Обеспечение безопасности на предприятиях общественного питания

Обеспечение безопасности на предприятиях общественного питания

Студент гр. МТУ 10-01 _________ Прихошко Н.В. Преподаватель Канд. ист. наук, доцент _________ Бурилова В.С. Владивосток 2011

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания

Классификация предприятий общественного питания» (утвержденному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475-ст), на предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.

Общие требования к обеспечению безопасности на предприятиях общественного питания:

Общие требования к обеспечению безопасности на предприятиях

общественного питания:

На ПОП должны выполняться требования нормативно-правовых актов РФ: СП 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями»; СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СНиП 2.08.02-89 «Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения»; СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения»; СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные»; СНиП 21-07-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

Общие требования к обеспечению безопасности на предприятиях

общественного питания:

На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации. Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные». Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).

Средства охраны и безопасности для предприятий питания:

Охранная сигнализация

Система контроля доступа

Средства контроля систем жизнеобеспечения

Средства противопожарной защиты

Система видеонаблюдения

Охранная сигнализация

Система охранной сигнализации предназначена для своевременного оповещения службы охраны о проникновении (попытке проникновения) в здание или его отдельные помещения.

Система контроля доступа

Система контроля доступа обеспечивает регламентированный доступ различных категорий персонала и гостей в помещения, контроль и учет рабочего времени, а также предотвращает несанкционированный доступ. В качестве «электронного ключа», используются пластиковые карточки. Система контроля доступа также включает в себя: считыватели пластиковых карт; устройства набора индивидуального кода владельца карты; контроллеры считывающих устройств; центральную станцию системы управления доступом; замки (традиционные, электромагнитные и электромеханические).

Система видеонаблюдения

Система видеонаблюдения контролирует объект, регистрирует внештатные ситуации, проверяет достоверность поступающих сигналов тревоги, автоматически выявляет опасные ситуации, предупреждает об авариях, предотвращает теракты и преступления, помогает при принятии оперативных решений, архивирует визуальную информацию. Видеонаблюдение осуществляется по двум принципам установки видеокамер: - открыто (по периметру здания, на автомобильных парковках, в зоне центрального входа, в крупных холлах, залах ресторана, помещениях особой важности, служебных помещениях); - скрыто (в стенах, предметах мебели, интерьера и особо важных помещениях).

Система противоаварийного контроля регистрирует внештатные и аварийные

ситуации в работе системы контроля, блокирует системы жизнеобеспечения ресторана в случае чрезвычайного происшествия (пожара, аварии, стихийного бедствия, угрозы теракта) и передает данные в центр мониторинга.

Средства противоаварийного контроля систем жизнеобеспечения здания (газ, вода, электричество)

Противопожарная система включает в себя:

Пожарную сигнализацию (датчики); средства оповещения о пожаре; первичные средства пожаротушения; установки пожаротушения; систему разблокирования выходов; систему дымоудаления во время и после пожара.

Противопожарная система

Для ресторана как правило достаточно пороговой сигнализации. В такой системе каждый датчик имеет заданный порог срабатывания. Например, тепловой датчик, срабатывает при достижении определенной температуры окружающей среды, и сигнализирует на контрольную панель. От контрольной панели в разные стороны идут кабели пожарных шлейфов - лучей. В каждый луч включают 20-30 датчиков, и при срабатывании одного из них контрольная панель отображает номер шлейфа (луча) в котором сработал датчик.

Средства оповещения

Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности. Средства оповещения для ресторанов вместимостью до 50 человек и высотой до 2 этажей не требуются. Для остальных ресторанов и кафе рекомендуются сирены, тонированный сигнал, передача специальных текстов, световые табло и т.п. Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности.

Система кухонного пожаротушения

Система подавляет пожар путем распыления в воздух, на кухонные поверхности и в вытяжную систему жидкого огнетушащего состава с низким показателем pH. Он охлаждает кухонные поверхности и вступает в реакцию с горячим жиром (реакция сапонификации или омыления), образуя слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот слой выполняет функцию изоляции между горячей жировой пленкой и атмосферой, предотвращая выделение горючих паров и доступ кислорода.

Ansul R-102 система кухонного пожаротушения премиум класса

Бюджетная система кухонного пожаротушения Kitchen Knight 2

Информационная безопасность

Информационная безопасность предприятия общественного питания складывается из нескольких составляющих: 1. Защита конфиденциальных данных о бизнесе. 2. Обеспечение безопасности бухгалтерской и деловой информации. 3. Защита информации о клиентах и, при необходимости, защита информации о планируемых мероприятиях клиентов. 4. Сохранение коммерческих тайн, информации о проектах, идеях, задумках. 5. Обеспечение безопасности корпоративных интернет-проектов.

Различные аспекты безопасности на ПОП:

Сохранность имущества гостей, персонала и предприятия, определение и

предотвращение пожара, затопления, утечки газа, отключения электричества и т.Д., Оперативное на них реагирование; предупреждение поджогов, актов вандализма, террористических актов и проч.; Предотвращение посягательств на жизнь и имущество гостей и персонала; дифференцированный доступа гостей и персонала в различные зоны предприятия питания, недопущение прохода в посторонних лиц.

Системы охраны и безопасности для предприятий питания обеспечивают:

Спасибо за внимание