Изделия из теста
<<  Изделия из дрожжевого теста Изделия из соленого теста  >>
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
Цели урока:
Цели урока:
МТО урока
МТО урока
Характеристика Бисквита
Характеристика Бисквита
При холодном способе белки и желтки взбиваются отдельно
При холодном способе белки и желтки взбиваются отдельно
Из истории бисквита
Из истории бисквита
Бисквит классический
Бисквит классический
Технологическая карта
Технологическая карта
Технология приготовления «Бисквита классического»
Технология приготовления «Бисквита классического»
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно,
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно,
Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать
Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность
Шоколадный бисквит
Шоколадный бисквит
Технологическая карта
Технологическая карта
Технология приготовления
Технология приготовления
Отделить желтки от белков
Отделить желтки от белков
Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным
Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным
Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад
Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад
Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз
Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз
После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с
После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с
Белки взбить с остальным сахаром и порциями вмешать в тесто
Белки взбить с остальным сахаром и порциями вмешать в тесто
Тесто выходит очень нежным
Тесто выходит очень нежным
Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см
Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см
Выпекать 25-30 минут при 170°С
Выпекать 25-30 минут при 170°С
Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх
Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх
Торт «Ореховая сказка»
Торт «Ореховая сказка»
Технологическая карта
Технологическая карта
Для приготовления бисквитного теста: смешать яйца и сахар
Для приготовления бисквитного теста: смешать яйца и сахар
Взбить миксером до пышности
Взбить миксером до пышности
Орехи измельчить в крошку
Орехи измельчить в крошку
Добавить ореховую крошку в тесто
Добавить ореховую крошку в тесто
Готовое тесто вылить на противень и выпекать до готовности в духовке
Готовое тесто вылить на противень и выпекать до готовности в духовке
Приготовить крем: Взбить сметану с сахаром до пышного состояния
Приготовить крем: Взбить сметану с сахаром до пышного состояния
Готовый корж разрезать пополам и смазать сметанным кремом
Готовый корж разрезать пополам и смазать сметанным кремом
Поставить торт на 3 часа в прохладное место для пропитки
Поставить торт на 3 часа в прохладное место для пропитки
Шоколадно-фруктовое чудо
Шоколадно-фруктовое чудо
Рецептура:
Рецептура:
Способ приготовления:
Способ приготовления:
Добавьте молоко, ванилин, кипяток, растопленный горький шоколад и
Добавьте молоко, ванилин, кипяток, растопленный горький шоколад и
Взбиваю белки с солью в другой миске ввожу аккуратно в тесто
Взбиваю белки с солью в другой миске ввожу аккуратно в тесто
Формочку выстилаю бумагой для выпечки, смазываю все маслом и немного
Формочку выстилаю бумагой для выпечки, смазываю все маслом и немного
До 180 C нагреваю духовку
До 180 C нагреваю духовку
Бананы измельчаю в пюре
Бананы измельчаю в пюре
Наношу начинку
Наношу начинку
Разрезаю на части и украшаю
Разрезаю на части и украшаю
Бисквит буше
Бисквит буше
Пирожное «Буше»
Пирожное «Буше»
Рецептура
Рецептура
Технология приготовления
Технология приготовления
Подготавливаем муку
Подготавливаем муку
Подготавливаем яичные желтки для теста
Подготавливаем яичные желтки для теста
После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все
После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все
Подготавливаем яичные белки для теста
Подготавливаем яичные белки для теста
С помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску
С помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску
Готовим бисквитные коржи
Готовим бисквитные коржи
Готовим сахарно-молочный сироп
Готовим сахарно-молочный сироп
После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное
После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное
Готовим крем
Готовим крем
Взбиваем масло до пышной массы
Взбиваем масло до пышной массы
Готовим глазурь
Готовим глазурь
Готовим сироп
Готовим сироп
Готовим бисквит «Буше»
Готовим бисквит «Буше»
