№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
ЖирыЦели урока: Изучить жиры: состав, классификация,физические и химические свойства, переработка, применение, биологические функции, превращение в организме |
2 |
 |
История открытия липидовПлан: История открытия липидов Состав Классификация Физические свойства Химические свойства Источники Получение жиров Применение Роль жиров в организме (функции) |
3 |
 |
История открытия жировЭлементный анализ жиров был проведен в XIX в. А. Лавуазье В 1779 г. К. Шееле установил, что в состав жиров входит глицерин В 1808 г. М. Э. Шёврель установил, что мыло – натриевая соль высшей жирной кислоты. Впервые были получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Показал, что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто смесь, а соединение, которое, |
4 |
 |
Глицерин и кислотыприсоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предложил способ получения стеариновых свечей. Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров. Фосфолипиды были выделены М. Гобли в 1847г., а затем получены в более чистом виде Ф.А. Хоппе-Зейлером в 1877 г. |
5 |
 |
Общая формулаОбщая формула молекулы жира В состав жира входит 5-8 остатков различных кислот (в сливочном масле их 20). В составе животных жиров Преобладают предельные кислоты,в составе растительных - непредельные |
6 |
 |
Кислоты входящие в состав жиров: |
7 |
 |
ЛипидыПростые (ацильные остатки одинаковы) Сложные Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H3PO4 и азотистых оснований) Жиры (триглицериды) Сложные эфиры стеринов (полициклические спирты) Липопротеиды (белки и липиды) Воски (высшие КК, высшие спирты) Гликолипиды (многоатомные спирты, КК, углеводы) |
8 |
 |
Жиры (по применению)Жиры Животные Растительные (По происхождению) Жидкие (По агрегатному состоянию) Жидкие Твёрдые Твёрдые Пищевые Медицинские Технические |
9 |
 |
Физические свойстваФизические Свойства Животные жиры плавятся при высокой t0C Растительные жиры при низкой t0С Высокая вязкость Слабо проводят тепло и электричество Плохо растворяются в воде Растворяются в бензине, бензоле,хлороформе |
10 |
 |
Химические свойстваХимические Свойства Гидролиз гидрирование прогоркание омыление |
11 |
 |
ГидролизВодяным паром под давлением или в кислой среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот Карбоновые к-ты Глицерин Жир (триглицерид) |
12 |
 |
Стеариновая кислотаЩелочной (омыление) образуются мыла Гидролиз Стеариновая кислота +3C17H35 COOH +3 C17H35COONa Мыло (стеарат натрия) Глицерин Жир (триглицерид) |
13 |
 |
Гидрирование3H2 Гидрирование Непредельных жиров Триолеат (жидкость) Тристеарат (твердое в-во) |
14 |
 |
ПрогорканиеВызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т. е. снижение качества Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления- спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обусловливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами. |
15 |
 |
Технология получения жировЖивотный жир: Растительные масла: Измельчение Растворение в растворителях Вытапливание Очистка Нагревание (испарение растворителей) |
16 |
 |
Живые организмыИсточники Живые организмы (коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди) Масла растений: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсолнечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, масличной пальмы, кокоса и других |
17 |
 |
Продукты питанияПрименение Продукты питания Источник энергии Основа косметических средств и мазей Олифа Глицерин Карбоновые кислоты и их соли-мыла |
18 |
 |
ХимчисткаРецепт 1: жженная магнезия(MgO), или мел, или белая глина смачивается бензином или ацетоном до получения тестообразной, густой массы. Массу кладут слоем 2-4 см, протирают ею пятно и оставляют до улетучивания бензина. Затем счищают щеткой (повторяют 2 – 3 раза), стирают вещь мылом.( для светлых шерстяных изделий.) Рецепт 2:Одна часть бесцветного мыла в 10 частях бензина, через некоторое время смыть чистым бензином. Рецепт 3: Пятно смочить скипидаром и через промокательную бумагу прогладить теплым утюгом (для хлопчатобумажных тканей). Рецепт 4: Мыльный спирт (раствор мыла в спирте) плюс нашатырный спирт. Смесь нанести на пятно, затем пятно сверху и снизу покрыть промокательной бумагой, прогладить теплым утюгом, а остатки пятна удалить бензином.(для шелковых тканей) |
19 |
 |
Функции жировСтроительная (входят в состав клеточных мембран) Энергетическая (1 г жира при окислении дает 9 ккал энергии) Защитная (теплорегуляция, механическая защита органов) Запасная (запас энергии и воды) Регулирующая (обмен веществ в организме) |
20 |
 |
Общая биологияЛитература Общая биология 10-11, В.Б.Захаров,М.Дрофа, 2002г Открытые уроки по химии VIII-XI классы/ В.Г. Денисова, Волгоград, 2002г. Химия 10 класс,О.С.Габриелян,М.Дрофа2002 Я иду на урок. Химия 10-11 классы.М. «Первое сентября»,2003 г. |
«Состав жиров» |