№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Разработка модульной программына основе компетентностного подхода по технологии приготовления первых блюд. ГАОУ СПО «Сармановский аграрный колледж» Мастер производственного обучения по кулинарии Гайнетдинова Д.Д. |
2 |
 |
Технология приготовления первых блюд Модуль: Технология приготовления первых блюд. Общая компетентность: По завершению изучения данного модуля обучающийся будет способен определять последовательность и содержание операций приготовления супов согласно сборнику технологических нормативов и правил техники безопасности. Демонстрировать приемы приготовления различных видов супов. Профессиональная направленность: Данный модуль предназначен для подготовки поваров, способного работать в отделах по приготовлению первых блюд; для подготовки учащихся по специальности «Повар на базе общего (полного) среднего образования», для переподготовки незанятого населения, для повышения квалификации по профессии «Повар». Продолжительность: 30 часов. Допуск: Необходимы знания по технологии приготовления пищи, физиологии питания и гигиены, оборудованию ПОП и охране труда. Результат 1: Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места. Результат 2: Определять последовательность и приемы при приготовлении супов пюре и холодных супов в соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места. Результат 3: Демонстрировать приемы приготовления сладких и молочных супов в соответствии с НТД, ТБ, правилами организации рабочего места. Результат 4: Выполнять технологию приготовления прозрачных супов в соответствии с НТД, ТБ, правилами организации рабочего места. Пояснительная записка. |
3 |
 |
Темы Модуль: Технология приготовления первых блюд. Результат 1 Результат 2 Темы Темы Темы Темы Определять последовательность приготовлении супов пюре и холодных супов соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места 5. Технология приготовления прозрачных супов. 3.Технология приготовления супов-пюре и холодных супов. 4. Технология приготовления сладких и молочных супов. 1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок. 2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми. |
4 |
 |
Критерии оценки деятельностиРезультат 1 Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. Результат 2 Определять последовательность приготовлении супов пюре и холодных супов соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. Результат 3 Демонстрировать приемы приготовления сладких и молочных супов в соответствии с НГД, ТБ, правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. Результат 4 Выполнять технологию приготовления прозрачных супов в соответствии с НГД, ТБ, правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. |
5 |
 |
Критерии оценки деятельности по результату1. Рабочее место и личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и ТБ. Инструменты и приспособления для приготовления заправочных супов выбраны, верно, в зависимости от вида супа и выполняемых операций. Количество продуктов рассчитано, верно, согласно рецептуре блюд. Способы тепловой обработки выполнены, верно, согласно технологии приготовления. Подготовленные продукты заложены последовательно в соответствии с технологией приготовления пищи. Показатели качества и правила отпуска заправочных супов определены, верно, согласно требованиям Госстандарта. |
6 |
 |
Рабочее место Критерии оценки деятельности по результату 2. Рабочее место и личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и ТБ. Набор сырья и инструментов для супов пюре и холодных супов подобраны, верно, согласно СТН и сборника рецептур. Механическая кулинарная обработка сырья продемонстрировано, верно, соблюдением правил ТБ. Последовательность закладки продуктов соблюдена, верно, согласно технологии приготовления супов - пюре и холодных. Бракераж супов – пюре и холодных супов, продемонстрировано, верно согласно требованиям Госстандарта. |
7 |
 |
