Презентация на тему «Питание школьников»

Питание школьников

ГУЗ «Центр медицинской профилактики департамента здравоохранения Краснодарского края»

Октябрь 2008 г.

С понижением остроты

С понижением остроты

46268

137

2000

5244

743

5274

47284

135

2515

2643

1252

6262

70758

246

4867

1294

3050

60366

207

5221

551

4007

9251

65979

311

6429

478

4644

9320

Показатели состояния здоровья детей Краснодарского края за время обучения в школе

Контингенты

Контингенты

Осмот-рено

Осмот-рено

10360

Слуха

Зрения

Перед поступлением в школу

В конце 1-го года обучения

При переходе к предметному обучению (4 – 5 классы)

В возрасте 15 лет

Перед окончанием школы (16 – 17 лет)

С дефе-ктами речи

С дефе-ктами речи

Со сколио зом

Со сколио зом

С нару- шением осанки

С нару- шением осанки

9600

9320

Выявлено при осмотрах

8400

Нарушение осанки

7200

Понижение остроты зрения

6429

6000

5274

Сколиоз

4800

4644

3600

2400

2000

1200

743

0

Перед поступлением в школу

Перед окончанием школы

В РФ более 58 тысяч школ, в которых учатся более 14 млн

ребят. На сегодняшний день охват школьников горячим питанием составляет порядка 69%. (В Краснодарском крае почти 100 %). В ближайшие год-два планируется довести этот процент до 72-73.

В 57 регионах нашей страны около 50% школ не имеют собственных столовых. Вследствие чего, 43,4% обучающихся не обеспечены горячим питанием. Технологическое оборудование пищеблоков в школах обновляется крайне медленно. Износ оборудования в школах составляет от 80 до 90%.

Выплаты из региональных и местных бюджетов на эти цели составляют от 1

5 до 33 рублей на одного ребенка в день. В целом по стране выплаты получают от 40 до 55% от общей численности учащихся. 5500 школ России еще нуждаются в приобретении оборудования для пищеблоков.

Экспериментальные проекты по совершенствованию организации питания в

общеобразовательных учреждениях

Постановление Правительства Российской Федерации от 21 ноября 2007 г. №799 «О мерах государственной поддержки в 2008 – 2009 годах реализации в субъектах Российской Федерации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях»

Задачами экспериментальных проектов является:

На реализацию экспериментальных проектов предусмотрено 500 млн. рублей

Обеспечение доступности и качества питания

Снижение производственных издержек

Повышение эффективности системы организации питания детей в общеобразовательных учреждениях за счёт внедрения современного технологического оборудования для приготовления и доставки пищевых продуктов

Развитие сети школьно-базовых столовых и комбинатов школьного питания как наиболее эффективной системы организации школьного питания.

Согласно приказу Федерального агентства образования РФ от 13

02.2008 г. № 86 определен Перечень субъектов Российской Федерации – победителей конкурсного отбора

Среди 14 субъектов – победителей оказался и Краснодарский край,- горячим полноценным питанием охвачено практически 100 процентов кубанских школьников. В новом учебном году за парты сели более полумиллиона кубанских ребят. Порог школы переступили почти 49 тыс. первоклассников.

П/п №

Наименование субъекта Российской Федерации

П/п №

Наименование субъекта Российской Федерации

Республика Татарстан

80,000

Кемеровская область

Тамбовская область

г. Санкт-Петербург

Калужская область

Ростовская область

Оренбургская область

Красноярский край

Алтайский край

Пензенская область

9

Краснодарский край

40,080

Итого

Итого

500,000

1

8

20,270

2

29,300

3

5,000

10

Липецкая область

39,000

4

28,750

11

Калининградская область

33,060

5

Ставропольский край

32,290

12

27,820

6

38,430

13

40,000

7

46,000

14

40,000

Сумма субсидии в 2008 г. (млн. руб.)

Сумма субсидии в 2008 г. (млн. руб.)

В проекте участвовали школы Западного и Прикубанского округов краевого

центра, которые выиграли федеральный грант – 40,08 миллиона рублей.

