Напитки
<<  Чай и кофе: все тайны этих волшебных напитков Влияние чёрного и зелёного чая на рост и развитие различных растений  >>
Чай,кофе –неизвестное об известном
Чай,кофе –неизвестное об известном
Чай И Кофе с точки зрения химии
Чай И Кофе с точки зрения химии
Задачи:
Задачи:
История происхождения
История происхождения
История появления чая на руси
История появления чая на руси
В конце XVII столетия чай стал продаваться в Московских лавках наравне
В конце XVII столетия чай стал продаваться в Московских лавках наравне
Классификация чая в зависимости от стадий его переработки
Классификация чая в зависимости от стадий его переработки
Качество чая зависит от способов его заготовки
Качество чая зависит от способов его заготовки
Завяливание, скручивание, ферментация и сушка
Завяливание, скручивание, ферментация и сушка
Классификация чая в зависимости от способов его упаковки
Классификация чая в зависимости от способов его упаковки
Химический состав чая:
Химический состав чая:
Кофеин – основной алкалоид чая
Кофеин – основной алкалоид чая
Дубильные вещества чая
Дубильные вещества чая
Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р
Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р
Эфирные масла – около 30 видов
Эфирные масла – около 30 видов
Полезные свойства чая
Полезные свойства чая
В чае содержится значительное количество полифенолов, которые являются
В чае содержится значительное количество полифенолов, которые являются
Чай в косметологии
Чай в косметологии
При воспалениях и солнечных ожогах
При воспалениях и солнечных ожогах
Будьте бдительными
Будьте бдительными
3. Любой крепко заваренный чай вреден больным с повышенной функцией
3. Любой крепко заваренный чай вреден больным с повышенной функцией
Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. В Крыму в
Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. В Крыму в
Учимся правильно заваривать чай
Учимся правильно заваривать чай
Затем чайник надо быстро закрыть крышкой и льняной салфеткой закрыть
Затем чайник надо быстро закрыть крышкой и льняной салфеткой закрыть
Рецепты приготовления чая
Рецепты приготовления чая
Чай по-английски Из расчета на каждую чашку по чайной ложке чая и еще
Чай по-английски Из расчета на каждую чашку по чайной ложке чая и еще
Чай по-шведски 1 пачка сухого цельного молока, 750 мл теплой воды,
Чай по-шведски 1 пачка сухого цельного молока, 750 мл теплой воды,
Чаепитие на руси
Чаепитие на руси
Купеческая Москва любила чай со всею широтой души, там «гоняли чаи» до
Купеческая Москва любила чай со всею широтой души, там «гоняли чаи» до
К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье, кренделя
К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье, кренделя
Кофе
Кофе
Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух
Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух
Кофе – напиток богов
Кофе – напиток богов
Состав кофейных зерен
Состав кофейных зерен
Некоторые полезные свойства кофе:
Некоторые полезные свойства кофе:
Промышленное значение имеют два вида кофейных деревьев: робуста и
Промышленное значение имеют два вида кофейных деревьев: робуста и
Один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами и разными
Один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами и разными
Приятного чаепития и кофепития
Приятного чаепития и кофепития
Ермакова В. И. «Основы кулинарии 8-11 кл
Ермакова В. И. «Основы кулинарии 8-11 кл

Презентация: «Чай, кофе – неизвестное об известном». Автор: Notebook. Файл: «Чай, кофе – неизвестное об известном.ppsx». Размер zip-архива: 9995 КБ.

Чай, кофе – неизвестное об известном

содержание презентации «Чай, кофе – неизвестное об известном.ppsx»
СлайдТекст
1 Чай,кофе –неизвестное об известном

Чай,кофе –неизвестное об известном

2 Чай И Кофе с точки зрения химии

Чай И Кофе с точки зрения химии

Цели урока: История возникновения напитков Биологические особенности Химический состав Влияние на организм

3 Задачи:

Задачи:

1. Рассмотреть химический состав чая, кофе и их влияние на организм человека.

2.Рассмотреть историю происхождения чая, кофе и способы их обработки.

4 История происхождения

История происхождения

Чай – полезный и любимый многими напиток. Слово «чай» произошло от китайского «ча» или «чау».

Первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее.

