<<  Разные жиры и масла могут сильно отличаться по внешнему виду, Химические свойства  >>
Во-вторых, разнообразие жиров и масел связано с различием

Во-вторых, разнообразие жиров и масел связано с различием углеводородных радикалов R, R' и R в их составе. Эти радикалы могут быть одинаковыми или разными, насыщенными или ненасыщенными, гибкими (остатки насыщенных углеводородов) и более жесткими (остатки ненасыщенных жирных кислот с двойными связями.Все это определяет внешний вид, физические и химические свойства жиров. Так, триглицериды с насыщенными остатками жирных кислот – твердые при комнатной температуре вещества: свиной и бараний жир, пальмовое масло и др. В зависимости от состава, они могут размягчаться при разных температурах (например, пальмовое масло – при 31–41° С). Жиры с более короткими углеродными цепочками, а также жиры, содержащие в этих цепочках двойные связи, более мягкие или жидкие, к последним относятся в основном растительные масла. Это объясняется тем, что длинные гибкие насыщенные углеводородные цепи позволяют молекулам жиров упаковываться плотно друг к другу с образованием твердых кристаллов. Если же цепи ненасыщенные и более жесткие, плотная упаковка глицеридов и, соответственно, кристаллизация, затруднена, в результате получаются жидкие при обычных условиях жиры, называемые маслами. Вот почему, несмотря на близкое строение, подсолнечное масло жидкое, свиное сало твердое, а сливочное масло или маргарин мягкие и тают во рту. Свойства жиров. Животные жиры – твердые легкоплавкие вещества легче воды (плотность 0,91–0,94 г/см3), плохо проводят тепло. Большинство растительных масел – жидкости, застывающие ниже 0° С (подсолнечное – от –16 до –19° С, оливковое – от –2 до –6° С и потому оно легко замерзает), но известны и твердые (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао). Кипят масла при атмосферном давлении лишь при высокой температуре (порядка 300° С) и при этом разлагаются; их можно перегонять только в вакууме. Жиры и масла не растворимы в воде, а в присутствии поверхностно-активных веществ могут давать с ней эмульсию. Они хорошо растворяются в эфире, бензоле, хлороформе и других неполярных и малополярных органических растворителях (CCl4, CHCl3, CCl2=CHCl и др.). Именно такими растворителями выводят жировые пятна в химчистке.

Слайд 6 из презентации «Жиры и масла»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Скачать всю презентацию «Жиры и масла.pptx» можно в zip-архиве размером 103 КБ.

Эфиры

краткое содержание других презентаций об эфирах

«Применение жиров» - Сколько и каких жиров надо человеку. Шоколад. Прополис. Чем сладкое лучше жирного. Корм для животных. Применение жиров. Жиры. Мыло. Свечи. Парфюмерия. Краска. Глицерин.

«Химия Жиры 10 класс» - Особые свойства карб. кислот на примере пропионовой и муравьиной. Лабораторный опыт №1 «Действие сильных кислот на мыло» Л. Вывод: Сильные кислоты вытесняют слабые кислоты из растворов солей. Жиры. Назвать вещества. 1.Опрос по теме «Карбоновые кислоты» Вариант №1. Щелочной гидролиз жиров. Стеарат натрия.

«Пищевые жиры» - Горчичное масло. Содержание работы. Шахматы. Спорт. О правилах покупки и хранения масел. Пищевые жиры. Новые вкусы. Этапы товароведного многоборья. Разгадать кроссворд. Жир необходим организму и мозгу. Подлинность товара. Готовность команд. Перечислить наибольшее количество наименований пищевых жиров.

«Сложные эфиры и жиры» - 4. Роль жиров в жизнедеятельности. Мы говорим спокойно: жир. Такая вот у нас картина. Пример реакции этерификации: Эфир кислот и глицерина. Растительные жиры называют маслами. 2. Сложные эфиры. Чтобы сместить равновесие вправо, необходимо удалять воду или эфир. Жиры. Сложные эфиры с приятным запахом используют в парфюмерии и пищевой промышленности.

«Строение сложных эфиров» - Источник энергии. Определение класса сложных эфиров. Жиры. Жидкости. Жиры не растворяются в воде. Растворители. Сложные эфиры. Химически активные вещества. Гидрогенизация. Производные карбоновых кислот.

«Эфирные масла» - Спирты, содержащиеся в эфирных маслах, как правило, нетоксичны. Медицина. Стресс Ванна. Эфирные масла. Существует два основных варианта экстракционного метода. Кетоны. Терпены. Лимон. Компонентный состав эфирных масел. Спирты. Для эфирных масел характерна значительная летучесть. Самые сведущие в учении о травах были египтяне.

Всего в теме «Эфиры» 13 презентаций
Урок

Химия

65 тем