Изделия из теста Скачать
презентацию
<<  Тесто и изделия из него Приготовление блинов  >>
Приготовление и оформление простых мучных блюд
Приготовление и оформление простых мучных блюд
Приготовление сдобного пресного теста
Приготовление сдобного пресного теста
Классификация теста
Классификация теста
Ингредиенты для сдобного теста
Ингредиенты для сдобного теста
Рецептура пресного сдобного теста
Рецептура пресного сдобного теста
Технология приготовления пресного сдобного теста
Технология приготовления пресного сдобного теста
Рецептура творожной начинки
Рецептура творожной начинки
Технология приготовления начинки
Технология приготовления начинки
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Меланж
Меланж
Приготовление тарталетки
Приготовление тарталетки
Проколы
Проколы
Недостатки сдобного теста
Недостатки сдобного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Требования к качеству
Требования к качеству
Актуализация опорных знаний
Актуализация опорных знаний
Домашнее задание
Домашнее задание
Блюда из теста и фарша
Блюда из теста и фарша
Слайды из презентации «Блюда из теста и фарша» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: Сингариев. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Блюда из теста и фарша.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 418 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из теста и фарша

содержание презентации «Блюда из теста и фарша.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление и оформление простых мучных блюд

Приготовление и оформление простых мучных блюд

Тема урока: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

2 Приготовление сдобного пресного теста

Приготовление сдобного пресного теста

Тема урока: «Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.».

Цели и задачи: Углубить знания по теме, ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления. Развить логическое мышления. К концу урока учащиеся должны знать приготовления сдобного пресного теста и изделия из него. Воспитывать интерес учащихся к избранной профессии.

3 Классификация теста

Классификация теста

1 По содержанию сахара (сладкое сдобное пресное тесто и не сладкое пресное тесто).

2 По рецептуре (на молочнокислых продуктах, на маргарине).

4 Ингредиенты для сдобного теста

Ингредиенты для сдобного теста

Мука Низкое содержание клейковины -25%

Придает рассыпчатость тесту, а также вкус и аромат

Мука

Жир

Жидкости – вода, молоко, сметана

Жидкости – вода, молоко, сметана

Яйца

Придают вкус и аромат, связывают компоненты

Соль

Помогает раскрыть вкус других компонентов

Сахар

Подслащивает выпечку и придает рассыпчатую структуру

5 Рецептура пресного сдобного теста

Рецептура пресного сдобного теста

№1029.

Мука в/с

3600

В том числе на подпыл

144

Сахар

100

Маргарин

400

Меланж

500

Соль

40

Аммоний

50

Лимонная кислота

50

Вода

1300

Масса теста

5800

6 Технология приготовления пресного сдобного теста

Технология приготовления пресного сдобного теста

1.Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния 5-8 мин. 2. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито и постепенно вливают размягченное масло. 3. В последнюю очередь вводят муку, предварите- льно смешанную с содой. 4. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложение соды

7 Рецептура творожной начинки

Рецептура творожной начинки

№ 1069.

Творог

915

906

Яйца

1 шт.

40

Сахар

50

50

Мука

40

40

Ванилин

0,1

0,1

Выход

-

1000

8 Технология приготовления начинки

Технология приготовления начинки

1.Творог протирают. 2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин 3. Все тщательно перемешать

9 Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом

из пресного сдобного теста. 1Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5см.и вырезают круглой выемкой.

2 Края загибают в верх, а затем защипывают, края смазывают яйцом и на середину ложат фарш. 3 Выпекают при t 230градусов

10 Приготовление сочней

Приготовление сочней

с творожным фаршем. 1Сдобное пресное тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки. 2 Придать им вытянутую форму, один край смазать яйцом и кладут фарш. 3 Другим концом лепешки закрываем его. 4 Поверхность смазывают яйцом. 5 Выпекают 10-15 мин. при t 240 радусов.

11 Тесто раскатать

Тесто раскатать

1Тесто раскатать толщиной 3-4 см. , вырезать круглые лепешки . На середину кладут фарш края теста соеди- няют и формуют в виде лодочки. 2 Сформованные пирожки ложат на кондитерский лист, ставят на расстойку и перед выпечкой сма- зывают яйцом. 3 После расстойки пирожки выпекают при t 230 градусов.

Пирожки печеные из пресного сдобного теста

12 Меланж

Меланж

Сахар.

Рецептура теста пресного, сдобного ( для тарталеток) №1048

Соль Масса теста Выход

Мука пшеничная Маргарин столовый

1657 386

Молоко Сметана

386 200

17 2841 100 шт. По 75гр.

228 57

13 Приготовление тарталетки

Приготовление тарталетки

1 Из муки, сахара, жира, яиц и сметаны замешивают сдобное пресное тесто раскатывают в пласт. 2 Металлические формы ставят на пласт и прокатывают скалкой по формам. 3Вырезанную лепешку ложат в смазанные формочки и слегка прижимают к стенкам.

14 Проколы

Проколы

5 Перед выпечкой делают проколы и насыпают крупу, чтобы тесто сохранило форму 6 Тарталетки выпекают при t 180 градусов. Готовые изде- лия охлаждают, складывая стопками. 7 После охлаждения заполняют различными салатами, мясными, рыбными продуктами.

15 Недостатки сдобного теста

Недостатки сдобного теста

способы их устранения.

Недостатки

Причины возникновения

Тесто при раскатке крошится, не пластичное

Тесто замешано с сильно разогретым маслом

Тесто затяжное, готовые изделия с малым объемом.

Много муки и жидкости. Долго месили тесто.

Изделия очень рассыпчатые

Вместо яиц целиком положены только желтки

Изделия местами подгорели

Противень своевременно не повернули в печи. Сильный нагрев.

16 Изделий из сдобного пресного теста

Изделий из сдобного пресного теста

17 Требования к качеству

Требования к качеству

Изделия правильной формы, не деформированы Равномерно пропечены Цвет светло-коричневый Тесто плотное, легко ломается

18 Актуализация опорных знаний

Актуализация опорных знаний

Чем сдобное тесто отличается от песочного? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Почему нельзя долго месить сдобное пресное тесто? Что такое упек? Для чего изделия смазывают льезоном?

19 Домашнее задание

Домашнее задание

Изготовить технологическую карту «Сочни с творогом» Авт. Шестакова стр.116-119

20 Блюда из теста и фарша

Блюда из теста и фарша

.

«Блюда из теста и фарша»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Bljuda-iz-testa-i-farsha/Bljuda-iz-testa-i-farsha.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Блюда из теста и фарша.ppt | Тема: Изделия из теста | Урок: Технология | Вид: Слайды