Злаковые культуры и виды круп, получаемые из них

Злаковые культуры и виды круп, получаемые из них

1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел), 2 – рис (шлифованный, дробленный), 3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»), 4 – пшеница (крупа: манная, макаронные изделия), 5 – просо (пшено: шлифованное, дробленое), 6 – ячмень (крупа: перловая), 7 кукуруза (крупа кукурузная, хлопья кукурузные).

Крупы

Овсяная

Пшено

Рис

Гречневая (ядрица)

Перловая

Внешние признаки круп

Наименование крупы

Вид крупинок

Вид крупинок

Вид крупинок

Вид крупинок

Целые или дробленые

Величина

Форма

Цвет

Гречневая ядрица продел

Целые дробленые (половинки)

Средней. Величины мелкие

Трехгран-ная

Серо-коричне- вый

Рис шлифованный

Целые

Крупные

Овальная

Белый

Овсяная «Геркулес»

Целые (сплющенные)

Крупные

Овальная плоская

Серо-желтый

Пшено шлифованное

Целые

Мелкие

Круглая

"Желтый

Манная

Дробленые

Мелкие

—

Бело-желтый

Перловая

Целые

Крупные

Овальная

Серо-белый

Блюда из круп: закусочные, супы, каши, запеканки

Каши по консистенции (степени густоты)

Рассыпчатые (варят на воде или бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы)

Вязкие (варят на воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы)

Жидкие (варят на цельном молоке, смеси молока с водой или воде)

Блюда из вязких каш

Запеканки

Пудинги

Котлеты и биточки

Гречневая каша –матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной

Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши.

Бобовые- бобы, фасоль, горох, чечевица

Фасоль горох

Чечевица

Блюда из бобовых

Макароны изобрели в Италии

С 18 века Италия стала выпускать макароны фабричным способом и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны.

В Россию макароны впервые завез князь Григорий Потемкин и по его настоянию фабрика по производству этого продукта была построена в г. Одессе в 1797 году.

Группы макаронных изделий

Фигурные

Ленточные

Трубчатые

Нитеобразные

Макаронные изделия

1.Трубчатые 2.Спиральки 3.Тонкие спагетти 4.Колёсики 5.«Сено-солома» 6. Круглые ракушки 7. Сплющенные спагетти 8. Бантики, бабочки 9. Трубчатые 10.Спиральки в полосочку 11. «Пёрышки» 12.Корзиночки 13.Макароны мелкого формата

Пищевые красители для макаронных изделий: яйцо (яичные макароны),

шпинат (зеленые макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые макароны).

Способы варки макаронных изделий

Несливной (для запеканок)

Сливной (применяют для гарниров)

Блюда из макаронных изделий

Требования к блюдам из макаронных изделий Отварные макаронные изделия

должны быть мягкими, но не склеенными. Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой. Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.