Презентация на тему «Товароведная оценка качества муки»

Научно-исследовательская работа кафедры технологии в ресторанном

хозяйстве в 2014 году

Донецкий национальный университет экономики и торговли имени михаила туган-барановского

Заведующий кафедры: к.т.н., профессор А.Ф. Коршунова Ответственный за НИР кафедры: к.т.н., ст.преподаватель Ю.В. Османова

Донецк-2014 г.

Кадровый состав кафедры

Всего преподавателей- 15 Из них: докторов наук, профессоров – 1 кандидатов наук – 10 На кафедре создано 3 научные школы под руководством Проф. Коршуновой Анны Федоровны Проф. Гницевич Виктории Альбертовны Доц. Юдиной Татьяны Ильиничны

Слайд 1

Научно-исследовательские работы кафедры технологии в ресторанном

хозяйстве

За отчетный период на кафедре выполнялись в пределах рабочего времени преподавателей 6 научно-исследовательских работ, в том числе 2 работы на хоздоговорной основе, на общую сумму 17 тыс. грн.

Научно-исследовательские работы, которые выполняются за деньги госбюджета

Научно-исследовательские работы, которые выполняются за деньги госбюджета

1

2

3

Хоздоговорные научно-исследовательские работы

Хоздоговорные научно-исследовательские работы

4

5

Слайд 2

Д-2014-10 Научное обоснование технологий полуфабрикатов многофункционального действия с использованием растительного сырья (01.2014-12.2016) Руководитель: д. т. н., профессор В.А. Гницевич Руководитель: д. т. н., профессор В.А. Гницевич

Д-2011-7 Разработка технологий изделий из пшеничной муки с использованием растительного сырья (01.2011-12.2014) Руководитель: к. т. н., доцент О.А.Симакова

Д-2014-16 Усовершенствование технологии пищевой продукции на основе белково-углеводного и растительного сырья (01.2014-12.2016) Руководитель: к. т. н., доцент Т.И. Юдина

№ 861/2013 Разработка программного продукта для расчета пищевой и биологической ценности блюд (12.2013-03.2014) Руководитель: д. т. н., профессор В.А. Гницевич

№ 878/2014 Разработка технологий мясных фаршей с функциональными свойствами промышленным способом (06.2014-09.2014) Руководитель: к. т. н., доцент Т.И. Юдина

Коммерциализация прикладных научно-технических разработок

Разработка программного продукта для расчета пищевой и биологической ценности блюд

ООО «Бумсити»

01.12.2013-28.03.2014

ООО «Бумсити»

5000 грн.

Технологии, комплект научной, технической и нормативной документации

Заемные

Разработка технологий мясных фаршей с функциональными свойствами промышленным способом

ООО «Фролов барин»

01.06.2013-31.09.2014

ООО «Фролов барин»

12000 грн.

Технологии, комплект научной, технической и нормативной документации

Заемные

Слайд 3

Научно-техническое сотрудничество

Слайд 4

Наименование предприятий

№ П/п

Заграничные организации

1.

Университет пищевых технологий г. Пловдив, Болгария

2.

Университет Матей Бела, г. Братислава, Словакия

3.

Университет Георга Барицу, г. Брашов, Румыния

ВУЗы СНГ

1.

Орловский государственный институт экономики и торговли, г. Орел, Россия

2.

Филиал Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского

3.

Школа кулинарного искусства „Эксклюзив”, г. Москва, Россия

ВУЗы УКРАИНЫ

1.

Донецкий национальный медицинский университет обл. М. Горького, НГИ медицинских проблем семьи

2.

Донецкий институт последипломного образования инженерно-педагогических работников

3.

Институт физико-органической химии и углехимии имени Литвиненка НАН Украины

4.

Донецкий физико-технический институт им. Галкина

5.

Харьковский государственный университет питания и торговли

Предприятия

1.

ООО “Восток-Трейдинг”

2.

ООО ПКФ “Оникс”

3.

ЧАП «БКК», хлебозавод №6

4.

ООО “Украинский ритейл”

5.

ООО “ЭТО –Донецк”

Всего по кафедре: 16

Всего по кафедре: 16

- Мерроприятия, которые осуществлялись совместно с научными

организациями НАН и отраслевых академий наук Украины: - Донецкий физико-технический университет обл. А.А. Галкина НАН Украины – проводились исследования (аспир.: Рудоченко О.В., Иващенко М.В., Саенко Р.И.). - Институт животноводства Украинской Академии аграрных наук НАНУ, лаборатория Отдела экологического мониторинга и качества продукции животного происхождения (смт. Кулиничи, Харьковской обл.) – проводились исследования химического состава микробиологические и токсикологические исследования белково-углеводных и растительных полуфабрикатов (аспир.: Рудоченко О.В., Саенко Р.И., Иващенко М.В.). Мерроприятия, осуществляющиеся совместно с облгосадминстрацией и направленные на повышение уровня эффективности работы ученых по решению региональных потребностей: Кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве совместно с Донецкой облгосадминистрацией в 2014 году было проведено: - Семинары для работников оздоровительных детских заведений Донецкого региона по теме “Особенности оздоровительного питания детей и подростков» (апрель).

Слайд 5

Статьи в международных научно-метрических базах данных

За период 2014 года преподавателями кафедры подготовлено и опубликовано 6 научных статей в международных научно-метрических базах данных:

Слайд 6

Монографии и учебные пособия

За 2014 год на кафедре подготовлено 4 монографии, из них 2 опубликованы, опубликовано 3 учебных пособий, в том числе 1 пособие с грифом МОН Украины, подано к печати 3 учебных пособия с грифом МОН Украины:

Слайд 7

Монографии и учебные пособия

№

Автор и соавторы

Название работы

Объем (обл.- вид. лист.)

Монографии

Монографии

Монографии

Монографии

Всего

4

35,30

Слайд 8

1

Сукманов В.А., Коршунова А.Ф., Сабиров А.В.

Наукові аспекти використання високого тиску для виготовлення м'ясної кулінарної продукції

7,2

2

Гницевич В.А., Никифоров Р.П., Федотова Н.А., Кравченко Н.В.

Технологія харчових продуктів із заданними властивостями на основі вторинної молочної та рослинної сировини

20,2

3

Стиборовский С.Э., Слащева А.В., Ильдирова С.К., Османова Ю.В.

Технології паштетів та харчової продукції із посіченої маси з пребіотиками

4,0

4

Дейниченко Г.В., Юдина Т.И., Беседа С.Н.

Удосконалення технології емульсійних соусів

3,88

№

Автор и соавторы

Название работы

Объем (обл.- вид. лист.)

Опубликованные учебные пособия с грифом МОН Украины

Опубликованные учебные пособия с грифом МОН Украины

Опубликованные учебные пособия с грифом МОН Украины

Опубликованные учебные пособия с грифом МОН Украины

1

6,58

Опубликованные учебные пособия

Опубликованные учебные пособия

Опубликованные учебные пособия

Опубликованные учебные пособия

2

8,81

3

7,94

Поданные к печати учебные пособияс грифом МОН Украины

Поданные к печати учебные пособияс грифом МОН Украины

Поданные к печати учебные пособияс грифом МОН Украины

Поданные к печати учебные пособияс грифом МОН Украины

4

17,38

5

5,92

6

3,06

Всего:

6

49,69

Продолжение слайда 8

Гницевич В.А., Коршунова А.Ф., Федотова Н.А.

Технологія напоїв

Коршунова А.Ф., Слащева А.В.

Солодкі страви і десерти

Коршунова А.Ф., Слащева А.В.

Технологія соусів

Гницевич В.А., Стиборовский С.Э. Варварина Н.М., Чехова Н.С.

Харчові технології

Гницевич В.А., Ильдирова С.К., Сабиров А.В., Османова Ю.В.

Загальна технологія харчових виробнитцв

Юдина Т.И., Ветров В.Н., Васильева Е.А., Беседа С.Н.

Проектування закладів ресторанного госпдарства. Проектування барів.

СТАТЬИ В ЗАРУБЕЖНЫХ ИЗДАНИЯХ (в дальнем зарубежье)

За отчетный период преподавателями кафедры подготовлено и опубликовано 2 научные статьи в зарубежные издания.

№

Автор и соавторы

Название работы

Название издания, где опубликована работа

Объем (обл.- вид. лист.)

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

0,25

0,30

Всего:

2

0,55

Слайд 9

1

Ветров В.Н., Юдина Т.И.

Обоснование показателей и комплексная оценка качества молочно- белковых копрецепитатов

Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы и современные технологии производства продуктов питания», Кутаиси, Грузия, 2014

2

Юдина Т.И., Беседа С.Н.

Обоснование выбора стабилизатора в рецептуре эмульсионного соуса

Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы и современные технологии производства продуктов питания», Кутаиси, Грузия, 2014

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

1

0,20

2

0,20

3

0,10

4

0,13

Продолжение слайда 9

№

№

Автор и соавторы

Название работы

Название издания, где опубликована работа

Объем (обл.- вид. лист.)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

T.Yudina, I. Nazarenko

T.Yudina, I. Nazarenko

Вiological value study for milk-plant minced masses from buttermilk concentrate

The advanced science journal. United states., 2014

G. Deynichenko, T. Yudina, O. Rudochenko

G. Deynichenko, T. Yudina, O. Rudochenko

Assesment of quality level of buttermilk milkshakes

The advanced science journal. United states., 2014

Дейничено Г.В., Юдина Т.І., Назаренко І.В.

Дейничено Г.В., Юдина Т.І., Назаренко І.В.

Вплив теплової обробки молочно-рослинних фаршів на вміст функціональних інгредієнтів

Сборник научных трудов SWorld «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития», Иваново, 2013

Стиборовский С.Е., Османова Ю.В.

Стиборовский С.Е., Османова Ю.В.

Исследования химического состава паштетов печеночных с использованием полуфабриката из топинамбура и цикория

Сборник научных трудов SWorld «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития», Иваново, 2013

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

Опубликовано

5

0,16

6

0,16

Всего:

Всего:

6

0,95

Продолжение слайда 9

№

№

Автор и соавторы

Название работы

Название издания, где опубликована работа

Объем (обл.- вид. лист.)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

СТАТЬИ В МЕЖДУНАРОДНЫХ НАУЧНО-МЕТРИЧЕСКИХ БАЗАХ ДАННЫХ (Scohus, Webometrics, которые имеют индекс ISSN)

Дейничено Г.В., Ветров В.М.

Дейничено Г.В., Ветров В.М.

Оптимізація технологічних параметрів і режимів виробництва напівфабрикату для структурованої десертної продукції

Сборник научных трудов SWorld «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития», Иваново, 2013

Гницевич В.А., Кравчено Н.В.

Гницевич В.А., Кравчено Н.В.

Дослідження функціонально-технологічних властивостей відновленого напівфабрикату на основі знежиреного молока з екстрактом кореня солодки

Сборник научных трудов SWorld «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития», Иваново, 2013

Опубликовано: Тезисы в странах СНГ – 21 (Москва) Статьи в

специализированных изданиях – 6 Тезисы в Украине – 110 (НУПТ, НУБиП, ДонНУЕТ,ин-т Продовольственных ресурсов, ХГУПТ,ОНАПТ)

Слайд 10

Работа в редколегии научных журналов ДонНУЕТ: Гницевич В.А. – журнал

«Вісник ДонНУЕТ» серия «Технические науки» , сборник «Обладнання та технології харчових виробництв»; Коршунова А.Ф. – журнал «Вісник ДонНУЕТ» серия «Технические науки» , сборник «Обладнання та технології харчових виробництв»; Слащева А.В. – журнал «Вісник ДонНУЕТ» серия «Технические науки». Работа в экспертных советах МОН Украины, научно-технических советах: Гницевич В.А. – д.т.н., профессор; Ильдирова С.К. – к.т.н., доцент; Юдина Т.И. – к.т.н., доцент. Докладов, прочитанных работниками кафедры на научных конференциях, семинарах и симпозиумах Страны СНГ – 21 Международные – 5 Всеукраинские региональные – 14 ДонНУЕТ - 54

Слайд 11

Проблемные лаборатории кафедры

На кафедре технологии в ресторанном хозяйстве ДонНУЕТ создан центр инновационных ресторанных технологий, на базе которого работает: лаборатория инновационных ресторанных технологий; лаборатория исследования качества пищевой продукции. Научным руководителем центра является заведующий кафедры технологии в ресторанном хозяйстве, кандидат технических наук, профессор Коршунова Анна Федоровна.

Слайд 12

Проблемные лаборатории кафедры

Основные направления деятельности лаборатории исследования качества пищевой продукции: Исследования влияния разных способов тепловой обработки на качество и безопасность продукции; физико-химические исследования качества пищевых продуктов исследования структурно-механических показателей модельных систем пищевой продукции

Основные направления деятельности лаборатории инновационных ресторанных технологий: создание: продуктов функционального назначения; продуктов с использованием нетрадиционного сырья; натуральных плодоовощных продуктов; натуральных имитированных продуктов питания; продуктов быстрого питания; продуктов, полученных за счет энерго- и ресурсосохраняющих технологий.

Аспиранты: Саенко Р.И., Рудоченко О.В., Иващенко М.В.

Кадровый состав центра инновационных ресторанных технологий: Гницевич В.А., д.т.н., профессор; Коршунова А.Ф., к.т.н., профессор; Стиборовский С.Э., к.т.н., доцент; Ильдирова С.К., к.т.н., доцент; Юдина Т.И., к.т.н., доцент; Слащева А.В., к.т.н., доцент; Ветров В.Н., к.т.н., доцент.

Слайд 13

№88343 от 11

03.2014 г.

№90691 от 10.06.2014 г.

Исследовательская и патентная деятельность

Преподавателями кафедры в 2014 году получено 4 патента на полезную модель. В патентной деятельности кафедры взяли участие 5 преподавателей и 1 студент.

Слайд 14

Название свидетельства

Авторы

Количество патентов на полезную модель

Дата и номер полученного в 2014 году свидетельства

1

2

4

5

Спосіб одержання напівфабрикату для молочних коктейлів на основі сколотин із стабілізатором „Хамульсіон”

Юдина Т.И., Дейниченко Г.В., Рудоченко О.В.

1

Спосіб одержання напівфабрикату для молочних коктейлів на основі сколоти з пектином

Юдина Т.І., Дейниченко Г.В., Рудоченко О.В

1

№88344 от 11.03.2014 г.

Cпосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої ромашки

Коршунова А.Ф., Саенко Р.И., Гета А.С.

1

Cпосіб отримання борошна із біоактивованих бобів нуту, пророщених у настої шипшини

Коршунова А.Ф., Саенко Р.И., Гета А.С

1

№90692 от 10.06.2014 г.

Результаты патентной деятельности кафедры в 2014 году

Слайд 15

Результаты работы над кандидатскими и докторскими диссертациями

Кравченко Н.В. Дисертационная работа на тему “Технология полуфабриката для сладких блюд на основе обезжиренного молока и корня солодки”. По результатам научной работы в 2014 г. защищена кандидатская диссертация. Назаренко И.А. Дисертационная работа на тему «Технология молочно-растительных фаршей на основе концентрата из пахты». По результатам научной работы в 2014 г. защищена кандидатская диссертация. Охременко С.И. Дисертационная работа на тему «Товароведная оценка качества пасты из пряных трав, обработанной высоким давлением». По результатам научной работы в 2014 г. защищена кандидатская диссертация.

Слайд 16

Приглашения ведущих ученых из других вузов, НИО, организаций для

чтения лекций, проведения консультаций с аспирантами, консультаций по научной работе

Слайд 17

Ф.И.О. приглашенного

Место основной работы

Название дисциплины по учебному плану

Период приглашения

Форма приглашения

1

2

3

4

5

Кривсун Наталья Васильевна

ООО „Кулинар-сервис” ресторан „El Toro»

“Етничные кухни”

6 февраля 2014г.

Мастер-класс „Блюда испанской кухни”

Косаренко Сергей Юрьевич

Ресторан „Юзовская пивовареная компания”

“Технология отрасли”

20 марта 2014г.

Мастер-класс „Технология низкотемпературной обработки продуктов South Vide”

Тележенко Любовь Николаевна

Д.Т.Н., Профессор, зав.Кафедри технологии ресторанного и оздоровительного питания

“Технология отрасли”

21 февраля 2014г.

