Изделия из теста
<<  Слоеное тесто Изделия из пресного теста  >>
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто -
Слоеное тесто -
Основное преимущество слоеной выпечки состоит в хрустящей слоистой
Основное преимущество слоеной выпечки состоит в хрустящей слоистой
Кроме того, стоит отметить, что приготовление слоеного теста –
Кроме того, стоит отметить, что приготовление слоеного теста –
Приготовление классического слоеного пресного теста
Приготовление классического слоеного пресного теста
История возникновения
История возникновения
Вторая версия берет свое начало в 1645 году во Франции
Вторая версия берет свое начало в 1645 году во Франции
Чуть позже французский кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал
Чуть позже французский кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал
Из слоеного теста можно готовить множество видов выпечки: слойки,
Из слоеного теста можно готовить множество видов выпечки: слойки,
Изделия из теста
Изделия из теста
Изделия из теста
Изделия из теста
Изделия из теста
Изделия из теста
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Слоеное тесто». Автор: *. Файл: «Слоеное тесто.ppt». Размер zip-архива: 2409 КБ.

Слоеное тесто

содержание презентации «Слоеное тесто.ppt»
СлайдТекст
1 Слоеное тесто

Слоеное тесто

2 Слоеное тесто -

Слоеное тесто -

Тесто используется при изготовлении слоек и самсы. Близко к средиземноморскому филло, используемому, в частности, при изготовлении пахлавы. Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французском ухудожнику XVII века.

3 Основное преимущество слоеной выпечки состоит в хрустящей слоистой

Основное преимущество слоеной выпечки состоит в хрустящей слоистой

структуре готового изделия. Чем пышнее выпечки, тем больше в ней тоненьких слоев, как бы наполненных воздухом. Все виды слоеного теста готовятся без сахара и обязательно со сливочным маслом. Этот вид теста определяется способом его замеса, то есть раскатыванием и складыванием слоев. Поэтому слоеное тесто может быть как пресным(применяется чаще), так и дрожжевым.

4 Кроме того, стоит отметить, что приготовление слоеного теста –

Кроме того, стоит отметить, что приготовление слоеного теста –

довольно трудоемкий процесс, требующий определенных навыков, однако существуют и упрощенные способы приготовления слоеного теста (например, рубленое, правда по качеству оно уступает классическому).

5 Приготовление классического слоеного пресного теста

Приготовление классического слоеного пресного теста

500г пшеничной муки высшего сорта 360г сливочного масла самого высшего качества ( не любительского, не крестьянского), 1 сырое яйцо, 1 стакан кефира; 0,3 чайной ложки соли. Из муки, яиц, кефира и соли замесить однородное вязкое упругое тесто, охладить. К маслу добавить небольшое количество(1-2 ложки) муки и слегка его размять, но не растирать. Масло должно быть пластичным и податливым. Тесто раскатать в виде квадрата, в центр его положить масло, завернуть его тестом в виде конверта, аккуратно защипить края (в шов не должна попасть мука), затем тесто аккуратно раскатать в виде прямоугольника, соединить в середине его противоположные концы, вновь защипить их, тесто сложить вдвое и вынести на холод на 30 минут. После этого тесто вновь раскатать в виде прямоугольника, но уже в противоположном направлении, на середине соединить противоположные концы теста, аккуратно защипить шов, тесто еще раз сложить так, чтобы шов оказался на изгибе, вынести на холод на 2 часа. Затем опять раскатать, сложить вчетверо, вынести на 20—30 минут на холод, а затем формовать. Таким образом, тесто будет иметь 256 слоев.

6 История возникновения

История возникновения

Одна из версий гласит, что это произошло еще в древнейшем государстве Ассирии, которого уже давно не существует, а рецепт все же остался.

7 Вторая версия берет свое начало в 1645 году во Франции

Вторая версия берет свое начало в 1645 году во Франции

Ученик французского кондитера Клавдии Геле очень хотел приготовить вкусный хлеб для больного отца, который соответствовал бы диетическим требованиям. Он смешал тесто из воды и муки и оставил, завернув в него кусок сливочного масла.

8 Чуть позже французский кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал

Чуть позже французский кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал

удивлять всех своим изобретением. Свой рецепт он хранил в строгой тайне и, замешивая тесто, запирался в отдельной комнате. Несмотря на это, рецепт слоеного теста был раскрыт и используется в кулинарий большинства стран мира.

9 Из слоеного теста можно готовить множество видов выпечки: слойки,

Из слоеного теста можно готовить множество видов выпечки: слойки,

волованы, пахлаву, слоеные корнетики, пироги и пирожки и т. д.

10 Изделия из теста

Изделия из теста

11 Изделия из теста

Изделия из теста

12 Изделия из теста

Изделия из теста

13 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Слоеное тесто»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/sloenoe-testo-184946.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды