Яйца

Мир солнышка в скорлупке

Добро пожаловать в «МИР СОЛНЫШКА В СКОРЛУПКЕ».

Повар Калорьевич

Повар у плиты творит Как на крыльях он парит. Каждое его творенье – Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полёт, Тот, кто пробовал, поймёт.

Приём «Инсерт»

Задание: вчитываемся в текст и делаем пометки «V» – уже знал, «+» – новое, «?» – есть вопросы (хочу знать).

Современная наука

Вывод: - Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины A,D,E и B. - Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. Правда нельзя забывать о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). - Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйце в день и уровень холестерина в крови не поднимется. - Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

Куриное яйцо

1-й категории (45 – 60г.) ДИЕТИЧЕСКОЕ 2-й категории ( 40г. и меньше).

Куриное яйцо

СТОЛОВОЕ (срок хранения до 30 суток)

МЕЛАНЖ – замороженная смесь белка с желтком

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – высушенный меланж

Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх

- Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх. - При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительным маслом, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзину и повесить ее в темном проветриваемом месте .

СОВЕТЫ от повара Калорьевича

Строение яйца

Яйцо покрыто скорлупой, под которой находится две подскорлупные оболочки . Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40 %.

Лабораторная работа

Ход работы

Ход работы

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

1. В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

2. Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.

3. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

3. Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости

Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца

- Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу). - Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

СОВЕТЫ повара Калорьевича

Из яиц готовят яичницы, омлеты

ВЫВОД: Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий. В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц. В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Способы варки яиц

Способ приготовления

Время приготовления, мин.

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4-5

Белок свернулся, желток не свернулся.

Вкрутую

7-10

Желток и белок свернулся.

Всегда используйте маленькую кастрюлю

- Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. - Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. - Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. - Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

СОВЕТЫ повара Калорьевича

Технологическая карта

Яйца «Сюрприз».

Наименование продукта

Кол-во

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Яйца

1 шт.

Сварить вкрутую. Очистить. Разрезать пополам.

Кастрюля, нож, разделочная доска.

Паштет

2ч. Ложки

Смешать с желтком.

Тарелка, вилка.

Соль

По вкусу

Добавить в паштет с яйцом. Смешать.

Ложка.

Майонез

1 ст. Ложка

Наполнить половинки яйца полученным фаршем и свержу залить майонезом. Украсить зеленью.

Ложка, сервировочное блюдо.

Всемирный день яйца

— неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.

ИНФОРМАЦИЯ от повара Калорьевича

Яйцо в искусстве

«Яйцо в искусстве».

Дом-музей Сальвадора Дали в Испании.

Памятник «Колумбово яйцо» в городе Сан – Антонио – Абад

Музей «Писанка»

«Яйцо в искусстве».

Музей «Писанка», г. Коломыя

Дом – яйцо (архитектор С. Ткаченко)

Синквейн

1 Яйцо; 2 таинственное, хрупкое, полезное; 3 купить, варить, угощать; 4 «солнышко в скорлупе», «в доме еда, а дверь заперта», «яйца курицу не учат»; 5 жизнь, здоровье.

Эксперты в области яиц

Уважаемые эксперты в области яиц, я благодарю вас за активную работу. Новых вам открытий и побед в стране Кулинария.