Знания
<<  Контроль знаний по теме Контроль знаний  >>
Контроль знаний по теме:
Контроль знаний по теме:
Задание №1 Решите ситуационную задачу
Задание №1 Решите ситуационную задачу
Соус красный основной (эталон ответов)
Соус красный основной (эталон ответов)
Задание №2 Исключите лишнюю посуду и инвентарь, неиспользуемые для
Задание №2 Исключите лишнюю посуду и инвентарь, неиспользуемые для
Неиспользуемый инвентарь и посуда
Неиспользуемый инвентарь и посуда
Задание №3 Ответьте на вопросы теста
Задание №3 Ответьте на вопросы теста
1. Дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой
1. Дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой
Б) Соус
Б) Соус
2. Какую муку используют на ПОП для приготовления соусов
2. Какую муку используют на ПОП для приготовления соусов
А) Пшеничную
А) Пшеничную
3. По температуре подачи соусы делят на: а) горячие; б) холодные; в)
3. По температуре подачи соусы делят на: а) горячие; б) холодные; в)
Г) Горячие, холодные
Г) Горячие, холодные
4. В диетическом питании соусы готовят на: а) воде; б) бульонах; в)
4. В диетическом питании соусы готовят на: а) воде; б) бульонах; в)
А) На воде
А) На воде
5. Из какого соуса приготавливают томатный соус
5. Из какого соуса приготавливают томатный соус
А) Белого основного
А) Белого основного
6. К каким блюдам подают горячие соусы
6. К каким блюдам подают горячие соусы
Б) К горячим
Б) К горячим
7. К каким блюдам подают соус «Сметанный с хреном»
7. К каким блюдам подают соус «Сметанный с хреном»
А) К языку, ветчине
А) К языку, ветчине
8. Что необходимо сделать с соусом, чтобы на его поверхности не
8. Что необходимо сделать с соусом, чтобы на его поверхности не
Б) Защипать маслом, маргарином
Б) Защипать маслом, маргарином
9. Какие компоненты не входят в салатную заправку
9. Какие компоненты не входят в салатную заправку
г)Майонез
г)Майонез
10
10
В) 25, 50, 75, 100г
В) 25, 50, 75, 100г
Задание №4 Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса
Задание №4 Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса
(Эталон ответа) Технологическая схема приготовления соуса сметанного
(Эталон ответа) Технологическая схема приготовления соуса сметанного
Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса молочного
Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса молочного
(Эталон ответов)Технологическая схема приготовления соуса молочного
(Эталон ответов)Технологическая схема приготовления соуса молочного
Задание №5 Разрешите производственные ситуации: Ситуация №1
Задание №5 Разрешите производственные ситуации: Ситуация №1
Плохо пассеровали томат
Плохо пассеровали томат
Ситуация №2
Ситуация №2
Мучную пассеровку заваривали очень горячей водой и не процедили
Мучную пассеровку заваривали очень горячей водой и не процедили
Ситуация №3
Ситуация №3
Муку не пассеровали
Муку не пассеровали
Ситуация №4 В соусе красном основном обнаружено наличие темных
Ситуация №4 В соусе красном основном обнаружено наличие темных
Подгорели овощи; плохо зачищенные овощи
Подгорели овощи; плохо зачищенные овощи
Ситуация №5
Ситуация №5
Из голов рыб при варке бульона не были удалены жабры или пищевые
Из голов рыб при варке бульона не были удалены жабры или пищевые
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Используемая литература
Используемая литература

Презентация: «Контроль знаний по теме». Автор: Инна Борзенко. Файл: «Контроль знаний по теме.ppt». Размер zip-архива: 4854 КБ.

Контроль знаний по теме

содержание презентации «Контроль знаний по теме.ppt»
СлайдТекст
1 Контроль знаний по теме:

Контроль знаний по теме:

«Технология приготовления соусов»

Преподаватель: Борзенко И.И.

Огаоу спо «борисовский агромеханический техникум»

Автор: Борзенко И.И. преподаватель спецпредметов.

2 Задание №1 Решите ситуационную задачу

Задание №1 Решите ситуационную задачу

Произвести расчет количества продуктов для приготовления 20 порций соуса красного основного. Выход одной порции 100 грамм. Произвести замену томатного пюре 12% томатной пастой с содержанием сухих веществ 25 %.

3 Соус красный основной (эталон ответов)

Соус красный основной (эталон ответов)

100

100

2000

2000

2

2

40

40

5

5

100

100

4

4

80

80

10

8

200

160

2,4

2

48

40

1,5

1,5

30

30

-

100

-

2000

Наименование продуктов

Масса брутто (1 порция)

Масса нетто ( 1 порция)

Масса брутто ( 20 порций)

Масса нетто (20 порций)

1.Бульон коричневый

2. Жир животный топленый

3. Мука пшеничная

4. Томатная паста

5. Морковь

6. Лук репчатый

7. Сахар

Выход:

4 Задание №2 Исключите лишнюю посуду и инвентарь, неиспользуемые для

Задание №2 Исключите лишнюю посуду и инвентарь, неиспользуемые для

приготовления соуса белого основного

1

6

5

2

3

12

7

10

11

4

9

8

5 Неиспользуемый инвентарь и посуда

Неиспользуемый инвентарь и посуда

11

7

9

6 Задание №3 Ответьте на вопросы теста

Задание №3 Ответьте на вопросы теста

7 1. Дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой

1. Дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой

консистенцией, подаваемый к готовым блюдам для улучшения вкуса и аромата – это … а) масло сливочное; б) соус; в) сметана; г) зелень.

