Товары Скачать
презентацию
<<  Продовольственные товары Классификация продовольственных товаров  >>
Теоретические основы товароведения
Теоретические основы товароведения
Химический состав продовольственных товаров
Химический состав продовольственных товаров
Состав продовольственных товаров
Состав продовольственных товаров
Вода
Вода
Органические вещества
Органические вещества
Рациональный питьевой режим человека
Рациональный питьевой режим человека
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Вещества
Вещества
Минеральные вещества
Минеральные вещества
Неорганические вещества
Неорганические вещества
Жиры
Жиры
Товароведение продовольственных товаров
Товароведение продовольственных товаров
Потребности организма
Потребности организма
Белки
Белки
Товароведение продовольственных товаров
Товароведение продовольственных товаров
Ферменты
Ферменты
Витамины
Витамины
Витамин А
Витамин А
Витамин D
Витамин D
Витамин Е
Витамин Е
Витамин К
Витамин К
Витамин С
Витамин С
Витамин В1
Витамин В1
Витамины
Витамины
Витамины
Витамины
Вещества пищевых продуктов
Вещества пищевых продуктов
Красящие вещества
Красящие вещества
Физические свойства
Физические свойства
Масса
Масса
Плотность
Плотность
Структурно-механические свойства
Структурно-механические свойства
Пластичность
Пластичность
Оптические свойства
Оптические свойства
Теплофизические свойства
Теплофизические свойства
Сорбционные свойства
Сорбционные свойства
Электрофизические свойства
Электрофизические свойства
Слайды из презентации «Товароведение продовольственных товаров» к уроку экономики на тему «Товары»

Автор: house. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Товароведение продовольственных товаров.pptx» бесплатно в zip-архиве размером 904 КБ.

Скачать презентацию

Товароведение продовольственных товаров

содержание презентации «Товароведение продовольственных товаров.pptx»
СлайдТекст
1 Теоретические основы товароведения

Теоретические основы товароведения

Тема: Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.

Лекция 2 Химический состав и физические свойства продовольственных товаров ______________________________ Химический состав продовольственных товаров Физические свойства продовольственных товаров

2 Химический состав продовольственных товаров

Химический состав продовольственных товаров

1. Химический состав продовольственных товаров.

3 Состав продовольственных товаров

Состав продовольственных товаров

В состав продовольственных товаров входят:

4 Вода

Вода

Органические вещества

Для переваривания пищи нашему организму требуется 1750—2200 г воды в день из этого количества примерно 0,7 литра выводится из организма с мочой, через легкие и кожу только при дыхании человек теряет за сутки в среднем более 300 граммов воды

Химическая формула: Н2О

5 Органические вещества

Органические вещества

Вода.

Органические вещества

Основные продукты питания и % содержащейся в них воды

Свежие фрукты

79-90

Зеленые овощи

90

Мясо и рыба

65-70

Молоко

87

Творог

75-85

Картофель

75

Хлеб

35

Сладости, выпечка из злаков

12

Продукты

Содержание воды, %

Основные продукты питания и процент содержащейся в них воды:

6 Рациональный питьевой режим человека

Рациональный питьевой режим человека

7 Минеральные вещества

Минеральные вещества

Органические вещества.

Минеральные вещества

Минеральные вещества

Макроэлементы кальций (Са) фосфор (Р) сера (S) калий (К) натрий (Na) железо (Fe) магний (Mg) хлор (Сl) и др.

Микроэлементы йод (I) медь (Cu) алюминий (Al) цинк (Zn) кобальт (Со) марганец (Мn) фтор (F) и др.

Ультра микроэлементы радий (Ra) торий (Th) ртуть (Нg) и др.

8 Вещества

Вещества

Органические вещества.

Минеральные вещества

9 Минеральные вещества

Минеральные вещества

Органические вещества.

Минеральные вещества

10 Неорганические вещества

Неорганические вещества

Углеводы

Углеводы делятся на

Моносахариды (простые сахара) глюкоза — виноградный сахар фруктоза — плодовый сахар

Олигосахариды (сложные сахара) сахароза — свекловичный или тростниковый сахар мальтоза — солодовый сахар лактоза — молочный сахар

Полисахариды (несахароподобные) крахмал гликоген инулин клетчатка и др.

11 Жиры

Жиры

Неорганические вещества.

Жиры

Жиры классифицируются

По происхождению растительные животные комбинированные

По консистенции жидкие твердые

Свойства жиров

легче воды, растворимы в органических растворителях (бензине, ацетоне, эфире); с водой в присутствии слабых щелочей, белков могут образовывать эмульсии; нелетучи, но при сильном нагревании (240-250°С) разлагаются с образованием веществ, имеющих неприятный запах и раздражающих слизистую оболочку глаз. при хранении на воздухе окисляются

12
13 Потребности организма

Потребности организма

взрослого человека, ведущего активный образ жизни, в жирах – около 1,5 гр. на 1 кг массы тела.

