Пищевая промышленность
<<  Ванильные ароматы для пищевой промышленности Задачи мясной индустрии  >>
Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития
Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития
Лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических и
Лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических и
Требования к мясному сырью для продуктов здорового питания
Требования к мясному сырью для продуктов здорового питания
Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития
Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития
Организация и проведение производственного контроля на предприятиях по
Организация и проведение производственного контроля на предприятиях по
Технология мясорастительных продуктов быстрого приготовления
Технология мясорастительных продуктов быстрого приготовления
Технологический процесс производства
Технологический процесс производства
Технология готовых к употреблению первых обеденных блюд с мясом в
Технология готовых к употреблению первых обеденных блюд с мясом в
Суп овощной с мясом; Суп куриный с вермишелью; Суп-пюре куриный с
Суп овощной с мясом; Суп куриный с вермишелью; Суп-пюре куриный с
Технология готовых к употреблению мясных изделий сбалансированных по
Технология готовых к употреблению мясных изделий сбалансированных по
Ассортимент: - Ромштекс «Буратино»; - Ромштекс «Буратино-вита»; -
Ассортимент: - Ромштекс «Буратино»; - Ромштекс «Буратино-вита»; -
Машины для термической обработки продукции Formcook для производства
Машины для термической обработки продукции Formcook для производства
АССОРТИМЕНТ Колбасы: «Колбаса из говядины и свинины» «Колбаса из
АССОРТИМЕНТ Колбасы: «Колбаса из говядины и свинины» «Колбаса из
Вареные колбасные изделия для питания беременных и кормящих женщин
Вареные колбасные изделия для питания беременных и кормящих женщин
Продукты для питания юных спортсменов
Продукты для питания юных спортсменов
Ингредиентный состав рецептур паштетов для питания юных спортсменов
Ингредиентный состав рецептур паштетов для питания юных спортсменов
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания». Автор: www.PHILka.RU. Файл: «Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания.ppt». Размер zip-архива: 7664 КБ.

Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания

содержание презентации «Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания.ppt»
СлайдТекст
1 Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития

Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития

производства социального питания

Дыдыкин А.С. – заведующий лабораторией технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов питания

2 Лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических и

Лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических и

специализированных продуктов

? Все продукты разработаны:

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Адрес: Россия, 109316, Москва, ул. Талалихина, 26 тел.: (495) 676-95-11, (495) 676-95-21 e-mail: vniimp@inbox.ru

в соответствии с особенностями метаболических процессов детского организма, беременных и кормящих женщин; из экологически чистого мяса и субпродуктов; по новейшим технологиям с использованием современных тароупаковочных материалов; при строгом контроле за показателями безопасности и отсутствием вредных веществ; без консервантов, искусственных красителей, фосфатов, ГМИ (генетически модифицированных источников) животного и растительного происхождения.

3 Требования к мясному сырью для продуктов здорового питания

Требования к мясному сырью для продуктов здорового питания

Мясное сырье, предназначенное для производства продуктов детского питания, должно быть получено от животных выращенных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза

4 Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития
5 Организация и проведение производственного контроля на предприятиях по

Организация и проведение производственного контроля на предприятиях по

изготовлению продуктов детского питания

Система контроля качества и безопасности продуктов детского питания основывается на принципе анализа рисков и критических контрольных точек производственных процессов и включает: контроль качества и безопасности сырья и компонентов, в том числе и радиационной безопасности, условий их хранения и соблюдения сроков годности контроль производства продукции по ходу технологического процесса контроль готовой продукции контроль соблюдения санитарно-эпидемиологического режима контроль соблюдения персоналом личной гигиены Порядок и периодичность производственного контроля, анализа рисков и критических контрольных точек при проведении лабораторного контроля устанавливаются в зависимости от профиля производства и вида вырабатываемой продукции

6 Технология мясорастительных продуктов быстрого приготовления

Технология мясорастительных продуктов быстрого приготовления

(быстрозамороженные и стерилизованные) для питания детей старше 3-х лет»

Ту 9165- 944-00419779-08

Разработаны рецептуры и технология быстрозамороженных готовых к употреблению блюд в индивидуальной упаковке для питания детей старше 3-х лет. Совместно с НИИ питания определены нормируемые показатели безопасности и обоснованы сроки годности продукта. Блюда состоят из мясного рубленого изделия с гарниром и соусом. Разработана технологическая схема производства мясорастительных быстрозамороженных готовых блюд для детского питания. Наряду с традиционными технологическими операциями предусмотрены процессы измельчения мясного сырья и круп, обусловленные физиологическими особенностями развития пищеварительной системы детей старше 3 лет.

7 Технологический процесс производства

Технологический процесс производства

Включает следующие операции: приготовление мясного полуфабриката; доведение его до кулинарной готовности в пароконвектомате; - охлаждение; - приготовление гарнира и соуса;

Формирование блюда в индивидуальной упаковке; герметизация контейнера; замораживание; хранение.

8 Технология готовых к употреблению первых обеденных блюд с мясом в

Технология готовых к употреблению первых обеденных блюд с мясом в

охлажденном состоянии, предназначенных для питания детей старше 3-х лет в условиях организованных коллективов в групповой упаковке

Продукт разработан с учётом недоразвития жевательного аппарата у детей, небольшого объёма желудка, сниженной секреторной функции желудочно-кишечного тракта по с взрослым организмом. Разработано 7 рецептур, включая традиционные супы и супы-пюре на основе говяжьего и куриного бульона с кусочками мяса. Предусмотрено обогащение йодом и витамином С.

Обоснованы параметры технологических процессов изготовления, включая соответствующую кулинарную обработку, механическое измельчение, адаптацию по составу и пищевой ценности, обеспечивающие безопасность и гарантированное качество готового продукта. Фасовка готовых первых блюд осуществляют в горячем виде при температуре в полимерные термостойкие пакеты (групповая упаковка) и подвергают немедленному охлаждению. В продукте сохраняются цвет и вкусовые характеристики готового блюда. Проведенными микробиологическими исследованиями обоснована возможность хранения готового продукта до 10 суток при температуре от 0 до +4 град. В школьных учреждениях продукт в пакете подвергается разогреву и разливается на порции.

9 Суп овощной с мясом; Суп куриный с вермишелью; Суп-пюре куриный с

Суп овощной с мясом; Суп куриный с вермишелью; Суп-пюре куриный с

вермишелью; Суп-пюре с мясом; Суп-пюре с курицей и овощами; Суп-пюре из риса с мясом.

«Первые обеденные блюда с мясом для детского питания» ТУ 9161-015-00419779-10

10 Технология готовых к употреблению мясных изделий сбалансированных по

Технология готовых к употреблению мясных изделий сбалансированных по

основным пищевым веществам, обогащенных витаминно-минеральным комплексом для здорового питания учащихся в условиях организованных коллективов»

На основании проведенных исследований рекомендованы уровни внесения витаминов и минеральных веществ в мясной рубленый полуфабрикат для питания детей в условиях организованных коллективов. Разработана технологическая схема изготовления готовых мясных рубленых кулинарных изделий для питания в условиях организованных коллективов, в том числе обогащенных, включающая приготовление фарша, формование изделий, процесс доведения до кулинарной готовности, групповую упаковку и «шоковое охлаждение».

На основании проведенных исследований разработаны ТУ 9214-028-00419779-11 на готовые рубленые мясные изделия для питания детей школьного возраста в условиях организованных коллективов.

11 Ассортимент: - Ромштекс «Буратино»; - Ромштекс «Буратино-вита»; -

Ассортимент: - Ромштекс «Буратино»; - Ромштекс «Буратино-вита»; -

Бифштекс «Детский»; - Бифштекс «Детский-вита»; - Котлеты «Школьные»; - Котлеты говяжьи «Школьные»; - Котлеты куриные; - Котлеты из индейки; - Оладьи из печени

Изделия кулинарные мясные рубленые для детского питания ту 9214-028-00419779-12

12 Машины для термической обработки продукции Formcook для производства

Машины для термической обработки продукции Formcook для производства

различных продуктов

13 АССОРТИМЕНТ Колбасы: «Колбаса из говядины и свинины» «Колбаса из

АССОРТИМЕНТ Колбасы: «Колбаса из говядины и свинины» «Колбаса из

говядины, свинины и мяса птицы» «Колбаса из конины и мяса птицы» «Колбаса из свинины» Сосиски: «Сосиски из говядины и свинины» «Сосиски из баранины и мяса птицы» Сардельки: «Сардельки из говядины и свинины» «Сардельки из баранины и мяса птицы» «Сардельки из конины и мяса птицы»

Изделия колбасные вареные мясные с пониженным содержанием жира обогащенные для геродиетического питания ту 9213-976-00419779-10

14 Вареные колбасные изделия для питания беременных и кормящих женщин

Вареные колбасные изделия для питания беременных и кормящих женщин

15 Продукты для питания юных спортсменов

Продукты для питания юных спортсменов

16 Ингредиентный состав рецептур паштетов для питания юных спортсменов

Ингредиентный состав рецептур паштетов для питания юных спортсменов

Наименование

Ингредиенты

Паштет из свинины

Полужирная свинина, печень, морковь, лук, белки сыворотки молока, инулин, мальтодекстрин, растительные масла, стабилизирующая добавка, смесь специй и пряностей, L-карнитин, бетулиновый экстракт бересты, минеральные вещества (Cа, Mg), витамины (В1, В2, РР)

Паштет из мяса птицы

Мясо птицы, куриная печень, грибы, лук, гидролизат куриного белка, инулин, мальтодекстрин, растительные масла, стабилизирующая добавка, смесь специй и пряностей, L-карнитин, бетулиновый экстракт бересты, минеральные вещества (Zn, Fe) витамины (A, E)

17 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

Контактная информация:

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Адрес: Россия, 109316, Москва, ул. Талалихина, 26 тел.: (495) 676-95-11, (495) 676-95-21 E-mail: vniimp@inbox.ru, www.vniimp.ru

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических И специализированных продуктов тел./факс: (495) 676-75-41, тел. :(495)676-75-41, 676-96-18, 676-62-01 E-mail: dpitanie@vniimp.ru

«Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/perspektivnye-vidy-produktov-na-mjasnoj-osnove-dlja-razvitija-proizvodstva-sotsialnogo-pitanija-100687.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по экономике > Пищевая промышленность > Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания