Значение белка в питании здорового человека

Значение белка в питании здорового человека

Белки – это сложные высокомолекулярные соединения, мономерами которых

служат альфа-аминокислоты. Пищевые белки служат практически единственным источником пополнения фонда аминокислот и обеспечения равновесия процессов синтеза и распада белка в организме.

Основные функции белков в организме:

Пластическая каталитическая регуляторная функция специфичности транспортная опорная энергетическая способность к детоксикации

Потребность человека в белке складывается из двух компонентов:

Основного количества (так называемый надежный уровень), ниже которого у 95% людей из данной группы населения наступает отрицательный азотистый баланс, при этом невозможны нормальное рост и здоровье.

Дополнительного количества белка для обеспечения оптимальности азотистого метаболизма.

Суточная потребность в белке:

В практической деятельности чаще всего определяют суточную потребность взрослого человека в белках, исходя из соотношения: от 1 до 1,5 грамм белка на 1 кг массы тела, для детей в зависимости от возраста характерна различная потребность в белке на 1 кг массы тела.

Незаменимые аминокислоты:

Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Треонин Триптофан Фенилаланин

Способ определения биологической ценности белка:

Метод аминокислотного скора Аминокислотный скор = (мгАК в 1г исследуемого белка / мгАК в 1г идеального белка)*100%

«Идеальный белок» -

- это белок, полностью удовлетворяющий потребность организма. Принято, что 1 г «идеального» белка содержит: изолейцина – 40мг, лейцина-70 мг, лизина – 55 мг, серосодержащих соединений (метионин и цистин в сумме) – 35 мг, ароматических соединений (фенилаланин и тирозин в сумме) – 60 мг, триптофана – 10 мг, треонина – 40 мг, валина – 50 мг.

Причины белковой недостаточности:

Недостаточное содержание белков в суточном рационе ; нарушение принципа сбалансированности питания ; заболевания, сопровождающиеся расстройствами пищеварения и всасывания белков и аминокислот в желудочно-кишечном тракте, усилением процессов катаболизма собственных белков организма и другими нарушениями метаболизма белков и аминокислот .

При недостатке необходимого количества белка в организме:

Страдают органы и ткани, характеризующиеся высокой скоростью обновления белков ; нарушается биосинтез белка в костном мозге ; нарушаются процессы кальцификации костей ; происходит снижение мышечной массы, массы печени и других паренхиматозных органов ; нарушается образование в печени холина ; нарушается формирование клеточных механизмов иммунологической реактивности ;

Возникают значительные трофические нарушения кожных покровов, волос,

ногтей ; ослабляется функция эндокринной системы, существенные нарушения возникают в гипофизе, надпочечниках, половых железах ; у взрослых угнетается репродуктивная функция ; у детей наблюдается отставание физического развития ; также у детей наблюдается отставание психического развития ; снижение онкотического давления плазмы крови обуславливает отеки.

Итак, подведем итог тому, о чем было сказано выше

Белки играют огромную роль в нашей жизни, так как они являются важнейшими компонентами пищи человека и корма животных. Совокупность непрерывно протекающих химических превращений белков занимает ведущее место в обмене веществ организмов.

Спасибо за внимание

!!

Конец