Кухни мира
<<  Коми кухня Казахская кухня  >>
Финско-Карельская кухня
Финско-Карельская кухня
Введение
Введение
История появления
История появления
У карелов пища была разнообразной, но преобладали рыбные кушанья
У карелов пища была разнообразной, но преобладали рыбные кушанья
Рыба
Рыба
Очень популярен был сущик (kabakala) – сушеная рыбная мелочь
Очень популярен был сущик (kabakala) – сушеная рыбная мелочь
Уха (kalaruoka) была и остается главным карельским первым блюдом
Уха (kalaruoka) была и остается главным карельским первым блюдом
Рыбные вторые блюда - это, в основном, пироги-рыбники
Рыбные вторые блюда - это, в основном, пироги-рыбники
Кстати, о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию стоит
Кстати, о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию стоит
Хлеб
Хлеб
Что до самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или
Что до самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или
Обрядовые блюда
Обрядовые блюда
Вера и блюда
Вера и блюда
Ягоды и овощи
Ягоды и овощи
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Финско-Карельская кухня». Автор: илья. Файл: «Финско-Карельская кухня.ppt». Размер zip-архива: 1072 КБ.

Финско-Карельская кухня

содержание презентации «Финско-Карельская кухня.ppt»
СлайдТекст
1 Финско-Карельская кухня

Финско-Карельская кухня

Над презентацией работал: Куркоев А.

2 Введение

Введение

Пища - один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально - экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами. Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт флора и фауна, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации. Карельская кухня — национальная кухня народности карелов. Распространена в местах расселения и проживания карел: Восточной Финляндии, Республике Карелия, Тверской и Архангельской Карелии. Близка к кухне вепсов, ижор и отчасти коми-ижемцев Кольского полуострова.

3 История появления

История появления

Национальная карельская кухня традиционно складывается на протяжении столетий. Навыки приготовления пищи передаются из поколения в поколение. Контактируя с соседними народами, каждая народность свою кухню обогащает новыми кушаньями, внося какие-то свои привычные детали в их приготовление.

4 У карелов пища была разнообразной, но преобладали рыбные кушанья

У карелов пища была разнообразной, но преобладали рыбные кушанья

В меню крестьянской семьи значительное место отводилось продуктам земледелия, коровьему молоку и молочным продуктам. На обеденном столе большинства карел свежее мясо было редким «гостем»: мясо солили, затем вялили. Карелы умели сушить мясо. Пряности при приготовлении пищи в основном не использовались, т.к. стоили очень дорого и были доступны только зажиточным людям. Эта традиция оказалась так живуча, что и в советское время многие хозяйки обходились без них. Исключением была уха из свежей рыбы.

5 Рыба

Рыба

Не зря это небольшое виртуальное кулинарное путешествие было начато упоминанием многочисленных карельских озер. Дело в том, что рыба, которой изобиловали местные водоемы с давних пор, является основной пищей людей, населявших регион. Употребляли ее в самых разных видах: готовили свежую, солили (по-карельски – suolattu kala), квасили, вялили (ahavoittu kala), но почти никогда не коптили. Для хранения соленой рыбы по сортам использовали специальные ямы, а также деревянные бочки, кадки. Рыбу сверху покрывали лучиной и клали тяжелый каменный гнет – рассол должен был ее покрыть. Северные карелы готовили рыбу «с душком» (kev?tkala). Кроме того, северяне часто ели сырую соленую рыбу, тогда как карелы южные и средние всегда варили ее, да еще и предварительно отмачивали.

6 Очень популярен был сущик (kabakala) – сушеная рыбная мелочь

Очень популярен был сущик (kabakala) – сушеная рыбная мелочь

Из сущика делали крепкую уху. В лечебных целях ели рыбий жир, вытопленный из внутренностей щуки или окуня. Употребление рыбы карелами можно назвать почти безотходным: из рыбьих костей делали муку. В основном, правда, ее добавляли в корм скоту. Однако порой использовали и для приготовления ухи. Чешуя крупных рыб шла на холодец. Ценную икру, как правило, продавали, а остальную часто запекали в печи (делали даже икряные блины) и ели горячей или холодной.

7 Уха (kalaruoka) была и остается главным карельским первым блюдом

Уха (kalaruoka) была и остается главным карельским первым блюдом

Типичная карельская уха готовится из сиговых рыб. Может быть также молочная уха, а еще уха из квашеной рыбы. Однако последнюю ныне готовят редко, разве что в деревнях. Дело в том, что, следуя традиционному рецепту, перед концом варки (минут за пять) такую уху следует пропустить сквозь слой березового угля – это избавит уху от горечи и возможного неприятного запаха. Согласитесь, в городских условиях березовый уголь далеко не всегда под рукой… В карельскую уху добавляют куриные яйца. Вообще, в отличие от ухи русской – прозрачной, карельская уха мутновата. Ведь кроме молока и яиц вней могут также наличествовать исландский мох, березовые и сосновые почки, сущик и ржаная мука.

8 Рыбные вторые блюда - это, в основном, пироги-рыбники

Рыбные вторые блюда - это, в основном, пироги-рыбники

Их пекли в русских печах (они пришли на смену открытому карельскому очагу) из пресного ржаного теста. Причем, стоит отметить, что рыбу в пироги часто клали прямо с чешуей. Карельские рыбные пироги имели продолговатую форму, тогда как, например, пироги с кашей были серповидной формы. Объяснялось это просто – пирог был напоминанием, данью нелегкому крестьянскому труду: ведь зерна для каш жали серпами. Вообще, различные каши занимали важное место в пищевом рационе карелов: готовили ячменную, овсяную, гороховую, пшеничную и другие каши.

9 Кстати, о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию стоит

Кстати, о влиянии русской печи на карельскую кулинарную традицию стоит

сказать особо. Ее появление в карельских жилищах изменило технологию приготовления пищи. В русской печи карелы свою еду варили, тушили или пекли. В карельском языке отсутствует слово «жарить». Даже некоторые виды пирогов, которые вообще-то жарили в масле, назывались keitinpiiroa – «вареные (в масле) пироги».

10 Хлеб

Хлеб

Любили (и любят) карелы молоко, а также продукты из него. Особо популярен творог. Многие карелы в течение весенне-летнего периода готовили творог, а из него на зиму делали домашний сыр (muigiemaido), который ели с вареным картофелем и сметаной. Кроме того, творог сушили. Была на карельских столах и простокваша. Часто ее подавали смешанную с пресным молоком. Козье молоко получило распространение у карел только в 1930-е годы. Стоит также вспомнитьи молозиво – молоко первых удоев. Его в некоторых районах Карелии запекали в горшках, получая похожий на сыр (yysto) продукт. Оленье молоко карелы не употребляли в пищу, хоть и занимались оленеводством (особенно на севере). Карелы взбивали и сливочное масло. Его, в основном, клали в каши, позже в картофель. С хлебом сливочное масло они почти не ели.

11 Что до самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или

Что до самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или

овсяной муки. Часто муки не хватало, поэтому появилась и прижилась практика различных добавок в муку: мха, ячменной соломы, сосновой заболони. Кроме простого хлеба, пекли пироги. В придачу к уже упомянутым рыбникам пекли еще калитки (sipainiekku) – пироги с начинкой из пшенной и ячневой крупы, толокна, картофельного пюре. У местных хозяек в ходу была поговорка: «Калитка требует восьми». Имелось ввиду, что для изготовления таких пирогов необходимо, как правило, восемь составляющих: мука, вода, соль, молоко, простокваша, сметана, масло и начинка.

12 Обрядовые блюда

Обрядовые блюда

У карелов было много специальных обрядовых блюд, которые готовили по случаю того или иного события в жизни человека. Например, рыбник - обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде. К обрядовым блюдам относили каши, кисель, из злаковых - ячмень. Карельское название ячменя - ozra- что созвучно слову oza - счастье.

13 Вера и блюда

Вера и блюда

Нельзя забывать, что питание карелов регламентировалось православной церковью, в течение года насчитывалось от 170 до 190 постных дней, кроме того, по средам и пятницам запрещалось есть мясное, молочное и рыбное. Исключение делалось для детей в возрасте до 3-х лет. Мать или бабушка, наливая молоко в чашку, говорили: "Kiiselii syvvah kanhazella, a maiduo orazell" - Кисель едят ковшечком, а молоко шильцем. На протяжении веков карелы накопили опыт приготовления большого количества постных блюд из репы, толокна, сушеной рыбы, гороха и ягод. Но значительная часть этих блюд сейчас забыта.

14 Ягоды и овощи

Ягоды и овощи

Из овощей в пищу употребляли репу, редьку. Олонецкие карелы издавна приобщены к капусте, брюкве. Из брюквы не только варили кашу, но ее использовали в качестве начинки для пирогов. Много употребляли репы, из нее готовили супы, каши. Каждая семья карелов-ливвиков в больших количествах заготавливала на зиму бруснику (buola), клюкву (guarbalo), морошку (muuroi). Сушеную чернику (mustoi) и малину (vagoi) обычно заготовляли для лечебных целей. К сожалению, в наше время многие старинные карельские блюда практически исчезли: сушеная репа, каша из репы с перловой крупой, загуста (huttu).

15 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Финско-Карельская кухня»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/finsko-karelskaja-kukhnja-194113.html
cсылка на страницу

Кухни мира

15 презентаций о кухнях мира
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Кухни мира > Финско-Карельская кухня