Медицинская помощь
<<  Организация государственного контроля качества и безопасности медицинской деятельности Первая медицинская помощь пострадавшим от АХОВ  >>
Программа «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов
Программа «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов
Цель программы
Цель программы
Команда программы
Команда программы
Команда программы
Команда программы
Контингент слушателей
Контингент слушателей
Компетенции, на развитие которых направлена программа:
Компетенции, на развитие которых направлена программа:
Компетенции, на развитие которых направлена программа
Компетенции, на развитие которых направлена программа
Компетенции, на развитие которых направлена программа
Компетенции, на развитие которых направлена программа
Компетенции, на развитие которых направлена программа
Компетенции, на развитие которых направлена программа
Количество слушателей
Количество слушателей
Применяемые технологии обучения
Применяемые технологии обучения
Система контроля знаний
Система контроля знаний
Виды контроля знаний
Виды контроля знаний
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Практические занятия
Программа стажировки
Программа стажировки
Программа стажировки
Программа стажировки
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО Модуля
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО Модуля
Компетенции, на развитие которых направлена программа:
Компетенции, на развитие которых направлена программа:
Контингент слушателей
Контингент слушателей
Объем программы и виды учебной работы
Объем программы и виды учебной работы
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Учебный план
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения
Стажировки
Стажировки
Информационное обеспечение образовательного процесса
Информационное обеспечение образовательного процесса

Презентация: «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания». Автор: Пользователь Windows. Файл: «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания.ppt». Размер zip-архива: 3171 КБ.

Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания

содержание презентации «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания.ppt»
СлайдТекст
1 Программа «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов

Программа «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов

питания»

Мгупп

2 Цель программы

Цель программы

Приобретение глубоких теоретических знаний и практических умений в области качества и безопасности продуктов питания.

3 Команда программы

Команда программы

Фамилия, имя, отчество

Возраст (лет)

Организация

Должность

Специализация

1

Чурмасова Людмила Алексеевна

58

Фгбоу впо «мгупп»

зав. кафедрой «Техносферная безопасность», к.т.н., доцент

Техносферная безопасность

2

Кантере Вилен Михайлович

78

Фгбоу впо «мгупп»

Профессор, д. т. н.

Техносферная безопасность

3

Мухамеджанова Татьяна Георгиевна

64

Фгбоу впо «мгупп»

доцент каф. «Техносферная безопасность, к.т.н., доцент

Техносферная безопасность

4

Индисова Галина Евгеньевна

64

Фгбоу впо «мгупп»

доцент каф. «Техносферная безопасность, к.т.н., доцент

Техносферная безопасность

5

Дворкин Владимир Ильич

65

Фгбоу впо «мгупп»

Зав. аналитической лабораторией Института нефтехимического синтеза им. А.В. Топчиева РАН, профессор, Д.х.н.

Техносферная безопасность

6

Трошина Марина Юрьевна

59

Фгбоу впо «мгупп»

Зав. учебной частью. Первый Московский государственный медицинский университет им.И.М.Сеченова. К.б.н., доц.

Техносферная безопасность

4 Команда программы

Команда программы

Фамилия, имя, отчество

Возраст (лет)

Организация

Должность

Специализация

7

Ямалетдинова Гульшат Фасимовна

41

Фгбоу впо «мгупп»

УМО ДПО ПЭБ К.б.н., доц.

Санитарно-гигиенический контроль

8

Айзенберг Ирина Романовна

39

Фгбоу впо «мгупп»

К.Э.Н.

Санитарно-гигиенический контроль

9

Будагова Елена Аркадьевна

31

Фгбоу впо «мгупп»

Санитарно-гигиенический контроль

10

Китайкин Владимир Михайлович

66

Фгбоу впо «мгупп»

Директор УМО ДПО ПЭБ

Санитарно-гигиенический контроль

11

Вельтман Наум Иосифович

66

ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий».

Генеральный директор

Санитарно-гигиенический контроль

12

Лабутина Наталья Васильевна

60

Фгбоу впо «мгупп»

Проректор по УМР, д.т.н.

Санитарно-гигиенический контроль

13

Стахи Татьяна Александровна.

51

Фгбоу впо «мгупп»

Зам. первого проректора, к.п.н.

Санитарно-гигиенический контроль

5 Контингент слушателей

Контингент слушателей

Контингент слушателей представлен работниками предприятия пищевой промышленности, имеющими: высшее образование квалификации инженеры, уровень подготовки высокий, мотивация к повышению квалификации высокая.

6 Компетенции, на развитие которых направлена программа:

Компетенции, на развитие которых направлена программа:

Программа направлена на развитие компетенций инженерно-технических работников в следующих видах трудовой деятельности: Сервисно-эксплуатационная: Способность принимать участие в установке (монтаже), эксплуатации средств защиты; Способность принимать участие в организации и проведении технического обслуживания средств защиты;

7 Компетенции, на развитие которых направлена программа

Компетенции, на развитие которых направлена программа

Способность ориентироваться в основных методах и системах обеспечения техносферной безопасности, обоснованно выбирать известные устройства, системы и методы защиты человека и природной среды от опасностей. Организационно-управленческая: способность ориентироваться в основных нормативно-правовых актах в области обеспечения безопасности; способность пропагандировать цели и задачи обеспечения безопасности человека и природной среды в техносфере;

8 Компетенции, на развитие которых направлена программа

Компетенции, на развитие которых направлена программа

Готовность использовать знания по организации охраны труда, охраны окружающей среды и безопасности в чрезвычайных ситуациях на объектах экономики; Способность использовать знание организационных основ безопасности различных производственных процессов в чрезвычайных ситуациях . Экспертная, надзорная и инспекционно-аудиторская: Способность использовать методы определения нормативных уровней допустимых негативных воздействий на человека и природную среду;

9 Компетенции, на развитие которых направлена программа

Компетенции, на развитие которых направлена программа

Способность использовать методы определения нормативных уровней допустимых негативных воздействий на человека и природную среду; Способность проводить измерения уровней опасностей в среде обитания, обрабатывать полученные результаты, составлять прогнозы возможного развития ситуации; Способность анализировать механизмы воздействия опасностей на человека, определять характер взаимодействия организма человека с опасностями среды обитания с учетом специфики механизма токсического действия вредных веществ, энергетического воздействия и комбинированного действия вредных факторов.

10 Количество слушателей

Количество слушателей

Количество слушателей (по плану)

Количество слушателей по факту

Общее количество

15

40

Стажировка в России

7

19

Зарубежная стажировка

8

8

11 Применяемые технологии обучения

Применяемые технологии обучения

Педагогика сотрудничества; Игровые технологии (деловые игры); Проблемное обучение; Технология интенсификации обучения на основе схемных моделей учебного материала; Информационные технологии обучения.

12 Система контроля знаний

Система контроля знаний

Применяемая система контроля знаний слушателей включала: Планирование проведения контроля знаний; Отбор заданий для проверки знаний; Формирование набора контрольных и аттестационных заданий

13 Виды контроля знаний

Виды контроля знаний

Индивидуальные беседы со слушателями; Контроль на практических занятиях; Контроль освоения модулей (Рубежное тестирование).

14 Практические занятия

Практические занятия

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

1

Контроль ферментативных реакций

Мгупп

Фотометры: – КФК-3 – Boehringer Photometer 4010 (Германия); спектрофотометром – СФ-46 или эквивалент

Освоены методы контроля ферментативных реакций

2

Автоматизированный биохимический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья

Мгупп

«Konelab Arena 20XT» (США/Финляндия) или эквивалент

И автоматизированный биохимический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья

Исследование специфичных компонентов масложировой и молочной продукции

Мгупп

Varian модель 3090 (США) или эквивалент

Приобретены навыки определения отдельных компонентов масложировой и молочной продукции

15 Практические занятия

Практические занятия

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

4

Исследование состава специфичных компонентов продуктов переработки фруктов и овощей жидкой группы (напр., Соков, нектаров, сокосодержащих напитков), а также исследование присутствия в жидких пищевых продуктах растительного происхождения техногенных контаминантов

Мгупп

ВЭЖХ-хроматографа Varian ProStar (США) или эквивалент

Освоена методика определения техногенных контаминантов в соках, нектарах, сокосодержащих напитках с использованием ВЭЖХ – хроматографа.

5

Исследование катионов (металлов) в жидких пищевых продуктах растительного происхождения

Мгупп

«Квант Z-ЭТА-Т» или эквивалент

Освоена методика определения катионов (металлов) в жидких пищевых продуктах растительного происхождения

16 Практические занятия

Практические занятия

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

6

Исследование природного состава жидких пищевых продуктов (напр., Летучих и нелетучих ароматобразующих соединений в соках, винах), а также загрязнителей техногенного и природного происхождения (широкий перечень различных групп пестицидов, антибиотиков, токсинов и др.)

Мгупп

ГХ-МС система Varian 431GC/220MS (США) или эквивалент

Приобретены навыки определения природного состава жидких летучих и нелетучих ароматобразующих соединений в соках, винах; загрязнителей техногенного и природного происхождения - разазличные группы пестицидов, антибиотиков, токсинов.

7

Измерение показателей, позволяющих установить происхождение продукции путем применения методологии изотопных «отпечатков пальцев» или изотопных маркеров (меток)

Мгупп

Delta V Advantage, ГХ-МС спектрометр DSQ II (США) или эквивалент

Освоена методика измерения показателей пищевой продукции на основе применения изотопных «отпечатков пальцев» или изотопных маркеров (меток).

17 Практические занятия

Практические занятия

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

8

Исследование реологических свойств и отдельных компонентов масложировой и молочной продукции (напр., Воды, жиров)

Мгупп

«Minispec NMR Analyzer mq20» (США). или эквивалент

Приобретены навыки определения реологических свойств компонентов масложировой и молочной продукции (воды, различных жиров)

9

Исследование и выявление наночастиц и наноматерилов в жидких, порошкообразных и твердых сельскохозяйственных и пищевых продуктах, а также в упаковочных материалах

Мгупп

- ACM NT-206 (Россия), или эквивалент - ACM Solver Next (Россия), или эквивалент - Integra (Россия), или эквивалент - «Биосенсор» (Россия) или эквивалент

Приобретены навыки выявления наночастиц и наноматерилов в жидких, порошкообразных и твердых сельскохозяйственных и пищевых продуктах, в упаковочных материалах

18 Практические занятия

Практические занятия

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

10

Выявление фактов применения ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в целях консервирования

Мгупп

ЭПР CMS 8400 (Белоруссия) или эквивалент

Освоена методика выявления применения ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в целях консервирования

11

Проведение «неразрушающего» исследования компонентного состава пищевых продуктов жидкой и твердой групп

Мгупп

ИК-Фурье PerkinElmer Spectrum 100 (Германия) или эквивалент

Освоена методика «неразрушающего» определения компонентного состава пищевых продуктов жидкой и твердой групп

12

Контроль ферментативных реакций

Мгупп

Фотометры: – КФК-3 – Boehringer Photometer 4010 (Германия); спектрофотометром – СФ-46 или эквивалент

Приобретены навыки контроля ферментативных реакций на фотометрах

19 Программа стажировки

Программа стажировки

№ П/п

№ П/п

Наименование модулей

Наименование модулей

Всего Часов (не менее)

Всего Часов (не менее)

В том числе

В том числе

Лекции (не менее)

Практические (лабораторные) занятия (не менее)

1

Новейшие методы определения основных микробиологических, паразитологических показателей, содержания пробиотических микроорганизмов

6

2

4

2

Технология проведения исследований по оценке сроков годности пищевых продуктов

4

2

2

3

Количественные и качественные методы определения ГМО

4

-

4

4

Новейшие методики исследования органолептических характеристик микробных функциональных продуктов

6

2

4

20 Программа стажировки

Программа стажировки

№ П/п

Наименование модулей

Всего Часов (не менее)

В том числе

В том числе

5

Современные методы определения основных питательных веществ, микро- и макроэлементов, радионуклидов, токсичных элементов в пищевых продуктах

6

2

4

6

Определение содержания витаминов, аминокислот в пищевых продуктах современными методами исследования

4

2

2

Итого

30

10

20

21 ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО Модуля

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО Модуля

Область применения программы: Санитарно-гигиенический контроль безопасности и качества продуктов питания - производственно-технологическая и научно-исследовательская деятельность в области в области производства продуктов питания. Программа профессионального модуля является частью образовательной программы повышения квалификации «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания». 020806 – Биоэкология. Пищевая микробиология. в части освоения вида профессиональной (трудовой) деятельности: область профессиональной деятельности специалистов включает: санитарно-микробиологический контроль с целью обеспечения безопасности продуктов питания

22 Компетенции, на развитие которых направлена программа:

Компетенции, на развитие которых направлена программа:

Прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности: Знать современные оценочные критерии и гигиенические нормативы микробиологических показателей; Определять эффективность реализации экологической политики предприятий; Владеть современными методами выявления и идентификации микроорганизмов, загрязняющих пищевые продукты.

23 Контингент слушателей

Контингент слушателей

Контингент слушателей представлен следующими специалистами в области санитарно-микробиологического контроля: Специалисты-микробиологи; Заведующие лабораториями микро-биологического контроля; Служащие контролирующих организаций (Министерства и ведомства).

24 Объем программы и виды учебной работы

Объем программы и виды учебной работы

Вид учебной работы

Итого часов

Общий объем программы

72

Лекционные занятия

32

Лабораторные и практические занятия

34

Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и итоговому контролю

Текущий/промежуточный контроль

4

Выполнение итоговой/выпускной аттестационной работы

2

25 Учебный план

Учебный план

Наименование модулей

Наименование модулей

Всего часов

Всего часов

В том числе

В том числе

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

1

2

3

4

Модуль 1. Пищевая микробиология

28

Углубленное изучение основ общей и промышленной микробиологии пищевых производств Основные группы микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах.

