Отрасли
<<  Пищевые добавки Пищевые добавки и консерванты  >>
Пищевые добавки
Пищевые добавки
Большая часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол
Большая часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол
Пищевые добавки – это в-ва, вводимые в небольших количествах в пищевые
Пищевые добавки – это в-ва, вводимые в небольших количествах в пищевые
К числу наиболее древних и распространённых добавок относятся соль и
К числу наиболее древних и распространённых добавок относятся соль и
Основные пищевые добавки
Основные пищевые добавки
Пищевые красители
Пищевые красители
Е 100-182 - красители
Е 100-182 - красители
Консерванты
Консерванты
Е 200 – 299 - консерванты
Е 200 – 299 - консерванты
Антиоксиданты
Антиоксиданты
Е 300-399- Антиоксиданты
Е 300-399- Антиоксиданты
Стабилизаторы
Стабилизаторы
Е 400 – 499- Стабилизаторы
Е 400 – 499- Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгаторы
Е 500- 599- Эмульгаторы
Е 500- 599- Эмульгаторы
Усилители вкуса и аромата
Усилители вкуса и аромата
Е 600-699 – Усилители вкуса и аромата
Е 600-699 – Усилители вкуса и аромата
Пеногасители Е 900- 999
Пеногасители Е 900- 999
Подсластители
Подсластители
Подсластители Е 1000
Подсластители Е 1000
Запрещённые в России добавки: Е 121- цитрусовый красный, Е 123-
Запрещённые в России добавки: Е 121- цитрусовый красный, Е 123-

Презентация: «Пищевые добавки». Автор: Вениамин. Файл: «Пищевые добавки.ppt». Размер zip-архива: 373 КБ.

Пищевые добавки

содержание презентации «Пищевые добавки.ppt»
СлайдТекст
1 Пищевые добавки

Пищевые добавки

Работу выполнила: ученица 10б класса Егорова Марина Учитель: Бардышева Е.Ю.

2 Большая часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол

Большая часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол

проходит переработку в условиях пищевого производства, т. е. в них вводят определённые вещества, получившие название пищевых добавок.

3 Пищевые добавки – это в-ва, вводимые в небольших количествах в пищевые

Пищевые добавки – это в-ва, вводимые в небольших количествах в пищевые

продукты с целью предотвращения продуктов от порчи, улучшения вкусовых качеств и внешнего вида пищи.

4 К числу наиболее древних и распространённых добавок относятся соль и

К числу наиболее древних и распространённых добавок относятся соль и

сахар.

5 Основные пищевые добавки

Основные пищевые добавки

6 Пищевые красители

Пищевые красители

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида используются натуральные и синтетические красители (лимонад, сладости, мороженое, алкоголь и т. д.)

7 Е 100-182 - красители

Е 100-182 - красители

Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья. По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях вызывать рак.

8 Консерванты

Консерванты

В-ва, продлевающие срок хранения продуктов. Среди них различаются натуральные ( уксусная или молочная кислоты) и синтетические субстанции.

9 Е 200 – 299 - консерванты

Е 200 – 299 - консерванты

Натуральные консерванты, в целом, считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту.

10 Антиоксиданты

Антиоксиданты

Подобно консервантам, антиоксиданты призваны защищать продукты питания от порчи. К наиболее известным антиоксидантам относится аскорбиновая кислота (витамин С), которая совершенно безвредна. Витамин Е, как антиоксидант, содержится в сливочном масле и маргарине и защищает их от прогоркания.

11 Е 300-399- Антиоксиданты

Е 300-399- Антиоксиданты

Синтетические антиоксиданты вызывают, в частности у детей, аллергическую реакцию и головные боли.

12 Стабилизаторы

Стабилизаторы

Обеспечивают сохранность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов для поддержания устойчивости цвета.

13 Е 400 – 499- Стабилизаторы

Е 400 – 499- Стабилизаторы

Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают рак. Установлены также другие побочные действия стабилизаторов - они нарушают переваривание пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям.

14 Эмульгаторы

Эмульгаторы

С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом. Благодаря эмульгаторам вода не осаждается на поверхности маргаринов, майонеза и десертов. Кроме того, за счет включения воздуха в продукты, эмульгаторы делают консистенцию продуктов более густой, кремообразной или вспененной.

15 Е 500- 599- Эмульгаторы

Е 500- 599- Эмульгаторы

Среди известных натуральных эмульгаторов можно назвать лецитин и жирные кислоты, их считают безвредными.

16 Усилители вкуса и аромата

Усилители вкуса и аромата

Применяются в основном в производстве мясных продуктов и колбасных изделий, а также в кондитерской промышленности. Само название этих веществ говорит о том, что они призваны интенсифицировать вкусовые качества пищи.

17 Е 600-699 – Усилители вкуса и аромата

Е 600-699 – Усилители вкуса и аромата

К наиболее известным усилителям вкуса относится глютамат. Добавки этой группы нельзя назвать полностью безвредными. У лиц с повышенной чувствительностью может развиться так называемый "китайский" синдром, сопровождающийся головными болями, чувством сдавливания висков и ригидности (неподвижности) шейных позвонков.

18 Пеногасители Е 900- 999

Пеногасители Е 900- 999

Это название говорит о том, что они призваны препятствовать вспениванию продукта при его расфасовке и употреблении. Примером таких добавок может послужить диметилполисилоксан, который применяется для подавления вспенивания жиров, используемых для фритюров. Пеногасители также безвредны.

19 Подсластители

Подсластители

Они не уступают продуктам, подслащенным сахаром. Подсластители не являются углеводами и безопасны для диабетиков, значительно снижают калорийность продуктов, усиливают и дополняют их вкусовые качества.

20 Подсластители Е 1000

Подсластители Е 1000

Интенсивные подсластители применяются в производстве молочных продуктов, хлебобулочных изделий, жевательной резинки, кетчупов, соков, при консервировании фруктов и овощей, т. е. везде, где используют сахар.

21 Запрещённые в России добавки: Е 121- цитрусовый красный, Е 123-

Запрещённые в России добавки: Е 121- цитрусовый красный, Е 123-

красный амарант, Е 240- консервант формальдегид

«Пищевые добавки»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/pischevye-dobavki-163185.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды