Здоровье детей
<<  День Здоровья «ОСОБЕННОСТИ ФГОС для детей С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ здоровья  >>
Питание и здоровье детей
Питание и здоровье детей
Концепция программирующего действия питания в раннем возрасте
Концепция программирующего действия питания в раннем возрасте
1
1
Нарушения питания в раннем детском возрасте и болезни последующих
Нарушения питания в раннем детском возрасте и болезни последующих
Критические факторы пищевых рационов в период развития плода
Критические факторы пищевых рационов в период развития плода
Влияние некоторых нарушений пищевого статуса беременной женщины на
Влияние некоторых нарушений пищевого статуса беременной женщины на
Влияние питания на физическое здоровье
Влияние питания на физическое здоровье
Влияние питания на психическое здоровье
Влияние питания на психическое здоровье
Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников
Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников
Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников
Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников
Распространенность основных алиментарно-зависимых заболеваний среди
Распространенность основных алиментарно-зависимых заболеваний среди
Наиболее распространенные нарушения в организации питания в школах
Наиболее распространенные нарушения в организации питания в школах
Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности рационов питания
Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности рационов питания
Основные отклонения от принципов оптимального питания современных
Основные отклонения от принципов оптимального питания современных
Основные отклонения от принципов оптимального питания современных
Основные отклонения от принципов оптимального питания современных
Отрицательные свойства продуктов fast-foods
Отрицательные свойства продуктов fast-foods
5 самых популярных продуктов для ежедневных «перекусов» среди
5 самых популярных продуктов для ежедневных «перекусов» среди
Средние значения индекса массы тела и частота потребления указанных
Средние значения индекса массы тела и частота потребления указанных
Рекомендации ВОЗ по пищевой ценности рационов школьного питания, 2006
Рекомендации ВОЗ по пищевой ценности рационов школьного питания, 2006
Российские рекомендации по организации школьного питания
Российские рекомендации по организации школьного питания
Алиментарные факторы профилактики ожирения
Алиментарные факторы профилактики ожирения
Выбор
Выбор
Рациональное питание
Рациональное питание
Современные технологии рационализации питания и школьников
Современные технологии рационализации питания и школьников
Основные направления оптимизации рационов питания детей дошкольного и
Основные направления оптимизации рационов питания детей дошкольного и
Подходы к рационализации питания в школах
Подходы к рационализации питания в школах
Выделение достаточных ассигнований для обеспечения бесплатного и
Выделение достаточных ассигнований для обеспечения бесплатного и
В 2008 году в 14 регионах РФ, включая: Республику Татарстан,
В 2008 году в 14 регионах РФ, включая: Республику Татарстан,
Сумма финансирования проекта: 2008 год 1 млрд 414 млн рублей 500 млн
Сумма финансирования проекта: 2008 год 1 млрд 414 млн рублей 500 млн
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Питание и здоровье детей». Автор: Ludmila. Файл: «Питание и здоровье детей.ppt». Размер zip-архива: 487 КБ.

Питание и здоровье детей

содержание презентации «Питание и здоровье детей.ppt»
СлайдТекст
1 Питание и здоровье детей

Питание и здоровье детей

Отдел детского питания НИИ питания РАМН Д.м.н., проф., Конь И.Я

Москва 29 марта 2011 года

2 Концепция программирующего действия питания в раннем возрасте

Концепция программирующего действия питания в раннем возрасте

Различные воздействия, в том числе алиментарные, в критические (или чувствительные) периоды раннего онтогенеза могут оказывать значительное влияние на здоровье человека в отдаленном периоде

Widdowson E. 1963, Dorner J. 1974, Barker D. 1992-2000, Lucas A. 1991-2005

3 1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Н е д е л и г е с т а ц и и

Развитие щитовидной железы

Йод, витамин А

Фолат

Имплантация

Нейруляция

Развитие ц.Н.С.

Эмбриональный период

4 Нарушения питания в раннем детском возрасте и болезни последующих

Нарушения питания в раннем детском возрасте и болезни последующих

возрастных периодов

Низкая масса тела при рождении; избыток соли; избыток белка?