Подаем бисквит «Буше»
Подаем бисквит «Буше»
Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле
Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле
Технологическая карта
Технологическая карта
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
Технология приготовления
Технология приготовления
Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки
Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки
Готовим суфле
Готовим суфле
Желатин довести до кипения, но не кипятить
Желатин довести до кипения, но не кипятить
Сливки взбить с сахаром
Сливки взбить с сахаром
Добавить в сливки сок, желатин и перемешать
Добавить в сливки сок, желатин и перемешать
Суфле выложить на бисквит, находящийся в форме
Суфле выложить на бисквит, находящийся в форме
Бисквитное печенье
Бисквитное печенье
Технологическая карта
Технологическая карта
Технология приготовления
Технология приготовления
Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой
Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой
Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку,
Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку,
Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на
Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на
Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10-15 минут
Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10-15 минут
Банановый бисквит-кекс
Банановый бисквит-кекс
Технологическая карта
Технологическая карта
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в
Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в
Добавить яйца, хорошо размешать
Добавить яйца, хорошо размешать
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать
Тирамису Галстян Ашот
Тирамису Галстян Ашот
Технологическая карта
Технологическая карта
Технология приготовления
Технология приготовления
Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до
Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до
Белки взбить в крепкую пену
Белки взбить в крепкую пену
Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать
Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать
В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь
В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь
Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу
Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу
Смазать сверху половиной крема
Смазать сверху половиной крема
Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных
Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных
Палочки смазать оставшимся кремом
Палочки смазать оставшимся кремом
Сверху посыпать тирамису через сито какао
Сверху посыпать тирамису через сито какао
Шарлотка Иванов Владимир
Шарлотка Иванов Владимир
Яблоки режу на произвольные кусочки
Яблоки режу на произвольные кусочки
Взбиваю яйца
Взбиваю яйца
Добавляю сахар, снова взбиваю
Добавляю сахар, снова взбиваю
Постепенно вмешиваю муку
Постепенно вмешиваю муку
Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды,
Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды,
В форму, смазанную растительным маслом выливаю половину теста
В форму, смазанную растительным маслом выливаю половину теста
Выкладываю яблоки
Выкладываю яблоки
Заливаю вторую половину теста
Заливаю вторую половину теста
Ставлю в разогретую до примерно 180 градусов духовку
Ставлю в разогретую до примерно 180 градусов духовку
Готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,
Готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,
Жидкие бисквиты
Жидкие бисквиты
Бисквитный рулет с кремом
Бисквитный рулет с кремом
Рецептура
Рецептура
Отделить яичные белки от желтков
Отделить яичные белки от желтков
Вылить тесто на противень со смазанной жиром и посыпанной мукой
Вылить тесто на противень со смазанной жиром и посыпанной мукой
Выпекать корж в духовке при температуре 200 С 10-20 минут
Выпекать корж в духовке при температуре 200 С 10-20 минут
Горячий корж скатать вместе с бумагой для выпечки в рулет и в таком
Горячий корж скатать вместе с бумагой для выпечки в рулет и в таком
Приготовить крем - смешать сливочное масло комнатной температуры,
Приготовить крем - смешать сливочное масло комнатной температуры,
Развернуть рулет и смазать его кремом
Развернуть рулет и смазать его кремом
Скатать рулет вместе с кремом и остудить в холодильнике, пока не
Скатать рулет вместе с кремом и остудить в холодильнике, пока не
Домашнее задание:
Домашнее задание:
Подведение итогов урока, выставление оценок
Подведение итогов урока, выставление оценок