99,9

99,9

99,9

99,9

98,0

82,5

78,0

29,0

72,5

61,5

40,0

23,9

36,0

18,2

20,0

12,1

10,0

10,0

22,2

16,3-9,6

35,0

33,3

16,0-9,8

18,0

18,0

6,0

6,0

9,0

9,0

23,0

23,0

Продукт

Содержание в 100 г

Продукт

Содержание в 100 г

Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое и др.)

Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое и др.)

Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое и др.)

Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое и др.)

Масло:

Масло:

- Топленое

- Сливочное вологодское

- Любительское

Сыр российский

Крестьянское

Сметана:

Сметана:

Бутербродное

- 40%-ной жирности

Сосиски молочные

- 36%-ной жирности

Сардельки говяжьи

Сметана, сливки 20%-ной жирности

Язык говяжий

Сметана, сливки 10%-ной жирности

Сметана, сливки 10%-ной жирности

Колбаса докторская

Баранина

Сливки 35 % -ной жирности

Свинина мясная

Творог:

Творог:

Говядина

- Жирный

- Жирный

Молоко 6% жирности

Молоко 6% жирности

-Полужирный

-Полужирный

Сырки творожные детские

Сырки творожные детские

14 Белки

Белки

Неорганические вещества.

Белки

Белки классифицируют

По наличию незаменимых аминокислот полноценные — белки мяса, рыбы, яиц, молока неполноценные — белки просо, кукурузы и др.

По составу простые — протеины: альбумины, глобулины, глютелины, проламины сложные — протеиды: фосфоропротеиды, хромопротеиды, глюкопротеиды

Белки имеют ряд общих свойств: - при нагревании выше 50—60°С денатурируются; - набухают в воде и увеличиваются в объеме; - под действием ферментов, кислот, щелочей — гидролизуются.

15
16 Ферменты

Ферменты

Неорганические вещества.

Ферменты

Это вещества белковой природы, ускоряющие химические реакции, которые протекают в живом организме (биокатализаторы)

Ферменты это -

Характерными особенностями ферментов являются

специфичность (каждый фермент действует лишь на определенное вещество, например, фермент сахараза расщепляет только сахарозу; лактоза — лактозу); чувствительности к изменению температуры — наиболее благоприятная 30—50°С (при нагревании до 70—80°С и выше ферменты разрушаются, а при минусовой температуре они сохраняются, но активность резко снижается)

17 Витамины

Витамины

Неорганические вещества.

Витамины

Витамины

Жирорастворимые (А, Э, Е, К)

Водорастворимые (С, Р, РР, группы В и др.)

Витаминоподобные вещества

18 Витамин А

Витамин А

Неорганические вещества.

Витамины

Витамин А (ретинол)

Недостаток витамина А приводит к задержке роста, заболеваниям глаз, снижению сопротивляемости организма инфекциям. Витамин А встречается в продуктах животного происхождения и растительной пище (каротина)

19 Витамин D

Витамин D

Неорганические вещества.

Витамины

Витамин D (кальциферол)

Регулирует усвоение кальция и фосфора организмом. Содержится в продуктах животного происхождения. Он имеет провитамины, которые под действием солнечных лучей могут превращаться в организме человека в витамины

20 Витамин Е

Витамин Е

Неорганические вещества.

Витамины

Витамин Е (токоферол)

Витамин Е называют фактором размножения. Витамином Е богаты облепиховое, кукурузное, соевое масло, зародыши пшеницы, ячменя, ржи и др.

21 Витамин К

Витамин К

Неорганические вещества.

Витамины

Витамин К (филлохинон)

Витамин К играет важную роль в процессах свертывания крови. Витамином К богаты капуста, тыква, крапива и др.

22 Витамин С

Витамин С

Неорганические вещества.

Витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, участвует в синтезе многих веществ, которые расходуются на построение костной и соединительной ткани, предохраняет от заболевания цингой. Основным источником витамина С являются плоды, овощи (черная смородина, капуста, цитрусовые и др.). Витамин С нестоек, легко разрушается при доступе кислорода, нагревании.

23 Витамин В1

Витамин В1

Неорганические вещества.

Витамины

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Активно участвует в ферментативных процессах, обмене веществ. Отсутствие его в пище приводит к заболеванию нервной системы. Богаты витамином В1, сухие пивные дрожжи, горох, свинина, хлеб из обойной муки.

Способствует росту организма, участвует в углеводном обмене веществ, окислительно-восстановительных процессах. Содержится в тех же продуктах, что и витамин В1.

24 Витамины

Витамины

Неорганические вещества.

Витамины

25 Витамины

Витамины

Неорганические вещества.

Витамины

26 Вещества пищевых продуктов

Вещества пищевых продуктов

Неорганические вещества.