5 История появления чая на руси

История появления чая на руси

В 1638 году русский дипломат Василий Старков поехал с богатыми дарами к монгольскому Алтын-хану. Хан подарил своим гостям для царя Михаила I несколько ящиков чая. Путешественники с большой неохотой приняли тяжелый дар, так как не видели в нем большой пользы. Возвратившись в Москву и

Вручая царю дорогие ханские дары, послы с опаской передали пакеты с сушенными

листьями, ссылаясь на утверждение монголов об их целебной силе. Но при дворе чай понравился и вскоре у него появилось в России множество поклонников.

6 В конце XVII столетия чай стал продаваться в Московских лавках наравне

В конце XVII столетия чай стал продаваться в Московских лавках наравне

с другими отдельными товарами. С той поры стали «чаи гонять» с блюдечка, да с сахаром – вприкуску или в накладку, на худой конец – вприглядку, но непременно до седьмого пота!

7 Классификация чая в зависимости от стадий его переработки

Классификация чая в зависимости от стадий его переработки

Чёрный чай Красный чай Жёлтый чай Зелёный чай

8 Качество чая зависит от способов его заготовки

Качество чая зависит от способов его заготовки

9 Завяливание, скручивание, ферментация и сушка

Завяливание, скручивание, ферментация и сушка

Основные способы заготовки чая

10 Классификация чая в зависимости от способов его упаковки

Классификация чая в зависимости от способов его упаковки

Таблетированный чай

Кирпичный чай

Плиточный чай

Быстрорастворимый чай

11 Химический состав чая:

Химический состав чая:

Чай содержит растворимые и не растворимые вещества:

Число входящих в состав веществ точно не установлено. Их уже обнаружено свыше 300.

Дубильные вещества Алкалоиды Пигменты Углеводы Аминокислоты Ферменты

7. Белки 8. Крахмал 9. Эфирные масла 10. Минеральные вещества 11. Органические кислоты 12. Витамины (В1, В2, РР, В15, рутин.)

И многие другие

12 Кофеин – основной алкалоид чая

Кофеин – основной алкалоид чая

Кофеин – 1,3,7 - триметилксантин

13 Дубильные вещества чая

Дубильные вещества чая

14 Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р

Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р

15 Эфирные масла – около 30 видов

Эфирные масла – около 30 видов

Витамины (В1, В2, В15, С, РР и др.)

16 Полезные свойства чая

Полезные свойства чая

Чай – это защита от кариеса: в чае содержится фтор, который укрепляет зубную эмаль и препятствует разрушающему действию кислотной среды. Чай – это профилактика раковых заболеваний: в чае содержится теин, способствующий выработке ферментов, которые замедляют процесс окисления и благодаря этому могут препятствовать образованию канцерогенных веществ в организме человека, убивает раковые клетки и подавляет их рост, а также выводит соли тяжелых металлов, сжигает жиры. ,

17 В чае содержится значительное количество полифенолов, которые являются

В чае содержится значительное количество полифенолов, которые являются

весьма активными антиоксидантами. Находящиеся в чае катехины очищают организм от свободных радикалов и снижают уровень холестерина в крови. Чай повышает умственную активность и устраняет усталость, тонизирует нервную систему и усиливает кровообращение, улучшает пищеварение и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

18 Чай в косметологии

Чай в косметологии

Полезные свойства чая применимы и в косметологии. Известны его свойства, помогающие нормализовать деятель- ность потовых и сальных желез, улучшить кровообращение, успокоить воспаленную кожу и обеспечить полноценное питание. Для жирной пористой кожи 1 стакан настоя чая, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка яблочного уксуса или лимонного сока. Все смешать и сделать из полученной смеси лед. Протирать кожу этими кусочками льда.

Успокаивающая маска для кожи лица. На очищенную кожу наложите охлажден- ную массу чайной заварки. Сверху накройте марлей, смоченной в холодном настое чая. Держите маску 15—20 минут.

19 При воспалениях и солнечных ожогах

При воспалениях и солнечных ожогах

Сделайте лед из чая и протирайте им кожу лица 1-2 раза после умывания по утрам. Также можно делать примочки из крепко заваренного чая.

При раздражении век и глаз. Промывание, примочки, а также протирание век кусочками льда из настоя чая.

Для жирных волос темного цвета. Ополосните волосы после мытья теплым крепким настоем чая. Это уменьшит их жирность и придаст красивый оттенок и блеск.

20 Будьте бдительными

Будьте бдительными

1. Противопоказанием для приема зеленого чая считаются гастрит с повышенной кислотностью и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. У страдающих этими заболеваниями зеленый чай может вызвать изжогу, боли в желудке, в отдельных случаях — кишечную колику. Не рекомендуется зеленый чай и гипотоникам. 2. Крепким черным чаем нельзя злоупотреблять при повышенной возбудимости, бессоннице, заболеваниях сердечнососудистой системы, атеросклерозе и гипертонии. Неумеренное потребление этого напитка может вызвать варикозное расширение вен, ухудшение пищеварения, сердцебиение, шум в ушах, бессонницу, запоры и ожирение.

21 3. Любой крепко заваренный чай вреден больным с повышенной функцией

3. Любой крепко заваренный чай вреден больным с повышенной функцией

щитовидной железы. 4. Не запивайте чаем лекарства, это может повлиять на их эффективность.

А еще помните, что чай не должен заменять лекарства из аптеки и иные виды терапии. В сочетании же с правильным питанием и здоровым образом жизни чай сродни страховому полису

22 Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. В Крыму в

Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. В Крыму в

Никитском ботаническом саду. Оттуда в 1833г. Несколько чайных кустов было переправлено в Закавказье. Широкое культивирование чая началось только после установления Советской власти. Основная площадь чайных плантаций была сосредоточена в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае и в других районов бывшего СССР..

23 Учимся правильно заваривать чай

Учимся правильно заваривать чай

Заваривать и пить чай рекомендовано из фарфоровой или керамической посуды. Она позволяет ощутить весь букет ароматов чая. Заварочный чайник надо хорошо прогреть, чтобы он не отнимал тепло у настаивающегося чая. Обычно чайник прогревают, 3—4 раза ополаскивая кипятком. В него засыпают сухой чай: чайная ложка на каждый стакан воды и еще чайная ложка на чайник, если его не будут доливать. При соблюдении этого условии получится заварка средней крепости. Заливают ее водой, закипевшей «белым ключом». Нельзя заваривать чай кипятком. Чайные листья обжигаются и не дают того самого оттенка, который мы пытаемся достичь. Если вы завариваете черный чай, сначала наполните чайник водой до половины, смесь зеленого и черного — на треть, а зеленый — на четверть.

24 Затем чайник надо быстро закрыть крышкой и льняной салфеткой закрыть

Затем чайник надо быстро закрыть крышкой и льняной салфеткой закрыть

отверстия в крышке и в носике чайника. Ткань задержит водяные пары и с ними летучие эфирные масла. Чаю обязательно дают настояться от 3 до 15 минут. Время зависит от жесткости воды и сорта чая. Черный чай высших сортов настаивают 3,5—4 минуты. Если настаивать дольше, он утратит аромат и большую часть полезных свойств. Когда чай настоится, долейте кипяток так, чтобы от заварки до крышки оставалось расстояние 0,5—1 см. Если на поверхности образовалась пена, вы правильно заварили чай и выполнили все условия.

Заварку лучше не доливать кипятком.. Чайный лист должен отдать настою все, что может. Лучше сразу же заварить чая нужной крепости ровно столько, сколько вы выпьете. Тогда вы получите действительно ароматный и вкусный напиток.

25 Рецепты приготовления чая

Рецепты приготовления чая

Чай с черным перцем 2— 3 горошины черного перца, 2 чайные ложки меда, 1 чайная ложка чая, стакан воды. В чайник засыпьте чай, бросьте горошины черного перца и добавьте мед. Заварите, как обычно.

Чай по-вьетнамски 500 мл крепкого чая, 200 г нарезанных кубиками ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, 100 мл рома, лед, сахар и сливки пожеланию. Холодный сладкий чай

разливают в стаканы со льдом. Фрукты сбрызгивают ромом и через некоторое время кладут в стаканы с чаем.

26 Чай по-английски Из расчета на каждую чашку по чайной ложке чая и еще

Чай по-английски Из расчета на каждую чашку по чайной ложке чая и еще

одну на чайник. Сухой чай заливают кипятком и через 5 минут переливают настой в другой сосуд, который за это время два раза ополас-кивают горячей водой. В хорошо прогретые чашки наливают молоко и добавляют чай. Чай по-монгольски 1 столовая ложка чая, 500 мл холодной воды, 30 г муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, 250 мл молока. Растертый в порошок чай засыпают в посуду, заливают холодной водой, ставят на огонь и кипятят. Муку подрумянивают на сковороде со сливочным маслом, добавляют вместе с молоком и чайной ложкой сливочного масла в горячий чай. Потом его доводят до кипения и солят по вкусу.

27 Чай по-шведски 1 пачка сухого цельного молока, 750 мл теплой воды,

Чай по-шведски 1 пачка сухого цельного молока, 750 мл теплой воды,

чайная ложка черного чая. Молоко разводят, кипятят и заливают им чай. Он должен полностью раствориться. Остужают и подают к столу. Молочный чай по-шотландски 2 чайные ложки чая, 500 мл молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.

Чай заливают кипящим молоком. Взбивают желток с медом, добавляя к нему процеженный чай, и подают к столу.

28 Чаепитие на руси

Чаепитие на руси

Чаепитие на Руси – это признак хорошего тона, а задушевный застольный разговор за чаем – национальная черта, особенность России. У нас принято добавлять в заварку кипяток, добиваясь крепости чая по вкусу. Наверно, эта традиция стала причиной изобретения самовара. Чай с лимоном – это истинное русское изобретение.

Вкус композиции чая с лимоном понравился русским аристократам, и пошла мода чаепития с заморскими фруктами.

29 Купеческая Москва любила чай со всею широтой души, там «гоняли чаи» до

Купеческая Москва любила чай со всею широтой души, там «гоняли чаи» до

седьмого пота.

Непременный атрибут русского чаепития – самовар начали производить в России в 60-х годах 18 века на Урале и в Москве, а в 80-х в Туле.

Б. Кустодиев. Купчиха за чаем.

30 К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье, кренделя

К чаю подавались пряники, леденцы, куличи, печенье, кренделя

В России появился особый вид приглашения в гости — на чай. За чаем принято активно беседовать. С тех пор изменилось не много! Главное — мы храним теплоту отношений с близкими, приходящими к нам в гости. Мы всегда стараемся угостить их только самым лучшим.

31 Кофе

Кофе

У специалистов нет единого мнения по поводу возникновения этого слова. По одним источникам, оно образовалось от арабского «кауэ», что означает «сила, энергия» по другим, от названия эфиопской провинции –Каффа. .

32 Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух

Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух

Калдим. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

33 Кофе – напиток богов

Кофе – напиток богов

Кофе – это прекрасная тема для разговора при первом знакомстве и верный спутник в любой жизненной ситуации.

34 Состав кофейных зерен

Состав кофейных зерен

. Исследования подтверждают наличие в кофе нескольких сотен компонентов:

вода, белки, минеральные соли, водорастворимые вещества (кофеин, тригонеллин, хлорогеновую кислоту), сахарозу,, минеральные соли) и не растворимые в воде вещества (гемицеллюлозу и целлюлозу). Зерна содержат также кофейное масло, витамины. В кофе обнаружены также микроэлементы: K, Mg, Ca, Na, Fe, Cu и др.

35 Некоторые полезные свойства кофе:

Некоторые полезные свойства кофе:

Повышает настроение, уменьшает чувство усталости, обостряет память, улучшает работоспособность мозга, снимает мышечную боль, является антидепресантом и антиоксидантом, укрепляет гематоэнцефалический барьер, оказывает благотворное влияние на состояние кожи. Является мощным средством для профилактики воздействия ультрафиолетовых лучей.

36 Промышленное значение имеют два вида кофейных деревьев: робуста и

Промышленное значение имеют два вида кофейных деревьев: робуста и

арабика.

Робуста мало зависима от условий произрастания, но, по сравнению с арабикой, она проигрывает по вкусовым качествам. Вкус её более терпкий, слегка горьковатый и вяжущий. Робуста очень богата кофеином – его в два раза больше, чем в арабике. Арабика имеет более мягкий вкус и и тонкий аромат.

37 Один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами и разными

Один и тот же сорт кофе, приготовленный разными способами и разными

людьми, будет иметь разный вкус и аромат. Ищите свой.

38 Приятного чаепития и кофепития

Приятного чаепития и кофепития

39 Ермакова В. И. «Основы кулинарии 8-11 кл

Ермакова В. И. «Основы кулинарии 8-11 кл

» М Просвещение 1993 Давидашвили Д. «Наш друг чай» Тбилиси 2001 Могильный Н..П., Коваль В.М. «Русская кухня: Традиции и обычаи» М Советская Россия 1990 Домашние напитки, сость. В.В.Мылов.-Екатеринбург: У-Фактория, 2001,-544с. festival.1september.ru/articles/510417/ http://www.koolinar.ru/blog/cooments/4513 http://www.liventernet.ru/users/v2r/rubric/1664052/

Список литературы

«Чай, кофе – неизвестное об известном»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/chaj-kofe-neizvestnoe-ob-izvestnom-235155.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Напитки > Чай, кофе – неизвестное об известном