Блюда из овощей
<<  Овощи Проект «Овощи на нашем столе»  >>
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Цель работы: обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Цель работы: обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Влияние нитратов на организм человека
Влияние нитратов на организм человека
5. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в
5. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в
Пути попадания нитратов в организм человека
Пути попадания нитратов в организм человека
Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и
Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и
Допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства
Допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства
Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в
Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3
Накопление нитратов в растениях зависит
Накопление нитратов в растениях зависит
Способы уменьшения содержания нитратов
Способы уменьшения содержания нитратов
У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая
У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая
Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и
Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и
Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции
Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции
Практическая часть
Практическая часть
Нитрат- тест
Нитрат- тест
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
Заключение
Заключение

Презентация на тему: «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах». Автор: . Файл: «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах.ppt». Размер zip-архива: 622 КБ.

Обнаружение нитратов в овощах и фруктах

содержание презентации «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах.ppt»
СлайдТекст
1 Обнаружение нитратов в овощах и фруктах

Обнаружение нитратов в овощах и фруктах

Автор: ученики 9 класса Попова Юлия, Курило Вика, Вагнер Кристина. Руководитель: преподаватель биологии Савоста Наталья Владимировна. МБОУ Октябрьская СОШ

2 Цель работы: обнаружение нитратов в овощах и фруктах

Цель работы: обнаружение нитратов в овощах и фруктах

Задачи работы: - изучить литературу о нитратах и нитритах; - овладеть методикой их определения; - определить содержание нитратов и сравнить его в сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине и выращенной на собственном огородном участке.

3 Влияние нитратов на организм человека

Влияние нитратов на организм человека

1. Способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры. 2.Снижают содержание витаминов в пище. 3.У беременных женщин возникают выкидыши. 4.При длительном поступлении в организм человека уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.

4 5. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в

5. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в

желудочно-кишечном тракте у человека. 6. Способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление 7. Снижается работоспособность человека, возникает головокружение и даже потеря сознания, в крови увеличивается содержание молочной кислоты, холестерина, лейкоцитов, снижается количество белков, блокируется гемоглобин

5 Пути попадания нитратов в организм человека

Пути попадания нитратов в организм человека

Через продукты питания растительного и животного происхождения; Через питьевую воду; Через лекарственные препараты

6 Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и

Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и

крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах. что допустимое суточное потребление нитратов с пищей составляет 5 мг на 1 кг веса человека.

7 Допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства

Допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства

8 Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в

Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в

редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе в свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине; в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях . Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.

9 По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3

По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3

группы

- С высоким содержанием (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зелёный лук, дыни, арбузы; - со средним содержанием (300 – 600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы; - с низким содержанием (10 – 80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.

10 Накопление нитратов в растениях зависит

Накопление нитратов в растениях зависит

- от биологических особенностей самих растений и их сортов. - от возраста растений: - от режима минерального питания растений. - от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения): - чем длиннее световой день, тем меньше нитратов в растениях; - при влажном и холодном лете количество нитратов увеличилось в 2,5 раза. - при повышении температуры до 20 °С количество нитратов снизилось в столовой свекле в 3 раза. Нормальная освещённость растений снижает содержание нитратов, поэтому в тепличных растениях нитратов больше.

11 Способы уменьшения содержания нитратов

Способы уменьшения содержания нитратов

термическая обработка овощей (мойка, варка, жарка, тушение и бланширование). Так, при вымачивании — на 20 – 30%, а при варке — на 60-80%. Тщательное промывание овощей уменьшает содержание в них нитратов на 10 %, механическая очистка дает снижение ещё на 15 – 20 %. старые клубни картофеля можно залить 1%-ным раствором поваренной соли. У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке. овощи и плоды надо очищать от кожуры.

12 У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая

У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая

высокая концентрация нитратов. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты. при консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать.

13 Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и

Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и

съедать сразу. Перед употреблением вымачивать овощи в холодной воде в течение 1-1,5ч, что снижает содержание нитратов на 20-30% Уменьшает содержание квашение, соление, маринование. А вот сушка, приготовление соков, пюре, наоборот, повышают!

14 Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции

Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции

1. ГОСТ 29270-95 рекомендует определять нитраты в овощах способом восстановления нитратов до нитритов на кадмиевой колонке; затем нитриты переводят в окрашенное азосоединение, которое и фотометрируют. 2. Ионометрический метод определении нитратов с помощью нитратного электрода. 3. Использование нитрат – теста . 4. Качественная реакция нитратов на 1%- раствор дифениламина (или использование антипирином (пирамидон), стрептоцидом), которые выполняют функцию восстановителя, при этом появляется характерное окрашивание.

15 Практическая часть

Практическая часть

Для решения своей цели мы поставили следующие задачи: 1. Исследовать продукты на содержание нитратов с помощью тест- системы для экспресс- анализа содержания нитратов в продуктах питания; 2. Сделать вывод о проделанном исследовании и составить рекомендации.

16 Нитрат- тест

Нитрат- тест

Помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь). Этот эксперимент мы проводили вне урока на кружке экологии. Выбрали следующие продукты: картофель, яблоки, огурец, капуста, банан, апельсин.

17 Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
18 Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
19 Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
20 Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
21 Обнаружение нитратов в овощах и фруктах
22 Заключение

Заключение

1. Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте. 2. Не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание нитратов минимально. Это зависит от нашего способа выращивания той или иной культуры и от погодных условий. 3. Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть, в капусте – это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах – это низ (корень), а в огурцах, кабачках и т.п.– это место крепления плодоножки. 4. Каждой хозяйке необходимо овладеть способами уменьшения концентрации нитратов в овощах и фруктах (в процессе приготовления) с целью обеспечения здорового питания всей семьи.

«Обнаружение нитратов в овощах и фруктах»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/obnaruzhenie-nitratov-v-ovoschakh-i-fruktakh-230344.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда из овощей > Обнаружение нитратов в овощах и фруктах