Закуплено технологическое оборудование для столовых и пищеблоков 33 краснодарских школ

Из краевого бюджета на реализацию эксперимента выделен 31 миллион рублей, из муниципального – 46 миллионов рублей плановых и 17 миллионов – дополнительных средств.

На базе школ № 41 и № 29 (бывшая № 99) появились школьно – базовые столовые, которые будут готовить пищу для 6 тыс. учеников из 12 школ.

Пароконвектомат

При одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них имеет свой вкус, все выглядит аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных веществ. В пароконвектомате возможно одновременное приготовление мяса, рыбы, овощей в одной камере. Продукты могут готовиться без применения масла, что удобно для диетической кухни и особенно ценно в рационе ребенка. Происходит значительная экономия продуктов, масла, электроэнергии и рабочего времени поваров.

Использование пароконвектомата дает возможность производить до 80% от общего числа всех операций по приготовлению на кухне

На базе школ № 41 и № 29 (бывшая № 99) появились школьно – базовые

столовые, которые будут готовить пищу для 6 тыс. учеников из 12 школ.

Онищенко Г.Г

23 июля 2008 года постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 45 утверждены СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Указанные санитарные правила вводятся в действие с 1 октября 2008 года. Данный документ состоит из 14 разделов и 12 приложений.

Приложение VII Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для

реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений:

1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности. 2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне. 3. Плодоовощная продукция с признаками порчи. 4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. 5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца. 6. Непотрошеная птица. 7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц

9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. 10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. 11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями. 12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления. 13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты). 14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. 15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16.Простокваша - “самоквас”. 17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. 18. Квас.

19

Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию. 20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы. 21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку. 22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия. 23. Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№9 (Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся). 24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы. 25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты. 26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь. 27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры. 28. Ядро абрикосовой косточки, арахис. 29. Газированные напитки.

30

Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. 31. Жевательная резинка. 32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 33. Карамель, в том числе леденцовая. 34. Закусочные консервы. 35. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди. 36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 37. Окрошки и холодные супы. 38. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом. 39. Яичница-глазунья. 40. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. 41. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Нездоровые продукты в рационе питания современного человека или что мы

едим

Генетически модифицированные продукты

Генетически модифицированный или трансгенный организм (ГМО) – это организм, в генетический аппарат которого искусственно вставлен ген или гены другого организма.

Негативные последствия использования ГМО

Что происходит в России

16 сортов используется официально, 40 – неофициально. В продуктах питания общественные организации обнаружили до 70 ГМО. Маркировки нет, научные исследования не проводятся, проверка ГМ-продуктов крайне слабая, зон, свободных от ГМО нет.

Риски распространения ГМО и ГМ-продуктов для живой природы и человека

Возникновение новых опасных свойств у вирусов и бактерий. 2. Неблагоприятное воздействие на здоровье человека. 3. Угроза естественному (природному) биоразнообразию. 4. Угроза разнообразию аборигенных пород и сортов. 5. Появление новых сорняков и вредителей. 6. Засорение традиционных сортов трансгенными формами. 7. Переход традиционных вредителей на новые культуры. 8. Нарушение естественного контроля вспышек численности вредителей. 9. Истощение и нарушение естественного плодородия почв.

Синтетические жиры

1869 год

Пропустили водород через нагретое до высокой температуры жидкое растительное масло. Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами, антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать, аналог сливочного масла – маргарин.

Трансжиры повинны:

В ухудшении качества молока у кормящих матерей и в том, что трансжиры передаются младенцу с молоком матери

В рождении детей с патологически малым весом

Трансжиры повинны:

В ослаблении иммунитета

В увеличении риска развития диабета

В снижении уровня мужского гормона тестостерона и ухудшении качества спермы.

Глутамат натрия – синтетическая приправа пищевого продукта

Вряд ли можно считать их полезными

Глутамат натрия (глютамат натрия) – кристаллический порошок белого цвета. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.

