Тайны чашки чая

«Тайны чашки чая» МОУ СОШ №2 Купино 2010 г

Исследовательская работа

Введение

В наше время на рынке предлагается много товара разного по качеству и цене. Важно уметь разбираться в нём и соотносить качество с ценой. Важно научить людей задумываться о качестве приобретаемого товара, уметь правильно, грамотно выбрать, в соответствии с потребностями и требованиями к товару. Напиток под названием «чай» всем знаком и так известен, что, казалось бы, необычного в нём уже нельзя обнаружить. Мы решили посмотреть на чай с точки зрения его химического состава и пользы для здоровья. Для примера решили провести исследование качества чаёв, которые чаще употребляют люди. С этой целью мы выбрали чёрный и зелёный сорта чая, так как употребление именно этих сортов наиболее популярно. Используя этот напиток на протяжении почти всей жизни, в то же время мы редко задаёмся вопросом, что содержит наш «знакомец» и чем один вид чая отличается от другого. Может быть, зная состав различных чаёв, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили и покупали, основываясь на имеющихся знаниях?

Объект исследования: чай чёрный и зелёный

Гипотеза: в народе существует мнение, что зелёный чай по составу очень отличается от чёрного. Так ли это? Предмет исследования: химический состав и свойства чёрного и зелёного чая. Цель работы: изучив информацию о чае и исследовав химический состав и свойства чёрного и зелёного чая, дать рекомендации об употреблении этого напитка и его влиянии на здоровье человека.

Задачи исследования:

осуществить сбор и обработку информации по теме исследования; провести анкетирование среди учащихся и учителей МОУ СОШ №2 и сделать анализ; изучить методику выделения компонентов чая; сравнить виды чая по составу и свойствам; выполнить эксперимент; провести обработку результатов исследования; сделать выводы и дать рекомендации по результатам исследования; сделать отчёт о работе.

Социологические исследования

В начале работы мы провели анкетирование среди учащихся и учителей нашей школы. Анкета состояла из пяти вопросов: Что вы предпочитаете: чай или кофе? Какой чай вы предпочитаете: а) чёрный; б) зелёный;? Знаете ли вы о составе чёрного и зелёного чая? Как вы считаете: чай полезен или вреден для здоровья? Знаете ли вы, как чай действует на организм?

Результаты анкетирования

В ходе анкетирования учащихся мы выявили, что среди респондентов с небольшим преимуществом предпочтителен чай. Причём, если выбирать среди сортов чёрного и зелёного чая, лидирует чёрный, т.к. этот напиток более привычный и традиционный. Больше половины респондентов не знают о составе чая, но почти все утверждают, что чай полезен для здоровья, и только половина из них знает, как он влияет на организм.

Существует два основных вида чая

Зелёный Чёрный

Состав чая

Кофеин (1,3,7 – триметилксантин)

Кофеин – алкалоид, содержащийся в листьях чайного куста. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно – сосудистую системы. Кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что ведёт к усилению общего обмена и повышению жизнедеятельности тканей организма. Кофеин увеличивает восприимчивость, тонизирует, устраняет вялость, сонливость, апатию, безразличие, улучшает работу органов чувств, располагает к сосредоточенному мышлению, является стимулирующим средством при отравлении наркотиками.

Танин

В чае содержится примерно 20 различных аминокислот. Более 60% из них состоят из танина, уникального компонента чая. Уникального потому, что он не разрушается при сушке чайных листьев. Благодаря танину чай приобретает элегантный и нежный вкус. Танин зеленого и черного чая снижает возбуждающий эффект кофеина. Танин защищает нервные клетки, и улучшает их деятельность. Танин - это дубильная кислота, которая имеет вяжущее и противовоспалительное действие. При употреблении любых сортов чая способствует нормализации функции пищеварительной системы, предотвращает интоксикации и бактериальные инфекции.

Исследование состава чая

Нами был проведён эксперимент по определению химического состава чая двух сортов: чёрного и зелёного. Исследовались марки:

Описание эксперимента по определению кофеина

Описание эксперимента по определению танина

Результаты исследования

Чёрный

Зелёный

Сорт чая

Наличие кофеина

Наличие танина

Содержание витамина C

Кристаллизация кофеина прошла активно. Содержание кофеина больше.

Мало. Содержание танина меньше.

Много

Кристаллизация кофеина прошла активно. Содержание кофеина меньше.

Много. Содержание танина выше.

Много. В 10 раз больше.

Выводы по эксперименту

Основываясь на экспериментальных данных можно сделать вывод о том, что химический состав чёрного и зелёного чая следующий: Танин и кофеин содержатся и в чёрном, и в зелёном чае. Танина в чаях больше, чем кофеина. Зелёный чай содержит танина больше, чем чёрный. Чёрный чай содержит кофеина больше, чем зелёный. Витамин C содержится и в зелёном, и в чёрном чае, но в зелёном его больше.

В процессе работы с литературой установили, что чай с древних времён

славился своими целебными свойствами. Изначально его использовали как лекарство, т.к. чай – это богатейший природный комплекс, поэтому многогранно его действие на организм человека.

Действие чая на организм

Препятствует развитию сердечно - сосудистых заболеваний. Снижает вероятность развития онкологических заболеваний. Стимулирует процессы пищеварения и способствует похудению. Замедляет старение организма. Оказывает на организм тонизирующее воздействие. Очищает организм от избытка солей, укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает их эластичность, оказывает регулирующее влияние на щитовидную железу.

Вывод:

1.Зелёный чай полезней чёрного! - повышает тонус; - обеспечивает обмен веществ; - повышает работоспособность; - благодаря антиоксидантам выводятся свободные радикалы. 2.Чёрный чай тоже имеет свои преимущества. - устраняет вялость; - улучшает деятельность органов чувств

Помните что:

Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления, чай является питательным продуктом и утоляет голод, чай облегчает самочувствие во время жары, чай освежает и прогоняет сонливость, чай успокаивает, снимает стресс, чай способствует перевариванию жирной пищи, чай выводит из организма яды, чай снижает головные боли, чай продлевает жизнь.

Если вам не безразлично ваше здоровье, то выбор за вами

!!

Перспективы деятельности:

Изучение состава чая на наличие углеводов, белков, витаминов, аминокислот, минеральных веществ. Изучение окраски чая в зависимости от pH среды. Информирование учащихся и учителей на классных часах в рамках школьной программы «Здоровье в твоих руках» о пользе древнейшего напитка. Предложить работникам столовой некоторые результаты исследования для лучшего заваривания чая и ввести в продажу зелёный чай. В столовой сделать рекламный стенд о пользе чая.

Литература

О. Ольгин. Опыты без взрывов. М.: Химия, 1986 г. П. Эткинс. Молекулы. М.: Мир, 1991 г. http://www.yandex.ru/ http://1nsk.ru/ http://www.sibnet.ru/

Работу выполнили: Лаптева Анастасия учащаяся 9 класса МОУ СОШ №2;

Щербина Алексей учащийся 9 класса МОУ СОШ №2. Работу проверила: Гарбузова В. Е. учитель МОУ СОШ №2