Презентация на тему «Обнаружение витаминов в продуктах питания и их исследование на количественное и качественное содержание»

Обнаружение витаминов в продуктах питания и их исследование на

количественное и качественное содержание

Выполнили ученики ГОУ СОШ №1980 10 «А» класса Якушев Дмитрий и Горбачева Валерия Руководитель: учитель химии Барышова И. В.

Актуальность Актуальность выбранной темы заключается: во-первых, вряд

ли найдётся человек, в сознании которого с детства не укоренилась мысль о том, как важно ежедневно вместе с пищей получать определённое количество витаминов. Что же представляют собой эти удивительные соединения, которые по праву получили своё название от латинского слова vita - жизнь? Во-вторых, в настоящие время на современном рынке товаров существует сотни разновидностей одного итого же продукта. Как выбрать и выявить из многообразия наиболее лучшиё богатый витаминами, с высокой пищевой ценностью вид продукта, необходимый для нормального функционирования организма и жизнедеятельности человека. Этот вопрос тревожит многих людей в том числе и нас.

Цель 1. Обнаружение витаминов различными способами в пищевых продуктах

2. Количественное и качественное определение содержания витаминов в пищевых продуктах 3. Исследование соков заводского производства на содержание витамина С, поступающих в школьную столовую 4. Подготовить памятку «Все о витаминах»

Гипотеза

Мы предполагаем провести количественный и качественный анализ продуктов питания на содержание витаминов. Без этого невозможно сделать правильные выводы и установить истину. Если мы научимся использовать знания полученные при исследованиях в этой работе, то сможем принести реальную пользу.

ВИТАМИНЫ ВИТАМИНЫ (от лат

vitа — жизнь), низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в незначительных количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов.

Классификация витаминов:

Водорастворимые

Жирорастворимые

В1 (тиамин) В2 (рибофлавин) В6 (пиридоксин) В12 (цианокобаламин) В9 (фолацин) С (аскорб. Кислота) РР (ниацин)

А (ретинол) D (кальциферол) Е (токоферол) К (филохинон)

Методы Анализ научно-популярной литературы и других источников

информации Экспериментальные: Качественные реакции Метод титрования на определения витамина «С»

Качественные реакции: В1 (тиамин) В2 (рибофлавин) РР (никотиновая

кислота) С (аскорбиновая кислота) А (ретинол) D (кальциферол)

Определение витамина А в растительных маслах

Название

Реактив

Окраска

1.OLEINA (рафинированное)

2.IDEAL (рафинированное)

3.Престиж

4.Репейное

5.Облепиховое

6.IDEAL

7.МАСЛО разливное

FeCL3

FeCL3

FeCL3

FeCL3

FeCL3

FeCL3

FeCL3

По результатам исследований можно сделать вывод, что наиболее богато

витамином А масло «ПРЕСТИЖ», облепиховое масло.

Определение витамина С методом титрования

Определение витамина С в различных натуральных соках

Название продукта

Масса витамина С

0.31

0.46

1.1

2

2.19

2.3

3.15

4.2

7.44

Арбуз

Виноград

Морковь

Свекла

Лимон

Апельсин

Гранат

Красная рябина

Редька

Определение витамина С в соках заводского производства

Выводы

Человеку для нормальной жизнедеятельности организма нужны в небольших количествах витамины, которые можно получить при разнообразном и рациональном питании Качественный и количественный состав витаминов в продуктах можно определить, не прибегая к помощи специальных лабораторий, а сделать это в домашних условиях Витамин А, находящийся в пищи, особенно в растительных маслах, может быть обнаружен 1% раствором FeCl3. Витамин С, находящийся во фруктах и овощах, может быть обнаружен методом йодометрического титрования.

Список литературы

О. С. Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономорёв, В.И.Теренин. Химия 10-11 класс Л.С.Лешина. Научно-методический журнал. Т.Л.Алейникова, Г.В.Рубцова. Биохимия. Руководство к практическим занятиям по биологической химии. :Учебное пособие для мед. Вузов/под ред. А.Я.Николаева-М.г.Высш. Шк. 1988-239с. П.Л.Сенов. Фармацевтическая химия. Изд. 8-е. М.,«МЕДИЦИНА», 1978-480с. Большой медицинский справочник/ под ред. Н.И.Людковской. Альбертс Б. и др. Молекулярная биология клетки. М: мир 1986 Ленинджер А. основы биохимии. М: мир1985 Мецлер Д. Биохимия. М: мир 1980 Страер Л. Биохимия М6 мир 1984 Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. П58 Б.В.Петровский. М.:«Советская энциклопедия», 1987-704с.