Бульонные кубики и сухие супы

Рецептура изготовления «кубического бульона» проста до крайности. Это экстрактивные вещества, любой жир, соль без меры и до 30% глутамата натрия

Печень, почки

Стирол

Для изготовления «стаканчиков» для супов типа «добавь кипятка» (для растворения и разбухания компонентов) зачастую используют полистирол (РS или АБС-пластик). К холодным жидкостям он безразличен. Но стоит только налить горячей воды для «приготовления супа», как стаканчик незамедлительно принимается выделять стирол. При регулярном употреблении подобных супчиков из стаканчиков-отравителей токсическое вещество накапливается в печени и почках, весьма быстро разрушая их.

Горячая вода

Горячая вода

Колбаса

Добавляют крахмал, соевый белок, каррагинин. Чтобы придать сое вкус, в фарш добавляют ароматизаторы и глютамат натрия.

Ароматизатор «жидкий дым»

Дешевые сардельки делают из костной муки, мясных обрезков, сои, свиной

шкурки, манки и крахмала

Йогурты

Если месячный срок годности, этот йогурт вообще не стоит внимания – он мертвый и в нем попросту «сидят» консерванты, не свойственные данному продукту.

Йогурт - это кефир, наполненный синтетическими «улучшителями», ароматизаторами и консервантами. Во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Настоящий «живой» йогурт имеет срок хранения не более недели и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8° С.

Морепродукты

Крабовые палочки

Рыбная нарезка

Сурими - это рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного. Далее в него добавляют вкусовые и ароматические добавки, смесь «сдабривается» красителями - и деликатесное «крабовое мясо» готово. В этих продуктах крабового мяса никогда не было и не будет.

Это подмена дорогой рыбы дешевой. Многие ли способны навскидку отличить фасованную кету от горбуши или кижуча? Но зачастую в вакуумные упаковки попадает рыбная нарезка второй-третьей «вакуумности», ранее успешно пережившая срок обычной реализации.

Шипучие напитки

Результаты научных исследований подтверждают, что сладкие газированные напитки опасны для здоровья.

Большинство газированных напитков, жажду не утоляет, а возбуждает. Это связано с тем, что все они содержат либо очень большое количество сахара (от 10 до 15 г на 100 мл), либо его заменителей (аспартам, цикламат, сахарин). И сахар, и пищевые добавки - подсластители оставляют приторное послевкусие, которое приходится запивать снова Кроме сладких добавок во многие шипучие напитки входит кофеин (около 10 мг на 100 мл) и хинин.

Во всех газированных напитках Обязательно присутствуют консерванты,

бензоат натрия (Е 211) или сорбит калия (Е 202), а также красители и ароматизаторы. Помимо аллергических реакций, они могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на учебе.

Содержат лимонную, яблочную, ортофосфорную кислоту

Повреждается слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, а также постепенно растворяется эмаль зубов, вымывая из нее кальций. Такие же процессы происходят в костях. Недостаток кальция может проявляться повышенной возбудимостью, бессонницей, раздражительностью, болезненностью десен, замедлением роста. Поэтому длительное регулярное употребление сладких газированных напитков может стимулировать развитие остеопороза.

Сладкие газированные напитки не могут добавить здоровья

Последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков являются заболевания:

Органов пищеварения

Сахарный диабет и кариес

Аллергия

Мочекислый диатез и мочекаменная болезнь

Ожирение

Жевательная резинка: за и против

Глюкоза, заменители сахара (сорбит или ксилит)

Вещество аспартам, обеспечивающее сладкий вкус в начале жевания

Добавки: мята, эвкалипт, лакричник, фруктовые эссенции

Стабилизаторы, эмульгаторы, глазурирующие добавки и др.

На 20-30 % любая «жвачка» состоит из особых смол и парафина, которые способны размягчаться и сохранять вязкость в полости рта при температуре тела.

