№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Мир солнышка в скорлупке Добро пожаловать в «МИР СОЛНЫШКА В СКОРЛУПКЕ». |
2 |
 |
Повар КалорьевичПовар у плиты творит Как на крыльях он парит. Каждое его творенье – Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полёт, Тот, кто пробовал, поймёт. |
3 |
 |
|
4 |
 |
Приём «Инсерт»Задание: вчитываемся в текст и делаем пометки «V» – уже знал, «+» – новое, «?» – есть вопросы (хочу знать). |
5 |
 |
Современная наука Вывод: - Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины A,D,E и B. - Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. Правда нельзя забывать о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). - Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйце в день и уровень холестерина в крови не поднимется. - Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. |
6 |
 |
Куриное яйцо 1-й категории (45 – 60г.) ДИЕТИЧЕСКОЕ 2-й категории ( 40г. и меньше). Куриное яйцо СТОЛОВОЕ (срок хранения до 30 суток) МЕЛАНЖ – замороженная смесь белка с желтком ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – высушенный меланж |
7 |
 |
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх - Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх. - При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительным маслом, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзину и повесить ее в темном проветриваемом месте . СОВЕТЫ от повара Калорьевича |
8 |
 |
Строение яйцаЯйцо покрыто скорлупой, под которой находится две подскорлупные оболочки . Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40 %. |
9 |
 |
Лабораторная работаХод работы Ход работы 1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 3. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество. 3. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество. Качество яйца Положение яйца Яйцо свежее Опустилось на дно стакана Недостаточно свежее Плавает чуть выше дна Недоброкачественное Находится на поверхности жидкости |
10 |
 |
Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца - Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу). - Соблюдать режим тепловой обработки яиц. СОВЕТЫ повара Калорьевича |
11 |
 |
Из яиц готовят яичницы, омлеты ВЫВОД: Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий. В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц. В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов. |
12 |
 |
Способы варки яицСпособ приготовления Время приготовления, мин. Готовность Всмятку 2 Белок свернулся наполовину, желток не свернулся «В мешочек» 4-5 Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 Желток и белок свернулся. |
13 |
 |
Всегда используйте маленькую кастрюлю - Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. - Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. - Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. - Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились. СОВЕТЫ повара Калорьевича |
14 |
 |
Технологическая картаЯйца «Сюрприз». Наименование продукта Кол-во Последовательность приготовления Посуда и инвентарь Яйца 1 шт. Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам. Кастрюля, нож, разделочная доска. Паштет 2ч. Ложки Смешать с желтком. Тарелка, вилка. Соль По вкусу Добавить в паштет с яйцом. Смешать. Ложка. Майонез 1 ст. Ложка Наполнить половинки яйца полученным фаршем и свержу залить майонезом. Украсить зеленью. Ложка, сервировочное блюдо. |
15 |
 |
Всемирный день яйца— неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября. ИНФОРМАЦИЯ от повара Калорьевича |
16 |
 |
Яйцо в искусстве «Яйцо в искусстве». Дом-музей Сальвадора Дали в Испании. Памятник «Колумбово яйцо» в городе Сан – Антонио – Абад |
17 |
 |
Музей «Писанка» «Яйцо в искусстве». Музей «Писанка», г. Коломыя Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко) |
18 |
 |
Синквейн1 Яйцо; 2 таинственное, хрупкое, полезное; 3 купить, варить, угощать; 4 «солнышко в скорлупе», «в доме еда, а дверь заперта», «яйца курицу не учат»; 5 жизнь, здоровье. |
19 |
 |
Эксперты в области яиц Уважаемые эксперты в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в стране Кулинария. |
«Яйца» |