Правила работы с микроскопом. Микроскопия с сухими и иммерсионными системами. Техника приготовления, стерилизации посуды и питательных сред для микробиологических работ.

26 Учебный план

Учебный план

1

2

3

4

Модуль 1. Пищевая микробиология

28

Микробиологические критерии безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.(16ч.)

Исследование морфологических и культуральных признаков микроорганизмов. (12 ч.)

Наименование модулей

Наименование модулей

Всего часов

Всего часов

В том числе

В том числе

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

27 Учебный план

Учебный план

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

1

2

3

4

Модуль 2 Методы исследования пищевых продуктов.

26

Методы выделения и идентификации мик-роорганизмов ( 8ч.) ч.

Методы выделения и идентификации основных контаминантов в пищевых производствах. Схемы выделения и идентификации бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода Salmonella, рода Proteus, видов Escherichia coli, Bacillus cereus и др. (12ч).

Наименование модулей

Всего часов

В том числе

В том числе

28 Учебный план

Учебный план

Наименование модулей

Всего часов

В том числе

В том числе

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

1

2

3

Модуль 2 Методы исследования пищевых продуктов.

26

4

.

Макроморфологические, микроморфологические и физиолого-биохимические признаки, используемые для определения родовой и видовой принадлежности микроорганизмов (6 ч.)

29 Учебный план

Учебный план

Наименование модулей

Всего часов

В том числе

В том числе

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

1

2

3

4

Модуль 3. Безопасность и качество продуктов.

12

Современные оценочные критерии и гигиенические нормативы по микробиологическим показателям. Критерии безопасности по основным группам микроорганизмов (8 ч.).

Микробиологические основы системы ХАССП в производстве пищевых продуктов. Законодательно-правовоая база системы ХАССП в Европейском сообществе и Российской Федерации. СанПиН 2.3.2.1078-01,ISO-стандарты, ГОСТ Р. (4ч).

30 Учебный план

Учебный план

Наименование модулей

Всего часов

В том числе

В том числе

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

1

2

3

4

Промежуточный контроль

4

Тестовые задания (4 ч.) .

Итоговая аттестация по программе

2

Письменная работа (2 ч.)

Итого:

72

38

34

31 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения

Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой) деятельности

Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

1.Специалисты - микробиологи

1.Специалисты - микробиологи

1.Специалисты - микробиологи

Методология микробиологических исследований пищевых продуктов

1.1.1. Методы выделения и идентификации основных контаминантов в пищевых производствах.

1.1.2. Методы выделения и идентификации санитарно-показательных микроорганизмов.

1.1.3. Методы выделения и идентификации условно-патогенных микроорганзмов.

32 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения

Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой) деятельности

Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

2.Зав.лабораторией микробиологического контроля

2.Зав.лабораторией микробиологического контроля

2.Зав.лабораторией микробиологического контроля

2.Зав.лабораторией микробиологического контроля

2.Зав.лабораторией микробиологического контроля

2.1.Организация санитарно-микробиологического контроля на предприятиях и в системе гос.надзора.

2.1.1. Санитарно-микробиологический контроль производства пищевых продуктов.

2.1.2. Контроль санитарно-гигиенических условий и санитарно-гигиенического режима в производстве.

2.1.3.Микробиологический контроль воздуха и воды на предприятии.

2.2.1.4. Микробиологи-ческий контроль сырья и готовой продукции.

2.2.1.5.Культивирование микроорганизмов-контаминантов пищевых прозводств.

3.Контролирующие организации (Министерства, ведомства)

3.1.Проведение государственного контроля

3.1.1.Установление соответствия уровня показателей безопасности в пищевых продуктах установленным стандартам.

33 Стажировки

Стажировки

Страна проведения стажировки

Место проведения

Кол-во участников

Россия, г. Москва

Испытательный центр «Биотест» при МГУПП

19

Болгария, г. София

Концерн АКБ «Форес»

8

34 Информационное обеспечение образовательного процесса

Информационное обеспечение образовательного процесса

Основные источники: ГОСТ Р 51705-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов». ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus». ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформенных бактерий)». ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella». ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые.Методы определения Bacillus cereus». ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes». ГОСТ 30726-2001 «Методы выявления и определения колическтва бактерий вида Escherichia coli. ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клоствридий». МУК 4.2.590-96 Методические указания «Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора «БАК-Трак 4100». МУК 4.2.590-96. МУК 4.2.1078-01. Методические указания.Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

«Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания»
http://900igr.net/prezentacija/meditsina/sanitarno-gigienicheskij-kontrol-bezopasnosti-produktov-pitanija-62551.html
cсылка на страницу

Медицинская помощь

14 презентаций о медицинской помощи
Урок

Медицина

32 темы
Слайды
900igr.net > Презентации по медицине > Медицинская помощь > Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания