Без темы
<<  Презентация программного продукта «Софт-портал: Управление сбытом тепловой энергии, для 1С:Предприятие 8» Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё  >>
Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее
Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее
Высказывания о еде знаменитого писателя
Высказывания о еде знаменитого писателя
План урока: Приготовление котлетной массы
План урока: Приготовление котлетной массы
Для приготовления мясной рубленой массы используют:
Для приготовления мясной рубленой массы используют:
Мясная рубленая масса:
Мясная рубленая масса:
Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса
Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса
Мясо пропускают
Мясо пропускают
Добавляют соль, перец
Добавляют соль, перец
Приготовление панировки
Приготовление панировки
Приготовление полуфабрикатов
Приготовление полуфабрикатов
Полуфабрикаты из мясной котлетной массы
Полуфабрикаты из мясной котлетной массы
Приемы тепловой обработки
Приемы тепловой обработки
Организация рабочего места
Организация рабочего места
Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Измельчение мяса на мясорубке
Измельчение мяса на мясорубке
Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса
Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса
Хранение
Хранение
Кулинарные секреты
Кулинарные секреты
Домашнее задание
Домашнее задание

Презентация на тему: «Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее». Автор: User. Файл: «Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее.ppt». Размер zip-архива: 1094 КБ.

Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее

содержание презентации «Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее

Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее

Разработала мастер производственного обучения Глумова Татьяна Васильевна Еловский филиал ОППК

2 Высказывания о еде знаменитого писателя

Высказывания о еде знаменитого писателя

А С Пушкин. «О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.»

3 План урока: Приготовление котлетной массы

План урока: Приготовление котлетной массы

Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

4 Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Для приготовления мясной рубленой массы используют:

5 Мясная рубленая масса:

Мясная рубленая масса:

Натуральная (без наполнителей)

Котлетная (с наполнителями)

Полуфабрикаты не панируют

Полуфабрикаты панируют

6 Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса

Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса

Нарезают мясо

Замачивают хлеб в молоке или воде

7 Мясо пропускают

Мясо пропускают

Подготовка хлеба для котлетной массы

8 Добавляют соль, перец

Добавляют соль, перец

Массу перемешивают и выбивают

9 Приготовление панировки

Приготовление панировки

Просеять размолотые сухари, муку

10 Приготовление полуфабрикатов

Приготовление полуфабрикатов

11 Полуфабрикаты из мясной котлетной массы

Полуфабрикаты из мясной котлетной массы

Котлеты

Биточки

Тефтели

Рулет

Зразы

Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания.

Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию

Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.

Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет.

12 Приемы тепловой обработки

Приемы тепловой обработки

13 Организация рабочего места

Организация рабочего места

Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

14 Подготовка мясорубки для измельчения мяса

Подготовка мясорубки для измельчения мяса

Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования Собрать мясорубку Проверить на холостом ходу

15 Измельчение мяса на мясорубке

Измельчение мяса на мясорубке

Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.

16 Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса

Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса

Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая панировка. Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов. Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.

17 Хранение

Хранение

Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

18 Кулинарные секреты

Кулинарные секреты

При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

19 Домашнее задание

Домашнее задание

Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 Сделать зарисовки полуфабрикатов

«Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее»
http://900igr.net/prezentacija/fizika/prigotovlenie-kotletnoj-massy-iz-mjasa-i-polufabrikatov-iz-nee-114403.html
cсылка на страницу
Урок

Физика

134 темы
Слайды
900igr.net > Презентации по физике > Без темы > Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее