Слайды из презентации
«Блюда из теста и фарша» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»
Автор: Сингариев.
Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке,
скачайте файл «Блюда из теста и фарша.ppt» бесплатно
в zip-архиве размером 418 КБ.
Скачать презентацию
№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Приготовление и оформление простых мучных блюд Тема урока: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем. |
2 |
 |
Приготовление сдобного пресного теста Тема урока: «Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.». Цели и задачи: Углубить знания по теме, ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления. Развить логическое мышления. К концу урока учащиеся должны знать приготовления сдобного пресного теста и изделия из него. Воспитывать интерес учащихся к избранной профессии. |
3 |
 |
Классификация теста1 По содержанию сахара (сладкое сдобное пресное тесто и не сладкое пресное тесто). 2 По рецептуре (на молочнокислых продуктах, на маргарине). |
4 |
 |
Ингредиенты для сдобного тестаМука Низкое содержание клейковины -25% Придает рассыпчатость тесту, а также вкус и аромат Мука Жир Жидкости – вода, молоко, сметана Жидкости – вода, молоко, сметана Яйца Придают вкус и аромат, связывают компоненты Соль Помогает раскрыть вкус других компонентов Сахар Подслащивает выпечку и придает рассыпчатую структуру |
5 |
 |
Рецептура пресного сдобного теста№1029. Мука в/с 3600 В том числе на подпыл 144 Сахар 100 Маргарин 400 Меланж 500 Соль 40 Аммоний 50 Лимонная кислота 50 Вода 1300 Масса теста 5800 |
6 |
 |
Технология приготовления пресного сдобного теста1.Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния 5-8 мин. 2. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито и постепенно вливают размягченное масло. 3. В последнюю очередь вводят муку, предварите- льно смешанную с содой. 4. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложение соды |
7 |
 |
Рецептура творожной начинки№ 1069. Творог 915 906 Яйца 1 шт. 40 Сахар 50 50 Мука 40 40 Ванилин 0,1 0,1 Выход - 1000 |
8 |
 |
Технология приготовления начинки1.Творог протирают. 2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин 3. Все тщательно перемешать |
9 |
 |
Ватрушки с творогомиз пресного сдобного теста. 1Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5см.и вырезают круглой выемкой. 2 Края загибают в верх, а затем защипывают, края смазывают яйцом и на середину ложат фарш. 3 Выпекают при t 230градусов |
10 |
 |
Приготовление сочнейс творожным фаршем. 1Сдобное пресное тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки. 2 Придать им вытянутую форму, один край смазать яйцом и кладут фарш. 3 Другим концом лепешки закрываем его. 4 Поверхность смазывают яйцом. 5 Выпекают 10-15 мин. при t 240 радусов. |
11 |
 |
Тесто раскатать 1Тесто раскатать толщиной 3-4 см. , вырезать круглые лепешки . На середину кладут фарш края теста соеди- няют и формуют в виде лодочки. 2 Сформованные пирожки ложат на кондитерский лист, ставят на расстойку и перед выпечкой сма- зывают яйцом. 3 После расстойки пирожки выпекают при t 230 градусов. Пирожки печеные из пресного сдобного теста |
12 |
 |
МеланжСахар. Рецептура теста пресного, сдобного ( для тарталеток) №1048 Соль Масса теста Выход Мука пшеничная Маргарин столовый 1657 386 Молоко Сметана 386 200 17 2841 100 шт. По 75гр. 228 57 |
13 |
 |
Приготовление тарталетки1 Из муки, сахара, жира, яиц и сметаны замешивают сдобное пресное тесто раскатывают в пласт. 2 Металлические формы ставят на пласт и прокатывают скалкой по формам. 3Вырезанную лепешку ложат в смазанные формочки и слегка прижимают к стенкам. |
14 |
 |
Проколы 5 Перед выпечкой делают проколы и насыпают крупу, чтобы тесто сохранило форму 6 Тарталетки выпекают при t 180 градусов. Готовые изде- лия охлаждают, складывая стопками. 7 После охлаждения заполняют различными салатами, мясными, рыбными продуктами. |
15 |
 |
Недостатки сдобного тестаспособы их устранения. Недостатки Причины возникновения Тесто при раскатке крошится, не пластичное Тесто замешано с сильно разогретым маслом Тесто затяжное, готовые изделия с малым объемом. Много муки и жидкости. Долго месили тесто. Изделия очень рассыпчатые Вместо яиц целиком положены только желтки Изделия местами подгорели Противень своевременно не повернули в печи. Сильный нагрев. |
16 |
 |
Изделий из сдобного пресного теста |
17 |
 |
Требования к качествуИзделия правильной формы, не деформированы Равномерно пропечены Цвет светло-коричневый Тесто плотное, легко ломается |
18 |
 |
Актуализация опорных знанийЧем сдобное тесто отличается от песочного? Какие разрыхлители используют для пресного сдобного теста? Почему нельзя долго месить сдобное пресное тесто? Что такое упек? Для чего изделия смазывают льезоном? |
19 |
 |
Домашнее заданиеИзготовить технологическую карту «Сочни с творогом» Авт. Шестакова стр.116-119 |
20 |
 |
Блюда из теста и фарша . |
«Блюда из теста и фарша» |
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Bljuda-iz-testa-i-farsha/Bljuda-iz-testa-i-farsha.html