Правильное питание
<<  Организация рационального питания кормящих матерей Принципы рационального питания  >>
Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания
Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания
Ежегодно в стране впервые получают инвалидность около 700000 человек,
Ежегодно в стране впервые получают инвалидность около 700000 человек,
Причины роста алиментарно обусловленных заболеваний
Причины роста алиментарно обусловленных заболеваний
Основы рационального питания
Основы рационального питания
Принципы рационального питания
Принципы рационального питания
Основные группы продуктов питания
Основные группы продуктов питания
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для
Основные положения Концепции оптимального питания (МР 2.3.1.2432 –08
Основные положения Концепции оптимального питания (МР 2.3.1.2432 –08
Только пища является единственным усвояемым источником энергии,
Только пища является единственным усвояемым источником энергии,
Пища является единственным источником пластического материала
Пища является единственным источником пластического материала
Пища является поставщиком широкого круга экзогенных регуляторов
Пища является поставщиком широкого круга экзогенных регуляторов
Под незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами понимают
Под незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами понимают
Регуляторные эффекты некоторых пищевых веществ у человека
Регуляторные эффекты некоторых пищевых веществ у человека
Как следствие сложившейся структуры питания, на первый план выходят
Как следствие сложившейся структуры питания, на первый план выходят
В то же время пища может служить носителем различных контаминантов как
В то же время пища может служить носителем различных контаминантов как
Пища – протекторный фактор в отношении инфекций и неблагоприятных
Пища – протекторный фактор в отношении инфекций и неблагоприятных
Безопасность продуктов питания = пищевая ценность + собственно
Безопасность продуктов питания = пищевая ценность + собственно
Режим питания
Режим питания
Рациональное питание детей и подростков
Рациональное питание детей и подростков
Питание должно обеспечивать детей и подростков необходимой им энергией
Питание должно обеспечивать детей и подростков необходимой им энергией
Влияние питания на физическое здоровье
Влияние питания на физическое здоровье
Влияние питания на психическое здоровье
Влияние питания на психическое здоровье
Система возрастной адаптации к меняющимся условиям жизни и обучения
Система возрастной адаптации к меняющимся условиям жизни и обучения
Особенности развития организма детей в школьном возрасте:
Особенности развития организма детей в школьном возрасте:
Особенности организации питания детей: питание детей школьного
Особенности организации питания детей: питание детей школьного
Критические алиментарные факторы для школьников разного возраста
Критические алиментарные факторы для школьников разного возраста
Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены
Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены
Основные нарушения связанные с фактором питания
Основные нарушения связанные с фактором питания
Болезни нарушения питания у детей:
Болезни нарушения питания у детей:
Особенности подросткового периода:
Особенности подросткового периода:
На питании подростков отражаются:
На питании подростков отражаются:
Медико-биологические требования к продуктам детского питания должны
Медико-биологические требования к продуктам детского питания должны
Система гигиенической экспертизы продуктов школьного питания:
Система гигиенической экспертизы продуктов школьного питания:
Основные проблемы питания населения области
Основные проблемы питания населения области
Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности в построении
Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности в построении
Негативные изменения состояния здоровья школьников в РФ:
Негативные изменения состояния здоровья школьников в РФ:
Формула здорового питания
Формула здорового питания
Основные направления гигиены детского питания
Основные направления гигиены детского питания
Результаты:
Результаты:
Пути оптимизации школьного питания
Пути оптимизации школьного питания
Пути улучшения обеспеченности детей микронутриентами
Пути улучшения обеспеченности детей микронутриентами
Школа должна не только учить детей основам здорового питания, но и их
Школа должна не только учить детей основам здорового питания, но и их
-2,5 года
-2,5 года
Хорошо организованная пропаганда медицинских и гигиенических знаний
Хорошо организованная пропаганда медицинских и гигиенических знаний
Принципы организации лечебно-профилактического питания
Принципы организации лечебно-профилактического питания
Современная диетология —
Современная диетология —
Основные задачи современной диетологии:
Основные задачи современной диетологии:
Последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к вопросам
Последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к вопросам
В основу официальных рекомендаций величин потребления основных пищевых
В основу официальных рекомендаций величин потребления основных пищевых
Для пациентов, получающих лечение в условиях стационара, исходной
Для пациентов, получающих лечение в условиях стационара, исходной
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
Основные принципы организации питания в ЛПУ
с целью разъяснения ряда положений приказа МЗ РФ от 5 августа 2003 г
с целью разъяснения ряда положений приказа МЗ РФ от 5 августа 2003 г
Приказ определил роль и значение лечебного питания в комплексной
Приказ определил роль и значение лечебного питания в комплексной
Клиническое питание
Клиническое питание
Лечебное питание
Лечебное питание
Лечебное питание
Лечебное питание
В основу принципов построения стандартных диет заложены следующие
В основу принципов построения стандартных диет заложены следующие
Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1-15)
Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1-15)
Система стандартных диет
Система стандартных диет
Рекомендуемые для введения в ЛПУ стандартные диеты (5 вариантов)
Рекомендуемые для введения в ЛПУ стандартные диеты (5 вариантов)
Лечебное питание
Лечебное питание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания». Автор: Лаборатория питания. Файл: «Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания.ppt». Размер zip-архива: 1470 КБ.

Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания

содержание презентации «Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания.ppt»
СлайдТекст
1 Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания

Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания

детей Принципы организации лечебно-профилактического питания

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ФГУН «ЕМНЦ Охраны здоровья рабочих промпредприятий» Уральский Федеральный центр оздоровительного питания

2 Ежегодно в стране впервые получают инвалидность около 700000 человек,

Ежегодно в стране впервые получают инвалидность около 700000 человек,

что составляет 0,8% трудоспособного населения У 50-60 % инвалидность обусловлена алиментарно-зависимыми заболеваниями. По данным Министерства здравоохранения США: 68% всех случаев смерти в 1988 г. явились следствием заболеваний, связанных с неправильным питанием Мюррей М.Е. 1997 г.

3 Причины роста алиментарно обусловленных заболеваний

Причины роста алиментарно обусловленных заболеваний

Индустриализация сельского хозяйства Модернизация технологий пищевых продуктов Возросший полиморфизм генов, сваязанных с пищевым статусом человека - индивидуальная реакция организма на особенности пищевого рациона Нарушение кишечной микробной экологии

4 Основы рационального питания

Основы рационального питания

Продукты питания – то, что мы потребляем Питание – то, что потребляют наши клетки

5 Принципы рационального питания

Принципы рационального питания

РАЦИОНАЛЬНЫМ называется питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ.

6 Основные группы продуктов питания

Основные группы продуктов питания

Мясо и мясопродукты рыба и рыбопродукты молоко и молочные продукты яйца, птица и дичь овощи и фрукты хлеб и хлебобулочные изделия крупы, макаронные изделия и бобовые сахар и кондитерские изделия

7 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для

различных групп населения РФ МР 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008 г.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах

8 Основные положения Концепции оптимального питания (МР 2.3.1.2432 –08

Основные положения Концепции оптимального питания (МР 2.3.1.2432 –08

«Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ)

энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма; величины потребления основных пищевых веществ – белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков – источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов; содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека; содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления

9 Только пища является единственным усвояемым источником энергии,

Только пища является единственным усвояемым источником энергии,

необходимой для:

Поддержания структурной целостности органов и тканей и предотвращения их распада обеспечения постоянного функционирования жизненно важных внутренних органов (головного мозга, сердца, почек и др.) Выполнения различных форм физической и умственной работы, включая процесс обучения детей всех возрастов обеспечения роста и развития детей

10 Пища является единственным источником пластического материала

Пища является единственным источником пластического материала

Необходимого для построения, созревания и функционирования всех без исключения органов и систем организма

11 Пища является поставщиком широкого круга экзогенных регуляторов

Пища является поставщиком широкого круга экзогенных регуляторов

метаболизма

В качестве которых выступают прежде всего витамины, некоторые минеральные соли и микроэлементы, а также отдельные аминокислоты, жирные кислоты и сахара

«Нутриенты» биологически активные вещества эссенциальные пищевые вещества

12 Под незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами понимают

Под незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами понимают

соединения, которые не синтезируются в организме (или синтезируются в недостаточном количестве), но являются необходимыми компонентами физиологических или метаболических систем, и отсутствие которых неизбежно ведёт к нарушению функционирования этих систем.

