Презентация на тему «Значение углеводов в питании здорового человека»

Значение углеводов в питании здорового человека

Углеводы

Углеводы

Моносахариды

Олигосахориды

Полисахориды

Усвояемые

Неусвояемые

Потребность организма в углеводах определяется величиной энергозатрат: чем интенсивнее физическая нагрузка, тем выше потребность в углеводах.

Функции углеводов

Энергетическая Пластическая Антитоксическая Нормализация холестеринового обмена Регуляторная Стимуляция деятельности желудочно-кишечного тракта, участие в регуляции аппетита Обладают биологической активностью

Моносахариды не расщепляются при гидролизе

В природных условиях известно более 200 различных моносахаридов. Для человека наиболее важными являются: Гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза ) Пентозы ( рибоза, дезоксирибоза )

Биологическая роль и важнейшие пищевые источники моносахаридов

Глюкоза содержится во многих фруктах,ягодах, овощах, в меде глюкозы

содержится 36,2%.

ГЛЮКОЗА ЯВЛЯЕТСЯ: Структурной единицей, из которой построены все важнейшие полисахариды Входит в состав важнейших для человека дисахаридов Вовлекается в процессы окисления в клетках различных органов и тканей служит непосредственным предшественником гликлгена

ФРУКТОЗА СОДЕРЖИТСЯ ВО МНОГИХ ФРУКТАХ И ЯГОДАХ – ЭТО ЯБЛОКО,ХУРМА

ГРУША,ВИШНЯ,ЧЕРЕШНЯ, ВИНОГРАД, АРБУЗ, ЧЕРНАЯ СМОРОДИГА. В МЕДЕ ФРУКТОЗЫ СОДЕРЖИТСЯ 37,1%. Фруктоза служит быстро утилизируемым источником энергии. Она в значительном количестве задерживается в печени, в которой часть фруктозы превращается в глюкозу. ГАЛАКТОЗА В СВОБОДНОМ ВИДЕ В ПРОДУКТАХ НЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ И ПОСТУПАЕТ В ОРГАНИЗМ В СОСТАВЕ ДИСАХАРИДА – ЛАКТОЗЫ, А ТАКЖЕ НЕПЕРЕВАРИВАЕМЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ – ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗ.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ОЛИГОСАХАРИДОВ

Олигосахариды – более сложные соединения. они делятся на дисахариды, трисахариды и т.д. наиболее важные для человека дисахариды – сахароза, лактоза и мальтоза. САХАРОЗА СОДЕРЖИТСЯ ВО ФРУКТАХ, ОВОЩАХ, ЯГОДАХ ( АБРИКОСЫ, СЛИВЫ, МОРКОВЬ, БАНАНЫ, ЯБЛОКИ, ГРУША, ПЕРСИК, МАНДАРИН, АРБУЗ, ДЫНЯ ). МЕД СОДЕРЖИТ ТОЛЬКО 1 – 2% САХАРОЗЫ. ВАЖНЕЙШИМ ПИЩЕВЫМ ИСТОЧНИКОМ САХАРОЗЫ ЯВЛЯЕТЯ САХАРНЫЙ ПЕСОК.

ПОТРЕБЛЕНИЕ С ПИЩЕЙ ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ КОЛИЧЕСТВ ЛЕГКОУСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ

ВЫЗЫВАЕТ: Нарушение обмена веществ, прежде всего обмена углеводов повышение заболеваемости кариесом развитие жировой ткани Ферментируемые углеводы нельзя полностью исключать из рациона питания, так как они являются естественной составляющей частью большинства продуктов питания. ЛАКТОЗА ( МОЛОЧНЫЙ САХАР ) СОДЕРЖИТСЯ ТЛЬКО В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ПЕРЕВАРИВАЕМЫХ

ПОЛИСАХАРИДОВ К перевариваемым полисахаридам относятся крахмал и гликоген. Оба соединения – полимеры глюкозы. Несмотря на значительное сходство в строении, биологическая роль гликогена и крахмала различна: Крахмал является важнейшим запасным углеводом растений, а гликоген – резервным углеводом животных тканей

Гликоген играет важную роль в регуляции уровня сахара в крови

Основными органами, в которых откладываются значительные количества гликогена, являются печень и скелетные мышцы. Источником гликогена служат печень, мясо и рыба. Крахмал в человеческом организме отсутствует, но его значение в питании весьма велико. Источником крахмала служат растительные продукты: злаковые и продукты переработки, бобовые, картофель.

Биологическая роль и важнейшие пищевые источники неперевариваемых

полисахаридов пищевые волокна, синонимами которых являются неусвояемые углеводы, клетчатка, баллистические вещества, представляют собой большую группу полимерных веществ различной химической природы, источниками которых являются растительные продукты: зерновые, фрукты, овощи.

В настоящее время существует несколько классификаций пищевых волокон

По физическим, химическим и медико-биологическим особенностям по степени микробной ферментации по сорбционной активности по строению полимеров по виду сырья по радиозащитным свойствам по основным медико-биологическим эффектам

Повседневный рацион должен содержать около 25 – зо г. Пищевых волокон

В лечебных целях их количество повышается в диете до 40г. Дефицит пищевых веществ в пище является фактором риска таких заболеваний как рак толстой кишки, синдром раздраженной толстой кишки, дивертикулез, аппендицит, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение и тромбоз вен нижних конечностей.

Медико-биологическая ценность пв:

Влияют на функцию органов пищеварения Благоприятно действуют на микрофлору кишки Оказывают адсорбирующий эффект , адсорбируя значительное количество желчных кислот Оказывают значительное влияние на минеральный обмен Положительно влияют на липидный обмен Гипохолестеринемическое действие ПВ проявляется снижением в сыворотке крови уровня общего холестерина Оказывают позитивное действие на состав желчи Положительно влияют на углеводный обмен Могут иметь вспомогательное значение при лечении ожирения