Организация питания в МБДОУ «Детский сад № 98» г. Чебоксары

Организация питания в МБДОУ «Детский сад № 98» г. Чебоксары

Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды

определяющих нормальное развитие ребенка. Оно оказывает самое непосредственное влияние на его жизнедеятельность, рост, состояние здоровья. Правильное, сбалансированное питание повышает устойчивость к различным неблагоприятным факторам. Поэтому в нашем детском саду качеству питания уделяется повышенное внимание. Основными принципами организации рационального питания детей в детском саду являются обеспечение поступления всех основных пищевых веществ в количествах, отвечающих физиологическим потребностям детского организма, соблюдение определенного режима питания, а также выполнения установленных правил технологии приготовления блюд, обеспечивающих максимальное сохранение пищевой ценности продуктов.

Локальные акты ДОУ

Приказы: «Об организации питания детей на период» «О создании бракеражной комиссии» «Об организации питания работников ДОУ» «О создании Единой комиссии по размещению заказа на поставку товаров» «О создании комиссии по контролю за качеством питания» «Об утверждении графика выдачи пищи из пищеблока»

Локальные акты ДОУ

Локальные акты ДОУ

Положения: Положение о бракеражной комиссии Положение об организации питания Положение об административно-общественном контроле за организацией питания

Поставка продуктов питания в ДОУ

Поставка продуктов питания в ДОУ осуществляется на основании Договора между поставщиком и заказчиком. МБДОУ «Детский сад № 98» г.Чебоксары» обслуживают 3 поставщика: ООО «Комбинат питания «Здоровье» ООО «АЛЭИК» ИП Алексеева Н.Ю.

Прием продуктов в ДОУ производит ответственное лицо (кладовщик) в соответствии с требованиями СанПиН

Процесс организации питания

Образовательные учреждения в 2013 году размещали заказ на приобретение социально-значимых продовольственных товаров путем запроса котировок цен, если цена контракта не превышала 500 тыс. руб., или проводили аукцион в электронной форме

Закупка продуктов питания проводится по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально и согласовываются с отделом ценовой политики и тарифов администрации города Чебоксары

Пища готовится на пищеблоке, который оборудован необходимым

технологическим и холодильным оборудованием

Питание в детском саду организуется на основе "Примерных двухнедельных

рационов питания (меню) для организации питания детей в муниципальном дошкольном образовательном учреждении, реализующем общеобразовательную программу дошкольного образования с 12 часовым пребыванием детей"

Рацион питания для детей с 1 года - 3 лет и с 3 – 7 лет с 12- часовым

пребыванием в ДОУ на весенне-летний период

Наименование блюд

Объем порций (г)

Объем порций (г)

Наименование блюд

Объем порций (г)

Объем порций (г)

Первая неделя, понедельник

Возраст

Возраст

Первая неделя, вторник

Возраст

Возраст

1-3

3-7

1-3

3-7

Завтрак

381

472

Завтрак

403

507

Яйцо куриное, варенное вкрутую.

1/2

1/2

Пудинг творожный с изюмом, запеченный со сладким соусом

150/30

200/50

Макаронные изделия отварные с овощами

140

200

Какао с молоком

180

200

Чай сладкий с лимоном

180

200

Батон с сыром

Батон с сыром

35/8

35/8

45/12

45/12

Батон со сливочным маслом

35/6

45/7

Второй завтрак

165

210

Второй завтрак

224

174

Сок фруктовый для детского питания

Сок фруктовый для детского питания

150

150

180

180

Сок фруктовый для детского питания

150

-

Напиток витаминизированный

-

100

Печенье

15

30

Фрукты: Банан

74

74

Обед

560

760

Обед

550

770

Салат овощной: свекольный с яблоками

30

60

Салат овощной: из помидор и огурцов с репчатым или зеленым луком

30

60

Рассольник со сметаной на мясном бульоне

150

200

Борщ со сметаной на курином бульоне

150

200

Тефтели из говядины под сметанным соусом

60

70

Котлеты, биточки, шницеля, припущенные из кур

60

80

Капуста тушенная

130

180

Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушенные)

120

180

Напиток из св. фруктов витаминизированный

150

200

Компот сухофруктов витаминизированный

150

200

Хлеб ржаной

40

50

Хлеб ржаной

40

50

Уплотненный полдник

490

525

Уплотненный полдник

460

550

Салат овощной: из моркови с зеленым горошком

50

50

Суп молочный с макаронными изделиями

200

250

Картофель отварной в молоке

150

150

Чай с сахаром

Чай с сахаром

180

180

200

200

Молоко

180

Чай сладкий с молоком

-

200

Пирожок печенный с капустой

80

100

Фрукты: Груша

80

80

Батон

30

45

В основу качественного сбалансированного питания заложено питание,

отвечающее возрастным и физиологическим потребностям детского организма. Питание осуществляется на основе суточного набора продуктов питания детей в ДОУ (г, мл, на 1 ребенка/сутки) СанПиН 2.4.1.3049-13

Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%

390

450

390

450

Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5%

30

40

30

40

Сметана с м.д.ж. не более 15%

9

11

9

11

Сыр твердый

4,3

6,4

4

6

Мясо (бескостное/на кости)

55/68

60,5/75

50

55

Птица (куры 1 кат. потр./цыплята- бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат.потр.)

23/23/22

27/27/26

20

24

Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое

34

39

32

37

Колбасные изделия

-

7

-

6,9

Яйцо куриное столовое

0,5 шт.

0,6 шт.

20

24

Картофель: с 01.09 по 31.10

160

187

120

140

С 31.10 по 31.12

172

200

120

140

С 31.12 по 28.02

185

215

120

140

С 29.02 по 01.09

200

234

120

140

Овощи, зелень

256

325

205

260

Фрукты (плоды) свежие

108

114

95

100

Фрукты (плоды) сухие

9

11

9

11

Соки фруктовые (овощные)

100

100

100

100

Напитки витаминизированные (готовый напиток)

-

50

-

50

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

40

50

40

50

Хлеб пшеничный или хлеб зерновой

60

80

60

80

Крупы (злаки), бобовые

30

43

30

43

Макаронные изделия

8

12

8

12

Мука пшеничная хлебопекарная

25

29

25

29

Масло коровье сладкосливочное

18

21

18

21

Масло растительное

9

11

9

11

Кондитерские изделия

7

20

7

20

Чай, включая фиточай

0,5

0,6

0,5

0,6

Какао-порошок

0,5

0,6

0,5

0,6

Кофейный напиток

1,0

1,2

1,0

1,2

Сахар

37

47

37

47

Дрожжи хлебопекарные

0,4

0,5

0,4

0,5

Мука картофельная (крахмал)

2

3

2

3

Соль пищевая поваренная

4

6

4

6

Хим. состав (без учета т/о)

Белок, г

59

73

Жир, г

56

69

Углеводы, г

215

275

Энергетическая ценность, ккал

1560

1963

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста детей

Количество продуктов в зависимости от возраста детей

Количество продуктов в зависимости от возраста детей

Количество продуктов в зависимости от возраста детей

В г, мл, брутто

В г, мл, брутто

В г, мл, нетто

В г, мл, нетто

1 - 3 года

3 - 7 лет

1 - 3 года

3 - 7 лет

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)

Возраст детей

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

350 - 450

450 - 550

200 - 250

400 - 500

400 - 550

600 - 800

250 - 350

450 - 600

От 1 года до 3-х лет

От 3-х до 7-ми лет

Режим питания детей

Рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи в %

СанПиН 2.4.1.3049-13

Мероприятия по совершенствованию организации питания воспитанников в

дошкольных учреждениях

В МБДОУ «Детский сад № 98» г. Чебоксары утверждено примерное

10-дневное меню, с учетом сочетания продуктов, соотношения основных пищевых ингредиентов.

Меню согласовано с Роспотребнадзором.

Детский сад вправе внести свои изменения в предлагаемое меню с учетом таблицы замены продуктов и технологических карт из сборников рецептуры блюд для детского питания.

Даны рекомендации по организации 4-х разового приёма пищи (завтрак, второй завтрак, обед, уплотнённый полдник с включением блюд ужина) при 12-часовом пребывании детей с сохранением суточного набора продуктов и стоимости питания

С целью изучения и выявления уровня организации качества питания детей

ДОУ проведено анкетирование родителей

Родителям были заданы вопросы, обобщенные результаты которых представлены ниже в диаграммах.

«Устраивает ли вас качество питания в ДОУ?»

«Разнообразно ли питание в детском саду?»

С целью изучения и выявления уровня организации качества питания детей

ДОУ проведено анкетирование родителей

«Предпочитаете ли вы готовить в семье блюда из овощей?»

«Какие продукты должны быть обязательными в питании ребенка?»

Анализ анкет показал, что большинство родителей (87,2%) удовлетворены

качеством питания в детском саду

Уважаемые родители, не надо забывать, что питание ребенка в детском

саду должно сочетаться с правильным питанием в семье. Нужно стремиться к тому, чтобы домашнее питание дополняло рацион детского сада, поэтому на ужин лучше предлагать те продукты и блюда, которые ребенок не получал в детском саду, а в выходные и праздничные дни рацион ребенка лучше приближать к детсадовскому. Мы же в свою очередь создаем в ДОУ все необходимые условия для обеспечения детей здоровым питанием.