Аминокислоты белков

9 класс Урок №8

Аминокислоты. Белки.

Составитель презентации – учитель химии МОУ СОШ г. Холма Насонова Т.А.

Д/з: § 38, в.1,2

План урока.

Состав и свойства аминокислот. Амфотерность аминокислот. Реакция поликонденсации. Белки. Химические свойства белков.

1.Состав и свойства аминокислот

Если один атом водорода в метильном радикале молекулы уксусной кислоты заменить на группу –NH2, то получится формула аминоуксусной кислоты: CH3COOH - уксусная кислота NH2CH2COOH – аминоуксусная кислота NH2 – функциональная группа, называемая аминогруппой.

Аминокислоты – это органические соединения, в состав которых входят

две функциональные группы: карбоксильная –COOH и аминогруппа – NH2.

Простейшая аминокислота – это аминоуксусная кислота NH2CH2COOH, называемая также глицином.

Глицин – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в

воде, сладковатого вкуса.

Глицин играет большую роль в обмене веществ. Используется в качестве лекарственного средства для улучшения мозгового кровообращения.

2. Амфотерность аминокислот

Одновременное наличие в молекулах аминокислот двух функциональных групп определяет их своеобразные химические свойства. Карбоксильная группа – СООН в аминокислотах определяет их кислотные свойства.

..

Аминогруппа – NH2 определяет основные свойства вещества, так как способна присоединять к себе катион водорода за счёт наличия свободной электронной пары у атома азота:

- NH2 + H+ ? - NH3+ Так же ведёт себя аммиак, образуя при этом ион аммония NH4+ : NH3 + H+ ? NH4+ Аминокислоты – это органические вещества, которые обладают одновременно кислотными и основными свойствами.

..

Как нам уже известно из курса неорганической химии, такие вещества

называются амфотерными.

Следовательно, аминокислоты – амфотерные вещества, которые могут реагировать как с щелочами, так и с неорганическими кислотами, образуя соли. H2NCH2COOH + KOH ? H2NCH2COOK + H2O H2NCH2COOH + HCl ? [H3NCH2COOH]Cl-

Глицинат калия

+

Хлороводородная соль глицина

3. Реакция поликонденсации

Благодаря наличию кислотной и основной групп молекулы аминокислот способны взаимодействовать друг с другом и образовывать полимеры – белки. …+ HNH-CH2 -COOH + HNH-CH2-COOH +…? ? …-NH-CH2CO- NH-CH2CO-… + nH2O

Реакции получения полимеров, которые сопровождаются образованием

низкомолекулярного продукта, например воды, называются реакциями поликонденсации.

При соединении молекул аминокислот друг с другом возникает связь, называемая пептидной. Связь между остатком аминогруппы -NH- одной молекулы аминокислоты и остатком карбоксильной группы –СО- другой молекулы аминокислоты называется пептидной связью: -CO-NH- .

4. Белки

Белки–продукты реакции поликонденсации аминокислот. Белки имеют очень сложное строение. На рисунке в качестве примера показано строение белка инсулина.

Белки – важнейшая составная часть всех живых организмов

В любом живом организме содержатся тысячи белков, выполняющих разнообразные функции:

Строительная. Каталитическая (ферментативная). Защитная. Транспортная. Запасающая (энергетическая). Сигнальная.

Белки выполняют ещё много важных функций: двигательную, сигнальную и т

д.

Они могут превращаться в жиры и углеводы, но те, в свою очередь, превращаться в белки не могут. Поэтому белковое голодание особенно опасно для живого организма.

5.Химические свойства белков

Белки гидролизуются с образованием аминокислот. Это свойство лежит в основе процесса пищеварения. Белки денатурируются: при некоторых воздействиях разрушается структура белков. Белки горят, при этом появляется своеобразный запах жжёного пера. Для белков характерны цветные реакции, которые служат качественными на белки.