Пищевая промышленность
<<  Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания Творческие индустрии Подмосковья  >>
Задачи мясной индустрии в развитии детского и социального питания
Задачи мясной индустрии в развитии детского и социального питания
Продовольственная безопасность Российской Федерации
Продовольственная безопасность Российской Федерации
Устойчивое развитие отечественного производства продовольствия
Устойчивое развитие отечественного производства продовольствия
Удельный вес отечественной продукции
Удельный вес отечественной продукции
Особое внимание уделить снижению уровня бедности
Особое внимание уделить снижению уровня бедности
Социальное питание –здоровое питания
Социальное питание –здоровое питания
Формирование здорового типа питания
Формирование здорового типа питания
Основы государственной политики в области здорового питания населения
Основы государственной политики в области здорового питания населения
Итоги Концепции здорового питания 1998-2005 гг
Итоги Концепции здорового питания 1998-2005 гг
Успешное решение проблемы здорового питания
Успешное решение проблемы здорового питания
Лаборатория технологии
Лаборатория технологии
Обеспечение отечественными продуктами
Обеспечение отечественными продуктами
Основные задачи
Основные задачи
Поддержка отечественного производства
Поддержка отечественного производства
Ожидаемые результаты государственной политики
Ожидаемые результаты государственной политики
Приоритетные направления программы
Приоритетные направления программы
Основные механизмы реализации политики в области здорового питания
Основные механизмы реализации политики в области здорового питания
Основные задачи мясной промышленности в области здорового питания
Основные задачи мясной промышленности в области здорового питания
Прогнозируемые объемы производства
Прогнозируемые объемы производства
Производство продуктов на мясной основе
Производство продуктов на мясной основе
Ожидаемые результаты к 2025 году
Ожидаемые результаты к 2025 году
Новые разработки продуктов для здорового питания
Новые разработки продуктов для здорового питания
Разработанные стандарты за 2005-2009 гг
Разработанные стандарты за 2005-2009 гг
Проекты национальных стандартов
Проекты национальных стандартов
25
25
Блюда обеденные
Блюда обеденные
Колбаски мясные
Колбаски мясные
28
28
29
29
Биологическая ценность ветчины в оболочке
Биологическая ценность ветчины в оболочке
Клинический анализ крови лабораторных животных
Клинический анализ крови лабораторных животных
Отсутствие кумулятивного токсического действия
Отсутствие кумулятивного токсического действия
Влияние пищевых волокон на выведение тяжелых металлов из организма
Влияние пищевых волокон на выведение тяжелых металлов из организма
Выполненные исследования
Выполненные исследования
Полуфабрикаты
Полуфабрикаты
Назначение:
Назначение:
Полуфабрикаты мясные рубленые
Полуфабрикаты мясные рубленые
Консервы мясорастительные
Консервы мясорастительные
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация на тему: «Задачи мясной индустрии». Автор: User. Файл: «Задачи мясной индустрии.ppt». Размер zip-архива: 7742 КБ.

Задачи мясной индустрии

содержание презентации «Задачи мясной индустрии.ppt»
СлайдТекст
1 Задачи мясной индустрии в развитии детского и социального питания

Задачи мясной индустрии в развитии детского и социального питания

А.В.Устинова лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова доктор технических наук, профессор Москва 2010

1

2 Продовольственная безопасность Российской Федерации

Продовольственная безопасность Российской Федерации

Продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны, фактором сохранения ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей демографической политики, необходимым условием реализации стратегического национального приоритета - повышение качества жизни российских граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения.

Доктрина продовольственной безопасности РФ, утвержденная Президентом России 1 февраля 2010 г

3 Устойчивое развитие отечественного производства продовольствия

Устойчивое развитие отечественного производства продовольствия

Устойчивое развитие отечественного производства продовольствия и сырья, достаточное для обеспечения продовольственной независимости страны; достижение и поддержание физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объемах и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни;

Основными задачами обеспечения продовольственной безопасности являются:

4 Удельный вес отечественной продукции

Удельный вес отечественной продукции

Для оценки состояния продовольственной безопасности в качестве критерия определяется удельный вес отечественной продукции и продовольствия в общем объеме: зерна – не менее 95%; растительного масла – не менее 80%; мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) – не менее 85 %; молока и молокопродуктов – не менее 90%; рыбной продукции – не менее 80 %

5 Особое внимание уделить снижению уровня бедности

Особое внимание уделить снижению уровня бедности

В сфере повышения экономической доступности пищевых продуктов для всех групп населения предстоит особое внимание уделить снижению уровня бедности, обеспечению приоритетной поддержки наиболее нуждающихся слоев населения, не имеющих достаточных средств для организации здорового питания, а также организации здорового питания беременных и кормящих женщин, детей раннего, дошкольного и школьного возраста, здорового питания в учреждениях социальной сферы (далее – социальное питание).

6 Социальное питание –здоровое питания

Социальное питание –здоровое питания

Социальное питание –здоровое питания различных социально-демографических групп населения за счет или с участием бюджетов всех уровней, осуществляемое как правило, непосредственно в государственных (муниципальных) учреждениях и организациях. Здоровое питание - рациональное питание применительно к различным демографическим группам населения, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболебаний, в т.ч. с использованием натуральных и специализированныз продуктов (детских, функциональных, диетических, геродиетических, для беременных и кормящих женщин и другие)

7 Формирование здорового типа питания

Формирование здорового типа питания

Формирование здорового типа питания потребует: развития фундаментальных и прикладных научных исследований по медико-биологической оценке безопасности новых источников пищи и ингредиентов, внедрения инновационных технологий, включающих био- и нанотехнологии, технологии органического производства пищевых продуктов и продовольственного сырья, наращивания производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов;

8 Основы государственной политики в области здорового питания населения

Основы государственной политики в области здорового питания населения

до 2025 года

Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании, в соответствии с требованиями медицинской науки с учетом их традиций, привычек и экономического положения

8

9 Итоги Концепции здорового питания 1998-2005 гг

Итоги Концепции здорового питания 1998-2005 гг

Улучшение состояния питания населения за счет увеличения доли мясных, молочных продуктов, фруктов, овощей, внедрение обогащенных продуктов (до 40 % продуктов детского питания, 2 % хлебобулочных изделий) и безалкогольных напитков, снижение дефицита витаминов. Сохраняется высокий уровень потребления животных жиров, дефицит овощей, фруктов, рыбы. Рост ожирения составил с 19 до 23 %.

9

10 Успешное решение проблемы здорового питания

Успешное решение проблемы здорового питания

Успешное решение проблемы здорового питания должно основываться на использовании продуктов повышенной пищевой ценности и готовности промышленного производства; создании структур обеспечивающих комплектацию рационов на их основе с учетом возраста, состояния здоровья и привычек.

10

11 Лаборатория технологии

Лаборатория технологии

За 2000-2008 гг. лаборатория технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов разработала широкий ассортимент специализированных продуктов, в том числе обогащенных биологически полноценным белком, витаминами, минералами и пищевыми волокнами для детского ивзрослого населения. Эти продукты выпускают около 50 предприятий России.

11

12 Обеспечение отечественными продуктами

Обеспечение отечественными продуктами

Обеспечение отечественными продуктами на мясной основе промышленного производства составляет для:

Детей первого года жизни 40 – 50 %; Старше 1 года до 3 лет 0 %; Старше 3 лет 4 – 6 %. Диетических и функциональных для взрослого населения менее 1 %

12

13 Основные задачи

Основные задачи

Основы государственной политики в области здорового питания населения до 2025 года

Основные задачи: Производство основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, отвечающего современным требованиям качества и безопасности, создающее продовольственную безопасность страны (70-80 % рынка); Развитие отечественного производства пищевых ингредиентов для современных ПП, включая обогащенные незаменимыми факторами ПП, продукты функционального назначения (до 20-40 %), специализированные, лечебные и профилактические продукты.

13

14 Поддержка отечественного производства

Поддержка отечественного производства

Основы государственной политики в области здорового питания населения до 2025 года

Основные задачи: Поддержка отечественного производства специализированных продуктов для ДП, полностью удовлетворяющих потребности здоровых детей раннего возраста; Создание системы питания детей в организованных коллективах; Организация адресной продовольственной помощи беременным и кормящим женщинам; Увеличение производства молочных и мясных продуктов с пониженным жиром до 20-30 % от объема производства; Увеличение производства органических продуктов

14

15 Ожидаемые результаты государственной политики

Ожидаемые результаты государственной политики

Ожидаемые результаты государственной политики в области здорового питания к 2025 году

Увеличение продолжительности жизни до 68-70 лет (мужчин 63-65 лет); Уменьшение численности детей со сниженным ростом и массой тела на 30-40 %; Снижение распространенности у детей йододефицитных состояний в 2 раза; Снижение дефицита витаминов у взрослых на 30-50 %; Снижение распространенности ожирения среди взрослых на 15-30 %.

15

16 Приоритетные направления программы

Приоритетные направления программы

Фундаментальные исследования в науке о питании; Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы по созданию новейших технологий ПП и ингредиентов, в том числе с использованием биотехнологий; Развитие АПК, в т.ч. внедрение систем органического производства ПП; Совершенствование системы организации питания в детских учреждения; Развитие отечественной индустрии продуктов для питания здоровых и больных детей; Разработка и организация промышленного производства специальных ПП, обогащенных витаминами и минералами, для детей, беременных и кормящих женщин, различных категорий больных.

16

17 Основные механизмы реализации политики в области здорового питания

Основные механизмы реализации политики в области здорового питания

Содействие в разработке национальных стандартов, обеспечивающих качество сырья и пищевых продуктов; государственное поддержка развития отечественной сырьевой базы для продуктов здорового питания, включая органические; законодательное обеспечение условий для инвестиций в производство витаминов и продуктов обогащенных, функционального назначения, диетических и детских продуктов; государственная политика образовательных программ населения в вопросах правильного и здорового питания.

17

18 Основные задачи мясной промышленности в области здорового питания

Основные задачи мясной промышленности в области здорового питания

Основные задачи мясной промышленности в области здорового питания до 2025 года

Разработать технологии откорма, выращивания животных и методические рекомендации по организации специализированных зон органического животноводства для производства продуктов детского и здорового питания; Создать новое поколение мясных, мясосодержащих продуктов (консервы, колбасные изделия, кулинарные изделия), обогащенных биологически активными веществами для детского, здорового и спортивного питания; Разработать национальные стандарты на производство органического скота (КРС, свиньи, овцы, козы) и мяса (свинина, баранина, конина) для продуктов детского и здорового питания; Разработать рекомендации и меры, стимулирующие развитие производства органического мясного сырья и специализированных продуктов для детского и здорового питания.

18

19 Прогнозируемые объемы производства

Прогнозируемые объемы производства

0,5- 1

29,4

-

29,4

-

-

-

1-3

60,0

70,0

31,1

31,1

27,7

38,6

3-6

30,0

100,0

12,6

44,3

19,0

50,5

6-14

60,0

590,0

64,6

226,4

97,0

258,8

Прогнозируемые объемы производства мясо и мясных продуктов для детского питания до 2030 г

Воз-раст, лет

Воз-раст, лет

Органичес-кое мясо, тыс. тонн

Органичес-кое мясо, тыс. тонн

Мясо и субпродук-ты,тыс. тонн

Мясо и субпродук-ты,тыс. тонн

Объемы производства мясных продуктов, тыс. тонн/год

Объемы производства мясных продуктов, тыс. тонн/год

Объемы производства мясных продуктов, тыс. тонн/год

Объемы производства мясных продуктов, тыс. тонн/год

Консервы

Колбасы

Готовые блюда

Полуфабрикаты

20 Производство продуктов на мясной основе

Производство продуктов на мясной основе

Производство продуктов на мясной основе для диетического, геродиетического и функционального питания к 2030 году должно составлять 30-40% от объема производства аналогичной продукции для общего потребления.

21 Ожидаемые результаты к 2025 году

Ожидаемые результаты к 2025 году

Будет увеличена: обеспеченность индустрии детского и здорового питания органическим животноводческим сырьем с 10% до 80%; обеспеченность детей в возрасте до 3-х лет специализированными мясными продуктами с 10-15% до 60-70% и детей старше 3 лет с 5% до 50%.

21

22 Новые разработки продуктов для здорового питания

Новые разработки продуктов для здорового питания

Колбасные изделия для беременных и кормящих женщин Колбасные изделия для геродиетического питания, в т.ч. для страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата Новые поколения мясных продуктов, обогащенных нутрицевтиками, способствующими выведению вредных веществ из организма человека и снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых патологий Композиции комплексных биологически активных добавок (БАД) для функциональных мясных продуктов Расширение ассортимента продуктов для детского питания, готовые вторые и первые блюда, в т.ч. для детей старше 2-х лет из мяса страуса

22

23 Разработанные стандарты за 2005-2009 гг

Разработанные стандарты за 2005-2009 гг

ГОСТ Р 52478-2005 «Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия» ГОСТ Р 52674-2006 «Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия» ГОСТ Р 51770-2001 «Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Общие технические условия» ГОСТ Р 52198-2003 «Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия» ГОСТ Р 52199-2003 «Консервы мясные (Класс А). Пюре мясное детское. Технические условия» ГОСТ Р 52479-2005 «Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия» ГОСТ Р 52992-2008 «Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия» ГОСТ Р 53645-2009«Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Технические условия»

23

24 Проекты национальных стандартов

Проекты национальных стандартов

ГОСТ Р «Свинина для детского питания. Технические условия» ГОСТ Р «Баранина для детского питания. Технические условия» ГОСТ Р «Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия» ГОСТ Р «Полуфабрикаты мясные кусковые натуральные для детского питания. Технические условия» ГОСТ Р «Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия»

24

25 25

25

26 Блюда обеденные

Блюда обеденные

Блюда обеденные вторые с мясом быстрозамороженные для детского питания Технические условия ТУ 9165- 944- 00419779-08

Ассортимент вторых блюд: - биточки с рисом (гречкой) и овощами «Для детей»; - биточки с овощным рагу «Для детей»; - тефтели с макаронами «Для детей».

26

27 Колбаски мясные

Колбаски мясные

КОЛБАСКИ МЯСНЫЕ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Технические условия ТУ 9213-899-00419779-07 Для питания детей старше 1,5 лет «Аппетитки ЭКО» «Малютка» «Карапуз» Колбаски пастерилизованные хранят при температуре от 0оС до 6оС и относительной влажности воздуха 75+5% не более 45 суток.

27

28 28

28

29 29

29

30 Биологическая ценность ветчины в оболочке

Биологическая ценность ветчины в оболочке

Показатель

Показатель

Группы животных

Группы животных

Группы животных

15,0

15.2

16,2

Контроль

Ветчина

Ветчина витаминизи-рованная

Кэб

2,6

2,7

3,1

Гемоглобин, г/%

Кальций в кости животных, мг/100г

1334

1429

1642

Экономический эффект составляет 5 тыс. руб на 1 тонну продукции

30

31 Клинический анализ крови лабораторных животных

Клинический анализ крови лабораторных животных

31

32 Отсутствие кумулятивного токсического действия

Отсутствие кумулятивного токсического действия

В результате проведенного хронического биологического испытания на лабораторных животных мясорастительных полуфабрикатов установлено: - отсутствие кумулятивного токсического действия у испытуемых рационов и, соответственно, примененных в рационах пищевых добавок; - при использовании комплекса БАД №1(пшеничная клетчатка, аскорбиновая и янтарная кислоты, натуральное красное пальмовое масло, льняное масло, фосфолипиды, минеральный кальциевый обогатитель) в мясорастительных полуфабрикатах получен наибольший антиатерогенный эффект. При добавлении дигидрокверцетина (комплекс БАД №2) существует тенденция к снижению вязкости крови и увеличению уровня гемоглобина, что позволяет говорить об эффективности использования обоих вариантов; - в сочетании с мясным продуктом терапевтическая эффективность комплекса БАД усиливается.

