Презентация на тему «Типы углеводов»

Углеводы

Джабраилова Хурзадай Джунайдовна– учительница химии и биологии МКОУ Андийская СОШ №2

Сахара

Углеводы (сахара) – органические вещества, состав которых выражается формулой Cx(H2O)y, где x и y > 3.

Соединения

Углеводы содержатся в клетках растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле. Эти соединения образуются растениями в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды

Животные организмы

Животные организмы не способны синтезировать углеводы и получают их с растительной пищей. Фотосинтез можно рассматривать как процесс восстановления СО2 с использованием солнечной энергии. Эта энергия освобождается в животных организмах в результате метаболизма углеводов, который заключается, с химической точки зрения, в их окислении.

Олигосахариды

По способности к гидролизу углеводы делятся на простые - моносахариды и сложные - олигосахариды и полисахариды

Некоторые важнейшие углеводы

Некоторые важнейшие углеводы

Некоторые важнейшие углеводы

Простые (негидролизующиеся)

Сложные (гидролизующиеся)

Сложные (гидролизующиеся)

Моносахариды

Олигосахариды

Полисахариды

глюкоза С6Н12О6 фруктоза С6Н12О6 рибоза С5Н10О5

сахароза (дисахарид) С12Н22О11

крахмал (С6Н10О5)n целлюлоза (С6Н10О5)n

Моносахариды

В природе наиболее распространены моносахариды, в молекулах которых содержится пять углеродных атомов (пентозы) или шесть (гексозы). Моносахариды - гетерофункциональные соединения, в состав их молекул входит одна карбонильная группа (альдегидная или кетонная) и несколько гидроксильных. Например:

Натуральный мед содержит фруктозу и глюкозу.

Структуры

В результате взаимодействия карбонильной группы с одной из гидроксильных моносахариды могут существовать в двух формах: линейной (оксо-форме) и циклической (полуацетальной

В растворах моносахаридов эти формы находятся в равновесии друг с другом. Например, в водном растворе глюкозы существуют следующие структуры:

Циклические a- и b-формы глюкозы представляют собой пространственные изомеры, отличающиеся положением полуацетального гидроксила относительно плоскости кольца.

Глюкоза

Глюкоза, также называемая виноградным сахаром, находится во фруктах, овощах и цветочном нектаре

Глюкоза в малых количествах присутствует в крови

Глюкоза в малых количествах присутствует в крови людей и животных

Фруктоза находится во многих фруктах

Рибоза

Рибоза также в результате взаимодействия карбонильной группы с одной из гидроксильных групп может существовать в двух формах: линейной и циклической

В кристаллическом состоянии моносахариды имеют циклическое строение.

Химические свойства

Химические свойства моносахаридов обусловлены наличием в молекуле функциональных групп двух видов. Например: глюкоза как многоатомный спирт образует простые и сложные эфиры, комплексное соединение с гидроксидом меди (II), как альдегид она окисляется аммиачным раствором оксида серебра в глюконовую кислоту и восстанавливается водородом в шестиатомный спирт – сорбит. Практическое значение имеет реакция брожения - расщепление глюкозы под действием различных микроорганизмов:

Спиртовое брожение

а) спиртовое брожение C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 б) молочнокислое брожение C6H12O6 2CH3CH(OH)COOH (молочная кислота) Аналогично ведут себя в химических реакциях и другие моносахариды.

1.Разложение глюкозы

2.Взаимодействие с гидроксидом меди

3.Реакция серебряного зеркала

Напишите в тетрадь уравнения реакций:

Дисахариды

Дисахариды - это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп

Лактоза – это дисахарид, присутствующий в молоке млекопитающих, в том числе и человека.

Сахароза

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы.

Сахарозу получают из сахарного тростника

Сахарозу также получают из сахарной свеклы

Сахароза используется при выпечке хлеба

Сахароза используется при выпечке хлеба и производстве кондитерских изделий.

Мальтоза

Мальтоза, или солодовый сахар, присутствует в ячменных зернах, особенно во время их прорастания

Молочный сахар

Лактоза (молочный сахар)

Реакция гидролиза

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза, в результате которой образуются две молекулы моносахаридов: C12H22O11 + H2O 2C6H12O6

Крахмал

Полисахариды

Крахмал Крахмалом называется смесь двух полисахаридов, построенных из остатков циклической a-глюкозы.

В его состав входят: амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) - 10-20% амилопектин (оболочка крахмального зерна) - 80-90% Подобно амилопектину построен гликоген (животный крахмал).

Крахмал используется для приготовления желе

Крахмал используется для приготовления желе и пудингов.

Основные источники крахмала:

Картошка

Кукуруза

Целлюлоза

Целлюлоза Целлюлоза (клетчатка) - наиболее распространенный растительный полисахарид.

Биополимер

Этот биополимер обладает большой механической прочностью и выполняет роль опорного материала растений, образуя стенку растительных клеток. Используется в производстве волокон и бумаги. В большом количестве целлюлоза содержится в древесине и хлопке.

Цепи целлюлозы

Цепи целлюлозы построены из остатков b-глюкозы и имеют линейное строение. Молекулярная масса целлюлозы - от 400 000 до 2 млн. Целлюлоза относится к наиболее жесткоцепным полимерам

Применение целлюлозы

Компонент пищи

Углеводы - чрезвычайно важный

И незаменимый

Компонент пищи человека

Формула

1. Какая формула соответствует фруктозе?

Вещества

2. Какие вещества образуются при гидролизе сахарозы? Ответ 1 : глюкоза и фруктоза Ответ 2 : крахмал Ответ 3 : глюкоза и этанол Ответ 4 : целлюлоза

Водные растворы сахарозы

3. Водные растворы сахарозы и глюкозы можно различить с помощью . . . Ответ 1 : активного металла Ответ 2 : бромной воды Ответ 3 : гидроксида натрия Ответ 4 : аммиачного раствора оксида серебра

Несколько функциональных групп

4. Несколько функциональных групп -ОН содержат молекулы . . . Ответ 1 : глицерина и фенола Ответ 2 : глицерина и глюкозы Ответ 3 : фенола и формальдегида Ответ 4 : сахарозы и формальдегида

Запишите домашнее задание

Спасибо