Презентация: «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него». Автор: Мастер. Файл: «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него.pptx». Размер zip-архива: 6345 КБ.

Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него

содержание презентации «Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него.pptx»
СлайдТекст
1 Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него

Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него

Урок проводится с использованием дидактических материалов. ТИП урока: Урок обобщения и систематизации знаний.

2 Цели урока:

Цели урока:

Учебная- обобщить и закрепить знания учащихся о замесе бисквитного теста, его составе и изделиях, приготовленных из него. Воспитательная – формировать интерес к будущей профессии; аккуратность и внимательность. Развивающая – развивать умение выделять главное, логически излагать мысли, делать анализ, проявлять творчество при приготовлении кондитерских изделий.

3 МТО урока

МТО урока

Мультимедийный проектор персональный компьютер ASUS опорные карты; пояснительные карты; презентации; учебник Н.Г.Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

4 Характеристика Бисквита

Характеристика Бисквита

Имеет легкую и пышную структуру, нежную консистенцию, удобен для обработки. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты. В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным способом). Можно приготовить с различными наполнителями – какао, кофе, орехи, овощи.

5 При холодном способе белки и желтки взбиваются отдельно

При холодном способе белки и желтки взбиваются отдельно

При приготовлении бисквита с подогревом – все вместе. Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, пышнее и вкуснее, приготовленного теплым. Бисквит, полученный теплым способом, более плотный, зато готовится легче и не опадает при выпечке. Из «холодного» бисквита готовятся коржи для тортов и пирожных, а «теплый» больше подойдет для рулетов.

6 Из истории бисквита

Из истории бисквита

БИСКВИТ - (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - дважды, и coctus - вареный). Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.

7 Бисквит классический

Бисквит классический

Выполнила: Горобец татьяна

8 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса, г

Яйца

Мука

Сахар

Ванильный сахар

Выход:

4 шт.

100

150

15

425

9 Технология приготовления «Бисквита классического»

Технология приготовления «Бисквита классического»

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки). Муку просеять 1-2 раза. Белки отделить от желтков. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона. Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

10 Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления

массы. Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

11 Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней

скорости миксера до образования легкой пышной пены.

12 Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость

Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость

зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

13 Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно,

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно,

снизу-вверх, перемешать.

14 Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать

15 Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями

снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

16 Выложить тесто в форму и разровнять поверхность

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается. Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

17 Шоколадный бисквит

Шоколадный бисквит

Поротиков Александр

18 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса, г

Мука пшеничная

100

Масло сливочное

100

Шоколад черный

100

Сахар ванильный

20

Сахар

150

Яйцо куриное

4шт

Соль

3

Разрыхлитель

11

19 Технология приготовления

Технология приготовления

Для приготовления шоколадного бисквита нам понадобится сахар, соль, яйца, масло сливочное, шоколад чёрный, мука, разрыхлитель.

20 Отделить желтки от белков

Отделить желтки от белков

21 Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным

Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным

сахаром, хорошо растереть.

22 Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад

Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад

23 Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз

Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз

хорошо растирая смесь.

24 После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с

После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с

разрыхлителем, соль.

25 Белки взбить с остальным сахаром и порциями вмешать в тесто

Белки взбить с остальным сахаром и порциями вмешать в тесто

26 Тесто выходит очень нежным

Тесто выходит очень нежным

27 Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см

Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см

28 Выпекать 25-30 минут при 170°С

Выпекать 25-30 минут при 170°С

Готовность проверить деревянной шпажкой.

29 Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх

Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх

Перед формировкой изделия лучше выдержать готовый бисквит 1 сутки.

30 Торт «Ореховая сказка»

Торт «Ореховая сказка»

Выполнила: Головачева Татьяна

31 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса, гр.

Сахар

700

Яйца

4шт.

Мука

250

Орехи

250

Сметана

250

Выход

1400

32 Для приготовления бисквитного теста: смешать яйца и сахар

Для приготовления бисквитного теста: смешать яйца и сахар

33 Взбить миксером до пышности

Взбить миксером до пышности

Добавить муку и замесить тесто

34 Орехи измельчить в крошку

Орехи измельчить в крошку

35 Добавить ореховую крошку в тесто

Добавить ореховую крошку в тесто

36 Готовое тесто вылить на противень и выпекать до готовности в духовке

Готовое тесто вылить на противень и выпекать до готовности в духовке

при температуре 180 градусов.

37 Приготовить крем: Взбить сметану с сахаром до пышного состояния

Приготовить крем: Взбить сметану с сахаром до пышного состояния

38 Готовый корж разрезать пополам и смазать сметанным кремом

Готовый корж разрезать пополам и смазать сметанным кремом

Каждый слой посыпать ореховой крошкой.

39 Поставить торт на 3 часа в прохладное место для пропитки

Поставить торт на 3 часа в прохладное место для пропитки

Нарезать на порции и подавать.

40 Шоколадно-фруктовое чудо

Шоколадно-фруктовое чудо

Выполнила: Новосельцева Ирина

41 Рецептура:

Рецептура:

Наименование

Граммы

Сода

10

Соль

10

Разрыхлитель

20

Какао порошок

40

Сливочное масло

70

Мука

200

Кипяток

60 миллиграмм

Молоко

60 миллиграмм

Горький шоколад

70

Сахар

200

Яйцо

4 шт

Ванильный сахар

10

Ром

20

Сливки для взбивания

500

Бананы

500

Молочный шоколад

200

42 Способ приготовления:

Способ приготовления:

Белки отделить от желтков и взбейте (желтки) вместе с сахаром добела и воздушности.

43 Добавьте молоко, ванилин, кипяток, растопленный горький шоколад и

Добавьте молоко, ванилин, кипяток, растопленный горький шоколад и

растопленное масло. Перемешайте все, всыпьте разрыхлитель, какао-порошок, просеянную муку, соду и соль.

44 Взбиваю белки с солью в другой миске ввожу аккуратно в тесто

Взбиваю белки с солью в другой миске ввожу аккуратно в тесто

45 Формочку выстилаю бумагой для выпечки, смазываю все маслом и немного

Формочку выстилаю бумагой для выпечки, смазываю все маслом и немного

присыпаю мукой.

46 До 180 C нагреваю духовку

До 180 C нагреваю духовку

Тесто переливаю в подготовленную формочку и выпекаю сорок минут.

47 Бананы измельчаю в пюре

Бананы измельчаю в пюре

Добавляю растопленный шоколад и ром.

48 Наношу начинку

Наношу начинку

49 Разрезаю на части и украшаю

Разрезаю на части и украшаю

50 Бисквит буше

Бисквит буше

Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом. Тесто готовят также, как для бисквита основного, но в отличие от бисквита основного, буше не прогревают на мармите до температуры 40-45 градусов, и в муку не добавляют крахмал.

51 Пирожное «Буше»

Пирожное «Буше»

Выполнила: Подлеснова Татьяна

52 Рецептура

Рецептура

1418

Наименование продукта

Кол-во, г

Для теста

Яичный желток

8 шт

Сахар

170

Мука пшеничная

179

Яичный белок

8 шт

Эссенция ванильная

0.2

Кислота лимонная

О.1

Масло растительное для смазки

Для крема

Вода очищенная

75

Молоко сгущение

80

Масло сливочное

350

Сахар

230

Для глазури

Шоколад

100

Масло растительное

20

Для сиропа

Ликер

7

Сахар

120

Вода очищенная

70

Выход

53 Технология приготовления

Технология приготовления

Подготавливаем яйца, отделяем белки от желтков.

54 Подготавливаем муку

Подготавливаем муку

Чтобы тесто получилось воздушным, а мука дышала и была без комков, просеиваем ее с помощью сита.

55 Подготавливаем яичные желтки для теста

Подготавливаем яичные желтки для теста

В миску с яичными желтками высыпаем весь сахар и, взбиваем компоненты до устойчивой пены. После этого добавляем ванильную эссенцию и снова взбиваем до однородной белой воздушной массы.

56 После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все

После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все

подручным инвентарем в течение 10-15 секунд до однородности.

57 Подготавливаем яичные белки для теста

Подготавливаем яичные белки для теста

Яичные белки так же, как и желтки, взбиваем миксером на средней скорости или ручным венчиком до пиков. После этого добавляем в белковую смесь лимонную кислоту и снова все перемешиваем до однородности.

58 С помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску

С помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску

с желтково-мучной смесью и перемешиваем ручным веничком или столовой ложкой до образования однородной массы.

Готовим тесто

59 Готовим бисквитные коржи

Готовим бисквитные коржи

Выпечь маленькие коржики для пирожных, по диаметру не больше 5 сантиметров. Разогреваем духовой шкаф до температуры 190°С. Переливаем бисквитное тесто в кондитерский мешок и застилаем бумагой для запекания противень. Смазываем бумагу небольшим количеством растительного масла. Зауженной круглой трубочкой кондитерского мешка отсаживаем небольшое количество теста на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем коржики в духовом шкафу в течение 15-25 минут до образования золотисто-коричневого цвета. Оставляем коржики для остывания на 5-10 минут, а после – воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем бисквит на решетку от духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.

60 Готовим сахарно-молочный сироп

Готовим сахарно-молочный сироп

Наливаем воду, добавляем сахар. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев, хорошо перемешиваем и увариваем сироп в течение 5 минут под крышкой.

61 После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное

После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное

молоко, перемешиваем, доводим до кипения. Сразу после этого выключаем конфорку, и быстро остужаем до комнатной температуры.

62 Готовим крем

Готовим крем

Измельченное сливочное масло перекладываем в миску и оставляем для подтаивания.

63 Взбиваем масло до пышной массы

Взбиваем масло до пышной массы

Затем, маленькой струйкой начинаем вливать сироп, одновременно продолжая взбивать, чтобы масса стала однородной

64 Готовим глазурь

Готовим глазурь

Поломаем шоколад в сотейник и туда же добавляем растительное масло. Ставим емкость на маленький огонь и, при постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем шоколад до жидкого состояния.

65 Готовим сироп

Готовим сироп

Соединяем ликер, сахар и воду. Перемешиваем до однородности(пока не растворится сахар).

66 Готовим бисквит «Буше»

Готовим бисквит «Буше»

Охлажденные пирожные смазываем сиропом и оставляем на 10-15 минут, для пропитки . После этого накалываем на вилку нижнюю часть пирожного и макаем верхнюю часть в шоколадную глазурь, стараясь не задеть кремовую прослойку и нижний корж. Перекладываем его на плоское блюдо для подачи, чтобы глазурь застыла. Оставляем на 10-20 минут. После полного остывания шоколадной массы на бисквите, верхушку пирожного можно украсить оставшимся кремом, воспользовавшись кондитерским мешком.

67 Подаем бисквит «Буше»

Подаем бисквит «Буше»

Перед подачей нужно заварить вкусный горячий чай, так как бисквит «Буше» сладкое пирожное и его лучше запивать каким-нибудь горячим напитком.

68 Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле

Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле

Выполнила :Олещенко Анастасия Преподаватель: Степанова Т.А.

69 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса, г

Бисквит:

Яйцо

3шт

Сахар

150

Мука

150

Суфле:

Желатин

20

Апельсиновый сок

200

Сливки 33-35%

500

Сахар

150

70 Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него
71 Технология приготовления

Технология приготовления

Готовим бисквит.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку и аккуратно перемешать.

72 Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки

Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки

Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30-35 минут. Готовый бисквит можно пропитать сиропом или соком.

73 Готовим суфле

Готовим суфле

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды.

74 Желатин довести до кипения, но не кипятить

Желатин довести до кипения, но не кипятить

Немного остудить.

75 Сливки взбить с сахаром

Сливки взбить с сахаром

76 Добавить в сливки сок, желатин и перемешать

Добавить в сливки сок, желатин и перемешать

77 Суфле выложить на бисквит, находящийся в форме

Суфле выложить на бисквит, находящийся в форме

Разровнять, поставить в холодильник на 7-8 часов. Затем разрезать на кубики или прямоугольники. При помощи трафарета готовое суфле можно украсить молотой корицей или какао.

78 Бисквитное печенье

Бисквитное печенье

79 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса, г

Яичный желток

2шт

Яичный белок

3шт

Сахарная пудра

30

Сахар-песок

60

Мука пшеничная

50

80 Технология приготовления

Технология приготовления

Взбиваем белки с половиной общего объема сахара и продолжаем взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

81 Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой

Оставшийся сахар соединить с желтками и взбивать до получения светлой

и пышной легкой массы.

82 Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку,

Осторожно соединить белки с желтками, просеять туда же муку,

перемешать легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.

83 Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на

Переложить тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить на

противень, застеленный бумагой для выпечки в виде палочек длиной 10-12 см.

84 Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10-15 минут

Дважды посыпать сахарной пудрой через сито и оставить на 10-15 минут

Выпекать до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов 10-12 минут.

85 Банановый бисквит-кекс

Банановый бисквит-кекс

Выполнил учащейся группы ПК-12 Бредкин Никита Преподаватель: Татьяна Александрова

86 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса г

Яйцо

2шт

Банан

400

Мука

120

Разрыхлитель

3

Сахар

60

Сливочное масло

100

87 Технология приготовления:

Технология приготовления:

Банан растолочь вилкой в пюре. Если будете использовать ром, тогда добавить к банану ром.

88 Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в

Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры (можно в

микроволновке буквально 5 секунд подогреть для быстроты), растереть с сахаром.

Хорошо размешать масло с сахаром так, чтобы масса стала белой и воздушной.

89 Добавить яйца, хорошо размешать

Добавить яйца, хорошо размешать

Добавить бананы. Все перемешать.

90 Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать

Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, осторожно перемешать

Тесто вылить в форму (я использую прямоугольную высокую), немного встряхнуть, чтобы воздух вышел. Готовить минут 30-40 при температуре 170*С.

91 Тирамису Галстян Ашот

Тирамису Галстян Ашот

92 Технологическая карта

Технологическая карта

Продукты

Масса, г

300

500

4шт

100

400мл

60

100

Печенье Савоярди (Дамские пальчики)

Сыр маскарпоне

Яйцо

Сахар

Кофе холодный

Вино (ром, коньяк)

Какао порошок

93 Технология приготовления

Технология приготовления

Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела.

