№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Информационный проект на тему: «Наличие нитратов в пищевом сырьеВлияние нитратов на организм» Авторы проекта: Обучающаяся гр № 22 по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания Ряжечкина Ольга Владимировна Руководитель Хартова Елена Вячеславовна |
2 |
 |
Цель проекта:Изучить литературу о превращениях нитратов в растениях и организме человека; Экспериментальным путем выявить содержание нитратов в овощах, узнать их влияние на жизнедеятельность и здоровье человека. |
3 |
 |
Задачи проекта:Рассмотреть проблему повышенного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции; Изучить влияние соединений азота на растительные организмы; Показать влияние нитратов на жизнедеятельность и здоровье человека; Научиться экспериментально определять нитрат-ион в растительных объектах; Предложить меры по предотвращению отравления нитратами. |
4 |
 |
Объекты исследованияКартофель Помидоры Огурцы Редис Морковь Репчатый лук Капуста |
5 |
 |
Нитраты – прекрасные азотные удобренияОни необходимы для нормального питания растений. |
6 |
 |
При недостатке азота в почве у растений наступает азотное голоданиеИзменение зеленой окраски листьев (листья приобретают бледно-зеленую окраску); Сильная задержка роста. Азотные удобрения вносят под все культуры, так как они увеличивают урожай. |
7 |
 |
Нитраты, являются элементом питания растенийИх высокая концентрация в почве совершенно не токсична для растений, напротив, она способствует усиленному росту наземной части растений, более активному протеканию фотосинтеза, лучшему формированию репродуктивных органов и в конечном итоге – более высокому урожаю. |
8 |
 |
Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностьюпревратиться в аминокислоты. Нитраты по корню поднимаются и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм. Растения нитратонакопители |
9 |
 |
При поступлении в организм человека высоких доз нитратов, через 4-6часов появляются: Тошнота; Одышка; Посинение кожных покровов; Диарея; Головокружение; Боли в затылке; Сердцебиение; Общая слабость организма. |
10 |
 |
При употреблении продуктов с повышенным содержанием нитратов, ворганизм поступают не только сами нитраты, но и их метаболиты: нитриты и нитрозосоединения. Уменьшение кислородной емкости крови и развитие гипоксии (кислородного голодания) |
11 |
 |
Легко переносимая доза нитратов для человека в день – 150-200 мгПредельно допустимая доза – 500 мг. Токсичная доза – 600 мг (для взрослых), 10 мг (для грудного ребенка). |
12 |
 |
Нитраты поступают в организм человека:С овощами – 70%; С водой – 20%; С мясными, молочными и консервированными продуктами – 6%. |
13 |
 |
Экспериментальная частьЦель работы: Изучив литературу о нитратах и нитритах, овладеть методикой их определения; Определить качественное содержание нитратов в овощах, купленных на рынке; Определить факторы, позволяющие снизить содержание нитратов в продукции. |
14 |
 |
Перспективные целиОпределить наличие нитратов в овощах и фруктах, выращенных на собственном огородном участке; Сравнить количество нитратов в продукции, купленной на рынке и в магазине и выращенной на собственном участке; Определить количественное содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции. |
15 |
 |
Оборудование и реактивыФарфоровая ступка с пестиком, предметные стёкла, медицинский шприц, стеклянная палочка, пинцет, 1%-ый раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте. |
16 |
 |
Проведение работыДля опытов мы взяли овощи, купленные на городском рынке. Растирали овощи в ступке и исследовали содержание нитратов в них, пользуясь методикой. |
17 |
 |
Методика определения нитратов в овощахДанная методика основана на качественной реакции на нитраты, которую проводят с помощью 1%-ого раствора дифениламина в концентрированной серной кислоте. На предметное стекло положить кашицу из образцов или капнуть несколько капель сока, затем добавить качественный реактив (несколько капель). Следить за появление окраски. Интенсивность этой окраски сравнить с таблицей 1, показывающей степень содержания нитратов. |
18 |
 |
Таблица 1Визуальные признаки окраски среза Содержание нитратов Бледно – голубоватая Низкое Синяя, постепенно исчезающая Среднее Темно – синяя, устойчивая Высокое Розовое окрашивание Незначительное Отсутствие окрашивания Отсутствуют |
19 |
 |
«Хвостик» - темно-синяя, быстронаступающая, устойчивая окраска Кожура– синяя, быстроисчезающая окраска Центральная часть – розовая окраска |
20 |
 |
Центральная часть (сердцевина) – бледно-розовая окраска Кожура –бледно-голубая окраска Середина (между кожурой и сердцевиной) – бледно-голубая окраска |
21 |
 |
«Хвостик» - бледно-голубая окраска Кожура – темно-синяя, постепенноисчезающая окраска Центральная часть – темно-фиолетовая, устойчивая окраска |
22 |
 |
«Хвостик» - бледно-розовая окраска Кожура – бледно-розовая окраскаЦентральная часть – бледно-розовая окраска |
23 |
 |
«Хвостик» - бледно-розовая окраска Внешние чешуи – бледно-розоваяокраска Внутренние чешуи – бледно-розовая окраска |
24 |
 |
Центральная жилка внешнего листа – темно-синяя, устойчивая окраскаМягкая часть внешнего листа – отсутствие окраски Центральная часть – бледно-голубая окраска Кочерыжка – темно-синяя, устойчивая окраска |
25 |
 |
«Хвостик» - темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая Верхняячасть – темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая Кожура - темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая Центральная часть - темно-синяя окраска (почти черная), устойчивая |
26 |
 |
Результаты тестирования образцовЛидеры по высокому содержанию нитратов: Редис, капуста и огурец. |
27 |
 |
Лидеры по низкому содержанию нитратов: Картофель, морковь, помидор илук. |
28 |
 |
Распределение нитратов в овощах по зонам |
29 |
 |
|
30 |
 |
Подведение итогов экспериментаТ.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т.к. при температуре +2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты. Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли. Нитраты более активно накапливаются растениями при недостатке света, поэтому выращивать культуры с высокой накопительной способностью нитратов нельзя в тенистых местах. Необходимо иметь контрольные средства в каждом овощном магазине, на каждом рынке, с тем чтобы допускать к продаже продукцию только с низким содержанием нитратов. Для уменьшения содержания нитратов овощи лучше подкармливать органическими удобрениями. |
31 |
 |
ЗаключениеСамое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного и безопасного питания. Недаром существует пословица: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь». |
32 |
 |
Спасибо за внимание |
«Наличие нитратов в пищевом сырье» |
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/nalichie-nitratov-v-pischevom-syre-214014.html