Прочие вещества пищевых продуктов

Органические кислоты (уксусная, молочная, лимонная, яблочная, бензойная и другие кислоты)

Эфирные масла обусловливают аромат пищевых продуктов

Гликозиды — производные углеводов, содержащиеся в плодах и овощах (соланин, синигрин, амигдалин и др.)

Алкалоиды — вещества, возбуждающе действующие на нервную систему, в больших дозах являются ядами

Дубильные вещества придают пищевым продуктам (чаю, кофе, некоторым плодам) специфический вяжущий вкус

27 Красящие вещества

Красящие вещества

Неорганические вещества.

Прочие вещества пищевых продуктов

Красящие вещества обусловливают цвет пищевых продуктов. К ним относят хлорофилл, каротиноиды, флавоновые пигменты, антоцианы, хромопротеиды и др.

Фитонциды обладают бактерицидными свойствами, содержатся в луке, чесноке, хрене

Экстрактивные вещества содержатся в мясе, рыбе и придают запах и аромат бульону

Пектиновые вещества содержатся в плодах, ягодах, овощах и обладают способностью образовывать студни в присутствии сахара и кислоты

28 Физические свойства

Физические свойства

2. Физические свойства продовольственных товаров.

29 Масса

Масса

- Масса, форма, размер.

Нормируются эти показатели для хлебобулочных и кондитерских изделий, сыров, творожных сырков и др. У плодов и овощей каждому помологическому или хозяйственно-ботаническому сорту соответствуют определенные форма и размер. Размер нормируется для сыров, колбасных изделий, макарон и др.

30 Плотность

Плотность

- Плотность - это масса вещества, находящегося в единице объема.

По этому показателю можно судить о количестве сахарозы в сахаре, соли - в рассоле, о виде растительных масел. По плотности продукта можно установить его состав и строение.

31 Структурно-механические свойства

Структурно-механические свойства

Прочность - способность продукта сопротивляться механическому разрушению. Этот показатель используют при определении качества макарон, сахара-рафинада, сухарей и других продуктов. Твердость - свойство материала препятствовать проникновению в него другого более твердого тела. Твердость определяют при оценке качества зерна, плодов, овощей и сахара. Упругость - способность тел восстанавливать форму сразу после приложения внешней силы. Эластичность - способность тел через определенное время восстанавливать свою форму после надавливания. Этот показатель имеет значение при перевозке и хранении хлебобулочных изделий, плодов и овощей, а также при определении качества клейковины муки, мякиша хлеба, свежести мяса и рыбы.

32 Пластичность

Пластичность

Структурно-механические свойства.

Пластичность - способность продукта необратимо деформироваться под действием внешних сил. Этот показатель характеризует качество теста, карамельной массы, мармелада и др. Релаксация - свойство продуктов, характеризующее время перехода упругих деформаций в пластические. Это свойство учитывается при перевозке хлебобулочных изделий, кондитерских товаров, плодов и овощей. Вязкость - способность жидких тел оказывать сопротивление перемещению одной ее части относительно другой. Этот показатель характерен для таких продуктов, как растительное масло, соки, сиропы, мед и др. Липкость - способность продуктов проявлять силы взаимодействия с другим продуктом или тарой. Этот показатель характеризует сливочное масло, мясной фарш, сыр, вареные колбасы, хлебный мякиш, ирис и др.

33 Оптические свойства

Оптические свойства

Прозрачность Цветность Рефракция Оптическая активность Показатели оптических свойств воспринимаются человеком посредством зрительных ощущений

34 Теплофизические свойства

Теплофизические свойства

Теплоемкость Теплопроводность Температура плавления, затвердевания, замерзания Теплофизические характеристики учитываются при варке, выпечке, пастеризации, стерилизации, замораживании, размораживании, перевозке и хранении продуктов

35 Сорбционные свойства

Сорбционные свойства

способность вещества поглощать пары воды или газы из окружающей среды Процесс, обратный сорбции, называется десорбцией Поглощать влагу могут продукты, содержащие мало влаги Поглощение продуктом паров или газов с образованием химических соединений называют хемосорбцией

36 Электрофизические свойства

Электрофизические свойства

Электрофизические свойства определяют поведение продуктов в электромагнитном поле Основным показателем этих свойств является электропроводность На этом показателе основано определение влажности и титруемой кислотности некоторых продуктов

«Товароведение продовольственных товаров»
http://900igr.net/prezentatsii/ekonomika/Tovarovedenie-prodovolstvennykh-tovarov/Tovarovedenie-prodovolstvennykh-tovarov.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

124 темы
Слайды
Презентация: Товароведение продовольственных товаров.pptx | Тема: Товары | Урок: Экономика | Вид: Слайды
900igr.net > Презентации по экономике > Товары > Товароведение продовольственных товаров.pptx