32

33 Влияние пищевых волокон на выведение тяжелых металлов из организма

Влияние пищевых волокон на выведение тяжелых металлов из организма

животных

Наименование органов и тканей животных

Наименование органов и тканей животных

Наименование органов и тканей животных

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Содержание свинца в органах и тканях опытных животных, мг/кг / Степень выведения свинца в опытных группах, %

Группы животных

Группы животных

Группы животных

Группы животных

Группы животных

Группы животных

Группы животных

Группы животных

1

2

3

4

5

6

7

8

Мышечная ткань

<0,01 /94

<0,01 /94

0,17

<0,01 /95

<0,01 /95

<0,01 /95

0,22 /+16

0,19

Сердце

0,92/49

0,64/64

1,8

1,2/33

0,8/55

0,3/83

1,4/22

1,8

Печень

1,6/27

1,0/54

2,2

0,9/62

1,7/29

0,22/92

2,7/+13

2,4

Кость

0,5/67

0,4/73

1,5

0,4/75

0,4/75

0,25/84

1,6/0

1,6

33

34 Выполненные исследования

Выполненные исследования

Выполненные исследования позволяют рекомендовать: Коллагеновый белок, шкурку свиную, пшеничную клетчатку, альгинат кальция для использования в специализированных мясных продуктах для профилактического питания различных групп населения, находящихся в условиях постоянного или кратковременного вредного воздействия токсичных веществ (жители мегаполисов, подводники, персонал АЭС, ликвидаторы аварий и экологических катастроф, работники вредных производств и т.д.), что даст возможность усилить эффективность терапевтических мероприятий, повысить иммунитет, уменьшить прогрессирование заболеваний, обусловленных влиянием неблагоприятной экологической ситуации.

34

35 Полуфабрикаты

Полуфабрикаты

Полуфабрикаты мясорастительные рубленые обогащенные с пониженным содержанием жира ту 9214-875-00419779-06

35

36 Назначение:

Назначение:

Для профилактики дефицита минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, предназначенные для питания в условиях организованных коллективов и для реализации населению

Ассортимент:

- «Шницели из говядины и свинины обогащенные с пониженным содержанием жира»; - «Биточки из мяса птицы и свинины обогащенные с пониженным содержанием жира»; - «Котлеты из мяса птицы обогащенные с пониженным содержанием жира».

36

37 Полуфабрикаты мясные рубленые

Полуфабрикаты мясные рубленые

Профилактические

(Ту 9214-882-00419779-07)

Назначение:

Ассортимент:

-«Шницели из говядины и свинины обогащенные пищевыми волокнами, витамином С, йодом, кальцием, с пониженным содержанием жира и хлористого натрия»; -«Котлеты из говядины и мяса птицы обогащенные пищевыми волокнами, витамином С и ?-каротином, йодом, кальцием, с пониженным содержанием жира и хлористого натрия».

Профилактическое питания лиц, предрасположенных к гипертонической болезни, а также в питании больных гипертонической болезнью и профилактики дефицита минеральных веществ, витаминов, предназначенные для питания организованных коллективов и для реализации населению.

37

38 Консервы мясорастительные

Консервы мясорастительные

КОНСЕРВЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ «ФРИКАССЕ» ТУ 9217-941-00419779-08 ПРОДУКТ ДЛЯ АКТИВНЫХ ЛЮДЕЙ, ЗАБОТЯЩИХСЯ О СВОЕМ ЗДОРОВЬЕ, НЕ СОДЕРЖАТ КОНСЕРВАНТОВ, СНИЖЕНО СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА, СОЛИ, СПЕЦИЙ. Ассортимент включает: «Фрикассе из свинины в белом соусе»; «Фрикассе из говядины в белом соусе»; «Фрикассе из мяса цыплят в белом соусе»; «Фрикассе из мяса индейки в белом соусе». Кроме мясного сырья (говядина, свинина и мясо птицы) в составе разработанных консервов использованы биологически активные добавки: пищевые волокна (пшеничная клетчатка, альгинат кальция, коллагенсодержащий животный белок), витамины ( В1 , В2 , РР , С), минеральные вещества (йодированная пищевая соль, Йодказеин”). Показания к применению: По результатам исследований полуфабрикаты рекомендуются для: профилактического питания в условиях вредного воздействия окружающей среды и профессиональной деятельности, а также в питании людей, проживающих на территориях, пострадавших в результате радиационного воздействия, восполнения дефицита полноценных животных белков, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон. - повышения иммунитета и предотвращения прогрессирования заболеваний, обусловленных влиянием неблагоприятной экологической ситуации.

38

39 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

39

«Задачи мясной индустрии»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/zadachi-mjasnoj-industrii-35943.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды