Кухни мира
<<  Русская кухня Татарская кухня…  >>
Особенности формирования культуры
Особенности формирования культуры
Специфичность факторов
Специфичность факторов
Огромная территория
Огромная территория
Древнерусская кухня
Древнерусская кухня
Раннее средневековье
Раннее средневековье
Березовица пьяная
Березовица пьяная
Старомосковская кухня
Старомосковская кухня
Стол бояр
Стол бояр
Культура питания
Культура питания
Петербургский период
Петербургский период
Общерусская национальная культура питания
Общерусская национальная культура питания
Коврижка
Коврижка
Советский период
Советский период
Роль питания
Роль питания
Направления развития культуры
Направления развития культуры
Признаки послевоенного периода
Признаки послевоенного периода
Отличительные признаки советской кухни
Отличительные признаки советской кухни
Копченая спинка осетра
Копченая спинка осетра

Презентация: «Русская культура питания». Автор: Demon. Файл: «Русская культура питания.ppt». Размер zip-архива: 224 КБ.

Русская культура питания

содержание презентации «Русская культура питания.ppt»
СлайдТекст
1 Особенности формирования культуры

Особенности формирования культуры

Лекция 8

Особенности формирования культуры и традиций питания славянских народов

2 Специфичность факторов

Специфичность факторов

План лекции

Специфичность факторов формирования культуры питания русского народа Исторические аспекты развития культуры питания русского народа Особенности продуктового набора и специфичность обработки сырья Национальный репертуар блюд и исторические комментарии Региональные традиции питания в России

3 Огромная территория

Огромная территория

Специфичность факторов формирования культуры русского народа

Огромная территория Наличие разнообразных климатических зон Разнообразие этнических групп Разнообразие религиозных конфессий Влияние Запада и Востока Социально-экономические и политические события внутри страны (войны, революции, блокады, восстания) Отсутствие государственного понимания и поддержки

4 Древнерусская кухня

Древнерусская кухня

Древнерусская кухня – зафиксирована в письменном памятнике «Домострой» - 1577 г. Хлебные, мучные и зерновые блюда Кислый ржаной хлеб – национальный хлеб русского народа Мучные кисели (ржаной, овсяный, гороховый) Пироги, блины, оладья, вареники, бублики (заварное тесто) Калачи – национальный русский белый печеный хлеб

Русская культура питания (кухня) окончательно сформировалась во второй половине XIX века

5 Раннее средневековье

Раннее средневековье

Раннее средневековье – разделение русского стола

Разделение стола оказало огромное влияние на все развитие русской кухни (вплоть до XIX века) Появились жидкие горячие блюда (хлебова): щи и мучные супы) Пряники (медово-малинные, медово-земляничные) Левишники (тщательно протертая брусника, черника, вишня, земляника, высушенные тонким слоем на солнце)

Постный (растительно- рыбно-грибной)

Скоромный (молочно-яично-мясной)

6 Березовица пьяная

Березовица пьяная

Мед ставленный Березовица пьяная (921 г.) Мед хмельной (920-930 гг.) Мед вареный (996 г.) – близкий к пиву Квас (XI в.) Русская водка (1448-1474 гг.)

Средневековый период – формирование национальных напитков

7 Старомосковская кухня

Старомосковская кухня

Размежевание национального стола по сословному признаку Внедряются в застолье знати французские и греческие вина; вяленые фиги (инжир), финики, лимоны Вводятся ряд иностранных блюд (восточного и балканского происхождения) Обогощается скоромный праздничный стол (верченое, жареное мясо, ветчина, буженина) Складываются основные типы национальных супов

8 Стол бояр

Стол бояр

Стол бояр в XVII веке

Обилие блюд – 50 в один обед Помпезность (крупные лебеди, гуси, осетры, белуги) Украшательство блюд (сооружаются из пищевых продуктов дворцы, фантастические животные и т.д.) Продолжительность обеда 6-8 часов Уровень кулинарного искусства довольно низкий

9 Культура питания

Культура питания

Культура питания в петровско-екатерининский период (XVIII век)

Развитие размежевания, кухни господствующих классов и национальной кухни русского народа Утрата русского национального характера питания Заимствование западноевропейских кулинарных обычаев и ритуалов При дворе, домах знати господствуют голландские, немецкие, шведские, французские, английские повара Проникновение в русское меню блюд из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты, рулеты, бутерброды, супы французские (протертые, молочные) Появление закусок (самостоятельные блюда)

10 Петербургский период

Петербургский период

Петербургский период (конец XVIII в.)

Петербург – законодатель моды в области кулинарии Подъем патриотизма русского народа после Отечественной войны 1812 г. Возрождение интереса к национальной русской кухне Реформирование русского кулинарного репертуара блюд на французский лад и восстановление русского меню Огромный вклад в восстановление русского национального характера питания внес француз Мари-Антуан Карем (личный повар П.И. Багратина – тонкий ценитель кулинарного искусства) Подготовил плеяду блестящих русских поваров: М. и Г. Степановы, Г. Добровольский, В. Бестужев, И.М. Радецкий, П. Григорьев, И. Антонов, З. Еремеев, Н. Ходеев и др.

11 Общерусская национальная культура питания

Общерусская национальная культура питания

Общерусская национальная культура питания (60-е годы XIX – начало XX в.)

Собирание, восстановление и развитие забытого русского национального репертуара Культивирование народной кухни, особенно после отмены крепостного права (1861 г.) Развитие региональных культур питания России Включение в национальный репертуар: уральские и сибирские пельмени, донские пироги-курники, каргопольские соленые рыжики, мурманская оленина, башкирский мед, кумыс, кетовая красная икра Русская культура питания (последняя четверть XIX в.) в обновленном виде по репертуару, изысканному вкусу занимает ведущее место в Европе

12 Коврижка

Коврижка

Коврижка Сладкие пироги Цукаты Яблочная пастила Варенье (морковь сладкая, редька в патоке) Тростниковый сахар (XVII в)

Изюм Урюк Смоква Дыня Арбуз Гранат Лимоны Чай

Включение в состав Русского государства (XVII в.) Казанского, Астраханского ханств, Башкирии, Сибири, обогащает репертуар

13 Советский период

Советский период

Советский период культуры питания (1917 -1991 гг.)

Факторы влияющие на систему питания: Первая мировая война (1914 – 1918 гг.) Революция (1917 г.) Гражданская война (1918 – 1922 гг.) Миграция населения с Востока на Запад, с центральных районов России в Среднюю Азию Возвращения ссыльных с Сибири и Дальнего Востока в Европейскую часть России Восстановление народного хозяйства

14 Роль питания

Роль питания

Роль питания в годы Великой Отечественной войны

Высококлассные кулинары мобилизованы в армию, флот и это обеспечило: Высокий уровень качества пищи Высокий моральный дух войск Огромный вклад питания в обеспечение победы над врагом

15 Направления развития культуры

Направления развития культуры

Основные направления развития культуры питания в Советский период

Проникновение провинциальных кулинарных особенностей в общероссийскую систему Принесение в репертуар народных блюд Пельмени Свиное сало Петербургские котлеты Сырники Вареники Борщ Упрощение состава и технологии блюд Восстановление русского семейного стола и сохранение национальных черт Разные системы предприятий общественного питания

16 Признаки послевоенного периода

Признаки послевоенного периода

Признаки послевоенного периода питания (60 годы XX века)

Снижение уровня кулинарного искусства в общественном питании Исключение из общественного питания традиционно русских продуктов (соленые, квашеные овощи, грибы, лесные ягоды, варения и др.) Сорта речных рыб (сельдь, волжская вобла, судак, невская корюшка, сурская стерлядь и др.) Преобладание мясных блюд в меню стола в основном западноевропейских (котлеты, лангеты, эскалопы, бифштексы, шницели, гамбургеры Включение в меню маринадов и консервированных овощей, грибов и др.

17 Отличительные признаки советской кухни

Отличительные признаки советской кухни

Интернационализм Терпимость к другим культурам питания Интерес к кулинарным национальным традициям питания Сохранение и восстановление кулинарной старины

18 Копченая спинка осетра

Копченая спинка осетра

Копченая спинка осетра (балык) Севрюжина с хреном Малосоленая лососина (семга) Красная, черная и розовая (сиговая) икра Соленые белые грибы Кристально прозрачная московская водка

Русский деликатесный стол, вписанный в мировую кулинарную книгу

«Русская культура питания»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/russkaja-kultura-pitanija-55172.html
cсылка на страницу

Кухни мира

15 презентаций о кухнях мира
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Кухни мира > Русская культура питания