8 Б) Соус

Б) Соус

9 2. Какую муку используют на ПОП для приготовления соусов

2. Какую муку используют на ПОП для приготовления соусов

а) пшеничную; б) ржаную; в) ржано-пшеничную; г) гречишную.

10 А) Пшеничную

А) Пшеничную

11 3. По температуре подачи соусы делят на: а) горячие; б) холодные; в)

3. По температуре подачи соусы делят на: а) горячие; б) холодные; в)

летние; г) горячие, холодные.

12 Г) Горячие, холодные

Г) Горячие, холодные

13 4. В диетическом питании соусы готовят на: а) воде; б) бульонах; в)

4. В диетическом питании соусы готовят на: а) воде; б) бульонах; в)

сливочном масле; г) сметане.

14 А) На воде

А) На воде

15 5. Из какого соуса приготавливают томатный соус

5. Из какого соуса приготавливают томатный соус

а) белого основного; б) красного основного; в) соуса-майонеза; г) кетчупа.

16 А) Белого основного

А) Белого основного

17 6. К каким блюдам подают горячие соусы

6. К каким блюдам подают горячие соусы

а) к холодным; б) к горячим; в) к холодным и горячим; г) к теплым.

18 Б) К горячим

Б) К горячим

19 7. К каким блюдам подают соус «Сметанный с хреном»

7. К каким блюдам подают соус «Сметанный с хреном»

а) к языку, ветчине; б) к рыбе; в) запеченным овощам; г) к грибным блюдам.

20 А) К языку, ветчине

А) К языку, ветчине

21 8. Что необходимо сделать с соусом, чтобы на его поверхности не

8. Что необходимо сделать с соусом, чтобы на его поверхности не

образовывалась пленка? а) посыпать сахаром; б) защипать маслом, маргарином; в) полить растительным маслом; г) хранить на мармите.

22 Б) Защипать маслом, маргарином

Б) Защипать маслом, маргарином

23 9. Какие компоненты не входят в салатную заправку

9. Какие компоненты не входят в салатную заправку

а) растительное масло; б) сахар; в) уксус; г) майонез.

24 г)Майонез

г)Майонез

25 10

10

Какое количество соуса отпускают на порцию? а) 50, 0, 150г; б) 60, 75, 80, 90г; в) 25, 50, 75, 0г; г) 90, 0, 120г.

26 В) 25, 50, 75, 100г

В) 25, 50, 75, 100г

27 Задание №4 Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса

Задание №4 Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса

сметанного

Масло сливочное

Сметана

Соль

Соус красный основной

Доведение до кипения

Доводят до кипения

Добавляют сметану, соль, варят 3-5 мин.

28 (Эталон ответа) Технологическая схема приготовления соуса сметанного

(Эталон ответа) Технологическая схема приготовления соуса сметанного

Масло сливочное

Сметана

Соль

Соус белый основной

Доводят до кипения

Доведение до кипения

Добавляют сметану, соль, варят 3-5 мин.

Процеживают, доводят до кипения, защипывают

29 Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса молочного

Найдите ошибки в технологической схеме приготовления соуса молочного

Мука пшеничная

Соус белый основной

Масло сливочное

Молоко

Сахар

Пассерование

Разведение холодным молоком

Варят 7-10 минут

30 (Эталон ответов)Технологическая схема приготовления соуса молочного

(Эталон ответов)Технологическая схема приготовления соуса молочного

Мука пшеничная

Масло сливочное

Молоко

Сахар

Пассерование

Разведение горячим молоком

Процеживают, доводят до кипения

Варят 7-10 минут

31 Задание №5 Разрешите производственные ситуации: Ситуация №1

Задание №5 Разрешите производственные ситуации: Ситуация №1

При дегустации соуса томатного бракеражной комиссией выявлен запах и вкус сырого томата. Установите возможную причину.

32 Плохо пассеровали томат

Плохо пассеровали томат

33 Ситуация №2

Ситуация №2

В соусе обнаружено наличие комков заварившейся муки. Назовите причину появления дефекта. Возможно ли его устранение?

34 Мучную пассеровку заваривали очень горячей водой и не процедили

Мучную пассеровку заваривали очень горячей водой и не процедили

35 Ситуация №3

Ситуация №3

При оценке качества соуса белого основного установлен запах сырой муки и клейкость. Установите возможную причину дефекта.

36 Муку не пассеровали

Муку не пассеровали

37 Ситуация №4 В соусе красном основном обнаружено наличие темных

Ситуация №4 В соусе красном основном обнаружено наличие темных

крупинок и горького привкуса. Установите причину появления дефекта.

38 Подгорели овощи; плохо зачищенные овощи

Подгорели овощи; плохо зачищенные овощи

39 Ситуация №5

Ситуация №5

Рыбный соус горчит. Назовите причину.

40 Из голов рыб при варке бульона не были удалены жабры или пищевые

Из голов рыб при варке бульона не были удалены жабры или пищевые

отходы были плохо промыты.

41 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

42 Используемая литература

Используемая литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария.- Москва: Академия, 2011. 2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- Москва: Академия, 2009. Интернет-ресурсы: 1. http://www.sous.ru/ 2. http://www.bankreceptov.ru/sauce/

«Контроль знаний по теме»
http://900igr.net/prezentacija/obschestvoznanie/kontrol-znanij-po-teme-213732.html
cсылка на страницу
Урок

Обществознание

85 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по обществознанию > Знания > Контроль знаний по теме