Личная гигиена Критерии оценки деятельности по результату 3. Рабочее место организовано, верно, в соответствии с НТД и ТБ. Личная гигиена повара соответствует согласно СН. Инструменты и приспособления для приготовления данных супов выбраны, верно, в зависимости от вида и выполняемых операций. Количество продуктов рассчитано, верно, согласно сборнику рецептур. Способы тепловой обработки выполнены, верно, согласно технологии приготовлении данных супов. Гарниры к сладким супам подобраны, верно, согласно НТД. Бракераж сладких и молочных супов продемонстрировано, верно, согласно требованиям качеству блюд. |
8 |
 |
Инструменты и приспособления Критерии оценки деятельности по результату 4. Рабочее место и личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и ТБ. Личная гигиена повара соответствует с СТН Инструменты и приспособления для приготовления прозрачных супов выбраны, верно, в зависимости от вида супа и выполняемой операции. Количество продуктов рассчитано, верно, согласно сборнику рецептур. Осветление бульона выполнена, верно, в соответствии с технологии приготовления. Гарниры к прозрачным супам подобраны, верно, в соответствии НТД. Правила приготовления и отпуска прозрачных супов применены, верно, согласно технологии приготовления. |
9 |
 |
Инструкционная карта Результат 1. Инструкционная карта. Тема 1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок. Тема 2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми. |
10 |
 |
Технология приготовления щей Тема 1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок. Лист с заданием 1.1. Лист с заданием 1.2. Лист с заданием 1.3. Учебный материал. Презентация ЛПЗ. Видеоролик ЛПЗ. Тест. |
11 |
 |
Учебный материалЩи из свежей капусты. Щи из свежей капусты с картофелем. Щи из квашеной капусты. Щи по-уральски. Борщ с капустой и картофелем. Борщ флотский. Борщ украинский. Рассольник Ленинградский. Рассольник домашний. Рассольник Московский. Солянка сборная мясная. Солянка рыбная. Солянка домашняя. Пассерование муки |
12 |
 |
Лист с заданием2.1. Лист с заданием 2.2. Лист с заданием 2.3. Учебный материал. Тема 2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми |
13 |
 |
Суп картофельный Учебный материал. Суп картофельный. Суп картофельный с фрикадельками. Суп полевой. Суп из овощей. Суп с крупой. Суп с бобовыми. Суп с макаронными изделиями. Суп лапша домашняя. |
14 |
 |
Технология приготовления супов-пюре Результат 2. Инструкционная карта. Тема 3. Технология приготовления супов-пюре и холодных супов. |
15 |
 |
Листс заданием 3.1. Лист с заданием 3.2. Учебный материал. Тема 3. Технология приготовления супов-пюре и холодных супов |
16 |
 |
Суп-пюре из моркови Учебный материал. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из зеленого горошка. Суп-пюре из круп. Суп-пюре из бобовых. Суп-пюре из птицы. Борщ холодный. Свекольник. Окрошка. Приготовление окрошки |
17 |
 |
Технология приготовления сладких и молочных супов Результат 3. Инструкционная карта. Тема 4. Технология приготовления сладких и молочных супов. |
18 |
 |
Технология приготовления Лист с заданием 4.1. Лист с заданием 4.2. Учебный материал. Тема 4. Технология приготовления сладких и молочных супов. |
19 |
 |
Суп из свежих плодов Учебный материал. Суп из свежих плодов. Супы из смеси сухофруктов. Суп молочный с крупой. Суп молочный с макаронными изделиями. Суп молочный с овощами. |
20 |
 |
Технология приготовления прозрачных супов Результат 4. Инструкционная карта. Тема 5. Технология приготовления прозрачных супов. Презентация ЛПЗ. |
21 |
 |
Тема 5Технология приготовления прозрачных супов. Лист с заданием 5.1. Лист с заданием 5.2. Учебный материал. Тест. |
22 |
 |
Мясной прозрачный бульон Учебный материал. Мясной прозрачный бульон. Рыбный прозрачный бульон. Гарниры: Фрикадельки мясные. Фрикадельки рыбные. Пельмени. |
23 |
 |
Порядок выполнения работы Оценка компетентности. Порядок выполнения работы Ознакомиться с дополнительным материалом. Выполнить задания для самостоятельного решения. Заполнить технологическую карту. Ответить на контрольные вопросы. |
24 |
 |
Дополнительный материал Оценка компетентности. Дополнительный материал. Задания для самостоятельного решения. Учебный материал. Задания: Результат 1. Результат 2. Результат 3. Результат 4. Оценка компетентности: Результат 1. Результат 2. Результат 3. Результат 4. Тестирование. |
«Приготовления пищи» |
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Prigotovlenija-pischi/Prigotovlenija-pischi.html