№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
|
2 |
 |
Здоровое питание |
3 |
 |
Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мирокружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. |
4 |
 |
Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирныйо вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца. |
5 |
 |
Тема урока: «Технология приготовления блюд из яиц» Цель: Научитьсяготовить блюда из куриных яиц. Задачи: Изучить строение и питательные свойства яиц; Научиться определять доброкачественность яиц и их хранение; Воспитывать чувство сотрудничества, самостоятельность и уверенность в своих силах, аккуратность и опрятность в работе. |
6 |
 |
ПерепелиныеИндюшачьи Куриные Утиные Гусиные Виды яиц Страусиные |
7 |
 |
Строение и химический состав яйца |
8 |
 |
Питательная ценность яицВ одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. Желток Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В желтке кроме полноценного белка, содержится 30 % жира. Почти все витамины яйца содержатся в желтке. Среди них витамин Д, который важен для растущего организма. Много витамина: А, В1, В2, РР, Е, К и др. Яйцо – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях. |
9 |
 |
БелокБелок яйца наиболее полноценный и легкоусвояемый среди белков. В белочной части яйца содержится лизацин, это вещество, убивающее микроорганизмы. Чтобы назвать все минеральные вещества, которые содержатся в яйце, нужно перечислить всю таблицу Менделеева. Птичница |
10 |
 |
Меры предосторожности при работе с яйцамиХранение яиц Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца. Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в тёплой воде с помощью щётки. Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой. Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике: убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец. |
11 |
 |
Определяем свежесть яйца1 способ Овоскоп |
12 |
 |
Яйцо недельной давности2 способ Свежесть яйца = 15-20 дней Только что снесённое яйцо |
13 |
 |
Подразделение яиц в зависимости от срока храненияДиетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 20 день |
14 |
 |
Использование в кулинарииСвязывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка |
15 |
 |
Использование в кулинарииОсветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон |
16 |
 |
Использование в кулинарииПенообразующие свойства Зефир Пастила Безе Крем Суфле |
17 |
 |
Напитки из яиц«Кастэрд» Гоголь-моголь Эг-ног Яичный пунш Флип |
18 |
 |
Украшение блюд |
19 |
 |
Яйцо вареное4- 5 мин. 2 мин. Всмятку - белок свернулся наполовину, желток не свернулся «В мешочек» - белок свернулся, желток не свернулся 7-10 мин. Вкрутую - желток и белок свернулись Яйца «пашот» - сваренные без скорлупы |
20 |
 |
ЯичницыНатуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья |
21 |
 |
ОмлетыНатуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный |
22 |
 |
Я узнала ........ Я научилась ......... Мне пригодится это.... |
23 |
 |
Домашнее задание: Приготовить любое блюдо из яиц по технологическойкарте, соблюдая технику безопасности при работе на кухне. Пример: Технологическая карта «Фаршированные яйца» Наименование продукта Кол-во Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Яйца 1 шт. Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток Кастрюля, нож, разделочная доска Майонез 1 ч. Ложка Смешать с желтком. Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью. Тарелка, вилка Ложка, сервировочное блюдо |
24 |
 |
Спасибо за урок |
«Здоровое питание» |