Проведение лекции «Современные аспекты создания продуктов повышеной пищевой ценности»

Продолжение слайда 17

1

2

3

4

5

Кравченко Михаил Федорович

Д.Т.Н., Проф. Кафедры технологии и организации ресторанного хозяйства

“Безопасность жизнедеятельности”

18 брезня 2014 р.

Проведение лекции «Технологические аспекты создания продуктов радиозащитного питания»

Козар Виктория Дмитриевна

технолог-демонстратор ООО «Пуратос Украины»

“Технология кондитерского производства”

27 лютого 2014 р

Мастер-класс «Новейщие технологии виробництва производства бездрожжевого теста и изделий из него»

Шептуха Светлана Владимировна

шеф-повар ресторана «Белуга»

“Технологии в ресторанном хозяйстве”

3 березня 2014 р

Мастер-класс «Современные аспекты технологии производства вторых блюд из рыбы»

Шептуха Светлана Владимировна

шеф-повар ресторана «Белуга»

“Технологии в ресторанном хозяйстве”

27 березня 2014 р

Мастер-класс «Особенности производства современных соусов»

Продолжение слайда 17

1

2

3

4

5

Люшинская Алена Ростиславовна

шеф-кондитер ресторана «Гости»

“Технология кондитерского производства”

10 апреля 2014 г.

Мастер- клас «Технология производства шоколодного фондана»

Люшинская Алена Ростиславовна

шеф-кондитер ресторана «Гости»

“Технология кондитерского производства”

29 апреля 2014 г.

Мастер-клас «Особености Технологии производства мельфея»

Результаты проведенных мастер-классов

Слайд 18

«Хамон» копченый свиной окорок

Шоколадный фондан

Мильфей

Суп «Гаспачо»

Участие в Всеукраинском конкурсе студентских научных работ по

природным, техническим и гуманитарным наукам:

Автор (факультет, курс)

Руководитель

Название работы

Место и дата проведения

Полученные награды

1

2

3

4

5

Слайд 19

Мечетная К. ФРГБ, 6 курс

Федотова Н.А. к.т.н., старший преподаватель

Технологія сухої багатофункціональної суміші для десертної продукції

г. Киев, НУПТ 11 апреля 2014 года

Диплом ІІІ степени

Лаврухина О. ФРГБ, 6 курс

Ильдирова С.К. к.т.н., доцент

Аналіз сучасних технологій випічних борошняних виробів

г. Киев, НУПТ 11 апреля 2014 года

Почетная грамота

Пермякова Ю. ФРГБ 6 курс

Слащева А.В. к.т.н., доцент

Технологія термостійкої начинки з підвищенним вмістом пектину

г. Киев, НУПТ 11 апреля 2014 года

Почетная грамота

Участие в І туре Всеукраинских олимпиад по специальности:

Название олимпиады

Рукводители

Количество участвующих

Полученные грамоты

Всего:

Всего:

81

6

ОКР «Бакалавр»

Гницевич В.А. Слащева А.В. Ильдирова С.К.

Гницевич В.А. Слащева А.В. Ильдирова С.К.

81

81

2 Грамоты за І место 2 Грамоты ІІ место 2 Грамоты ІІІ место

2 Грамоты за І место 2 Грамоты ІІ место 2 Грамоты ІІІ место

ОКР «Магистр»

Слайд 20

Участие в IІ туре Всеукраинских олимпиад по специальности:

Название олимпиады

Рукводители

Количество участвующих

Полученные грамоты

ОКР «Бакалавр»

- Грамота за участие Грамота за участие

ОКР «Магистр»

Всего:

Всего:

Гницевич В.А. Слащева А.В. Ильдирова С.К.

Гницевич В.А. Слащева А.В. Ильдирова С.К.

Симакова А. Хафизова Д. Лаговский В.

Хмелевская О. Козуля В.

5

4

Слайд 21

Диплом III степени Грамота за участие

Награды преподавателей и студентов по результатам нир

Слайд 22

Публикации студентов: Самостоятельно – 34 В соавторстве – 36 Участие

студентов в конференциях На базе ДонНУЕТ – 47 Вне ВУЗа – 8 По командировке - 1

Слайд 23

Спасибо за внимание