Здоровое питание

Здоровое питание

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир

окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный

о вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца.

Тема урока: «Технология приготовления блюд из яиц» Цель: Научиться

готовить блюда из куриных яиц. Задачи: Изучить строение и питательные свойства яиц; Научиться определять доброкачественность яиц и их хранение; Воспитывать чувство сотрудничества, самостоятельность и уверенность в своих силах, аккуратность и опрятность в работе.

Перепелиные

Индюшачьи

Куриные

Утиные

Гусиные

Виды яиц

Страусиные

Строение и химический состав яйца

Питательная ценность яиц

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

Желток Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В желтке кроме полноценного белка, содержится 30 % жира. Почти все витамины яйца содержатся в желтке. Среди них витамин Д, который важен для растущего организма. Много витамина: А, В1, В2, РР, Е, К и др.

Яйцо – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях.

Белок

Белок яйца наиболее полноценный и легкоусвояемый среди белков. В белочной части яйца содержится лизацин, это вещество, убивающее микроорганизмы. Чтобы назвать все минеральные вещества, которые содержатся в яйце, нужно перечислить всю таблицу Менделеева.

Птичница

Меры предосторожности при работе с яйцами

Хранение яиц

Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца. Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в тёплой воде с помощью щётки. Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике: убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец.

Определяем свежесть яйца

1 способ

Овоскоп

Яйцо недельной давности

2 способ

Свежесть яйца = 15-20 дней

Только что снесённое яйцо

Подразделение яиц в зависимости от срока хранения

Диетические – не позднее 7 суток

Столовые – с 8 по 20 день

Использование в кулинарии

Связывающие свойства

Блинчики

Пирожки

Пельмени

Котлеты

Лапша

Запеканка

Использование в кулинарии

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

Использование в кулинарии

Пенообразующие свойства

Зефир

Пастила

Безе

Крем

Суфле

Напитки из яиц

«Кастэрд»

Гоголь-моголь

Эг-ног

Яичный пунш

Флип

Украшение блюд

Яйцо вареное

4- 5 мин.

2 мин.

Всмятку - белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек» - белок свернулся, желток не свернулся

7-10 мин.

Вкрутую - желток и белок свернулись

Яйца «пашот» - сваренные без скорлупы

Яичницы

Натуральная -из одних яиц

С гарниром - С добавлением различных продуктов

Болтунья

Глазунья

Омлеты

Натуральный - яйца, молоко

С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

Я узнала

........

Я научилась .........

Мне пригодится это....

Домашнее задание: Приготовить любое блюдо из яиц по технологической

карте, соблюдая технику безопасности при работе на кухне. Пример:

Технологическая карта «Фаршированные яйца»

Наименование продукта

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Вынуть желток

Кастрюля, нож, разделочная доска

Майонез

1 ч. Ложка

Смешать с желтком. Наполнить половинки яйца полученным фаршем. Украсить зеленью.

Тарелка, вилка Ложка, сервировочное блюдо

Спасибо за урок