13 Регуляторные эффекты некоторых пищевых веществ у человека

Регуляторные эффекты некоторых пищевых веществ у человека

Пищевые вещества

Объект регуляции

Физиологические эффекты

Тиамин (В1)

Ферменты Пируватдегидрогеназа и транскетолаза

Регуляция ключевых этапов важнейших процессов метаболизма углеводов — гликолиза и пентозного цикла

Рибофлавин (В2) Ниацин (РР)

Флавиновые ферменты и дегидрогеназы

Регуляция процессов клеточного окисления

Витамины Е, А, С, микроэлемент селен, серосодержащие аминокислоты и др.

Антиоксидантные системы крови и тканей

Регуляция процессов перекисного окисления липидов и других биополимеров

Витамины А, Е, К

Клеточные и субклеточные мембраны

Поддержание структурной целостности и регуляция функционирования биомембран

Микроэлемент йод

Гормоны щитовидной железы

Реализация гормональных эффектов тироксина и других гормонов щитовидной железы

Полиненасыщенные жирные кислоты(ПНЖК) ?-6 и ?-3 семейств

Эйкозаноиды (простагландины,тромбоксаны,простациклины и др.)

Синтез эйкозаноидов и реализация их многосторонних эффектов

Ароматическая аминокислота триптофан

Серотонин

Образование серотонина и реализацияего эффектов (например, как медиатора торможения в ЦНС)

Моносахаридгалактоза

Клеточные рецепторы

Построение рецепторов и их функциони-рование (например, удаление из кровя­ного русла трансферрина)

14 Как следствие сложившейся структуры питания, на первый план выходят

Как следствие сложившейся структуры питания, на первый план выходят

следующие нарушения пищевого статуса:

ведущим по степени негативного влияния на здоровье населения является дефицит микронутриентов — витаминов, микроэлементов, отдельных ПНЖК и др., приводящий, прежде всего, к резкому снижению резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды из-за нарушения функционирования систем антиоксидантной зашиты и развития иммунодефицитных состояний

дефицит белка, достигающий 15-20% от рекомендуемых величин; дефицит полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) на фоне избыточного потребления животных жиров; дефицит большинства витаминов, выявляемый у более половины населения: 60-70% — витамина С, 30-40% — витаминов группы В и фолиевой кислоты, 30-40% — ?-каротина; недостаточность ряда минеральных веществ и микроэлементов, таких как кальций, железо, йод, цинк; дефицит пищевых волокон; недостаточная обеспеченность организма минорными биологически активными компонентами пищи.

15 В то же время пища может служить носителем различных контаминантов как

В то же время пища может служить носителем различных контаминантов как

микробного, так и химического происхождения

Контаминанты

Наиболее распростра­ненные продукты, загрязняемые данными контаминантами

Патологические состояния, вызываемые контаминантами

Бактериальные (возбудители дизентерии, брюшного тифа, ботулизма, бруцеллеза, сальмонеллы, стрептококки, стафилококки, условно-патогенные микроорганизмы: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae и др.) Вирусные (возбудители гепатита А) Микотоксины (афлатоксины В1, М1, Т-2 токсин, дезоксиниваленол, зеараленон, патулин и др.)

Биологические Скоропортящиеся продукты (молочные, кондитерские, мясные;салаты,винегреты, паштеты, яйца и др.) Все виды продуктов, посуда Молоко и молочные продукты, зерно и продукты его переработки, яблоки, груши, рыба

Шигеллезы, брюшной тиф, ботулизм, бруцеллез, сальмонеллез, стафилококковые, стрептококковые и другие пищевые токсикоинфекции Гепатит А Микотоксикозы (в том числе афлатоксикоз, фузариоз и др.

Химические Овощи и другие продукты Рыба, морепродукты, молоко Молоко и молочные продукты, водоросли, морепродукты Молоко и молочные продукты, зерно и зернопродукты, рыба, мясо, овощи и др. Овощи (свекла, морковь, бахчевые, кабачки и др.)

