Подарки
<<  Дидактическая игра «укрась торты» Приготовление тортов  >>
Приготовление бисквитных тортов
Приготовление бисквитных тортов
Мастерство
Мастерство
Кондитер
Кондитер
Представление о классификации
Представление о классификации
Бисквитные торты
Бисквитные торты
Классификация тортов
Классификация тортов
Торты массового производства
Торты массового производства
Трюфель
Трюфель
Литерные торты
Литерные торты
Кармен
Кармен
Фигурные торты
Фигурные торты
Ёжик
Ёжик
Корзинка с клубникой
Корзинка с клубникой
Фирменные торты
Фирменные торты
Торты
Торты
Ретро-авто
Ретро-авто
Размеры тортов
Размеры тортов
Технологический процесс
Технологический процесс
Отделочные полуфабрикаты
Отделочные полуфабрикаты
Сроки хранения
Сроки хранения
Об авторе
Об авторе

Презентация: «Бисквитный торт». Автор: Студент. Файл: «Бисквитный торт.ppt». Размер zip-архива: 1952 КБ.

Бисквитный торт

содержание презентации «Бисквитный торт.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление бисквитных тортов

Приготовление бисквитных тортов

Предмет: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Преподаватель: Уланова Надежда Ренгольдовна

2 Мастерство

Мастерство

Из истории

Мастерство приготовления вкусных кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов всегда хранились в строгой тайне. В настоящее время трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки.

3 Кондитер

Кондитер

Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведением искусства. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию – необходимые условия для достижения профессионального мастерства. Перед теми, кого не пугают сложности и трудности открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.

4 Представление о классификации

Представление о классификации

Цели:

Обучающая: Дать будущим специалистам развернутое представление о классификации бисквитных тортов, технологическом процессе их приготовления и сроках хранения. Развивающая: Формировать и развивать умения по технологии приготовления бисквитных тортов. Воспитательная: Воспитывать уважение к профессии.

5 Бисквитные торты

Бисквитные торты

Самые распространенные изделия из бисквитного теста. Очень удобны в приготовлении, так как имеют пышную и мягкую структуру. В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают хорошими вкусовыми качествами. Ассортимент их весьма разнообразен.

6 Классификация тортов

Классификация тортов

Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты

7 Торты массового производства

Торты массового производства

Торт «Сказка»

По органолептическим показателям торты соответствуют требованиям, указанным в ОСТ 10-060-95. Масса: от 150 г до 1,5 кг. Форма: прямоугольник, квадрат, круг, овал.

8 Трюфель

Трюфель

Торты массового производства

«Подарочный»

«Трюфель»

9 Литерные торты

Литерные торты

Бисквитно - кремовые Масса: 2-3 кг. Более сложная отделка поверхности. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

«Цыплята»

10 Кармен

Кармен

Литерные торты

«Кармен»

«Магнолия»

11 Фигурные торты

Фигурные торты

«Лето»

Масса: не менее 1,5 кг. Сложная художественная отделка поверхности в виде объёмного рисунка Украшения: из шоколада, крема, карамели и др. полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или др. отделочными полуфабрикатами, кремом.

12 Ёжик

Ёжик

Фигурные торты

«Дельфин»

«Ёжик»

13 Корзинка с клубникой

Корзинка с клубникой

Фигурные торты

«С юбилеем!»

«Корзинка с клубникой»

14 Фирменные торты

Фирменные торты

Изготовление тортов - на конкретных предприятиях. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.

15 Торты

Торты

Фирменные торты

16 Ретро-авто

Ретро-авто

Фирменные торты

«Ретро-авто»

«Жар-птица»

17 Размеры тортов

Размеры тортов

Квадратные

Квадратные

0, 5 кг

120 Х 120 мм 130 Х 130 мм

1, 0 кг

200 Х 200 мм

Круглые

Круглые

0, 5 кг

D = 160 мм

1, 0 кг

D = 200 мм

Высота колеблется от 40 до 100 мм.

18 Технологический процесс

Технологический процесс

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов

Приготовление выпечных полуфабрикатов из бисквитного теста. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Разрезание и склеивание пластов. Промачивание пластов сиропом. Намазывание поверхности и боковых сторон. Отделка боковых сторон. Отделка поверхности торта. Реализация.

19 Отделочные полуфабрикаты

Отделочные полуфабрикаты

Глазурь. Шоколад. Мастика (сахарная, молочная). Желе. Кремы (сливочный, «Шарлотт», «Гляссе», белковый, заварной, зефир, суфле и др.).

20 Сроки хранения

Сроки хранения

Торты с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре 4+2* С. Торты без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой хранят 72 часа. Торты с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 часов. Торты с кремом из взбитых сливок – 6 часов. Торты с заварным кремом – 6 часов.

21 Об авторе

Об авторе

Уланова Надежда Ренгольдовна преподаватель спецдисциплин ГАОУСПО РК «Сыктывкарский торгово-технологический техникум» по профессии «Повар, кондитер».

«Бисквитный торт»
http://900igr.net/prezentacija/prazdniki/biskvitnyj-tort-60216.html
cсылка на страницу
Урок

Праздники

30 тем
Слайды