Шкала органолептической оценки блюдПоказатель Показатель Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1) Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1) Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1) Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1) Количество баллов, характеристика показателей (на 5) и дефектов (на 4-1) 5 4 3 2 1 Картофельное пюре Картофельное пюре Картофельное пюре Картофельное пюре Картофельное пюре Картофельное пюре Цвет От св.-кремового до кремового или белый С сероватым оттенком Серый Тёмно-серый (не влито молоко) С синеватым оттенком Внешний вид Протертая масса, аккуратно уложенная, полита маслом Недостаточно взбитая масса Наличие отдельных непротёртых частиц Наличие большого количества непротёртых частиц Наличие тёмных включений Консистенция Густая, пышная, однородная Недостаточно пышная Недостаточно густая, с непротёртыми кусочками Жидкая или чрезмерно загустевшая Клейкая (картофель протёрт холодным) Запах Св. пюре с ароматом молока и сливочного масла Сливочного масло слабо выражен Чуть подгоревшего молока Аромат масла и молока не выражен (нарушена рецептура) Подгоревшего молока, прокисания, гнилостный Вкус Слегка солёный, нежный, с привкусом молока и масла Слегка недосолен Недосолен или слегка пересолен Водянистый Неприятно безвкусный или пересоленный, с привкусом прокисания |