<<  Химические свойства Пищевые свойства жиров  >>
Гидрирование жиров

Гидрирование жиров. В составе растительных масел содержатся остатки ненасыщенных карбоновых кислот, поэтому они могут подвергаться гидрированию. Через нагретую смесь масла с тонко измельченным никелевым катализатором пропускают водород, который присоединяется по месту двойных связей ненасыщенных углеводородных радикалов. В результате реакции жидкое масло превращается в твёрдый жир. Этот жир называется саломасом, или комбинированным жиром. В промышленности в огромных масштабах проводится гидролиз жиров; его осуществляют перегретым паром при 200–225° С и давлении 20–25 атм, либо в присутствии различных кислотных или щелочных катализаторов. При щелочном гидролизе образуются соли жирных кислот – мыла. Гидролизом жиров получают также стеарин – полупрозрачную жирную на ощупь массу белого или желтоватого цвета. Стеарин – это смесь твердых жирных кислот, среди которых преобладает стеариновая (обычно с примесью пальмитиновой и олеиновой), которая плавится в интервале 50–65° С (в зависимости от состава). Его применяют в составе разнообразных смазок, связующего в пиротехнических составах, для получения поверхностно-активных веществ, в мыловарении, текстильной, резиновой и бумажной промышленности. Раньше из стеарина делали свечи, при этом к нему добавляли 10% парафина для предотвращения кристаллизации (кристаллический стеарин очень ломкий). Используют также и гидрофобные свойства жиров, т.е. их способность не смачиваться водой. Именно благодаря гидрофобности может плавать на воде швейная игла, смазанная тонким слоем жира, не намокают перья водоплавающих птиц (они периодически смазывают их жиром). «Как с гуся» вода скатывается и с жирного стекла или с масла.

Слайд 8 из презентации «Жиры и масла»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Скачать всю презентацию «Жиры и масла.pptx» можно в zip-архиве размером 103 КБ.

Эфиры

краткое содержание других презентаций об эфирах

«Химия Жиры 10 класс» - Свойства карб. к-т, сходные с минеральными, на примере уксусной. Лабораторный опыт№2 «Действие мыла в жесткой воде». Назвать вещества. Стеариновая кислота. Сложные эфиры. План. Жиры. Вывод: Сильные кислоты вытесняют слабые кислоты из растворов солей. Щелочной гидролиз жиров. Стеарат натрия. Особые свойства карб. кислот на примере пропионовой и муравьиной.

«Свойства и применение жиров» - Физические свойства жиров. Жиры являются основным источником энергии живых организмов. Химические свойства жиров. Синтез жиров. Жирное масло. Полученный продукт. Обесцвечивание бромной воды. Шарль Вюрц. Остатки насыщенных кислот. Практическое применение в жизни. Масла, применяемые в живописи. Выделено 600 различных видов жиров.

««Жиры» химия» - Роль жиров. Химические свойства. Жиры. Физические свойства. Мыло. Определение и общая формула. Растительные жиры. Жировой обмен. Избыточное содержание жира. Природные жиры. Животные жиры. Определение.

«Эфирные масла» - Роза. Мята. Апельсиновое масло не следует применять перед появлением на солнце. Эфирное масло мяты - это масло красавиц. Кетоны. Стресс Ванна. Целебными свойствами мяты пользовались ещё 3000 лет назад в Древнем Египте. Кислород — главный элемент эфирного масла. Альдегиды. Спирты. Пинен. Сегодня цитрон имеет некоторое культовое значение в иудейской религии.

«Сложные эфиры химия» - Пьер Эжен Марселен Бертло. Изобрел калориметрическую бомбу и провел ряд исследований. Впервые синтезировал жироподобные вещества, этиловый спирт путем гидратации этилена. Номенклатура. Основные работы посвящены органической и аналитической химии, биохимии и термохимии. Механизм реакции этерификации.

««Сложные эфиры, жиры» химия» - Твердые жиры. Функции жиров. Применение сложных эфиров. Названия сложных эфиров. В бытовой химии. Запах абрикосов. Зависимость свойств от строения. Агрегатные состояния. Реакции этерификации. Получение жиров. Применение жиров. Номенклатура. Запах вишни. Жиры. Запах груш. Жидкие жиры. Запах яблок. Пчелиный воск.

Всего в теме «Эфиры» 13 презентаций
Урок

Химия

65 тем