Токсичные элементы: тяжелые металлы (свинец, кадмий, цинк, медь и др.) ртуть мышьяк Пестициды Нитраты

Острые и хронические интоксикации свинцом,кадмием (болезнь Итаи-Итаи) и др. Хроническая интоксикация ртутью, болезнь Минамото Хроническая интоксикация мышьяком Острые и хронические интоксикации, гепатиты, иммунодефицитные состояния и др. Острые и хронические интоксикации, метагемоглобинемия (у детей первого года жизни)

16 Пища – протекторный фактор в отношении инфекций и неблагоприятных

Пища – протекторный фактор в отношении инфекций и неблагоприятных

влияний внешней среды

Алиментарный фактор необходим для формирования и адекватного функционирования всех защитных систем организма (кожи, слизистых оболочек, в том числе пищеварительного тракта, иммунной системы, антиоксидантной системы, ферментных систем детоксикации чужеродных веществ и др.) Пища является неспецифическим антидотом в отношении многих контаминантов и оказывает неспецифическое канцеро- и радиопротекторное действие

17 Безопасность продуктов питания = пищевая ценность + собственно

Безопасность продуктов питания = пищевая ценность + собственно

гигиеническая безопасность

18 Режим питания

Режим питания

Не менее 4 приемов пищи — завтрак, обед, полдник, ужин, три из них обязательно должны включать горячее блюдо

19 Рациональное питание детей и подростков

Рациональное питание детей и подростков

Является одним из важнейших условий, обеспечивающих их гармоничный рост, своевременное созревание морфологических структур и функций различных органов и тканей, оптимальные параметры психомоторного и интеллектуального развития, устойчивость организма к воздействию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов

20 Питание должно обеспечивать детей и подростков необходимой им энергией

Питание должно обеспечивать детей и подростков необходимой им энергией

и всей суммой заменимых, условно-незаменимых и незаменимых пищевых веществ в соответствии с их возрастными физиологическими потребностями, состоянием здоровья, физического развития и другими индивидуальными особенностями, в том числе переносимостью тех или иных продуктов; алиментарный фактор является необходимым условием поддержания физического и психического здоровья детей и подростков.

Основные физиологические функции алиментарного фактора для детей и подростков:

21 Влияние питания на физическое здоровье

Влияние питания на физическое здоровье

Адекватное созревание и функционирование различных органов и систем:

Гармоничный рост (оптимальный уровень энергии и белка, ПНЖК, витамина А, цинка)

бронхо-легочной (белок, ПНЖК, фосфолипиды, витамины А и Е) сердечно-сосудистой (?-3 и ?-6, ПНЖК, АО, кальций, калий, магний) пищеварительной (белок, углеводы, в том числе растительные волокна, ПНЖК, витамины А, Е, С, В, и др., селен) мышечной (белок, углеводы, кальций) кроветворной (белок, железо, медь, витамины Е, С, В6, В12, фолиевая кислота)

22 Влияние питания на психическое здоровье

Влияние питания на психическое здоровье

Формирование головного мозга (белок, фолиевая кислота, ПНЖК)

Обеспечение адекватного метаболизма в тканях нервной системы (углеводы, витамин В6, триптофан)

Профилактика утомления (витамины А, С, В, В6, и др.)

23 Система возрастной адаптации к меняющимся условиям жизни и обучения

Система возрастной адаптации к меняющимся условиям жизни и обучения

Дошкольники

Младшие школьники

Дети 11-14 лет

Старшеклассники (14-18 лет)

Незрелость иммунной системы, пищеварительных органов и жевательного аппарата.

Адаптация к обучению в школе, изменение образа жизни, связанного с обучением, новым кругом общения и социальным статусом накладывает отпечаток как на организацию питания школьников, так и на индивидуальные привычки и навыки; возрастание физиологических потребностей в энергии, основных пищевых веществах, макро- и микронутриентах в связи с ростом размеров тела

Пубертатный период

Переутомление, нагрузка на зрительный анализатор, вредные привычки, гиподинамия

24 Особенности развития организма детей в школьном возрасте:

Особенности развития организма детей в школьном возрасте:

Завершается формирование скелета и скелетной мускулатуры происходит резкая нервно-гормональная перестройка, лежащая в основе полового созревания подростков возникают качественные изменения в нервно-психической сфере, связанные с процессами обучения

25 Особенности организации питания детей: питание детей школьного

Особенности организации питания детей: питание детей школьного

возраста

Которые являются критическими алиментарными факторами

26 Критические алиментарные факторы для школьников разного возраста

Критические алиментарные факторы для школьников разного возраста

27 Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены

Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены

Режим питания школьника зависит от учебной нагрузки, занятий спортом, трудовой деятельности и других моментов. Можно рекомендовать следующие типовые режимы питания школьников, обучающихся в первую и вторую смены

28 Основные нарушения связанные с фактором питания

Основные нарушения связанные с фактором питания

В дошкольном возрасте вероятна недостаточность Железа Кальция Витамина С Витамина В6 Йода Приоритетные нутриенты для подростков: Кальций Витамин А Железо Витамин С Цинк Витамин В6 Фолацин Йод

29 Болезни нарушения питания у детей:

Болезни нарушения питания у детей:

А) Недостаточность Анемия Кариес Задержка роста Йодная недостаточность Б) Ожирение

30 Особенности подросткового периода:

Особенности подросткового периода:

наибольшая как абсолютная, так и относительная (на единицу массы тела) потребность в энергии и всех пищевых веществах (в этот период прибавка в росте составляет 20 % от роста взрослого человека, а прибавка в массе тела – около 50 % массы тела взрослого) Процессы активного роста охватывают 5-7 летний период, а срок, продолжительностью около 2 лет с наивысшей скоростью роста называется период спрута роста

31 На питании подростков отражаются:

На питании подростков отражаются:

Оценка своего социального статуса и самосознание взаимоотношения со сверстниками забота и заинтересованность в формировании тела и внешнего вида.

32 Медико-биологические требования к продуктам детского питания должны

Медико-биологические требования к продуктам детского питания должны

предусматривать

Требования к показателям безопасности

Требования к показателям пищевой ценности

- Органолептические, включая консистенцию, скорость растворения смеси, вкус; - белки, жиры; - витамины, минеральные соли и микроэлементы; - кислотность

- Санитарно-химические; - санитарномикробиоло- -гические; -радиологические

ГММ и ГМО

33 Система гигиенической экспертизы продуктов школьного питания:

Система гигиенической экспертизы продуктов школьного питания:

детальный анализ ингредиентного состава и пищевой ценности продуктов; предпочтение продуктов, изготовленных из высококачественного сырья и являющихся хорошими источниками белка с высокой биологической ценностью, ПНЖК, эссенциальных микронутриентов; ограничение продуктов с невысокой пищевой ценностью (некоторые виды кондитерских изделий, обезжиренные молочные продукты, попкорн, жевательная резинка и др.); исключение продуктов, содержащих большое количество искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов; ограничение жиров с высоким содержанием транс-изомеров и продуктов на их основе; исключение продуктов, содержащих алкоголь.

34 Основные проблемы питания населения области

Основные проблемы питания населения области

Низкое потребление основных видов продуктов питания по сравнению с рекомендуемыми физиологическими потребностями , кроме хлеба и хлебобулочных изделий. Дефицит белка, в том числе животного происхождения. Высокое потребление животного жира. Дефицит сложных углеводов Недостаточное поступление минеральных веществ, микроэлементов, в частности кальция, фосфора, железа, йода, фтора, селена, Дефицит витаминов А, С, В, РР, Е Загрязнение продуктов питания токсичными элементами (свинец, кадмий, ртуть)

35 Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности в построении

Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности в построении

рационов питания школьников

Избыточное потребление: соли, специй, сахаров и высокожировых продуктов, содержащих транс-изомеры жирных кислот

Недостаточное использование в питании: овощей, фруктов, рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел

36 Негативные изменения состояния здоровья школьников в РФ:

Негативные изменения состояния здоровья школьников в РФ:

Рост хронических заболеваний Рост психических отклонений и пограничных состояний Нарушения физического развития

37 Формула здорового питания

Формула здорового питания

Доступность продуктов по экономическим возможностям возможность выбора широкого ассортимента продуктов повышение уровня образования в вопросах рационального питания

38 Основные направления гигиены детского питания

Основные направления гигиены детского питания

Безопасность продуктов детского питания

Обучение рациональным основам здорового питания детей

Пищевая ценность продуктов детского питания

Организация питания детей

1 год жизни

Школьники

Ранний возраст

Дошкольники

39 Результаты:

Результаты:

Здоровье Устойчивость к инфекциям и другим неблагоприятным внешним факторам Способность к обучению

40 Пути оптимизации школьного питания

Пути оптимизации школьного питания

Соблюдение правильного режима питания Максимальное увеличение числа детей, получающих горячее питание в школах за счет средств бюджета, а также за счет средств, привлекаемых из других источников (родители, спонсоры и др.) Улучшение органолептических свойств пищи Повышение витаминной ценности рационов питания учащихся

41 Пути улучшения обеспеченности детей микронутриентами

Пути улучшения обеспеченности детей микронутриентами

Оптимизация рационов и меню с включением в них различных групп продуктов - носителей различных микронутриентов включение в рационы специализированных продуктов, обогащенных микронутриентами обогащение микронутриентами готовых блюд с помощью готовых премиксов («премиксизация» блюд - по аналогии с витаминизацией) включение в рационы витаминно-минеральных препаратов (в виде драже, пастилок, напитков и т.П.)

42 Школа должна не только учить детей основам здорового питания, но и их

Школа должна не только учить детей основам здорового питания, но и их

конкретной реализации в жизни (Snyder at al, 1999)

При этом нужно не только учить детей, но и обеспечивать возможность повышения знаний учителей (ВОЗ, 2006)

43 -2,5 года

-2,5 года

Последствия нарушения питания в раннем возрасте

Снижение ожидаемой продолжительности жизни

Частые ОРВИ Бронхиты Бронхиальная астма

Болезни желудочно-кишечного тракта

Функциональные нарушения желудочно-кишечного тракта

Болезни обмена веществ: ожирение сахарный диабет гипертония

Снижение резистентности, иммунодефициты

Нарушения физического и нервно-психического развития

Сердечно-сосудистые заболевания

44 Хорошо организованная пропаганда медицинских и гигиенических знаний

Хорошо организованная пропаганда медицинских и гигиенических знаний

среди школьников способствует снижению заболеваемости и смертности, помогает воспитывать здоровое, физически крепкое поколение

45 Принципы организации лечебно-профилактического питания

Принципы организации лечебно-профилактического питания

О внедрении в практику ЛПУ приказа МЗ РФ № 330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

46 Современная диетология —

Современная диетология —

Это поиск алиментарных путей лечения и вторичной профилактики алиментарно-зависимых заболеваний и нарушений метаболизма, вызванных той или иной патологией

47 Основные задачи современной диетологии:

Основные задачи современной диетологии:

Диагностика нарушений структуры питания, пищевого статуса и метаболизма; алиментарная коррекция нарушений питания, пищевого статуса и метаболизма; создание рационов для различных категорий больных; разработка и включение в пищевой рацион продуктов функционального, специализированного и диетического питания; реабилитация и восстановление индивидуального здоровья.

48 Последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к вопросам

Последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к вопросам

организации диетического (лечебного и профилактического) питания

Это связано с пониманием тех негативных последствий для здоровья, к которым приводят повсеместно выявляемые и широко распространенные среди населения нарушения структуры питания и пищевого статуса

49 В основу официальных рекомендаций величин потребления основных пищевых

В основу официальных рекомендаций величин потребления основных пищевых

веществ и энергии для различных категорий населения, действующих в настоящее время в Российской Федерации, положены физиологические нормы питания, которые не только служат критерием оценки фактического питания, но и используются при организации диетического (лечебного и профилактического) питания в различных учреждениях

Потребность в пищевых веществах и энергии как основа моделирования химического состава и энергетической ценности диеты в условиях стационара

50 Для пациентов, получающих лечение в условиях стационара, исходной

Для пациентов, получающих лечение в условиях стационара, исходной

позицией при расчете величин потребности в энергии является уровень энерготрат, включающий: расход энергии на основной обмен (в среднем 1 ккал/кг х час) усвоение пищи (составляет примерно 5-10% от общих энерготрат) физическую активность

Потребность в пищевых веществах и энергии как основа моделирования химического состава и энергетической ценности диеты в условиях стационара

51 Основные принципы организации питания в ЛПУ

Основные принципы организации питания в ЛПУ

Диетическое (лечебное и профилактическое) питание строится на основе физиологических потребностей здорового человека в пищевых веществах и энергии, которые корригируются исходя из особенностей патогенеза, клинического течения, стадии болезни, выраженности метаболических нарушений, факторов риска развития алиментарно-зависимых заболеваний у каждого конкретного пациента

52 Основные принципы организации питания в ЛПУ

Основные принципы организации питания в ЛПУ

До 2003 года диетическое (лечебное и профилактическое) питание в Л ПУ строилось по нозологическому принципу в виде диетических рационов, разработанных ГУ НИИ питания РАМН и утвержденных приказами Министерства здравоохранения СССР, применительно к каждому конкретному заболеванию, которые обозначались номерами от 1 до 15 Номерная система диет, основанная М.И. Певзнером, включала 15 основных рационов и многочисленные их модификации в зависимости от особенностей течения другого заболевания В общей сложности было разработано более 60 вариантов диетических столов. В практической диетотерапии при всем разнообразии нозологии, в основном, применялись пять вариантов диет —1,5,7, 9 и 15

53 Основные принципы организации питания в ЛПУ

Основные принципы организации питания в ЛПУ

Номерная система была удобной для организации коллективного, а не индивидуализированного (персонифицированного) питания

54 Основные принципы организации питания в ЛПУ

Основные принципы организации питания в ЛПУ

Для совершенствования организации лечебного питания и повышения эффективности его применения в комплексном лечении больных МЗ РФ издан приказ от 5 августа 2003 г. N 330 (с изменениями от 7 октября 2005 г., 10 января, 26 апреля 2006 г.) "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"

55 с целью разъяснения ряда положений приказа МЗ РФ от 5 августа 2003 г

с целью разъяснения ряда положений приказа МЗ РФ от 5 августа 2003 г

№ 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» изданы:

письмо МЗ СР РФ от 07.04.2004 г. N 2510/2877-04-32 «О применении приказа Мин­здрава России N 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»; письмо МЗ СР РФ от 11.07.2005 г. N 3237-ВС «О применении приказа Минздрава России N 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"; методическое письмо МЗ СР РФ от 23.12.2004 г. «Способ определения пищевого статуса больных и методы его коррекции специализированными продуктами лечебного питания в условиях стационарного и санаторно-курортного лечения»; методические рекомендации МЗ СР РФ от 03.02.2005 г. «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях».

56 Приказ определил роль и значение лечебного питания в комплексной

Приказ определил роль и значение лечебного питания в комплексной

терапии больных

Регламентированы основные положения об использовании в лечебном питании специализированных смесей и диетических продуктов Установлены нормы натуральных продуктов питания Расширены возможности самостоятельного включения в состав диет специализированных смесей и диетических продуктов питания

57 Клиническое питание

Клиническое питание

58 Лечебное питание

Лечебное питание

Основным видом нутритивной поддержки для больных, находящихся на лечении в лечебно - профилактических учреждениях является лечебное питание

59 Лечебное питание

Лечебное питание

С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством, в соответствии с приказом, в лечебно-профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов

60 В основу принципов построения стандартных диет заложены следующие

В основу принципов построения стандартных диет заложены следующие

показатели:

Среднесуточный набор продуктов; количественный и качественный состав основных пищевых веществ; энергетическая ценность лечебного рациона; содержание в составе диеты белка; технология приготовления диетических блюд

61 Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1-15)

Ранее применявшиеся диеты номерной системы (диеты NN 1-15)

объединяются или включаются в систему стандартных диет, которые назначаются при различных заболеваниях в зависимости от стадии, степени тяжести болезни или осложнений со стороны различных органов и систем

Система стандартных диет строится по принципу адаптации химического состава и энергетической ценности к индивидуальным клинико-патогенетическим особенностям болезни

62 Система стандартных диет

Система стандартных диет

Варианты стандартных диет

1.

Овд

2.

Щд

3.

Вбд

4.

Нбд

5.

Нкд

Ранее применяемые диеты номерной системы

Обозначения стандартных диет в документации пищеблока

Основной вариант стандартной диеты

1,2,3,5,6,7,9, 10, 12, 13, 14, 15

Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета)

16, 46, 4в, 5п (I вариант)

Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)

4э, 4аг, 5п (II вариант), 7в, 7г, 9б, 106, 11, R- I, R - II

Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)

76, 7а

Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)

8, 8а, 8о, 9а, 10с

№ П п

63 Рекомендуемые для введения в ЛПУ стандартные диеты (5 вариантов)

Рекомендуемые для введения в ЛПУ стандартные диеты (5 вариантов)

являются основой для построения диетических рационов

Лечебное питание и стандартные диеты

64 Лечебное питание

Лечебное питание

Организация диетического (лечебно-профилактического) питания в лечебно-профилактическом учреждении является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий в ЛПУ всех типов

65 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания»
http://900igr.net/prezentacija/fizkultura/osnovy-ratsionalnogo-pitanija-sovremennye-vzgljady-na-voprosy-pitanija-detej-printsipy-organizatsii-lechebno-profilakticheskogo-pitanija-260866.html
cсылка на страницу
Урок

Физкультура

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по физкультуре > Правильное питание > Основы рационального питания Современные взгляды на вопросы питания детей Принципы организации лечебно-профилактического питания