Соли
<<  Основные представители - Соли фтористоводородной кислоты Исследование уровня нитратов в плодоовощной продукции, приобретаемой на рынках г. Алдана, и выработка реальных мер, предотвращающих отравления живых организмов нитратами  >>
Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов
Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов
Актуальность работы
Актуальность работы
Цель и задачи работы
Цель и задачи работы
Источники пищевых нитратов
Источники пищевых нитратов
Накопители нитратов
Накопители нитратов
Влияние на здоровье
Влияние на здоровье
4. Способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры
4. Способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры
8. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в
8. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в
Через продукты питания: - растительного происхождения; - животного
Через продукты питания: - растительного происхождения; - животного
Практическая часть работы
Практическая часть работы
Определение нитратного азота в капусте
Определение нитратного азота в капусте
Определение нитратного азота в моркови
Определение нитратного азота в моркови
Определение нитратного азота в томатах
Определение нитратного азота в томатах
Определение нитратного азота в огурцах
Определение нитратного азота в огурцах
Определение нитратного азота в картофеле
Определение нитратного азота в картофеле
Исследование образцов на предмет обнаружения нитратного азота,
Исследование образцов на предмет обнаружения нитратного азота,
Накопление нитратов в различных частях растений
Накопление нитратов в различных частях растений
Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов
Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов
Причины накопления нитратов
Причины накопления нитратов
Выводы по результатам исследований
Выводы по результатам исследований
Рекомендации по итогам исследований
Рекомендации по итогам исследований
Спасибо за внимание, ваши вопросы
Спасибо за внимание, ваши вопросы

Презентация: «Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов». Автор: WIN7XP. Файл: «Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов.ppt». Размер zip-архива: 1221 КБ.

Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов

содержание презентации «Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов.ppt»
СлайдТекст
1 Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов

Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов

Общество « Родник» МОУ CОШ №3 г. Фурманова

2 Актуальность работы

Актуальность работы

Проблема оценки загрязненности продуктов питания химическими веществами имеет непосредственное отношение к качеству продуктов питания – овощей, фруктов, соков. Содержание нитратов в продуктах питания стало одним из важных показателей их качества, прежде всего, благодаря развитию знаний о причинах онкологических заболеваний. Сами по себе нитраты относительно малотоксичны, однако в организме человека, в результате биохимических реакций, они превращаются в нитриты. Нитриты, или соли азотистой кислоты ( HNO2), токсичнее нитратов в 450 раз. Существует ориентировочная величина предельно допустимого суточного потребления нитратов человеком – 5 мг на 1 кг веса.

3 Цель и задачи работы

Цель и задачи работы

оценка качества продуктов питания и формирование навыков рационального потребления продуктов на основе сведений о содержании в них нитратов. Для достижения поставленной цели, нами решались следующие задачи: - изучить литературу о нитратах и нитритах; - пользуясь методикой по обнаружению нитратов, определить их примерное содержание в овощных культурах; - сравнить содержание нитратов в овощах, выращенных для продажи населению с контрольными образцами, а также сделать вывод о том, не превышает ли это содержание ПДК; - предложить рекомендации, руководствуясь которыми можно уменьшить содержание нитратов, поступающих в организм с пищей.

4 Источники пищевых нитратов

Источники пищевых нитратов

Практически это исключительно растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма незначительно. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений при созревании плодов. Чаще всего максимальное содержание нитратов в растениях бывает перед началом уборки урожая. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки.

5 Накопители нитратов

Накопители нитратов

Известны «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые овощи: салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель, которые могут накапливать до 200–300 мг нитратов в 100 г зелени. Свекла может накапливать до 140 мг нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и больше. А вот в других овощах нитратов значительно меньше. Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг в 100 г плода).

6 Влияние на здоровье

Влияние на здоровье

Нитраты

2.Нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма

3. Опасны нитраты для грудных детей

Hb ( Fe +2 Fe +3)

метгемоглобин ( О2 )

Нитратредуктаза

7 4. Способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры

4. Способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры

5.Снижают содержание витаминов в пище. 6. При длительном поступлении в организм человека уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.

8 8. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в

8. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в

желудочно-кишечном тракте у человека. 9. Способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление 10. Снижается работоспособность человека, возникает головокружение и даже потеря сознания, в крови увеличивается содержание молочной кислоты, холестерина, лейкоцитов, снижается количество белков, блокируется гемоглобин

9 Через продукты питания: - растительного происхождения; - животного

Через продукты питания: - растительного происхождения; - животного

происхождения. Через питьевую воду. Через лекарственные препараты.

Пути попадания нитратов в организм человека.

10 Практическая часть работы

Практическая часть работы

Для исследования были взяты овощи, выращенные на собственном земельном участке в деревне Панино, Фурмановского района. Овощи, купленные в магазине и на центральном городском рынке г. Фурманова. Зеленые культуры, капуста, картофель, томаты, огурцы и кабачки были исследованы на содержание нитратов с помощью Нитрат – теста. Морковь, свекла, лук были исследованы с помощью дифениламина и концентрированной серной кислоты.

11 Определение нитратного азота в капусте

Определение нитратного азота в капусте

Для исследования на предмет обнаружения нитрат – ионов были взяты фильтраты, полученные из верхних кроющих листьев с трех образцов белокочанной капусты, так как именно их считают индикаторной зоной на содержание нитратов.

12 Определение нитратного азота в моркови

Определение нитратного азота в моркови

Морковь – основной поставщик каротина для человека. Это ценный диетический продукт, необходимый для питания детей и взрослых. Согласно результатам исследования, в одном образце содержалось повышенное количество нитрат – ионов, так как ПДК для этой овощной культуры – 300 мг/кг.

13 Определение нитратного азота в томатах

Определение нитратного азота в томатах

Исследования показали, что во всех образцах содержание нитратов не превышает ПДК, которое для данной культуры соответствует 150 мг/кг. Томаты отличаются малым накоплением нитратного азота в плодах

14 Определение нитратного азота в огурцах

Определение нитратного азота в огурцах

Анализ полученных результатов показал, что содержание нитратного азота в двух образцах почти в 2,5 раза превышает ПДК (ПДК для огурцов – 150 мг/кг). Контрольный образец не дал реакцию на нитрат – ионы. Плоды огурца способны накапливать нитратный азот. Поэтому нужно избегать высоких доз азотных удобрений.

15 Определение нитратного азота в картофеле

Определение нитратного азота в картофеле

Наше исследование показало, что в образцах, купленных в магазине и на рынке, содержание нитратов в 2 раза превышает ПДК. Их накопление происходит при неправильном применении органических и минеральных удобрений. Картофель с высоким содержанием нитратов хуже хранится, больше поражается грибными и бактериальными заболеваниями.

16 Исследование образцов на предмет обнаружения нитратного азота,

Исследование образцов на предмет обнаружения нитратного азота,

проведенный нами показал в двух образцах высокое содержание нитратов. Это объясняется тем, что столовая свекла отличается большой отзывчивость на внесение минеральных удобрений, особенно азотных.

Определение нитратного азота в столовой свекле.

17 Накопление нитратов в различных частях растений

Накопление нитратов в различных частях растений

18 Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов
19 Причины накопления нитратов

Причины накопления нитратов

Изучение литературы по теме нашего исследования показало, что причина избыточного нитратного азота в овощных культурах - это не только неграмотное применение азотных удобрений при выращивании продукции. На самом деле все гораздо сложнее. На содержание нитратов в овощах, помимо доз применяемых удобрений, влияют сроки и способы внесения, условия возделывания (перепады температур, влажность, освещенность), вид культуры и сорт. Существенное влияние на содержание нитратного азота оказывают свойства самой почвы: чем богаче она гумусом и общим азотом, тем больше накапливается нитратов в корнеплодах. Важную роль играет форма применяемых азотных удобрений и сроки внесения питательных веществ в подкормки. Максимальное количество нитратов в овощной продукции накапливалось при применении аммиачной и натриевой селитры, а минимальное – при внесении мочевины и сульфата аммония. К факторам, влияющим на накопление нитратов овощами, относится густота стояния растений. Увеличение или уменьшение плотности посева моркови приводило к увеличению концентрации нитратного азота в корнеплодах. Аналогичные результаты были получены в опытах со столовой свеклой. На качество полученной продукции влияет и размер корнеплодов. У моркови лучшее качество корнеплода было при весе его 100-200 г. Больше всего нитратов наблюдалось в крупных корнеплодах моркови и свеклы.

20 Выводы по результатам исследований

Выводы по результатам исследований

Были исследованы следующие культуры: капуста белокочанная ранняя, морковь, картофель, свекла столовая, томаты, выращенные в открытом грунте. По результатам проведенного анализа на предмет обнаружения нитратного азота в овощах, нами сделаны следующие выводы: - содержание нитрат - ионов в капусте белокочанной, моркови, огурцах, картофеле, купленных на исследование в магазине и на рынке у случайных продавцов, существенно превышало ПДК (в 2-2,5 раза). Между тем, овощи, выращенные на наших приусадебных участках и взятые нами на анализ (контрольные образцы) содержат нормальные концентрации нитратов;

21 Рекомендации по итогам исследований

Рекомендации по итогам исследований

1. Термическая обработка овощей (мойка, варка, жарка, тушение и бланширование). 2. Тщательное промывание овощей уменьшает содержание в них нитратов на 10 %, а механическая очистка дает снижение ещё на 15 – 20 %. 3. Старые клубни картофеля можно залить 1%-ным раствором поваренной соли. 4. У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю 5. У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов. 6. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к.при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты. 7. Использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов. 8. При консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать. 9. Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу. 10. Уменьшает содержание квашение, соление, маринование. А вот сушка, приготовление соков, пюре, наоборот, повышают! 11. Рекомендовать горожанам больше использовать овощей, выращенных на собственных участках.

22 Спасибо за внимание, ваши вопросы

Спасибо за внимание, ваши вопросы

«Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов»
http://900igr.net/prezentacija/khimija/otsenka-kachestva-produktov-pitanija-po-soderzhaniju-v-nikh-nitratov-120373.html
cсылка на страницу
Урок

Химия

65 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по химии > Соли > Оценка качества продуктов питания по содержанию в них нитратов