Уроки технологии
<<  Развитие творческого мышления и способностей на уроках технологии Игровая технология  >>
Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий
Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Сдобное пресное тесто
Тема: Сдобное пресное тесто
Ингредиенты для сдобного теста
Ингредиенты для сдобного теста
Рецептура сдобного пресного теста
Рецептура сдобного пресного теста
Рецептура Ватрушка из пресного сдобного теста №1094
Рецептура Ватрушка из пресного сдобного теста №1094
Технология приготовления сдобного теста
Технология приготовления сдобного теста
РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1135
РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1135
Технология приготовления начинки
Технология приготовления начинки
Актуализация опорных знаний:
Актуализация опорных знаний:
Требования к качеству
Требования к качеству
Недостатки сдобного теста, способы их устранения
Недостатки сдобного теста, способы их устранения
Ватрушки
Ватрушки
Пирог «Жираф»
Пирог «Жираф»
Вак-бэлиш с мясом и картофелем
Вак-бэлиш с мясом и картофелем
Домашнее задание
Домашнее задание

Презентация на тему: «Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий». Автор: Сингариев. Файл: «Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий.ppt». Размер zip-архива: 511 КБ.

Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

содержание презентации «Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий.ppt»
СлайдТекст
1 Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

«Сдобное пресное тесто»

Преподаватель: Сингариева А.С. ГОУ НПО ПУ-57 г.Соль-Илецк

2 Тема: Сдобное пресное тесто

Тема: Сдобное пресное тесто

Научиться технологии приготовления сдобного пресного теста Развить профессиональные навыки Воспитать ответственность за качество выпускаемой продукции

3 Ингредиенты для сдобного теста

Ингредиенты для сдобного теста

Мука

Низкое содержание клейковины -25%

Жир

Придает рассыпчатость тесту, а также вкус и аромат

Жидкости – вода, молоко, сметана

Вода должна быть замороженной или очень холодной.

Яйца

Придают вкус и аромат, связывают компоненты

Соль

Помогает раскрыть вкус других компонентов

Сахар

Подслащивает выпечку и придает рассыпчатую структуру

4 Рецептура сдобного пресного теста

Рецептура сдобного пресного теста

1000 250 250 75 150 1 1

1000 200 100 50 300 2 2

1000 70 250 75 150 1 1

1000 30 100 50 300 2 2

Наименование сырья

Сладкое тесто

Сладкое тесто

Несладкое тесто

Несладкое тесто

Количество

Количество

Сырья, г

Сырья, г

Мука пшеничная Сахар-песок Масло или маргарин Яйца или меланж Вода или сметана Сода пищевая Кислота лимонная

5 Рецептура Ватрушка из пресного сдобного теста №1094

Рецептура Ватрушка из пресного сдобного теста №1094

Мука в/с

3600

В том числе на подпыл

144

Сахар

100

Маргарин

400

Меланж

500

Соль

40

Аммоний

50

Лимонная кислота

50

Вода

1300

Масса теста

5800

Фарш

2500

Жир для смазки листов

25

Меланж для смазки

150

Выход

100 шт. По 75 г.

6 Технология приготовления сдобного теста

Технология приготовления сдобного теста

1.Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния 5-8 мин. 2. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито и постепенно вливают размягченное масло. 3. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. 4. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложение соды

7 РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1135

РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1135

Творог

915

906

Яйца

1 шт.

40

Сахар

50

50

Мука

40

40

Ванилин

0,1

0,1

Выход

-

1000

8 Технология приготовления начинки

Технология приготовления начинки

1.Творог протирают. 2.Добавляют яйца. 3. Добавляют просеянную муку, ванилин 4. Можно добавить изюм, цукаты, жаренные орехи, сметану.

9 Актуализация опорных знаний:

Актуализация опорных знаний:

Чем сдобное тесто отличается от песочного? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Почему нельзя долго месить сдобное пресное тесто?

10 Требования к качеству

Требования к качеству

Изделия круглой формы, не деформированы Равномерно смазаны яйцом и пропечены Цвет серо-желтый Тесто плотное, легко ломается

11 Недостатки сдобного теста, способы их устранения

Недостатки сдобного теста, способы их устранения

Недостатки

Причины возникновения

Тесто при раскатке крошится, не пластичное

Тесто замешано с сильно разогретым маслом

Тесто затяжное, готовые изделия с малым объемом.

Много муки и жидкости. Долго месили тесто.

Изделия очень рассыпчатые

Вместо яиц целиком положены только желтки

Изделия местами подгорели

Противень своевременно не повернули в печи. Сильный нагрев.

12 Ватрушки

Ватрушки

Для приготовления сдобного пресного теста сливочное масло, прежде чем замешивать с мукой, нужно размять до однородной консистенции, . Песочное тесто нельзя долго месить, иначе оно «затягивается» и теряет свой вкус. Смазывать изделия нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы смазка не стекала на листы. Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним. Чтобы изделия получились вкусными и красивыми на вид, нужно строго соблюдать температуру выпечки

13 Пирог «Жираф»

Пирог «Жираф»

Рассыпчатое, нежное тесто, вкуснейший творожный крем, тающий во рту – что ещё нужно для приятного чаепития? Сливочное масло растереть добела с сахаром, добавить яйцо, соду, какао, муку. Замесить тесто. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 20 минут. В это время приготовим начинку: нужно растереть творог с сахаром, сметаной, яйцами, добавить крахмал. Начинка получится довольно жидкая. Достаём тесто из холодильника и делим его на две неравные части. Ту, которая побольше, выкладываем в форму, разминаем, формируя высокие бортики. Выливаем туда творожную начинку. Оставшуюся часть теста в виде маленьких лепёшечек выкладываем сверху. Выпекаем пирог при температуре около 180 градусов в течение часа.

14 Вак-бэлиш с мясом и картофелем

Вак-бэлиш с мясом и картофелем

Из муки, молока, яиц и соли замешивают сдобное пресное тесто, делят его на кусочки по 80-85 гр., расскатывают сочни. Подготовленное жирное мясо, картофель и лук нарезают мелкими кубиками заправляют солью, перцем, можно добавить лавровый лист и специи. На середину сочня кладут горкой фарш по 100-120 гр. Края приподнимают, собирают в "складочку" и защипывают, придавая круглую форму. Укладывают Вак-бэлиши на смазанный жиром лист, сверху смазывают желтком. Выпекают в духовке 45-50 мин

15 Домашнее задание

Домашнее задание

Изготовить технологическую карту «Сочни с творогом» «Пирожки сдобные пресные с различными фаршами»

«Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/urok-po-tekhnologii-prigotovlenija-muchnykh-konditerskikh-izdelij-84369.html
cсылка на страницу

Уроки технологии

18 презентаций об уроках технологии
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Уроки технологии > Урок по технологии приготовления мучных кондитерских изделий