Состав жиров

Жиры

Цели урока: Изучить жиры: состав, классификация,физические и химические свойства, переработка, применение, биологические функции, превращение в организме

История открытия липидов

План:

История открытия липидов Состав Классификация Физические свойства Химические свойства Источники Получение жиров Применение Роль жиров в организме (функции)

История открытия жиров

Элементный анализ жиров был проведен в XIX в. А. Лавуазье В 1779 г. К. Шееле установил, что в состав жиров входит глицерин В 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое,

Глицерин и кислоты

присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения стеариновых свечей. Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров. Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г.

Общая формула

Общая формула молекулы жира

В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот (в сливочном масле их 20). В составе животных жиров

Преобладают предельные кислоты,в составе растительных - непредельные

Кислоты входящие в состав жиров:

Липиды

Простые (ацильные остатки одинаковы)

Сложные

Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H3PO4 и азотистых оснований)

Жиры (триглицериды)

Сложные эфиры стеринов (полициклические спирты)

Липопротеиды (белки и липиды)

Воски (высшие КК, высшие спирты)

Гликолипиды (многоатомные спирты, КК, углеводы)

Жиры (по применению)

Жиры

Животные

Растительные

(По происхождению)

Жидкие

(По агрегатному состоянию)

Жидкие

Твёрдые

Твёрдые

Пищевые

Медицинские

Технические

Физические свойства

Физические Свойства

Животные жиры плавятся при высокой t0C Растительные жиры при низкой t0С Высокая вязкость Слабо проводят тепло и электричество Плохо растворяются в воде Растворяются в бензине, бензоле,хлороформе

Химические свойства

Химические Свойства

Гидролиз гидрирование прогоркание омыление

Гидролиз

Водяным паром под давлением или в кислой среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот

Карбоновые к-ты

Глицерин

Жир (триглицерид)

Стеариновая кислота

Щелочной (омыление) образуются мыла

Гидролиз

Стеариновая кислота

+3C17H35 COOH

+3 C17H35COONa

Мыло (стеарат натрия)

Глицерин

Жир (триглицерид)

Гидрирование

3H2

Гидрирование

Непредельных жиров

Триолеат (жидкость)

Тристеарат (твердое в-во)

Прогоркание

Вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т. е. снижение качества Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления- спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обусловливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.

Технология получения жиров

Животный жир:

Растительные масла:

Измельчение

Растворение в растворителях

Вытапливание

Очистка

Нагревание (испарение растворителей)

Живые организмы

Источники

Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди) Масла растений: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсолнечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и других

Продукты питания

Применение

Продукты питания Источник энергии Основа косметических средств и мазей Олифа Глицерин Карбоновые кислоты и их соли-мыла

Химчистка

Рецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая глина смачивается бензином или ацетоном до получения тестообразной, густой массы. Массу кладут слоем 2-4 см, протирают ею пятно и оставляют до улетучивания бензина. Затем счищают щеткой (повторяют 2 – 3 раза), стирают вещь мылом.( для светлых шерстяных изделий.) Рецепт 2:Одна часть бесцветного мыла в 10 частях бензина, через некоторое время смыть чистым бензином. Рецепт 3: Пятно смочить скипидаром и через промокательную бумагу прогладить теплым утюгом (для хлопчатобумажных тканей). Рецепт 4: Мыльный спирт (раствор мыла в спирте) плюс нашатырный спирт. Смесь нанести на пятно, затем пятно сверху и снизу покрыть промокательной бумагой, прогладить теплым утюгом, а остатки пятна удалить бензином.(для шелковых тканей)

Функции жиров

Строительная (входят в состав клеточных мембран) Энергетическая (1 г жира при окислении дает 9 ккал энергии) Защитная (теплорегуляция, механическая защита органов) Запасная (запас энергии и воды) Регулирующая (обмен веществ в организме)

Общая биология

Литература Общая биология 10-11, В.Б.Захаров,М.Дрофа, 2002г Открытые уроки по химии VIII-XI классы/ В.Г. Денисова, Волгоград, 2002г. Химия 10 класс,О.С.Габриелян,М.Дрофа2002 Я иду на урок. Химия 10-11 классы.М. «Первое сентября»,2003 г.