94 Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до

Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до

однородности.

95 Белки взбить в крепкую пену

Белки взбить в крепкую пену

96 Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать

Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать

97 В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь

В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь

Палочку очень быстро окунуть в кофе и сразу выкладывать на противень.

98 Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу

Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу

99 Смазать сверху половиной крема

Смазать сверху половиной крема

100 Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных

Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных

в кофе.

101 Палочки смазать оставшимся кремом

Палочки смазать оставшимся кремом

Тирамису поставить в холодильник не менее чем на три 3 часа.

102 Сверху посыпать тирамису через сито какао

Сверху посыпать тирамису через сито какао

Разрезать на порции нужно очень аккуратно, так как десерт очень мягкий.

103 Шарлотка Иванов Владимир

Шарлотка Иванов Владимир

104 Яблоки режу на произвольные кусочки

Яблоки режу на произвольные кусочки

105 Взбиваю яйца

Взбиваю яйца

106 Добавляю сахар, снова взбиваю

Добавляю сахар, снова взбиваю

107 Постепенно вмешиваю муку

Постепенно вмешиваю муку

Чем лучше взобьем тесто, тем пышнее получится шарлотка. Тесто по консистенции должно получиться как жидкая сметана или крем.

108 Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды,

Добавляю пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды,

гашеной уксусом. Щепотку ванильного сахара.

109 В форму, смазанную растительным маслом выливаю половину теста

В форму, смазанную растительным маслом выливаю половину теста

110 Выкладываю яблоки

Выкладываю яблоки

111 Заливаю вторую половину теста

Заливаю вторую половину теста

112 Ставлю в разогретую до примерно 180 градусов духовку

Ставлю в разогретую до примерно 180 градусов духовку

Выпекаю шарлотку от 30 до 40 минут. Если форма плоская - меньше, если в виде кекса - дольше. Ни в коем случае не открывать духовку до 30 минут, тесто нежное, может опасть.

113 Готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,

Готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку,

если на палочке не остается следов теста - готова).

114 Жидкие бисквиты

Жидкие бисквиты

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго - от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке.

115 Бисквитный рулет с кремом

Бисквитный рулет с кремом

Приготовление блюда:

выполнила: Анисимова Анна

116 Рецептура

Рецептура

Наименование продуктов

Вес,г

Яйца

5 шт

Мука

250

Сахар

200

Какао

45

Разрыхлитель

5

Для крема:

Для крема:

Масло сливочное

200

Молоко

180

Сахар

150

117 Отделить яичные белки от желтков

Отделить яичные белки от желтков

Желтки взбить с сахаром, добавив муку, разрыхлитель и какао. Хорошо перемешать.

118 Вылить тесто на противень со смазанной жиром и посыпанной мукой

Вылить тесто на противень со смазанной жиром и посыпанной мукой

бумагой для выпечки.

119 Выпекать корж в духовке при температуре 200 С 10-20 минут

Выпекать корж в духовке при температуре 200 С 10-20 минут

120 Горячий корж скатать вместе с бумагой для выпечки в рулет и в таком

Горячий корж скатать вместе с бумагой для выпечки в рулет и в таком

виде охладить.

121 Приготовить крем - смешать сливочное масло комнатной температуры,

Приготовить крем - смешать сливочное масло комнатной температуры,

молоко, сахар.

122 Развернуть рулет и смазать его кремом

Развернуть рулет и смазать его кремом

123 Скатать рулет вместе с кремом и остудить в холодильнике, пока не

Скатать рулет вместе с кремом и остудить в холодильнике, пока не

застынет крем

124 Домашнее задание:

Домашнее задание:

Заполнить в рабочей тетради таблицу: «Виды брака бисквитного полуфабриката, приготовленного холодным способом, и причины его возникновения». Подготовиться к контрольной работе.

Виды брака

Причины возникновения

Бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема

Бисквитный полуфабрикат расплывчатый

125 Подведение итогов урока, выставление оценок

Подведение итогов урока, выставление оценок

Цели урока достигнуты; План урока выполнен.

«Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/tema-uroka-biskvitnoe-testo-i-izdelija-iz-nego-169179.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Изделия из теста > Тема урока: Бисквитное тесто и изделия из него