Положительные качества жевательной резинки:

Жевательная резинка относительно не плохо справляется с очищением зубов после еды; Жевание сопровождается обильным выделением слюны, за счет чего происходит частичное очищение зубов и удаление остатков пищи из ротовой полости; Сахарозаменители жевательной резинки восстанавливают кислотно-щелочной баланс.

Отрицательные качества жевательной резинки:

Некоторые наполнители, входящие в состав «жвачек», могут вызывать аллергические реакции, особенно у детей – основных потребителей ароматных пластинок.

У постоянно жующих детей и подростков может появиться неправильный прикус, поскольку именно в детском и юношеском возрасте происходит формирование ротовой полости.

Отрицательные качества жевательной резинки:

От беспрерывного жевания слюнные железы работают с чрезмерной нагрузкой, что с возрастом может привести к сухости во рту.

Особенно вредно жевать одной стороной рта – это может привести к асимметрии лица

Отрицательные качества жевательной резинки:

Сок вырабатывается, но переваривать-то ему нечего. С этого могут начаться проблемы с желудком, в том числе гастрит.

Прилипая к зубам, «жвачка» способна провоцировать выпадение пломб, а если в зубах есть трещины – дальнейшее их разрушение.

Чтобы жевательная резинка приносила только пользу, жевать ее лучше

после еды, и не более 10-15 минут, пока не теряется активность входящих в нее добавок.

Чипсы, чупа - чупсы и кола

Это далеко не самая полезная еда, особенно для желудка учащегося. Врачи констатируют, что все эти вкусности содержат консерванты, ароматизаторы, раздражающие слизистую кишечника и желудка

Ежедневное «кусочничество» способно спровоцировать аллергические

заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта. Опасны канцерогенные вкусности еще и тем, что разрушают клетки нервной и кроветворной систем. От длительного употребления запрещенных продуктов у школьника может развиться постоянная усталость и раздражительность. А позднее токсины могут вызвать развитие анемии и малокровия.

Суррогатное, вредное питание

quot;".

Главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко на пленарном заседании Конгресса педиатров России в феврале этого года назвал чипсы, гамбургеры и колу "суррогатным, вредным питанием". В борьбе с этой нездоровой пищей он призвал "проявить твердую волю".

Любой врач-травматолог содрогается при виде маленького ребенка,

сосущего такой популярный сейчас леденец на палочке. Эта умилительная картина в мгновение ока способна превратиться в трагедию

Медики всего мира отмечают рост травм дыхательных путей такими карамельками. Ребенок падает, и леденец вместе с палочкой входит в горло. Часты случаи, когда леденец перекрывает дыхательные пути, приводя к удушению. Не редкость и выбитые зубы.

Рекомендации врача - диетолога

Хлеб, крупы, другие злаковые, картофель должны составлять основу питания и на их долю должны приходиться почти половина всех потребляемых ежедневно продуктов; Овощи и фрукты должны составлять не менее 400 граммов в день, т.е. примерно треть от всех потребляемых продуктов; Рыба, нежирное мясо, курица, молоко и молочные продукты (нежирные) должны составлять не более четверти в нашем пищевом рационе; Жиры, масло, кондитерские изделия, сладости не должны превышать 5 % в нашем рационе.

Министр образования и науки РФ Фурсенко А.А

«Если мы хотим решить проблему питания детей в школах, - заявил на коллегии по вопросам подготовки к новому учебному году министр образования и науки России Андрей Фурсенко, - мы должны сделать так, чтобы это питание было вкусным». Запретительные и принудительные меры в отношении пищевых вкусов учащихся будут малоэффективны и приведут лишь к переводу полезных продуктов и государственных средств. «Если питание в школах будет полезным, но абсолютно безвкусным, - то дети так или иначе будут покупать чупа-чупсы, чипсы, гамбургеры, а то, что полезно и хорошо, будет лежать в помойках независимо от того, какие деньги будут потрачены».

Благодарю за внимание

!!

ГУЗ «Центр медицинской профилактики департамента здравоохранения

Краснодарского края». Телефон: 8(861) 226-27-90, факс 226-48-31. E-mail: medprof@rambler.ru, http:// www.med-prof.ru