Презентация на тему «Актуальные программы обязательных предварительных мероприятий в системе НАССР»

Актуальные программы обязательных предварительных мероприятий в

системе НАССР

Томск 2014

>1

Программы обязательных предварительных мероприятий

Программы PRP/Программы обязательных предварительных мероприятий – основные условия или операции, необходимые для поддержания гигиенической среды по всей цепи производства и потребления пищевых продуктов, пригодной для производства, переработки и поставки потребителям безопасных конечных продуктов и безопасных пищевых продуктов.

> 2

Программы PRP условия и способы повседневного функционирования

организации, позволяющие обеспечить необходимые гигиенические требования на всех этапах жизненного цикла пищевых продуктов. Требования, относящиеся к предварительно необходимым программам, изложены в п. 7.2, 7.7, 7.8 ИСО 22000.

> 3

ISO 22000 Мероприятия по управлению

4

Цепочка

Источники загрязнения

>

5

Детализация требований

1. Конструкция и планировка зданий: - рабочие помещения; - санитарно-техническое оборудование для персонала; - техническое обслуживание. 2. Планировка помещений и рабочих зон: - стены, ограждения, полы. - размещение оборудования. - хранение пищевой продукции, упаковочных материалов и т.д.

> 6

Детализация требований

3. Системы обеспечения –в воздух, вода, электроэнергия: - инфраструктура; - освещение и вентиляция; - водоснабжение. 4. Удаление отходов: - классификация отходов и их утилизация.

> 7

Детализация требований

5. Пригодность, отчистка и техническое обслуживание оборудования: - порядки и инструкции отчистки и обработки оборудования. - инструкции по техническому обслуживанию оборудования. 6. Отчистка и санитарная обработка, закупка материала: - порядки и инструкции отчистки и обработки зон. - методы контроля и периодичности обработки и отчистки.

> 8

Детализация требований

7. Борьба с вредителями: - Программы по борьбе с вредителями; - защиты от проникновения вредителей; - мониторинг наличия вредителей. 8. Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала: - Столовые, туалетные комнаты; - специальная одежда; - здоровье персонала; - санитарные правила поведения персонала, гигиена.

> 9

Детализация требований

9. Складирование готовой продукции, сырья и др. материалов: - Условия хранения, температурный режим; 10. Защита продукции, биобдительность, биотерроризм. - контроль доступа посетителей и персонала.

> 10

Программы PRP (пример)

11

Внешние документы

Внутренние документы

Наименование документов

Наименование документов

СП 1408-76 «Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности»

- Программа производственного контроля предприятия

СП 3.05.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»

- План санитарной обработки цеха по производству пищевых добавок

СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»

СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»

СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»

СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»

- Правила общей гигиены персонала

- Инструкция по контролю входного сырья

- Инструкция по приему посетителей

- Инструкция по анализу данных и улучшению процессов системы менеджмента безопасности

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

- Инструкция по управлению несоответствующим сырьем и готовой продукцией

- Инструкция по соблюдению санитарно-гигиенических правил

СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»

- Инструкция по техническому обслуживанию оборудования, поверки и калибровки средств измерений

СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»

СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»

- Технологическая инструкция по управлению технологическими процессами

- Инструкция по идентификации и прослеживаемости сырья, материалов и готовой продукции

Российские государственные стандарты

ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Производство пищевой продукции. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - требования к любым организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов

> 12