработка мяса (ТО)
Варка – это нагревание продуктов в жидкости
Варка – это нагревание продуктов в жидкости
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах
Тушение
Тушение
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды
Печеное и запеченное мясо
Печеное и запеченное мясо
Виды и состояние мяса
Виды и состояние мяса
1 конкурс: Ответы на вопросы
1 конкурс: Ответы на вопросы
Знаешь ли ты рецепт блюд из мяса «Салат мясной», «Котлеты», «Гуляш»
Знаешь ли ты рецепт блюд из мяса «Салат мясной», «Котлеты», «Гуляш»
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении
Название конкурса
Название конкурса
Домашнее задание:
Домашнее задание:
Литература:
Литература:

Презентация: «Мясо и мясные продукты». Автор: Учитель. Файл: «Мясо и мясные продукты.ppt». Размер zip-архива: 2365 КБ.

Мясо и мясные продукты

содержание презентации «Мясо и мясные продукты.ppt»
СлайдТекст
1 Мясо и мясные продукты

Мясо и мясные продукты

2 С. Маршак " Мясные продукты"

С. Маршак " Мясные продукты"

С детства мы любим колбаску молочную, Сосиски, сардельки, котлетки из мяса. Блюда мясные - они между прочим. Помогают наращивать мышечную массу. Кто мяса не ест - раздражен, апатичен И окружающим не симпатичен.

3 Свойства мяса

Свойства мяса

Носитель полноценного животного белка и жира Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока) Основной источник фосфора Богато железом и микроэлементами Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

4 Виды и состояние мяса

Виды и состояние мяса

Виды мяса

Признаки доброкачественности мяса

Операции механической обработки мяса

Термическое состояние мяса

5 Мясо и мясные продукты
6 Гимнастика для глаз (комплекс упражнений)

Гимнастика для глаз (комплекс упражнений)

1. Часто поморгать несколько раз. Закрыть глаза и спокойно сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 раз). 2. Крепко зажмурить глаза, сосчитать до 3, открыть глаза и посмотреть вдаль, сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 раз). 3. Вытянуть правую руку вперед. Медленно двигать указательным пальцем влево-вправо, вверх-вниз и следить за ним глазами. Голову держать неподвижно. (Повторить упражнение 4–5 раз). 4. Вытянуть руку вперед, слегка согнув ее в локте. Посмотреть на указательный палец вытянутой руки, сосчитать до 4, затнм перевести взгляд вдаль, сосчитав до 6. (Повторить упражнение 4–5 раз). 5. Сделать в среднем темпе 3–4 круговых движения глазами вправо, столько же - влево. Расслабив глазные мышцы, посмотреть вдаль и сосчитать до 6. (Повторить упражнение 1–2 раза).

7 Мясо и мясные продукты
8 Говядина

Говядина

Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

9 Телятина

Телятина

Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

10 Свинина

Свинина

Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

11 Баранина

Баранина

Баранина имеет цвет от светло - до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

12 Показатели свежести мяса

Показатели свежести мяса

Показатели свежести мяса

Показатели свежести мяса

Запах

Цвет

Консистенция

Специфический мясной запах, Продукт с гнилостным запахом к употреблению не пригоден.

От бледно-розового до красного, сок прозрачный

Консистенция плотная. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро восстанавливается.

13 Первичная обработка мяса

Первичная обработка мяса

Этап

Характеристика

Оттаивание (если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Обмывание

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушивание

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Обвалка

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Жиловка

Сортировка мяса, отделение сухожилий

14 Разделка тушек

Разделка тушек

Тушка говядины: 1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная) 2.Шейная часть 3.Толстый край 4.Покромка 5.Грудинка 6.Вырезка

15 Разделка тушек

Разделка тушек

7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част). 8.Тонкий край 9.Пошина 10.Рулька 11.Голяшка 12.Подлопаточная часть

16 Разделка тушек

Разделка тушек

Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок

17 Разделка тушек

Разделка тушек

Тушка свинины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок 6.Вырезка

18 Термическое состояние мяса

Термическое состояние мяса

1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных. 2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях. 3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С. 4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

19 Термическое состояние мяса

Термическое состояние мяса

6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному. 7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока. 8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах. 9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

20 Тепловая обработка мяса (ТО)

Тепловая обработка мяса (ТО)

21 Варка – это нагревание продуктов в жидкости

Варка – это нагревание продуктов в жидкости

Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках).

22 Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах

Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах

жира.

На гриле (жаренье на открытом огне).

23 Тушение

Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой

24 Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды

Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды

Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.

25 Печеное и запеченное мясо

Печеное и запеченное мясо

Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.

26 Виды и состояние мяса

Виды и состояние мяса

Виды мяса

Признаки доброкачественности мяса

Операции механической обработки мяса

Термическое состояние мяса

Говядина: Мясо взрослой коровы (3-7лет) Мясо молодняка (от 3 месяцев до 3 лет) Телятина (2 недели – 3 месяца)

Есть спец. клеймо Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый Сок прозрачный. Запах: специфический мясной Консистенция: плотное, эластичное мясо, жир твердый.

Есть спец. клеймо Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый Сок прозрачный. Запах: специфический мясной Консистенция: плотное, эластичное мясо, жир твердый.

Есть спец. клеймо Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый Сок прозрачный. Запах: специфический мясной Консистенция: плотное, эластичное мясо, жир твердый.

Размораживание Обмывание , срезание клейм Обсушивание, Разруб Обвалка, Зачистка Жиловка

Размораживание Обмывание , срезание клейм Обсушивание, Разруб Обвалка, Зачистка Жиловка

Размораживание Обмывание , срезание клейм Обсушивание, Разруб Обвалка, Зачистка Жиловка

Парное Остывшее Охлажденное Мороженое Переохлажденное Размороженное Оттаявшее

Парное Остывшее Охлажденное Мороженое Переохлажденное Размороженное Оттаявшее

Парное Остывшее Охлажденное Мороженое Переохлажденное Размороженное Оттаявшее

Свинина

Баранина

27 1 конкурс: Ответы на вопросы

1 конкурс: Ответы на вопросы

1. Какие блюда готовят из крупнокусковых полуфабрикатов? ростбиф, рулет 2. Перечислите блюда, получаемые из порционных полуфабрикатов бифштексы, филе, лангеты, антрекоты, ромштексы, зразы, котлеты, эскалопы, шницели 3. Назовите блюда, получаемые из мелкокусковых полуфабрикатов бефстроганов, шашлыки, поджарка, азу, плов, гуляш, рагу 4. По каким признакам можно отличить различные виды мяса? По вкусу, по цвету, по запаху 5. Что такое “обвалка”? Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и хрящей 6. В чем отличие “припускания” от “варки”? Варка - приготовление в большом количестве воды, а припускание - в небольшом количестве воды или бульона) 7. В какую воду закладывают мясо для варки? В холодную воду

28 Знаешь ли ты рецепт блюд из мяса «Салат мясной», «Котлеты», «Гуляш»

Знаешь ли ты рецепт блюд из мяса «Салат мясной», «Котлеты», «Гуляш»

Говядина; фарш мясной; соль; сухари; картофель; масло растительное; хлеб пшеничный; свекла; томат-пюре; зелень; майонез; сметана; перец; яйцо; молоко или вода; лук репчатый; мука пшеничная; говядина отварная; огурцы солёные; салат зелёный; морковь.

29 Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении

Перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении

мясных блюд:

Кастрюли Сковорода Сотейник Миска Мясорубка Молоток для отбивания изделий из мяса Ножи кухонные Разделочная доска

30 Название конкурса

Название конкурса

1 команда

2 команда

3 команда

Представление команды

1 конкурс

2 конкурс

3 конкурс

Итоги конкурса

31 Домашнее задание:

Домашнее задание:

«Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками» Крупа рисовая – 2/3 стакана, Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2 головки, Жир – 40 г., Мясо (фарш)– 250 г., Соль – по вкусу, Перец – по вкусу, Яйцо – 1 шт. 2. Бумага (формат А - 3 или А – 4), карандаши, фломастеры (для рекламы своего блюда) 3. Подготовить сообщения на выбор по темам: «История употребления мяса в России», «Польза и вред мяса», «История блюд из мяса». 4. Выполнить задания в рабочих тетрадях.

32 Литература:

Литература:

Ермакова В.И. Основы кулинарии. Учебное пособие для учащихся 8 – 11 классов средней школы. М.: «Просвещение», 1993 Канавец О.Ф. Технология: Тетрадь для 7 класса. Вариант для девочек. – Саратов: «Лицей», 2000 Павлова О. В.Технология 7 класс. Девочки. Поурочные планы по учебнику под редакцией СимоненкоВ.Д. – Волгоград: «Учитель», 2006. Симоненко В.Д. Технология. Обслуживающий труд : учебник для учащихся 7 класс . 3-е изд.,перераб. М:, «Вентана- Граф», 2008 http://www.izosoft.ru/disk_094.shtml http://go.mail.ru/search_images?q

«Мясо и мясные продукты»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/mjaso-i-mjasnye-produkty-81865.html
cсылка на страницу

Пищевая промышленность

6 презентаций о пищевой промышленности
Урок

Экономика

125 тем
Слайды