Сердечно-сосудистая патология; метаболический синдром

Болезни желудочно-кишечного тракта

Функциональные нарушения ЖКТ

Часто болеющие дети; болезни органов дыхания

Нерациональное вскармливание

Непродолжительное естественное вскармливание

Нарушения иммунного статуса

Нервно-психические нарушения; асоциальное поведение

5 Критические факторы пищевых рационов в период развития плода

Критические факторы пищевых рационов в период развития плода

Белок Витамины: фолиевая кислота ретинол Микронутриенты: цинк селен, йод и др. ПНЖК w-6 и w-3 семейств

Контаминанты Токсичные элементы Пестициды Микотоксины Радионуклиды Патогенные бактерии Пищевые аллергены

Необходимые

Требующие элиминации

Тутельян В.А., Конь И.Я, 2005

6 Влияние некоторых нарушений пищевого статуса беременной женщины на

Влияние некоторых нарушений пищевого статуса беременной женщины на

развитие плода и ребенка

Нарушения питания

Нарушения развития плода и ребенка

Дефицит белка и энергии

Внутриутробная гипотрофия, задержка развития головного мозга

Дефицит ПНЖК, нарушение соотношения w6/w3 ПНЖК

Нарушения развития нейросетчатки и головного мозга

Дефицит фолиевой к-ты (в особенности, в сочетании с дефицитом вит. В6, В12, С)

Дефект развития нервной трубки, повышение риска развития болезни сердечно-сосудистой системы

Дефицит и избыток вит. А

Врожденные уродства

Дефицит цинка

Врожденные уродства, снижение устойчивости к инфекциям, снижение массы тела новорожденных

Дефицит йода

Нарушение нервно-психического развития

7 Влияние питания на физическое здоровье

Влияние питания на физическое здоровье

1. Гармоничный рост (оптимальный уровень энергии и белка, полиненасыщенных жирных кислот - ПНЖК, витамина А, цинка, йода, кальция) 2. Адекватное созревание и функционирование различных органов и систем: бронхо-легочной (белок, ПНЖК, фосфолипиды, витамины А и Е); сердечно-сосудистой (w-6 и w-3 ПНЖК, кальций, калий, магний); пищеварительной (белок, углеводы, в т.ч. растительные волокна, ПНЖК, витамины А, Е, D, С, В12, селен); мышечной (белок, углеводы, кальций, железо); кроветворной (белок, железо, медь, витамины Е, С, В6, В12, фолиевая кислота)

Конь И.Я., 2004 г

8 Влияние питания на психическое здоровье

Влияние питания на психическое здоровье

1. Формирование головного мозга (белок, ПНЖК, фолиевая кислота, железо, селен, йод) 2. Обеспечение адекватного метаболизма в тканях нервной системы (углеводы, витамины В1, В6, триптофан, глутаминовая кислота) 3. Профилактика утомления (витамины А, Е, С, В1, В2, В6, кальций)

Конь И.Я., 2004 г

9 Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников

Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников

дефицит фтора, кальция дефицит железа, меди, витаминов А, С, В6, белка дефицит йода дефицит кальция Дефицит w-3 ПНЖК, витаминов А, Е, С, цинка, селена

Кариес Анемии Гипотиреоз Остеопения Снижение иммунного ответа

Конь И.Я., 2003 г.

10 Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников

Основные алиментарно-зависимые заболевания у современных школьников

Болезни желудочно-кишечного тракта Ожирение и другие болезни обмена веществ

Нарушения режима питания, острая, соленая, жареная (особенно во фритюре) пища, специи, дефицит микронутриентов избыточная калорийность рациона, избыточное потребление насыщенных жиров, продуктов с высоким гликемическим индексом, сладких безалкогольных напитков

11 Распространенность основных алиментарно-зависимых заболеваний среди

Распространенность основных алиментарно-зависимых заболеваний среди

российских школьников

Болезни желудочно-кишечного тракта 10-15% Ожирение и избыточная масса тела 10-12% Анемия 4-30% Эндемический зоб 15-40% Кариес 25-70%

12 Наиболее распространенные нарушения в организации питания в школах

Наиболее распространенные нарушения в организации питания в школах

I. Неудовлетворительная организация снабжения пищеблоков продуктами питания; низкая квалификация персонала пищеблоков; неудовлетворительная оснащенность пищеблоков технологическим и холодильным оборудованием и кухонным инвентарем; недостаточное число посадочных мест в школьных столовых ii. Нарушения принципов составления меню, сопряженные с нарушением пищевой ценности рационов; нарушения режима питания; недостаточный охват горячим питанием, особенно школьников средних и старших классов; неудовлетворительный ассортимент продуктов питания в школьных буфетах; невысокие органолептические свойства блюд

13 Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности рационов питания

Наиболее распространенные нарушения пищевой ценности рационов питания

дошкольников и школьников

НЕДОСТАТОЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИТАНИИ РЫБЫ, КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ, ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, что ведет к: НЕДОСТАТОЧНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ ПНЖК, В ОСОБЕННОСТИ W-3 СЕМЕЙСТВА НИЗКОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН НЕДОСТАТОЧНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ МИКРОНУТРИЕНТОВ: ВИТАМИНОВ (ОСОБЕННО С, В2, А И ?-КАРОТИНА), КАЛЬЦИЯ, ЖЕЛЕЗА, ЙОДА, ЦИНКА ИЗБЫТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ СОЛИ, СПЕЦИЙ ИЗБЫТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ САХАРОВ И ВЫСОКОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ КОЛИЧЕСТВ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КРАСИТЕЛЕЙ, КОНСЕРВАНТОВ И ДРУГИХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПОТРЕБЛЕНИЕ НЕКАЧЕСТВЕННЫХ, В ТОМ ЧИСЛЕ ПЕРЕОКИСЛЕННЫХ ЖИРОВ

14 Основные отклонения от принципов оптимального питания современных

Основные отклонения от принципов оптимального питания современных

детей

Недостаточное потребление фруктов и овощей

Избыточное потребление продуктов с высоким содержанием соли (колбасы, соленые сухарики, fast-foods, консервы и др.)

Ограниченное потребление молока

Недостаточное потребление флавоноидов, витамина С, каротиноидов, пищевых волокон

Недостаточное потребление кальция

Повышенное потребление натрия

Риск развития остеопороза , кариеса, задержка роста

Нарушения АО статуса, иммунного ответа, функций ЖКТ

Риск развития гипертонической болезни

Конь И.Я., Волкова Л.Ю.,2007 г.

15 Основные отклонения от принципов оптимального питания современных

Основные отклонения от принципов оптимального питания современных

детей

Недостаточное потребление рыбы

Ограниченное потребление кисломолочных и пробиотических продуктов

Недостаточное потребление W-3 ПНЖК

Недостаточное потребление пробиотиков

Риск снижения эффективности обучения

Риск развития патологии ЖКТ и нарушений иммунного ответа

Риск развития атеросклероза

Избыточное потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (жирное мясо, конд. изделия)

Повышенное потребление насыщенных жиров и холестерина

Конь И.Я., Волкова Л.Ю., 2007 г

16 Отрицательные свойства продуктов fast-foods

Отрицательные свойства продуктов fast-foods

Высокая энергетическая ценность. Высокое содержание насыщенных жиров. Высокое содержание поваренной соли. Наличие продуктов перекисного окисления жиров, меланоидинов, акриламидов и других соединений, оказывающих раздражающее действие на слизистую желудка и кишечника.

17 5 самых популярных продуктов для ежедневных «перекусов» среди

5 самых популярных продуктов для ежедневных «перекусов» среди

школьников

Мучные кондитерские изделия 59%

Мучные кондитерские изделия 59%

Шоколад 42%

Шоколад 42%

Карамельные конфеты 50%

Карамельные конфеты 50%

Шоколадные конфеты 36%

Сладкие газированные безалкогольные напитки 41%

Сладкие газированные безалкогольные напитки 41%

Сладкие газированные безалкогольные напитки 41%

Сладкие газированные безалкогольные напитки 41%

Сладкие газированные безалкогольные напитки 41%

Конь И.Я., Волкова Л.Ю., Санникова Н.Е, Джумагазиев А.А., Алешина И.В., Тоболева М.А., Коростелева М.М., 2008-2009 гг.

18 Средние значения индекса массы тела и частота потребления указанных

Средние значения индекса массы тела и частота потребления указанных

групп продуктов.

Частота

Ежедневно

24,4*

24,3*

27,3*

26,7*

2-3 раза в неделю

22,3*

23,7*

20,9

23,4

Несколько раз в год

19,1

19,3

21,1

19,0

Никогда

19,7

21,2

21,1

22,8

Среднее значение ИМТ при потреблении группы продуктов

Среднее значение ИМТ при потреблении группы продуктов

Среднее значение ИМТ при потреблении группы продуктов

Среднее значение ИМТ при потреблении группы продуктов

Сладкие газированные напитки

Картофель-ные чипсы

Картофель- фри

Соленые сухарики

Конь И.Я., Волкова Л.Ю., Санникова Н.Е, Джумагазиев А.А., Алешина И.В., Тоболева М.А., Коростелева М.М., 2008-2009 гг.

19 Рекомендации ВОЗ по пищевой ценности рационов школьного питания, 2006

Рекомендации ВОЗ по пищевой ценности рационов школьного питания, 2006

г.

Энергия

30% от суточных норм потребностей

Белки

Не < 30% от суточных норм потребностей

Жиры

Не >30% от энергетической ценности школьного рациона

Насыщенные жирные кислоты

Не >10% от энергетической ценности школьного рациона

Углеводы

Не <55% от энергетической ценности школьного рациона

Железо

Не <40% от суточных норм потребностей

Кальций

Не <35% от суточных норм потребностей

Витамин А

Не <30% от суточных норм потребностей

Фолиевая кислота

Не <40% от суточных норм потребностей

Витамин С

Не <35% от суточных норм потребностей

20 Российские рекомендации по организации школьного питания

Российские рекомендации по организации школьного питания

Завтраки – 20-25% обеды – 25-35%

В сумме 55% от суточной потребности в энергии и основных пищевых веществах

Количество добавленных сахаров в продукты и блюда – не более 25% от энергетической ценности рациона; Количество жиров не более 30% от энергетической ценности рациона

21 Алиментарные факторы профилактики ожирения

Алиментарные факторы профилактики ожирения

Ограничение количества потребляемой пищи ограничение соленой, острой пищи ограничение потребления сладкого, в т.Ч. Прохладительных напитков ограничение потребления жидкости

Самоограничение

Стереотипы «стаи»

Родители, учителя

Обучение

Обучение

Обучение

22 Выбор

Выбор

Сознание

Сверстники

Семья

Национальные традиции

Предлагаемые рационы

23 Рациональное питание

Рациональное питание

Федеральные и местные органы власти

Ассигнования на школьное питание зарплата персонала оснащение пищеблоков, буфетов и обеденных залов технологическим и холодильным оборудованием

Качество продуктов система снабжения транспортировка и хранение технология приготовления блюд

Пищевая ценность рационов адекватность обеспечения микронутриентами санитарное состояние пищеблоков контроль качества и безопасности готовых блюд обучение принципам рационального питания

Организация горячего питания в школах режим питания внутришкольный контроль качества питания обучение принципам рационального питания работа с родителями

Конь И.Я., 2005

Органы торговли и общественного питания

Органы здравоохранения и роспотребднадзора

Органы образования

24 Современные технологии рационализации питания и школьников

Современные технологии рационализации питания и школьников

Оптимизация ассортимента продуктов школьных буфетов

Конь И.Я., 2005

25 Основные направления оптимизации рационов питания детей дошкольного и

Основные направления оптимизации рационов питания детей дошкольного и

школьного возраста

Оптимизация рационов и меню с включением в них разных групп продуктов- носителей различных микронутриентов: повышения потребления молока и различных молочных продуктов, а также других продуктов, обогащенных кальцием; оптимизация жирнокислотного состава рациона (увеличение квоты рыбы, создание продуктов, обогащенных w-3 ПНЖК) Широкое внедрение в рацион свежих овощей и фруктов и различных блюд из них; Включение в рационы специализированных продуктов, обогащенных микронутриентами; Обогащение микронутриентами готовых блюд с помощью готовых премикосв («премиксизация» блюд – по аналогии с витаминизацией); Включение в рацион витаминно-минеральных препаратов (в виде драже, пастилок, напитков и т.п. ) Повышение привлекательности и вкуса продуктов и блюд, предлагаемых детям, не связанные с включением в блюда соли, сахара, специй;

26 Подходы к рационализации питания в школах

Подходы к рационализации питания в школах

Индустриализация приготовления пищи плюсы облегчение труда работника пищеблока, снижение опасности микробиологического загрязнения, снижение нецелевых расходов и потерь при приготовлении блюд, предназначенных детям. Минусы недостаточно высокие органолептические свойства готовых блюд и снижение их пищевой (витаминной) ценности, в ходе повторной термической обработки

27 Выделение достаточных ассигнований для обеспечения бесплатного и

Выделение достаточных ассигнований для обеспечения бесплатного и

льготного питания в школах; Выделение дополнительных ассигнований на развитие новых технологических подходов к организации школьного питания.

Возможные направления государственной поддержки школьного питания

28 В 2008 году в 14 регионах РФ, включая: Республику Татарстан,

В 2008 году в 14 регионах РФ, включая: Республику Татарстан,

Тамбовскую область, Калужскую область, Ставропольский край, Красноярский край, Липецкую область, и др. реализуются экспериментальные проекты по совершенствованию организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях на условиях софинансирования из бюджетов всех уровней.

29 Сумма финансирования проекта: 2008 год 1 млрд 414 млн рублей 500 млн

Сумма финансирования проекта: 2008 год 1 млрд 414 млн рублей 500 млн

из Федерального бюджета, 914 млн руб – региональные и местные бюджеты 2009 год 1 млрд руб (из федерального бюджета) в рамках реализации Проекта в 2008 году проведены: ремонт, реконструкция и оснащение пароконвектоматами и другим современным оборудованием 375 школ 45 школьно-базовых столовых пуск в строй 2 комбинатов школьного питания

30 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Питание и здоровье детей»
http://900igr.net/prezentacija/fizkultura/pitanie-i-zdorove-detej-160645.html
cсылка на страницу
Урок

Физкультура

35 тем
Слайды