Изделия из пресного теста

Изделия из пресного теста ВАРЕНИКИ кулинария 7 класс Разработала:

Россейкина Светлана Юрьевна Учитель высшей категории Кгобу Владивостокская КШИ№2

Цели урока

Освоить технологию приготовления блюд из бездрожжевого теста; создать условия для мобилизации знаний и опыта учащихся, активизации мышления; воспитывать самостоятельность, аккуратность, умение работать в коллективе;

Из истории блюда

Вареники — одно из популярнейших блюд украинской кухни.

Считается, что вареники существовали еще в древние времена . Они символизировали месяц и плодовитость. Их лепили из ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки с разными начинками.

Мука бывает:

Пшеничная Ржаная Ячменная Гречневая Рисовая Кукурузная (маисовая)

Первичная обработка муки – это просеивание

Во время просеивания из муки удаляются разные примеси, мука разрыхляется и насыщается кислородом.

Начинки для вареников

Начинка для вареников может быть очень разнообразной. Выбор начинки зависит от желания и фантазии хозяйки. Для соленой начинки вареника можно использовать следующие продукты: тушеную капусту, картофель с грибами, картофель с мясом или вареную фасоль. Для любителей сладкой начинки отлично подойдет использование творога, а так же различных ягод — вишни, смородины, клубники, черники, жимолости.

Виды теста

Тесто

Бездрожжевое

Дрожжевое

Бисквитное

Заварное

Опарное

Безопарное

Пресное (для пельменей и вареников)

Слоеное

Для блинов и оладий

Песочное

Дрожжевое

ИЗДЕЛИЯ ИЗ пресНОГО ТЕСТА

Хинкали

Пельмени

Колдуны

Равиоли

Чебуреки

Манты

Физминутка

Рецептура

Для теста: Яйцо – 2 шт. Масло растительное– 1 ст. л. Мука – 2 ст. Соль – 1 ч.л. Вода – 1/2 ст.

Правила техники безопасности при кулинарных работах

1. При пользовании электронагревательными приборами. 1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку. 2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура. 3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки. 4. По окончании работы выключи электроприбор. 3. При работе с горячей жидкостью. 1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см. 2. Проверь качество ручек ёмкости. 3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев. 4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя. 5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно. 6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. 7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками. 8. Не используй посуду с прогнувшимся дном. 4. При работе с ножом и приспособлениями. 1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд. 2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

Ход работы

Муку просеиваем. Яйцо моем. Соль растворяем в воде. В муку вливаем воду, растительное масло, добавляем яйцо и замешиваем тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 мин для набухания клейковины. Тонко раскатываем тесто и выемкой вырезаем кружочки. На каждый кружочек кладем начинку и формуем вареники.

Хорошо вымесите тесто

Заверните тесто на 20 минут в плёнку , чтобы тесто выстоялось.

От готового теста отрежьте небольшой кусок, скатайте из него колбаску

толщиной 3 см. Разрежьте ее на кусочки толщиной 1,5 см. Остальное тесто держите в плёнке.

Раскатайте кусочки теста в форме кружочка. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.

На середину кружочка положите чайную ложку начинки

Края вареника тщательно залепите

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы

они не прилипли ко дну. Варите 2-3 минуты после того, как вареники всплывут.

Проверь себя Для чего просеивают муку

Какие изделия можно приготовить из пресного теста? Какие продукты нужны для приготовления вареников? С какими начинками можно приготовить вареники?

Давайте продолжим фразу:

Мне понравилось… Я научилась (научился)… Мне было интересно… Какие вопросы к учителю у вас возникли

Источники информации

1. В.Д. Симоненко «Технология 7 класс», изд. Вентана-Граф., 2008 г. 2. Н. П. Вовчек Современная энциклопедия для девочек, изд. М.,Современ. Литератор, 2007 г. 5. В.И. Ермакова Основы кулинарии изд. М. Просвещение 1999 г. 6. С. В. Зателепина Мучные изделия М., Мир книги, 2006 г. 7. Интернет ресурсы: http://chadeyka.livejournal.com/48224.html?page=3 Чадейка.